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Las empresas de todo el mundo están preocupadas por la inflación y la consiguiente recesión. La gente sigue centrándose en el impacto del COVID y en los problemas que causó a las empresas, pero para algunas de ellas las dificultades son ahora mayores, con poco o ningún apoyo externo. Los particulares y las empresas se enfrentan a estos problemas por igual, por lo que es probable que se reduzca el número de clientes, pero aún es posible mejorar el rendimiento y crear un negocio más próspero y sostenible.
La tasa de inflación viene definida por el Índice de Precios al Consumo de muchos contribuyentes, y actualmente se sitúa en el 6% en EE.UU., el 9,2% en el Reino Unido y el 6,9% en la eurozona, siendo el aumento de los precios de la energía y de los alimentos los factores que más influyen. Ambos influyen enormemente en el sector, ya que los restaurantes dependen de ellos para producir alimentos para sus clientes.
Este aumento de los costes no va acompañado de un aumento de los salarios al mismo ritmo, lo que hace que la gente salga menos a comer y beber para intentar ahorrar dinero en la medida de lo posible. Estos consejos le ayudarán a compensar el menor número de clientes, controlar los gastos innecesarios y mejorar el rendimiento de otras áreas de su negocio.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosLa productividad laboral es la cantidad de ventas por hora de trabajo que se obtiene. Al controlar los costes laborales y maximizar las ventas, no solo se reducen los costes laborales como porcentaje de las ventas, sino que también aumentan los ingresos totales.
Para aumentar la productividad de la mano de obra, debe ser capaz de calcular con precisión cuándo la demanda será máxima y mínima, de modo que pueda desplegar la mano de obra con eficacia. Una previsión precisa puede ayudarle a aumentar la productividad hasta un 15%. Más información sobre previsiones en el consejo 5.
Una vez que haya formado el equipo, pruebe a gamificar cada turno estableciendo objetivos de valor medio de transacción o tiempo de servicio que todos trabajen juntos para superar. Es una forma estupenda de incentivar a los equipos, pero estos objetivos deben ser alcanzables para permitir una sensación regular de logro y elevar la moral.
Incentivar a los empleados para que alcancen, o incluso superen, estos objetivos hace que mejorar la productividad y el rendimiento del restaurante sea mucho más sencillo. Los incentivos pueden consistir en primas, propinas adicionales o incluso concursos mensuales para ganar premios.
También se puede fomentar la venta adicional incentivando al personal, lo que ayuda no sólo a aumentar las ventas, sino también a reducir potencialmente los costes como porcentaje de los ingresos.
Los menús tendrán inevitablemente distintos márgenes de beneficio para cada artículo. Lo ideal es que los artículos más vendidos tengan los márgenes de beneficio más altos, pero en el caso de los que no lo son, el personal debe animar a los clientes a pedir artículos con márgenes de beneficio relativamente más altos, lo que se traduce en una mayor rentabilidad.
Otra forma de mejorar la rentabilidad, con muy poco esfuerzo adicional por parte del personal de cocina, es permitir complementos a los distintos platos del menú y animar al personal a venderlos más caros. Un ejemplo de ello puede ser añadir queso a las patatas fritas; si su restaurante vende una media de 40 raciones al día y existe la opción de añadir queso por 2 £, si el 25% de los clientes opta por añadirlo, podría obtener unos ingresos adicionales de 600 £ al mes.
Para mantener un restaurante de alto rendimiento, los costes de la comida deberían representar entre el 25 y el 35% de los ingresos del restaurante, variando en función del nivel del restaurante, ya que los restaurantes de gama alta suelen tener un mayor porcentaje de costes de comida.
Crear un menú con ingredientes más baratos permite tanto aumentar los márgenes de beneficio como reducir los precios de los menús, lo que anima a más clientes a acudir a su restaurante frente a la competencia.
Es importante señalar que los clientes siguen esperando calidad, la gente es más reacia a desprenderse de su dinero y es más probable que esté dispuesta a gastar un poco más en algo que tenga una buena relación calidad-precio que a gastar pequeñas cantidades con regularidad.
Cree un menú rentable que no escatime en calidad. Comprar ingredientes a granel al mismo proveedor puede ahorrar hasta un 30% del coste unitario y contribuye a desarrollar una buena relación que puede ayudar a conseguir precios más favorables. Considere también la posibilidad de comprar el producto entero (por ejemplo, zanahorias con la parte superior incluida o un filete de ternera entero) y utilizarlo en todo el menú, lo que reduce el coste por plato.
Invertir en tecnología en toda su empresa es crucial para mejorar el rendimiento; ayuda a mejorar la eficiencia y a ahorrar dinero, además de causar menos estrés al intentar obtener visibilidad del negocio. Los costes laborales son caros, sobre todo ahora, por lo que poder utilizar la tecnología y reservar a sus empleados para donde mejor trabajan le permite ofrecer algo más que servicio: hospitalidad.
Poder visualizar todos sus datos en un solo lugar es más valioso de lo que pueda imaginar. La tecnología, como Tenzo, que se integra no solo con los sistemas de inventario, sino también con las plataformas de punto de venta, mano de obra y revisión, te permite identificar tendencias en todo tu negocio en tiempo real, lo que te permite actuar y tomar decisiones informadas y basadas en datos como resultado.
La obtención de datos en tiempo real sobre su negocio le permite ver el impacto de los cambios en su empresa de forma inmediata, lo que significa que cualquier nueva estrategia implementada puede duplicarse o eliminarse si no está funcionando, garantizando que está maximizando su ROI y siendo lo más rentable posible.
La previsión es un aspecto vital de la tecnología que ayuda a su empresa a maximizar las ventas, reducir el despilfarro y controlar los costes al poder prepararse eficazmente para los periodos venideros, ya sean días o semanas.
El desperdicio de alimentos es un problema enorme en todo el mundo, y sólo en el sector de la restauración estadounidense equivale a 162.000 millones de dólares en pérdidas anuales, lo que perjudica no sólo al rendimiento de las empresas, sino también al medio ambiente. Evitar el desperdicio de alimentos puede ser difícil, pero una preparación eficaz permite reducirlo al máximo.
Utilizar la IA para obtener las previsiones de demanda más precisas posibles le permite predecir el número de coberturas que espera en los próximos días y realizar pedidos de alimentos de forma eficaz. Los pedidos PAR dinámicos son un método en el que el nivel PAR de los alimentos cambia en función de los acontecimientos previstos.
Prepararse eficazmente para el servicio de ese día también se ve favorecido por la previsión: muchos restaurantes exigen que la comida esté preparada, o cocinada, con antelación para garantizar una buena experiencia al cliente. Saber cuántos cubiertos se pueden esperar en cada servicio significa que es menos probable que la comida se prepare y luego se deseche como resultado de una mala planificación, lo que le ahorrará dinero en comida desperdiciada y en tiempo de trabajo.
La previsión también puede ayudar a desplegar la mano de obra con eficacia. El tiempo, el día de la semana y los acontecimientos especiales pueden afectar al negocio y a los artículos que tienen más probabilidades de venderse. Utilizar el personal adecuado mejora los márgenes de beneficio, ya que reduce los costes de mano de obra en los periodos más tranquilos o maximiza las ventas en los momentos de mayor actividad. También es importante asegurarse de que trabaja el personal con la formación adecuada; por ejemplo, más camareros durante las mañanas, cuando es más probable que se vendan los cafés.
El actual nivel de inflación hace que a muchos les preocupe la inminencia de una recesión y, por tanto, el temor a que, como consecuencia de ello, los negocios de restauración se resientan. Sin embargo, esto no significa que los restaurantes no puedan mejorar sus resultados.
Haga cambios para controlar los costes donde pueda y maximizar los beneficios en otros aspectos. La eficiencia en el uso de la mano de obra, los cambios rentables en los menús y la introducción de tecnología en toda la empresa ayudan a gestionar los costes.
Tenzo potencia el rendimiento de los restaurantes. Reúna toda su pila tecnológica en un solo lugar, obtenga recomendaciones significativas sobre cómo alcanzar sus objetivos y pase de sobrevivir a prosperar. Si quieres saber más, ponte en contacto con nosotros.
MarketMan's restaurant inventory management software simplifies back-of-house processes, from inventory management to food cost control. Automate daily tasks, reduce waste, and gain actionable insights to boost your restaurant's profitability. Take the guesswork out of operations and focus on delivering exceptional experiences. Book a demo now to see how MarketMan can transform your restaurant operations!
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Calcular el ROILas empresas de todo el mundo están preocupadas por la inflación y la consiguiente recesión. La gente sigue centrándose en el impacto del COVID y en los problemas que causó a las empresas, pero para algunas de ellas las dificultades son ahora mayores, con poco o ningún apoyo externo. Los particulares y las empresas se enfrentan a estos problemas por igual, por lo que es probable que se reduzca el número de clientes, pero aún es posible mejorar el rendimiento y crear un negocio más próspero y sostenible.
La tasa de inflación viene definida por el Índice de Precios al Consumo de muchos contribuyentes, y actualmente se sitúa en el 6% en EE.UU., el 9,2% en el Reino Unido y el 6,9% en la eurozona, siendo el aumento de los precios de la energía y de los alimentos los factores que más influyen. Ambos influyen enormemente en el sector, ya que los restaurantes dependen de ellos para producir alimentos para sus clientes.
Este aumento de los costes no va acompañado de un aumento de los salarios al mismo ritmo, lo que hace que la gente salga menos a comer y beber para intentar ahorrar dinero en la medida de lo posible. Estos consejos le ayudarán a compensar el menor número de clientes, controlar los gastos innecesarios y mejorar el rendimiento de otras áreas de su negocio.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosLa productividad laboral es la cantidad de ventas por hora de trabajo que se obtiene. Al controlar los costes laborales y maximizar las ventas, no solo se reducen los costes laborales como porcentaje de las ventas, sino que también aumentan los ingresos totales.
Para aumentar la productividad de la mano de obra, debe ser capaz de calcular con precisión cuándo la demanda será máxima y mínima, de modo que pueda desplegar la mano de obra con eficacia. Una previsión precisa puede ayudarle a aumentar la productividad hasta un 15%. Más información sobre previsiones en el consejo 5.
Una vez que haya formado el equipo, pruebe a gamificar cada turno estableciendo objetivos de valor medio de transacción o tiempo de servicio que todos trabajen juntos para superar. Es una forma estupenda de incentivar a los equipos, pero estos objetivos deben ser alcanzables para permitir una sensación regular de logro y elevar la moral.
Incentivar a los empleados para que alcancen, o incluso superen, estos objetivos hace que mejorar la productividad y el rendimiento del restaurante sea mucho más sencillo. Los incentivos pueden consistir en primas, propinas adicionales o incluso concursos mensuales para ganar premios.
También se puede fomentar la venta adicional incentivando al personal, lo que ayuda no sólo a aumentar las ventas, sino también a reducir potencialmente los costes como porcentaje de los ingresos.
Los menús tendrán inevitablemente distintos márgenes de beneficio para cada artículo. Lo ideal es que los artículos más vendidos tengan los márgenes de beneficio más altos, pero en el caso de los que no lo son, el personal debe animar a los clientes a pedir artículos con márgenes de beneficio relativamente más altos, lo que se traduce en una mayor rentabilidad.
Otra forma de mejorar la rentabilidad, con muy poco esfuerzo adicional por parte del personal de cocina, es permitir complementos a los distintos platos del menú y animar al personal a venderlos más caros. Un ejemplo de ello puede ser añadir queso a las patatas fritas; si su restaurante vende una media de 40 raciones al día y existe la opción de añadir queso por 2 £, si el 25% de los clientes opta por añadirlo, podría obtener unos ingresos adicionales de 600 £ al mes.
Para mantener un restaurante de alto rendimiento, los costes de la comida deberían representar entre el 25 y el 35% de los ingresos del restaurante, variando en función del nivel del restaurante, ya que los restaurantes de gama alta suelen tener un mayor porcentaje de costes de comida.
Crear un menú con ingredientes más baratos permite tanto aumentar los márgenes de beneficio como reducir los precios de los menús, lo que anima a más clientes a acudir a su restaurante frente a la competencia.
Es importante señalar que los clientes siguen esperando calidad, la gente es más reacia a desprenderse de su dinero y es más probable que esté dispuesta a gastar un poco más en algo que tenga una buena relación calidad-precio que a gastar pequeñas cantidades con regularidad.
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El desperdicio de alimentos es un problema enorme en todo el mundo, y sólo en el sector de la restauración estadounidense equivale a 162.000 millones de dólares en pérdidas anuales, lo que perjudica no sólo al rendimiento de las empresas, sino también al medio ambiente. Evitar el desperdicio de alimentos puede ser difícil, pero una preparación eficaz permite reducirlo al máximo.
Utilizar la IA para obtener las previsiones de demanda más precisas posibles le permite predecir el número de coberturas que espera en los próximos días y realizar pedidos de alimentos de forma eficaz. Los pedidos PAR dinámicos son un método en el que el nivel PAR de los alimentos cambia en función de los acontecimientos previstos.
Prepararse eficazmente para el servicio de ese día también se ve favorecido por la previsión: muchos restaurantes exigen que la comida esté preparada, o cocinada, con antelación para garantizar una buena experiencia al cliente. Saber cuántos cubiertos se pueden esperar en cada servicio significa que es menos probable que la comida se prepare y luego se deseche como resultado de una mala planificación, lo que le ahorrará dinero en comida desperdiciada y en tiempo de trabajo.
La previsión también puede ayudar a desplegar la mano de obra con eficacia. El tiempo, el día de la semana y los acontecimientos especiales pueden afectar al negocio y a los artículos que tienen más probabilidades de venderse. Utilizar el personal adecuado mejora los márgenes de beneficio, ya que reduce los costes de mano de obra en los periodos más tranquilos o maximiza las ventas en los momentos de mayor actividad. También es importante asegurarse de que trabaja el personal con la formación adecuada; por ejemplo, más camareros durante las mañanas, cuando es más probable que se vendan los cafés.
El actual nivel de inflación hace que a muchos les preocupe la inminencia de una recesión y, por tanto, el temor a que, como consecuencia de ello, los negocios de restauración se resientan. Sin embargo, esto no significa que los restaurantes no puedan mejorar sus resultados.
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