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Las circunstancias cambiantes de un mundo post-COVID han llevado a los restauradores a ser creativos y adaptarse para seguir en activo. Aunque en EE.UU. se ha recuperado la comida en el interior de los locales, la popularidad de los pedidos a domicilio se ha disparado. De ahí el auge de las cocinas fantasma (restaurantes que sólo venden comida a domicilio), que surgen en las grandes ciudades para satisfacer la creciente demanda.
Este artículo le explicará por qué las cocinas fantasma están transformando el sector de la restauración y compartirá estadísticas esenciales que ilustran su revolucionario crecimiento.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosPara profundizar, una cocina fantasma, también conocida como cocina en la nube, cocina oscura, cocina virtual o restaurante fantasma, es una instalación de preparación y cocinado de alimentos destinada exclusivamente a pedidos de comida a domicilio. Las cocinas fantasma son cocinas construidas exclusivamente para la entrega y están cambiando las reglas del juego para el futuro de la restauración. A diferencia de un restaurante tradicional, los puntos de contacto con el cliente existen en línea, sin un local físico. El cliente hace un pedido a través del sitio web de la empresa o de una aplicación de entrega de terceros, la comida se prepara en la cocina y se entrega al cliente.
Algunos son una entidad única, como el elegante proveedor de perritos calientes Dog Haus. Otros pueden servir de centro de múltiples restaurantes interdependientes, como la startup Cloud Kitchens, fundada por Travis Kalanick, ex CEO de Uber. Estos establecimientos pueden gestionar un barco ágil y compacto y atender la creciente demanda de comida a domicilio.
Algunas de las características de las cocinas fantasma son la ausencia de presencia física, el mínimo desperdicio, el menor riesgo y un menú flexible y adaptable.
Es posible que también hayas oído hablar de restaurante virtual o cocina en la nube: describen cosas similares. En esencia, se trata de espacios dedicados a un restaurante o restaurantes creados exclusivamente para el reparto, sin una infraestructura para el servicio a domicilio. En concreto, las cocinas fantasma trabajan conjuntamente con un restaurante tradicional, pero pueden vivir en el mismo edificio que el restaurante original o utilizar distintas cocinas para ampliar su alcance.
La pandemia del COVID-19 hizo que la restauración cayera en picado debido a las restricciones impuestas a los comedores de interior y a la limitación del aforo. Así, la situación creó una enorme demanda de comida a domicilio, lo que provocó el crecimiento acelerado de las cocinas fantasma, las marcas virtuales y los conceptos de "sólo entrega". Estos negocios han prosperado durante la pandemia, y Euromonitor, una empresa de estudios de mercado, predijo recientemente que podrían convertirse en una industria de 1 billón de dólares en 2030.
Los siguientes factores contribuyen decisivamente al aumento de las cocinas fantasma:
Al igual que Zoom se ha beneficiado de las políticas de trabajo a distancia y las ventas minoristas en línea se han disparado, el COVID-19 ha hecho florecer la tendencia de las cocinas fantasma. La disparidad entre los sectores de la restauración se hizo patente al principio de la pandemia y los cierres posteriores: en marzo de 2020, las ventas de los restaurantes de lujo cayeron más de un 90%, y las de los restaurantes informales, un 75%. La restauración rápida informal descendió un 65%, y el servicio rápido y la comida rápida, un 50%. Los pedidos a domicilio, sin embargo, aumentaron un 67%, y ahí es donde las cocinas fantasma encontraron su gran oportunidad.
Mientras florecen los conceptos en línea, muchos restaurantes tradicionales siguen sufriendo. Actualmente se enfrentan a condiciones de trabajo casi imposibles, como alquileres elevados, escasez de personal y restricciones cambiantes relacionadas con la pandemia, mientras intentan normalizar de nuevo su actividad. Por ejemplo, los restaurantes de las grandes ciudades que antes servían almuerzos enérgicos a los oficinistas han visto caer las ventas por un precipicio. Algunos establecimientos están mitigando las pérdidas adaptándose mediante la expansión virtual, creando brazos de marca en línea con servicios de entrega a domicilio.
Algunos restaurantes con marcas potentes han encontrado el éxito al lanzarse al juego de los restaurantes virtuales. Por ejemplo, Canter's Deli, con sede en Los Ángeles, se metió de lleno en el negocio con tres cocinas fantasma repartidas por la ciudad. Pero como la marca Canter's es tan fiable y conocida, a los clientes les da igual dónde se prepare su bocadillo, siempre que sea de Canter's. Así que cuando alguien pide un Reuben en Canter's, puede suponer que se prepara en su establecimiento de West Hollywood, pero en realidad se prepara en otro economato.
A medida que los clientes confían cada vez más en el reparto de comida sin contacto, han ido evolucionando nuevas formas de acercarles los alimentos con mayor rapidez. Las cocinas fantasma pueden trasladarse allí donde la demanda es mayor y adaptarse rápidamente a las preferencias cambiantes de los clientes. Grandes marcas como Wow Bao, the Halal Guys y, como ya se ha mencionado, Dog Haus están cosechando un éxito explosivo con el modelo de cocina fantasma. Permite a los restaurantes obtener beneficios al tiempo que reducen costes durante una pandemia mundial (aún en curso).
El sector mundial de la restauración se transformó con la expansión de la entrega a cargo de terceros entre 2010 y 2015, ya que los restaurantes no podían lanzar sus propios servicios de entrega. Pero a partir de 2021, es posible que proliferen las cocinas fantasma, que impulsarán un aumento de los restaurantes virtuales o las marcas de comida que solo existen en línea, sin locales físicos. Según datos de Euromonitor, Estados Unidos cuenta actualmente con unas 1.500 cocinas fantasma, lo que le sitúa por delante del mercado británico (750), pero por detrás de India (más de 3.500) y China (más de 7.500).
En el futuro, el auge del mercado de las cocinas fantasma podría impulsar también la automatización avanzada de los restaurantes. En los próximos 5 a 10 años, este cambio podría conducir a la automatización total de la producción de determinados platos y elementos del menú, como el café, la pizza y el ramen, para promover un servicio más rápido y reducir los costes de producción de alimentos.
Actualmente, Kitchen United, Cloud Kitchens, Uber Eats y Kitopi lideran el desarrollo de cocinas fantasma. Sin embargo, las grandes cadenas de restaurantes también están haciendo sus pinitos en este sector. Chick-fil-A está probando con locales de cocina en Louisville y Nashville que preparan catering y pedidos individuales para entrega a través de la aplicación de terceros DoorDash. McDonald ' s abrió recientemente un restaurante fantasma en Londres, y Bloomin' Brands está probando formatos de solo cocina para pedidos a domicilio y para llevar.
No cabe duda de que las cadenas famosas con bolsillos llenos están dominando la experimentación impulsada por los restaurantes en el espacio de las cocinas fantasma. Pero a medida que más restaurantes pequeños cierran definitivamente debido a la pandemia, esta estrategia podría dar a los pequeños establecimientos supervivientes la posibilidad de comprar nuevas propiedades y seguir atendiendo la creciente demanda de reparto, lo que podría nivelar aún más el terreno de juego.
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Este artículo le explicará por qué las cocinas fantasma están transformando el sector de la restauración y compartirá estadísticas esenciales que ilustran su revolucionario crecimiento.
Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
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Algunos son una entidad única, como el elegante proveedor de perritos calientes Dog Haus. Otros pueden servir de centro de múltiples restaurantes interdependientes, como la startup Cloud Kitchens, fundada por Travis Kalanick, ex CEO de Uber. Estos establecimientos pueden gestionar un barco ágil y compacto y atender la creciente demanda de comida a domicilio.
Algunas de las características de las cocinas fantasma son la ausencia de presencia física, el mínimo desperdicio, el menor riesgo y un menú flexible y adaptable.
Es posible que también hayas oído hablar de restaurante virtual o cocina en la nube: describen cosas similares. En esencia, se trata de espacios dedicados a un restaurante o restaurantes creados exclusivamente para el reparto, sin una infraestructura para el servicio a domicilio. En concreto, las cocinas fantasma trabajan conjuntamente con un restaurante tradicional, pero pueden vivir en el mismo edificio que el restaurante original o utilizar distintas cocinas para ampliar su alcance.
La pandemia del COVID-19 hizo que la restauración cayera en picado debido a las restricciones impuestas a los comedores de interior y a la limitación del aforo. Así, la situación creó una enorme demanda de comida a domicilio, lo que provocó el crecimiento acelerado de las cocinas fantasma, las marcas virtuales y los conceptos de "sólo entrega". Estos negocios han prosperado durante la pandemia, y Euromonitor, una empresa de estudios de mercado, predijo recientemente que podrían convertirse en una industria de 1 billón de dólares en 2030.
Los siguientes factores contribuyen decisivamente al aumento de las cocinas fantasma:
Al igual que Zoom se ha beneficiado de las políticas de trabajo a distancia y las ventas minoristas en línea se han disparado, el COVID-19 ha hecho florecer la tendencia de las cocinas fantasma. La disparidad entre los sectores de la restauración se hizo patente al principio de la pandemia y los cierres posteriores: en marzo de 2020, las ventas de los restaurantes de lujo cayeron más de un 90%, y las de los restaurantes informales, un 75%. La restauración rápida informal descendió un 65%, y el servicio rápido y la comida rápida, un 50%. Los pedidos a domicilio, sin embargo, aumentaron un 67%, y ahí es donde las cocinas fantasma encontraron su gran oportunidad.
Mientras florecen los conceptos en línea, muchos restaurantes tradicionales siguen sufriendo. Actualmente se enfrentan a condiciones de trabajo casi imposibles, como alquileres elevados, escasez de personal y restricciones cambiantes relacionadas con la pandemia, mientras intentan normalizar de nuevo su actividad. Por ejemplo, los restaurantes de las grandes ciudades que antes servían almuerzos enérgicos a los oficinistas han visto caer las ventas por un precipicio. Algunos establecimientos están mitigando las pérdidas adaptándose mediante la expansión virtual, creando brazos de marca en línea con servicios de entrega a domicilio.
Algunos restaurantes con marcas potentes han encontrado el éxito al lanzarse al juego de los restaurantes virtuales. Por ejemplo, Canter's Deli, con sede en Los Ángeles, se metió de lleno en el negocio con tres cocinas fantasma repartidas por la ciudad. Pero como la marca Canter's es tan fiable y conocida, a los clientes les da igual dónde se prepare su bocadillo, siempre que sea de Canter's. Así que cuando alguien pide un Reuben en Canter's, puede suponer que se prepara en su establecimiento de West Hollywood, pero en realidad se prepara en otro economato.
A medida que los clientes confían cada vez más en el reparto de comida sin contacto, han ido evolucionando nuevas formas de acercarles los alimentos con mayor rapidez. Las cocinas fantasma pueden trasladarse allí donde la demanda es mayor y adaptarse rápidamente a las preferencias cambiantes de los clientes. Grandes marcas como Wow Bao, the Halal Guys y, como ya se ha mencionado, Dog Haus están cosechando un éxito explosivo con el modelo de cocina fantasma. Permite a los restaurantes obtener beneficios al tiempo que reducen costes durante una pandemia mundial (aún en curso).
El sector mundial de la restauración se transformó con la expansión de la entrega a cargo de terceros entre 2010 y 2015, ya que los restaurantes no podían lanzar sus propios servicios de entrega. Pero a partir de 2021, es posible que proliferen las cocinas fantasma, que impulsarán un aumento de los restaurantes virtuales o las marcas de comida que solo existen en línea, sin locales físicos. Según datos de Euromonitor, Estados Unidos cuenta actualmente con unas 1.500 cocinas fantasma, lo que le sitúa por delante del mercado británico (750), pero por detrás de India (más de 3.500) y China (más de 7.500).
En el futuro, el auge del mercado de las cocinas fantasma podría impulsar también la automatización avanzada de los restaurantes. En los próximos 5 a 10 años, este cambio podría conducir a la automatización total de la producción de determinados platos y elementos del menú, como el café, la pizza y el ramen, para promover un servicio más rápido y reducir los costes de producción de alimentos.
Actualmente, Kitchen United, Cloud Kitchens, Uber Eats y Kitopi lideran el desarrollo de cocinas fantasma. Sin embargo, las grandes cadenas de restaurantes también están haciendo sus pinitos en este sector. Chick-fil-A está probando con locales de cocina en Louisville y Nashville que preparan catering y pedidos individuales para entrega a través de la aplicación de terceros DoorDash. McDonald ' s abrió recientemente un restaurante fantasma en Londres, y Bloomin' Brands está probando formatos de solo cocina para pedidos a domicilio y para llevar.
No cabe duda de que las cadenas famosas con bolsillos llenos están dominando la experimentación impulsada por los restaurantes en el espacio de las cocinas fantasma. Pero a medida que más restaurantes pequeños cierran definitivamente debido a la pandemia, esta estrategia podría dar a los pequeños establecimientos supervivientes la posibilidad de comprar nuevas propiedades y seguir atendiendo la creciente demanda de reparto, lo que podría nivelar aún más el terreno de juego.
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