Puede que quiera evocar la sensación del comedor de la abuela en su restaurante, pero difícilmente podrá gestionar su cocina como ella. Atrás quedaron los días del pequeño libro negro de recetas: cada vez son más los restaurantes que utilizan bases de datos de recetas para gestionar mejor sus cocinas, mantener la coherencia de los costes, el uso del inventario y los residuos, y hacer que las operaciones sean más eficientes. Hay muchas formas de crear una base de datos de recetas: algunos utilizan hojas de cálculo, otros programas informáticos especializados para registrarlas y acceder a ellas. La base de datos de recetas es una pieza fundamental de las operaciones de la trastienda e informa de todo, desde cómo cocinan los chefs hasta cómo se controlan los gastos. Sea cual sea su elección, hay tres razones principales por las que debería implantar una base de datos de recetas.

Mantener la coherencia de los pedidos y la experiencia

Una de las razones más importantes para mantener una base de datos de recetas de restaurante es crear una experiencia uniforme. Recetas consistentes conducen a resultados consistentes, que son cruciales para construir la lealtad del cliente y esas valiosas críticas de Yelp. Además, reduce parte del desgaste y la fatiga de los cocineros de preparación y de línea: con una base de datos de recetas, pueden seguir recetas a las que pueden acceder en cualquier momento, lo que mejora el tiempo de incorporación y reduce las variaciones entre turnos.

Mantener un registro de todas las recetas puede mejorar la eficiencia en la parte trasera y delantera de la casa, lo que se traduce en una mejora de las operaciones en todo el restaurante.

Seguimiento eficaz del uso y los residuos del inventario

Si mantiene una base de datos de recetas, puede correlacionar el uso y el consumo del inventario con las recetas para obtener información detallada sobre el rendimiento de sus platos. El seguimiento del inventario a nivel de receta puede ayudarle a comprender el coste de los productos vendidos para cada elemento del menú, de modo que pueda comparar el coste de una receta con los ingresos generados, así como cualquier desperdicio de alimentos asociado.

Supongamos que su ensalada Cobb se vende por 15 $, y el coste de los alimentos de la receta es de 7 $, y se desperdician 2 $ adicionales en ingredientes para producir la comida, sabrá que debe estudiar la posibilidad de aumentar el precio o cambiar de proveedor para los ingredientes. Coordinar su base de datos de recetas con su sistema de gestión de inventario puede ayudarle a profundizar aún más en los costes y márgenes de beneficio, permitiéndole ajustar su menú para maximizar los beneficios.

Sanear las cuentas y planificar la rentabilidad a largo plazo

Una base de datos de recetas no sólo ayuda a gestionar el inventario, sino también la contabilidad. La base de datos actúa como la fuente de la verdad que puede conectarse con los costes y los márgenes de beneficio. En lo que respecta a sus libros, la base de datos de recetas, junto con los datos de ventas, puede ayudarle a profundizar en la información en tiempo real. La base de datos ayuda a reducir su carga de trabajo contable, hace que sus cálculos sean más precisos y mejora la eficacia de sus decisiones sobre precios. Al fin y al cabo, tener los libros limpios es tan importante como tener la cocina limpia, y usted querrá toda la ayuda posible para reducir costes.

¿Cómo se puede crear una base de datos de recetas?

Hay varias formas de crear una base de datos de recetas. La forma tradicional (que difícilmente puede llamarse base de datos) es con lápiz y papel. Escribir un recetario y compartirlo según sea necesario puede ser una estrategia exitosa para las pequeñas empresas y los espectáculos unipersonales, pero es difícil de ampliar y casi imposible de aprovechar los beneficios de la reducción de costes y el análisis avanzado. Algunos trasladan sus libros de recetas a hojas de cálculo para utilizarlas junto con otras hojas de contabilidad o de inventario, pero el proceso puede ser propenso a errores y laborioso.

El software de base de datos de recetas es cada vez más popular, y a menudo se incluye como función en diversas plataformas de gestión de restaurantes. Estos programas suelen estar hechos a medida para almacenar recetas e incorporar esta información al ecosistema tecnológico que permite la plataforma.

¿Cómo elegir una plataforma de base de datos de recetas?

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