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Hoy en día, los restaurantes tienen que buscar proveedores fiables y de confianza de pan, bollería, marisco, carne, alcohol, productos agrícolas, mantelería y mucho más. Es muy raro encontrar un proveedor único que proporcione todo lo necesario, por lo que los restaurantes se ven obligados a hacer pedidos a varios distribuidores y coordinar múltiples calendarios de envío para asegurarse de que tienen cada pieza del inventario exactamente cuando la necesitan.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEs esencial que los restaurantes tengan una estrategia a la hora de elegir proveedores que puedan satisfacer todas sus necesidades de inventario. Tener un plan de antemano ayuda a crear un equipo de distribución óptimo. Durante este proceso, es fundamental tener en cuenta estas diez preguntas para los proveedores de alimentos:
La gestión de un restaurante depende de la gestión del inventario, por lo que es fundamental asegurarse de que la cocina se ajusta a los requisitos de entrega del proveedor. Si su cantidad mínima de pedido le deja con demasiado inventario, podría provocar un costoso desperdicio de alimentos. Por otro lado, si su cantidad máxima de pedido no satisface las necesidades de tu cocina, tampoco funcionará.
Preguntar sobre los pedidos mínimos o máximos requeridos le ayudará a mantener su inventario abastecido a la vez que evita gastos innecesarios.
Supongamos que su restaurante va viento en popa y sirve cientos (¡o miles!) de comidas al día. Necesita que le entreguen una cantidad considerable de comida a la semana y quiere un descuento por hacer pedidos tan grandes. Muchos proveedores ofrecen descuentos por volumen de pedidos, así que no está de más preguntar. Es una gran ayuda para reducir el coste de la comida y aumentar los beneficios.
Trabajar con un proveedor que disponga de una aplicación móvil significa que puede tener una mayor flexibilidad a la hora de realizar pedidos sobre la marcha. Los pedidos en línea reducen los costes y minimizan los errores, por lo que es probable que ahorres dinero en alimentos y cometas menos errores en las entregas.
Utilizar la aplicación móvil de un proveedor es tan fácil como hacer un pedido, añadir notas, confirmar el calendario de entrega y configurar un tipo de pago, todo en un mismo lugar. Podrá navegar sin problemas por el catálogo de productos del proveedor y hacer sus selecciones en unos pocos clics. Además, podrá consultar el historial de pedidos y las facturas para llevar un registro.
La puntualidad es una de las cualidades más importantes que puede poseer un proveedor. Al fin y al cabo, el sector de la restauración vive y muere en función de la caducidad de las existencias. Y, en serio, ¿realmente necesita el estrés de una entrega en mitad del ajetreo del brunch? Encontrar un proveedor con un sólido historial de entregas puntuales y fiables es fundamental para establecer una relación profesional a largo plazo.
Además, si quiere ofrecer a sus clientes los productos más frescos, debe encontrar un proveedor que tenga fama de ofrecer ingredientes frescos. Esto es clave tanto para el proveedor como para la relación con el cliente. Elegir un proveedor que pueda satisfacer estos dos aspectos es un gran paso en la dirección correcta para el éxito de la colaboración.
Encontrar un proveedor puntual que se adapte a tus horarios es complicado, pero puede lograrse si das con el adecuado. Dado que los proveedores abastecen a múltiples clientes de toda la ciudad, sus rutas de reparto suelen estar bastante saturadas.
Si usted es un restaurante que prefiere que sus ingredientes estén en su punto óptimo de frescura, es muy probable que prefiera el método de entrega justo a tiempo. Así se asegurará de que sus alimentos tengan una vida útil más larga y reducirá las probabilidades de desperdiciar inventario no utilizado.
A estas alturas, ya ha averiguado cuáles son sus niveles de paridad, cuándo debe reabastecerse y cuánto dura su inventario. La capacidad de un proveedor para adaptar su calendario de entregas a tus necesidades es una forma excelente de establecer una relación a largo plazo y evitar llamadas y mensajes de texto frenéticos cuando una entrega llega tarde o, peor aún, no llega.
Otros factores importantes que hay que averiguar son
Le convendría identificar a proveedores que hayan adoptado soluciones tecnológicas para agilizar su proceso de pedidos y sus rutas de reparto. Esto demuestra que son organizados y que están más dispuestos a ayudar a su restaurante de forma proactiva.
Hay dos opciones de pago habituales: precio fijo más coste y precio porcentual más coste. Como su nombre indica, el precio fijo significa que pagas el coste de los alimentos más una cuota fija.
Coste más porcentaje significa que usted paga el coste de los alimentos más un porcentaje (normalmente el 5%). A la hora de decidir entre estos modelos de precios, suele ser más favorable optar por el precio fijo de coste incrementado. Esto se debe al hecho de que el coste de los alimentos siempre aumenta, por lo que fijar esta estructura de pago te asegurará que tus márgenes no se reduzcan en un futuro próximo.
En cuanto al calendario de pagos, cuanto más tiempo pueda esperar para pagar a un proveedor de alimentos, mejor. Lo que compres hoy para el inventario no se consumirá hasta dentro de varios días, si no semanas, por lo que no tendrás ingresos para cubrir ese pedido hasta dentro de un tiempo. Negocia las condiciones para que te convengan.
Por último, ¿qué formas de pago aceptan? Puede que le resulte más fácil pagar en línea con tarjeta de crédito o débito, pero puede que insistan en el pago contra reembolso.
Antes de entablar una relación con un proveedor, es aconsejable investigar con qué restaurantes trabaja ya el candidato para recibir una opinión sincera. Envía un mensaje a los clientes de su restaurante y pregúntales por su experiencia con el proveedor. Algunas preguntas concretas son
La mayoría de los restauradores no tendrán reparos en decirle exactamente lo que piensan. Tampoco estaría de más consultar el sitio web o las redes sociales del proveedor y buscar testimonios de clientes que muestren cómo es su servicio.
Puedes negociar lo básico para pensar que estás sacando el máximo partido a tus proveedores de alimentos, pero la realidad es que debes pedir mejoras constantes en todos los frentes.
Quizá la mejora llegue directamente en la fase de aprovisionamiento. ¿Son capaces de ofrecerle una amplia gama de productos para satisfacer sus necesidades, o su red de productores es demasiado limitada? ¿Pueden ofrecerle una lista de productos seleccionados que le ahorre la molestia de revisar miles de opciones? ¿Pueden ayudarle a mejorar sus prácticas de sostenibilidad a través de un abastecimiento ecológico o local?
También se pueden introducir mejoras en la fase de fabricación. Es posible que su proveedor encuentre productores que puedan añadir valor a su menú de forma sistemática, por ejemplo ofreciendo sabores de temporada o aplicando métodos que ahorren tiempo, como el precorte o el envasado sous-vide.
Otra forma en que un proveedor puede aportar valor es a través de la logística y la consolidación. Los proveedores de alimentos fiables y contrastados deben ser capaces de combinar varios pedidos en menos entregas para que usted pueda reducir el margen de error al recibirlos. Además, con este enfoque gastará menos en costes logísticos. Aunque empiece a trabajar con un solo proveedor o un solo tipo de producto, querrá saber que podrá gestionarlo cuando amplíe sus pedidos en el futuro.
Los proveedores que van más allá son algo más que una empresa que abastece sus estanterías, ya que actúan como asesores, le ayudan a pensar de forma innovadora y deleitan a sus invitados con menús interesantes.
Los vendedores considerados pueden darte ideas que no habías tenido en cuenta antes, como incorporar un origen de producto diferente al que has estado utilizando. Por ejemplo, un proveedor puede sugerirte que empieces a hacer pedidos a una granja local con la que mantiene una buena relación y, de paso, te ahorras las tasas de importación.
Los vendedores tradicionales son más como agentes de ventas, mientras que una nueva generación de proveedores puede actuar más como socios. Elegir a un proveedor que invierta en su restaurante y le proporcione la experiencia necesaria para ayudarle a prosperar le beneficiará realmente a largo plazo. Sus conocimientos de la cadena de suministro alimentario aumentan día a día, por lo que podrán discutir las especificaciones de los productos con los productores para ofrecerle ingredientes más frescos e incluso ahorrar costes.
¿Qué ocurre si se descubre que un lote de lechugas que ha pedido contiene trazas de E. coli? ¿Tendrá que asumir el coste, o lo cubre el seguro? El seguro de responsabilidad civil es imprescindible para cualquier proveedor de alimentos.
En caso de que haya que retirar algún producto del mercado o surja algún problema con lo que hayas pedido, el seguro del proveedor debería cubrirlo y reembolsártelo. Entreviste a varios proveedores de alimentos antes de tomar una decisión. No te dejes llevar solo por el precio, y recuerda que la calidad de la comida que sirves a tus clientes debe ser la mejor, por lo que a veces merece la pena pagar un poco más para conseguirla.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEs esencial que los restaurantes tengan una estrategia a la hora de elegir proveedores que puedan satisfacer todas sus necesidades de inventario. Tener un plan de antemano ayuda a crear un equipo de distribución óptimo. Durante este proceso, es fundamental tener en cuenta estas diez preguntas para los proveedores de alimentos:
La gestión de un restaurante depende de la gestión del inventario, por lo que es fundamental asegurarse de que la cocina se ajusta a los requisitos de entrega del proveedor. Si su cantidad mínima de pedido le deja con demasiado inventario, podría provocar un costoso desperdicio de alimentos. Por otro lado, si su cantidad máxima de pedido no satisface las necesidades de tu cocina, tampoco funcionará.
Preguntar sobre los pedidos mínimos o máximos requeridos le ayudará a mantener su inventario abastecido a la vez que evita gastos innecesarios.
Supongamos que su restaurante va viento en popa y sirve cientos (¡o miles!) de comidas al día. Necesita que le entreguen una cantidad considerable de comida a la semana y quiere un descuento por hacer pedidos tan grandes. Muchos proveedores ofrecen descuentos por volumen de pedidos, así que no está de más preguntar. Es una gran ayuda para reducir el coste de la comida y aumentar los beneficios.
Trabajar con un proveedor que disponga de una aplicación móvil significa que puede tener una mayor flexibilidad a la hora de realizar pedidos sobre la marcha. Los pedidos en línea reducen los costes y minimizan los errores, por lo que es probable que ahorres dinero en alimentos y cometas menos errores en las entregas.
Utilizar la aplicación móvil de un proveedor es tan fácil como hacer un pedido, añadir notas, confirmar el calendario de entrega y configurar un tipo de pago, todo en un mismo lugar. Podrá navegar sin problemas por el catálogo de productos del proveedor y hacer sus selecciones en unos pocos clics. Además, podrá consultar el historial de pedidos y las facturas para llevar un registro.
La puntualidad es una de las cualidades más importantes que puede poseer un proveedor. Al fin y al cabo, el sector de la restauración vive y muere en función de la caducidad de las existencias. Y, en serio, ¿realmente necesita el estrés de una entrega en mitad del ajetreo del brunch? Encontrar un proveedor con un sólido historial de entregas puntuales y fiables es fundamental para establecer una relación profesional a largo plazo.
Además, si quiere ofrecer a sus clientes los productos más frescos, debe encontrar un proveedor que tenga fama de ofrecer ingredientes frescos. Esto es clave tanto para el proveedor como para la relación con el cliente. Elegir un proveedor que pueda satisfacer estos dos aspectos es un gran paso en la dirección correcta para el éxito de la colaboración.
Encontrar un proveedor puntual que se adapte a tus horarios es complicado, pero puede lograrse si das con el adecuado. Dado que los proveedores abastecen a múltiples clientes de toda la ciudad, sus rutas de reparto suelen estar bastante saturadas.
Si usted es un restaurante que prefiere que sus ingredientes estén en su punto óptimo de frescura, es muy probable que prefiera el método de entrega justo a tiempo. Así se asegurará de que sus alimentos tengan una vida útil más larga y reducirá las probabilidades de desperdiciar inventario no utilizado.
A estas alturas, ya ha averiguado cuáles son sus niveles de paridad, cuándo debe reabastecerse y cuánto dura su inventario. La capacidad de un proveedor para adaptar su calendario de entregas a tus necesidades es una forma excelente de establecer una relación a largo plazo y evitar llamadas y mensajes de texto frenéticos cuando una entrega llega tarde o, peor aún, no llega.
Otros factores importantes que hay que averiguar son
Le convendría identificar a proveedores que hayan adoptado soluciones tecnológicas para agilizar su proceso de pedidos y sus rutas de reparto. Esto demuestra que son organizados y que están más dispuestos a ayudar a su restaurante de forma proactiva.
Hay dos opciones de pago habituales: precio fijo más coste y precio porcentual más coste. Como su nombre indica, el precio fijo significa que pagas el coste de los alimentos más una cuota fija.
Coste más porcentaje significa que usted paga el coste de los alimentos más un porcentaje (normalmente el 5%). A la hora de decidir entre estos modelos de precios, suele ser más favorable optar por el precio fijo de coste incrementado. Esto se debe al hecho de que el coste de los alimentos siempre aumenta, por lo que fijar esta estructura de pago te asegurará que tus márgenes no se reduzcan en un futuro próximo.
En cuanto al calendario de pagos, cuanto más tiempo pueda esperar para pagar a un proveedor de alimentos, mejor. Lo que compres hoy para el inventario no se consumirá hasta dentro de varios días, si no semanas, por lo que no tendrás ingresos para cubrir ese pedido hasta dentro de un tiempo. Negocia las condiciones para que te convengan.
Por último, ¿qué formas de pago aceptan? Puede que le resulte más fácil pagar en línea con tarjeta de crédito o débito, pero puede que insistan en el pago contra reembolso.
Antes de entablar una relación con un proveedor, es aconsejable investigar con qué restaurantes trabaja ya el candidato para recibir una opinión sincera. Envía un mensaje a los clientes de su restaurante y pregúntales por su experiencia con el proveedor. Algunas preguntas concretas son
La mayoría de los restauradores no tendrán reparos en decirle exactamente lo que piensan. Tampoco estaría de más consultar el sitio web o las redes sociales del proveedor y buscar testimonios de clientes que muestren cómo es su servicio.
Puedes negociar lo básico para pensar que estás sacando el máximo partido a tus proveedores de alimentos, pero la realidad es que debes pedir mejoras constantes en todos los frentes.
Quizá la mejora llegue directamente en la fase de aprovisionamiento. ¿Son capaces de ofrecerle una amplia gama de productos para satisfacer sus necesidades, o su red de productores es demasiado limitada? ¿Pueden ofrecerle una lista de productos seleccionados que le ahorre la molestia de revisar miles de opciones? ¿Pueden ayudarle a mejorar sus prácticas de sostenibilidad a través de un abastecimiento ecológico o local?
También se pueden introducir mejoras en la fase de fabricación. Es posible que su proveedor encuentre productores que puedan añadir valor a su menú de forma sistemática, por ejemplo ofreciendo sabores de temporada o aplicando métodos que ahorren tiempo, como el precorte o el envasado sous-vide.
Otra forma en que un proveedor puede aportar valor es a través de la logística y la consolidación. Los proveedores de alimentos fiables y contrastados deben ser capaces de combinar varios pedidos en menos entregas para que usted pueda reducir el margen de error al recibirlos. Además, con este enfoque gastará menos en costes logísticos. Aunque empiece a trabajar con un solo proveedor o un solo tipo de producto, querrá saber que podrá gestionarlo cuando amplíe sus pedidos en el futuro.
Los proveedores que van más allá son algo más que una empresa que abastece sus estanterías, ya que actúan como asesores, le ayudan a pensar de forma innovadora y deleitan a sus invitados con menús interesantes.
Los vendedores considerados pueden darte ideas que no habías tenido en cuenta antes, como incorporar un origen de producto diferente al que has estado utilizando. Por ejemplo, un proveedor puede sugerirte que empieces a hacer pedidos a una granja local con la que mantiene una buena relación y, de paso, te ahorras las tasas de importación.
Los vendedores tradicionales son más como agentes de ventas, mientras que una nueva generación de proveedores puede actuar más como socios. Elegir a un proveedor que invierta en su restaurante y le proporcione la experiencia necesaria para ayudarle a prosperar le beneficiará realmente a largo plazo. Sus conocimientos de la cadena de suministro alimentario aumentan día a día, por lo que podrán discutir las especificaciones de los productos con los productores para ofrecerle ingredientes más frescos e incluso ahorrar costes.
¿Qué ocurre si se descubre que un lote de lechugas que ha pedido contiene trazas de E. coli? ¿Tendrá que asumir el coste, o lo cubre el seguro? El seguro de responsabilidad civil es imprescindible para cualquier proveedor de alimentos.
En caso de que haya que retirar algún producto del mercado o surja algún problema con lo que hayas pedido, el seguro del proveedor debería cubrirlo y reembolsártelo. Entreviste a varios proveedores de alimentos antes de tomar una decisión. No te dejes llevar solo por el precio, y recuerda que la calidad de la comida que sirves a tus clientes debe ser la mejor, por lo que a veces merece la pena pagar un poco más para conseguirla.
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