Sabe que aplicar prácticas ecológicas en su restaurante es bueno para el planeta, pero ¿sabía que hacerlo también puede aumentar la rentabilidad de su restaurante?

A los clientes les gustan los alimentos sostenibles y los restaurantes que apoyan al planeta. De hecho, estudios de The Nielsen Company y CONE/Porter-Novelli han revelado que los clientes (especialmente los millennials y la generación Z) son cada vez más asiduos a establecimientos ecológicos y están dispuestos a pagar más por alimentos de origen local. Están deseosos de apoyar a los establecimientos que adoptan prácticas ecológicas, lo que demuestra que comparten los mismos valores fundamentales.

Establecer prácticas más sostenibles también puede aumentar la rentabilidad al ahorrar dinero. Por ejemplo, un reciente estudio de Fast Company analizó las finanzas de 114 restaurantes de 12 países. Descubrieron que cada dólar invertido en reducir el desperdicio de alimentos suponía un ahorro de 7 dólares.

Hay muchas formas ecológicas de reducir los gastos de tu restaurante. Veamos algunas de ellas.

Paso nº 1: Reducir el desperdicio de alimentos

Un buen punto de partida para reducir el desperdicio de alimentos es la Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la EPA. Orienta a los restaurantes priorizando las medidas que pueden adoptar para reducir el desperdicio de alimentos, como reducir la cantidad de comida que compran y donar alimentos a los bancos de alimentos locales.

Si su establecimiento sigue desechando una cantidad considerable de alimentos inservibles, es hora de examinar más detenidamente sus procesos de inventario. Esto le ayudará a analizar cada ingrediente que compra y a hacer un seguimiento de la frecuencia con la que se utiliza cada ingrediente.

Explore la cantidad de comida que los clientes dejan en sus platos y cuánta comida sin comer se devuelve a la cocina. Para ahorrar dinero y residuos, reduzca el tamaño de las raciones utilizando platos más pequeños o comidas más pequeñas, y luego cuente los platos devueltos.

Considere la posibilidad de utilizar un libro de recetas digital para gestionar las raciones. El personal de BOH puede acceder a las recetas a través del móvil para asegurarse de utilizar la cantidad exacta de cada ingrediente y desperdiciar lo menos posible al preparar los pedidos.

Por último, establezca un registro de desperdicios alimentarios para hacer un seguimiento de todos los ingredientes que no llegan al plato. Eso incluye derrames, fallos de encendido, comida quemada o estropeada e ingredientes estropeados o caducados.

Paso 2: Reconsidere sus proveedores

Para aprovechar su misión ecológica, intente trabajar con proveedores que se esfuercen por minimizar los residuos. Busca proveedores que vendan a granel, lo que minimiza los envases innecesarios y reduce el coste de los ingredientes.

Fíjate desde dónde se envían tus suministros. Si estás en Nueva York, pero la mayoría de tus artículos se envían desde California, plantéate comprarlos en tu zona. Si compras los suministros de tu restaurante en tu zona, estarás apoyando a tus vecinos y, posiblemente, a empresas más pequeñas, y no pagarás un sobrecoste por los envíos al otro lado del país. También reducirá su huella de carbono al disminuir la cantidad de emisiones de dióxido de carbono necesarias para hacer llegar sus pedidos.

Paso nº 3: Ajuste sus servicios públicos

Reduzca aún más los gastos analizando sus facturas de servicios públicos. ¿Dónde está gastando dinero y cómo puede reducir esos pagos?

Incluso pequeños arreglos como arreglar los grifos que gotean y llevar agua a los clientes sólo cuando lo soliciten pueden sumar. No sólo ahorrarás en la factura del agua, sino también en agua en general.

Además, ajustando el termostato unos pocos grados, puedes recortar dinero en tu próxima factura de la luz. Cambia a bombillas inteligentes de bajo consumo que puedas programar con temporizador, o utiliza sensores de movimiento para zonas como baños y trasteros, donde las luces no tienen por qué estar siempre encendidas.

Si está buscando electrodomésticos nuevos, considere los aprobados por ENERGY STAR. Energy Star señala que cuanto más actualizados estén tus electrodomésticos -especialmente los de su propia marca- más ahorrarás. De hecho, los productos Energy Star tienen una herramienta que te muestra exactamente cuánto puedes ahorrar con el tiempo si actualizas tu viejo frigorífico o congelador, basándose en el modelo que tienes actualmente y en los precios de la energía de tu estado.

Paso nº 4: Comprar suministros respetuosos con el planeta

Es hora de eliminar los plásticos agresivos y la espuma de poliestireno, sobre todo en las bolsas para llevar. Considera la posibilidad de utilizar utensilios y bolsas de plástico compostables, servilletas recicladas y envases de comida para llevar. Sustituye las pajitas de plástico por otras de papel.

En el comedor, plantéate cambiar a servilletas de tela. Deshazte de los manteles individuales de papel y sustituye los vasos de papel por otros reutilizables.

Aunque algunas de estas opciones puedan parecer más costosas a corto plazo, considere el impacto que tendrán en su clientela. Si da a conocer sus nuevas políticas, es posible que atraiga a más clientes que quieran apoyar a los restaurantes que tienen en cuenta la sostenibilidad.

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Paso 5: Aumente su volumen de ventas

Ahora que se ha vuelto más ecológico y está haciendo cambios, es hora de gritarlo a los cuatro vientos. A los clientes les gusta ver que estás eliminando tu huella de carbono. Informa a tus clientes en el menú de que tus productos proceden de agricultores locales sostenibles. También puedes cambiar el nombre de algunos de tus platos para dejar claro que proceden de cultivos locales. Por ejemplo, cambie el nombre de la tarta vegetariana por el de tarta vegetariana de Sunrise Farms, que indica a los clientes que las verduras utilizadas proceden de una granja del barrio.  

Ponte tú también en marcha. Participe en los esfuerzos de sostenibilidad de la comunidad a través de programas de reciclaje, limpieza de parques y playas o programas de ciclismo. Ayudarás al medio ambiente y darás a conocer el nombre de tu restaurante en la comunidad.

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Una vez implantadas las prácticas de sostenibilidad, coseche los frutos económicos. Según ReFED, los restaurantes que adoptan medidas sostenibles podrían obtener unos beneficios potenciales adicionales de 620 millones de dólares al año. ¿A qué espera? Pásate al verde y haz crecer tus finanzas.

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