Los primeros meses de funcionamiento son los más críticos para la puesta en marcha de un restaurante. Con una competencia feroz -es probable que tengas un puñado, si no docenas, de restaurantes ubicados a pocas cuadras del tuyo-, cada decisión es importante. Aquí, compartimos algunas lecciones para ayudarle a establecer un punto de apoyo firme en su mercado local en 2019.1. Ejecutar tan Lean como sea posible ... Sin sacrificar la calidadCon el costo de los alimentos que constituye una gran parte de sus gastos generales, puede ser un desafío aumentar sus márgenes de beneficio. Es posible que tengas la tentación de comprar suministros e ingredientes de menor calidad para ahorrar un poco de dinero, pero date cuenta del efecto mayor que podría tener tal movimiento.

Puede que sus márgenes de beneficio sean mayores por plato, pero si la gente pronto deja de pedir un plato porque no sabe bien, habrá salido perdiendo. Trabaja para encontrar el mejor precio para ingredientes de alta calidad, de modo que nunca comprometas la reputación de tu restaurante en un esfuerzo por ahorrar un poco de dinero.2. Mantén registros contables meticulososPuede que la contabilidad sea tu tarea menos favorita, pero sigue siendo una de las cosas más importantes que tienes que manejar. Clasifica cada gasto adecuadamente para que la declaración de impuestos de tu restaurante sea más fácil en primavera. Y si no estás preparado para la tarea de gestionar tus cuentas, contrata a un contable para que te ayude.

3. Sea inteligente con su presupuesto

Aunque no querrá añadir gastos innecesarios a los costes de puesta en marcha de su restaurante, sí querrá asignar una cantidad suficiente para todo, incluido el salario y el marketing (a menudo se reservan al principio, con el plan de añadirlos más adelante, pero deberían incluirse en el presupuesto desde el primer día). Asegúrate de que todos tus gastos entran en el presupuesto. Si no es así, pregúntate si son realmente necesarios en este momento.

4. Invierta en la formación de su personal

Claro que puede contratar a cualquier chico de 16 años de la calle, pero ¿es eso lo que más le conviene a su restaurante? Si diriges una marisquería de alta gama, querrás contar con camareros experimentados que sepan cómo tratar a clientes que gastan hasta 500 dólares por mesa. Una vez que haya seleccionado a los mejores candidatos para sus puestos y contratado a los nuevos empleados, permítales hacer bien su trabajo ofreciéndoles una formación completa. Pueden pasar varias semanas hasta que se adapten por completo, así que sé paciente y ofréceles tu apoyo.

5. No se casen con su menú

Puede que su chef haya aprendido a preparar su plato de Pasta Primavera en las estribaciones de la Toscana, pero si no se vende, no debería permanecer en su carta. Utilizando el software de gestión de tu restaurante, tienes que controlar constantemente qué platos van bien y cuáles no. No tengas miedo de retirar de la carta los platos que no son populares o de probar algo nuevo.

6. Organizar eventos especiales para impulsar el negocio

Señala los días de la semana en los que el negocio va más lento en tu restaurante y planifica eventos para atraer a la gente. Un restaurante italiano puede ofrecer clases de elaboración de pasta o alquilar la trastienda para banquetes y fiestas.

7. Enseñe a su personal a tratar a los clientes habituales como familia

Los clientes que frecuentan su restaurante son oro; no sólo gastan más que otros en su restaurante, sino que probablemente traigan amigos o hablen a otros de usted. Trate a estos clientes con la máxima cortesía y respeto. Anime a su personal a memorizar las caras conocidas y a saludarles por su nombre cuando lleguen. La puesta en marcha de su restaurante puede resultar difícil al principio, mientras aprende lo que funciona y lo que no para su negocio, pero después de unos meses, debería encontrar su ritmo.