Cómo proteger los márgenes de los restaurantes ante el aumento de los costes de los proveedores
Descubra cómo los restaurantes pueden proteger sus márgenes de beneficio en 2025 a pesar del aumento de los costes de los proveedores. Aprenda estrategias probadas para la ingeniería de menús, las negociaciones con proveedores, el análisis del margen de contribución y el control de costes basado en inteligencia artificial con MarketMan.
Por qué los márgenes están bajo ataque en 2025
El negocio de la restauración siempre ha tenido márgenes reducidos. Antes de la pandemia, un restaurante independiente bien gestionado podía esperar unos márgenes de beneficio neto del 5-7 %. Hoy en día, esas cifras son más bajas. En 2025, la mayoría de los operadores funcionan con un 3-5 %, y los de servicio completo suelen estar más cerca del 2 %.
Los márgenes se están reduciendo, no porque los clientes hayan dejado de salir a comer fuera, sino porque los costes están aumentando más rápidamente que los precios de los menús. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos, el índice de precios al productor de los alimentos subió un 7,8 % en 2024 y se prevé que suba otro 3-4 % en 2025. Mientras tanto, los costes laborales representan ahora una media del 36,5 % de las ventas ( Asociación Nacional de Restaurantes, 2025). Los servicios públicos han subido un 9 % y las primas de los seguros comerciales han aumentado un 8 % en 2025 ( IBISWorld).
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