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Cuando su prioridad es conseguir más pies en puerta y más platos enel control de los costes de la comida es otro quebradero de cabeza del que puede prescindir. Hay una gran diferencia entre entender los costes de la comida y tener control sobre ellos. El primer paso para construir una base sólida para su restaurante es cómo medir eficazmente la rentabilidad de su negocio.
Como restaurador, tiene un millón de tareas y no debería pasar todo el tiempo sentado detrás de una hoja de cálculo.
En el artículo, voy a cubrir todo lo que necesita saber acerca de los costos de los alimentos: los beneficios de una calculadora de costos de los alimentos, por qué es importante, trampas comunes, fórmulas, estrategias clave, y cómo calcular los costos a escala. Para calcular rápidamente tus costes de alimentación, aquí tienes una calculadora que te ayudará.
Inventario inicial en dólares
El valor en dólares de todos los ingredientes y el inventario físico que tiene al comienzo de la semana.
Compras en dólares
El valor en dólares de los ingredientes que ha comprado durante la semana
Inventario final en dólares
El importe en dólares de sus existencias restantes al final de la semana
Ventas totales de alimentos en dólares
Sus ventas brutas de la semana
Coste de los bienes vendidos (COGS)
Porcentaje del coste de los alimentos
Maximice la rentabilidad de su restaurante con este libro electrónico esencial. 📈 Aprenda técnicas infalibles de gestión de costes y desvele estrategias probadas de negociación con proveedores y fidelización de marcas. 👩🍳🤝
Descargar recursosEl porcentaje del coste de los alimentos es la relación entre el coste de los ingredientes y los ingresos generados por plato, lo que indica qué elementos del menú son más rentables y cuáles suponen un mayor despilfarro. He aquí cómo calcularlo:
Paso 1: Determine su coste de las mercancías vendidas (COGS), que es el valor en dólares de los artículos que tiene a mano durante un período determinado. En MarketMan Bistro, calculamos el inventario mensualmente.
Paso 2: Encuentre su porcentaje de coste de alimentos, que es el ingreso generado para ese elemento de menú como porcentaje.
(COGS $4000/ Ventas totales $12.000) = 33,33% Porcentaje del coste de alimentación
Los márgenes de beneficio calculan cuánto genera o pierde su restaurante en función de sus costes operativos. Su porcentaje de coste de los alimentos indica cuánto cuestan los ingredientes de su plato como porcentaje de sus ingresos. Dado que el precio de los ingredientes y los elementos del menú cambian dinámicamente de una semana a otra, calcular el margen de beneficio individual de cada plato no es un uso valioso del tiempo.
El beneficio bruto es la diferencia entre el precio de venta del plato y el coste de los bienes vendidos.
Beneficio bruto = Ventas totales - Coste de los productos vendidos (COGS)
El beneficio neto se calcula cuando se deducen los gastos de explotación como salarios, servicios públicos, alquiler y equipamiento de su beneficio bruto, lo que constituye un valor más realista de cuánto está generando su restaurante.
Margen de beneficio neto = ( Ingresos - Coste ) / Ingresos
Los porcentajes medios de los costes de alimentación variarán en función de la clientela a la que atienda y de su forma de operar. Por ejemplo, las pizzerías que cocinan a granel con un puñado de los mismos ingredientes pueden tener unos porcentajes de costes alimentarios superiores al 40-50%. En el otro extremo, un establecimiento de alta cocina con menús variados puede tener un porcentaje medio del 10%. Al fin y al cabo, cada uno debe definir en qué consiste el éxito de su restaurante en función de su ubicación, concepto y personal.
Mientras está ocupado dirigiendo a sus empleados, limpiando derrames y gestionando pedidos, existe una alta probabilidad de que introduzca un número o dos incorrectamente, lo que puede influir negativamente en una decisión empresarial clave, como eliminar un elemento del menú. La tecnología puede ayudar a tomar decisiones basándose en datos precisos y no en intuiciones.
El cálculo manual del coste de los alimentos se realiza totalmente al margen del proceso de inventario (que también puede estar haciendo manualmente). Pero el software de gestión de inventario actual te permite hacerlo todo en un solo lugar.
Sus proveedores cambian los precios de los ingredientes a diario, y es casi imposible estar al tanto de todos los cambios. Algunos ingredientes son significativamente más caros cuando no son de temporada o si hay una escasez nacional poco frecuente. Cuando los precios cambian Cuando los precios cambian, es fundamental encontrar rápidamente un ingrediente de sustitución similar y de precio comparable o cobrar más por él.
Si no se da cuenta de que un proveedor le cobra ahora un 5% más por un ingrediente, no sabrá cómo actualizar el coste de los alimentos. En lugar de ser reactivo, puede ser proactivo con un software de cálculo de costes de recetas como MarketMan. Nuestro software le avisará cuando cambien los precios de sus ingredientes y recalculará automáticamente el coste del plato de forma dinámica para que tenga acceso a los datos más precisos disponibles.
El tiempo que dedica a calcular manualmente los costes de los alimentos es tiempo que no dedica a otros aspectos de la gestión de su restaurante. Y cuanto más le cueste hacer los cálculos, más tiempo le llevará. Con tantas responsabilidades en la gestión de un restaurante, no hay razón para que pierdas el tiempo calculando el coste de los alimentos cuando existe un software que te hace la vida más fácil.
Además de calcular el coste de cada plato de su menú, también debe ser consciente de qué artículos de su menú son perroso poco rentables e impopulares.
Indagar manualmente en las ventas anteriores puede ser una pesadilla que consume mucho tiempo. Las herramientas adecuadas pueden ayudarle a identificar a las estrellas de su menú, o los artículos que son populares y rentables.
El informe de rentabilidad de menús de MarketMan puede identificar sus costes de alimentación, la rentabilidad de sus menús y sus artículos más vendidos.
7. Cortar por lo sano puede salir caro
A la hora de hacer los cálculos, puede caer en la tentación de omitir ingredientes insignificantes, como una pizca de sal o un chorrito de aceite. Aunque pueda parecer trivial, la suma de los costes puede resultar significativa. Cuanto menos confíes en tus propios datos, menos útil te resultará todo el ejercicio.
Aunque es fácil calcular el precio de la carne picada y los huevos que componen tu famosa receta de hamburguesa, los condimentos, la salsa y los aderezos adicionales pueden ir mermando tus costes alimentarios con el tiempo. Aunque al principio puedan parecer insignificantes, una herramienta precisa de cálculo de costes de alimentos puede mostrarte cuánto cuesta realmente cada plato, al dedillo.
Si tiene un asador, los costes de la carne de primera calidad serán lógicamente más elevados que si tiene una tienda de tacos. Conocer la calidad de la comida (y el precio) que esperan los clientes puede ser útil a la hora de evaluar posibles nuevos platos. A continuación, utilizar una calculadora de costes de los alimentos para evaluar lo que costaría el menú puede ayudarle a determinar si es una buena opción para su menú o no.
Una herramienta de cálculo del coste de los alimentos ofrece una visión general del potencial de beneficios de su restaurante. Puede recortar la grasa de los elementos del menú que no tienen sentido y, por el contrario, mantener los elementos que traen más tráfico (incluso si no son tan rentables). Sea cual sea el escenario, unos datos precisos pueden ayudarle a tomar decisiones empresariales más inteligentes con toda tranquilidad.
Ahora que ya sabe cómo calcular los costes de la comida, aquí tiene algunas formas de optimizar su menú.
fuente: script-tutorials
Diseñar un menú optimizado es fundamental para vender más platos rentables. Utilice la metodología del "triángulo de oro" para colocar los platos más rentables en el centro, arriba a la derecha y arriba a la izquierda de la carta. Esta ubicación es hacia donde tienden a dirigirse los ojos de los comensales cuando miran el menú por primera vez. Sabiendo esto, promocione sus platos más rentables como el especial del día del chef y rote continuamente estos platos para mantenerlos frescos y atractivos. Asegúrese de que sus camareros no sólo promocionan los platos especiales del día, sino que también saben vender sus otros platos más rentables.
¿Listo para construir un restaurante más rentable?
Lea nuestra guía gratuita repleta de estrategias, consejos y trucos sobre cómo reducir los costes de alimentación de su restaurante.
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Calcular el ROICuando su prioridad es conseguir más pies en puerta y más platos enel control de los costes de la comida es otro quebradero de cabeza del que puede prescindir. Hay una gran diferencia entre entender los costes de la comida y tener control sobre ellos. El primer paso para construir una base sólida para su restaurante es cómo medir eficazmente la rentabilidad de su negocio.
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En el artículo, voy a cubrir todo lo que necesita saber acerca de los costos de los alimentos: los beneficios de una calculadora de costos de los alimentos, por qué es importante, trampas comunes, fórmulas, estrategias clave, y cómo calcular los costos a escala. Para calcular rápidamente tus costes de alimentación, aquí tienes una calculadora que te ayudará.
Inventario inicial en dólares
El valor en dólares de todos los ingredientes y el inventario físico que tiene al comienzo de la semana.
Compras en dólares
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Inventario final en dólares
El importe en dólares de sus existencias restantes al final de la semana
Ventas totales de alimentos en dólares
Sus ventas brutas de la semana
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Paso 1: Determine su coste de las mercancías vendidas (COGS), que es el valor en dólares de los artículos que tiene a mano durante un período determinado. En MarketMan Bistro, calculamos el inventario mensualmente.
Paso 2: Encuentre su porcentaje de coste de alimentos, que es el ingreso generado para ese elemento de menú como porcentaje.
(COGS $4000/ Ventas totales $12.000) = 33,33% Porcentaje del coste de alimentación
Los márgenes de beneficio calculan cuánto genera o pierde su restaurante en función de sus costes operativos. Su porcentaje de coste de los alimentos indica cuánto cuestan los ingredientes de su plato como porcentaje de sus ingresos. Dado que el precio de los ingredientes y los elementos del menú cambian dinámicamente de una semana a otra, calcular el margen de beneficio individual de cada plato no es un uso valioso del tiempo.
El beneficio bruto es la diferencia entre el precio de venta del plato y el coste de los bienes vendidos.
Beneficio bruto = Ventas totales - Coste de los productos vendidos (COGS)
El beneficio neto se calcula cuando se deducen los gastos de explotación como salarios, servicios públicos, alquiler y equipamiento de su beneficio bruto, lo que constituye un valor más realista de cuánto está generando su restaurante.
Margen de beneficio neto = ( Ingresos - Coste ) / Ingresos
Los porcentajes medios de los costes de alimentación variarán en función de la clientela a la que atienda y de su forma de operar. Por ejemplo, las pizzerías que cocinan a granel con un puñado de los mismos ingredientes pueden tener unos porcentajes de costes alimentarios superiores al 40-50%. En el otro extremo, un establecimiento de alta cocina con menús variados puede tener un porcentaje medio del 10%. Al fin y al cabo, cada uno debe definir en qué consiste el éxito de su restaurante en función de su ubicación, concepto y personal.
Mientras está ocupado dirigiendo a sus empleados, limpiando derrames y gestionando pedidos, existe una alta probabilidad de que introduzca un número o dos incorrectamente, lo que puede influir negativamente en una decisión empresarial clave, como eliminar un elemento del menú. La tecnología puede ayudar a tomar decisiones basándose en datos precisos y no en intuiciones.
El cálculo manual del coste de los alimentos se realiza totalmente al margen del proceso de inventario (que también puede estar haciendo manualmente). Pero el software de gestión de inventario actual te permite hacerlo todo en un solo lugar.
Sus proveedores cambian los precios de los ingredientes a diario, y es casi imposible estar al tanto de todos los cambios. Algunos ingredientes son significativamente más caros cuando no son de temporada o si hay una escasez nacional poco frecuente. Cuando los precios cambian Cuando los precios cambian, es fundamental encontrar rápidamente un ingrediente de sustitución similar y de precio comparable o cobrar más por él.
Si no se da cuenta de que un proveedor le cobra ahora un 5% más por un ingrediente, no sabrá cómo actualizar el coste de los alimentos. En lugar de ser reactivo, puede ser proactivo con un software de cálculo de costes de recetas como MarketMan. Nuestro software le avisará cuando cambien los precios de sus ingredientes y recalculará automáticamente el coste del plato de forma dinámica para que tenga acceso a los datos más precisos disponibles.
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Además de calcular el coste de cada plato de su menú, también debe ser consciente de qué artículos de su menú son perroso poco rentables e impopulares.
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7. Cortar por lo sano puede salir caro
A la hora de hacer los cálculos, puede caer en la tentación de omitir ingredientes insignificantes, como una pizca de sal o un chorrito de aceite. Aunque pueda parecer trivial, la suma de los costes puede resultar significativa. Cuanto menos confíes en tus propios datos, menos útil te resultará todo el ejercicio.
Aunque es fácil calcular el precio de la carne picada y los huevos que componen tu famosa receta de hamburguesa, los condimentos, la salsa y los aderezos adicionales pueden ir mermando tus costes alimentarios con el tiempo. Aunque al principio puedan parecer insignificantes, una herramienta precisa de cálculo de costes de alimentos puede mostrarte cuánto cuesta realmente cada plato, al dedillo.
Si tiene un asador, los costes de la carne de primera calidad serán lógicamente más elevados que si tiene una tienda de tacos. Conocer la calidad de la comida (y el precio) que esperan los clientes puede ser útil a la hora de evaluar posibles nuevos platos. A continuación, utilizar una calculadora de costes de los alimentos para evaluar lo que costaría el menú puede ayudarle a determinar si es una buena opción para su menú o no.
Una herramienta de cálculo del coste de los alimentos ofrece una visión general del potencial de beneficios de su restaurante. Puede recortar la grasa de los elementos del menú que no tienen sentido y, por el contrario, mantener los elementos que traen más tráfico (incluso si no son tan rentables). Sea cual sea el escenario, unos datos precisos pueden ayudarle a tomar decisiones empresariales más inteligentes con toda tranquilidad.
Ahora que ya sabe cómo calcular los costes de la comida, aquí tiene algunas formas de optimizar su menú.
fuente: script-tutorials
Diseñar un menú optimizado es fundamental para vender más platos rentables. Utilice la metodología del "triángulo de oro" para colocar los platos más rentables en el centro, arriba a la derecha y arriba a la izquierda de la carta. Esta ubicación es hacia donde tienden a dirigirse los ojos de los comensales cuando miran el menú por primera vez. Sabiendo esto, promocione sus platos más rentables como el especial del día del chef y rote continuamente estos platos para mantenerlos frescos y atractivos. Asegúrese de que sus camareros no sólo promocionan los platos especiales del día, sino que también saben vender sus otros platos más rentables.
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