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Poner enfermo a un comensal es la peor pesadilla de cualquier restaurante, sobre todo si se debe a una reacción alérgica a un ingrediente que se ha colado en el plato por error. Se calcula que 15 millones de estadounidenses padecen alergias alimentarias, por lo que los restaurantes deben tomar medidas cuidadosas para proteger a sus clientes del consumo de alérgenos, por el bien de la salud de sus clientes y de su reputación (¡nadie quiere arriesgarse a una mala crítica!).
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosHay varios procedimientos de cocina que los chefs deben abordar para crear un plan de gestión de alergias para su restaurante; el paso más crucial es elaborar una declaración de alergias para el menú. Señalar los posibles alérgenos en las descripciones de los menús es una forma estupenda de mantener informados a los clientes y asegurarse de que disfrutan de una comida deliciosa sin repercusiones peligrosas e indeseadas.
En este artículo aprenderá:
Es esencial prestar mucha atención a las alergias de los comensales. Aunque las reacciones alérgicas a los alimentos pueden dañar la credibilidad y la reputación de un restaurante, también pueden dar lugar a acciones legales contra el restaurante e incluso a condenas penales. Aun así, es importante tener en cuenta que todos los implicados -el cliente y el personal del restaurante- pueden ser considerados responsables de una reacción, dependiendo del estado. Prevenir una reacción alérgica es cuestión de comunicación y cooperación entre ambas partes.
El cliente es responsable de comunicar su alergia al personal del restaurante. El personal es responsable de garantizar la seguridad del cliente confirmando que el alérgeno no se prepara en el plato solicitado o recomendando platos 100% libres del alérgeno. También pueden negarse a servir si no están seguros de que la comida sea segura para el cliente.
Según los CDC, las personas pueden ser alérgicas a casi cualquier alimento, pero ocho alimentos o grupos de alimentos provocan las reacciones alérgicas más graves en Estados Unidos:
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden variar desde síntomas leves, como picor y quemazón en la piel, hasta problemas más graves, como dificultad para respirar y muerte. Las alergias alimentarias son un problema de salud pública cada vez mayor, y las reacciones alérgicas en los restaurantes son más frecuentes de lo que podría pensarse. Una encuesta realizada a personas con alergias alimentarias reveló que una de cada tres había tenido una reacción en un restaurante.
La comunicación verbal puede fallar, por lo que es aconsejable facilitar también información escrita sobre los alérgenos. Los clientes sentirán que controlan mejor su elección de alimentos y usted protegerá mejor su restaurante desde el punto de vista legal. Aquí es donde resulta útil preparar una declaración de alergias.
Una declaración de alergia avisa a los clientes de la presencia de alérgenos en la cocina. Normalmente, estas declaraciones identifican algunos o todos los ocho alérgenos mencionados anteriormente y reconocidos por la ley, incluidos el trigo/gluten, la leche, los huevos, los cacahuetes, el pescado, el marisco, la soja y los frutos secos.
Supongamos que utiliza alguno de los ocho alérgenos mencionados en su cocina. En ese caso, es buena idea incluir una declaración en cada menú para informar a los clientes de la posibilidad de reacciones alérgicas. Por ejemplo, si tiene una pastelería, sus productos pueden contener trigo, huevos, leche o frutos secos. Así que su declaración de alergia puede decir: "Declaración de alergia: Los productos del menú pueden contener o estar en contacto con TRIGO, HUEVOS, FRUTOS DE CÁSCARA y LECHE. Para más información, hable con un encargado".
Además de la información sobre alérgenos, debe facilitar a los clientes que lo soliciten una lista de ingredientes de cada plato. Los comensales pueden utilizar estas listas para comprobar platos específicos y confirmar por sí mismos si están libres del alérgeno o alérgenos que les preocupan. Si utiliza productos preparados de un proveedor externo, como patatas fritas congeladas o filetes de pollo, asegúrese de leer sus declaraciones de alérgenos e ingredientes para transmitir esa información a los clientes.
Algunos restaurantes incluyen símbolos o iconos para indicar qué platos del menú no contienen lácteos, soja, gluten, frutos secos, etc. Otros simplemente escriben "contiene trigo y frutos secos" en el texto junto a la descripción del menú para que los clientes puedan determinar qué platos pueden comer sin peligro. Para ahorrarse los costes de reimpresión de todos los menús, puede imprimir algunos menús centrados en la información sobre ingredientes y alérgenos y anotar en ellos todos los platos sin alérgenos. Así, si llega un cliente con alergias, puede ofrecerle un menú detallado con las opciones disponibles.
Los CDC recomiendan a los restaurantes que se centren en medidas específicas para prevenir y reducir las reacciones alérgicas alimentarias en su restaurante, como las siguientes:
Controlar los alérgenos en su restaurante es fácil con Cookbook de MarketMan. Cookbook es una función de gestión de restaurantes que almacena todas sus recetas y le permite consultarlas en cualquier momento con el sistema de búsqueda del software. Múltiples usuarios pueden compartir recetas a través de dispositivos, por lo que tanto el personal de cocina como los camareros pueden tener acceso.
El libro de cocina incluye información completa sobre alérgenos para cada plato, que se vincula dinámicamente a los elementos del menú. Cada plato se desglosa en ingredientes que MarketMan rastrea de forma proactiva. Así, cada vez que su chef añada nuevos elementos de menú que utilicen alérgenos comunes, la información aparecerá automáticamente en su menú. Los camareros también pueden utilizar esta información sobre alérgenos para mantener seguros a los clientes cuando piden. En conjunto, el libro de cocina mantiene tanto a sus clientes como al personal de cocina protegidos e informados sobre los posibles alérgenos alimentarios.
Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
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Calcular el ROIPoner enfermo a un comensal es la peor pesadilla de cualquier restaurante, sobre todo si se debe a una reacción alérgica a un ingrediente que se ha colado en el plato por error. Se calcula que 15 millones de estadounidenses padecen alergias alimentarias, por lo que los restaurantes deben tomar medidas cuidadosas para proteger a sus clientes del consumo de alérgenos, por el bien de la salud de sus clientes y de su reputación (¡nadie quiere arriesgarse a una mala crítica!).
Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
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Es esencial prestar mucha atención a las alergias de los comensales. Aunque las reacciones alérgicas a los alimentos pueden dañar la credibilidad y la reputación de un restaurante, también pueden dar lugar a acciones legales contra el restaurante e incluso a condenas penales. Aun así, es importante tener en cuenta que todos los implicados -el cliente y el personal del restaurante- pueden ser considerados responsables de una reacción, dependiendo del estado. Prevenir una reacción alérgica es cuestión de comunicación y cooperación entre ambas partes.
El cliente es responsable de comunicar su alergia al personal del restaurante. El personal es responsable de garantizar la seguridad del cliente confirmando que el alérgeno no se prepara en el plato solicitado o recomendando platos 100% libres del alérgeno. También pueden negarse a servir si no están seguros de que la comida sea segura para el cliente.
Según los CDC, las personas pueden ser alérgicas a casi cualquier alimento, pero ocho alimentos o grupos de alimentos provocan las reacciones alérgicas más graves en Estados Unidos:
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden variar desde síntomas leves, como picor y quemazón en la piel, hasta problemas más graves, como dificultad para respirar y muerte. Las alergias alimentarias son un problema de salud pública cada vez mayor, y las reacciones alérgicas en los restaurantes son más frecuentes de lo que podría pensarse. Una encuesta realizada a personas con alergias alimentarias reveló que una de cada tres había tenido una reacción en un restaurante.
La comunicación verbal puede fallar, por lo que es aconsejable facilitar también información escrita sobre los alérgenos. Los clientes sentirán que controlan mejor su elección de alimentos y usted protegerá mejor su restaurante desde el punto de vista legal. Aquí es donde resulta útil preparar una declaración de alergias.
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Supongamos que utiliza alguno de los ocho alérgenos mencionados en su cocina. En ese caso, es buena idea incluir una declaración en cada menú para informar a los clientes de la posibilidad de reacciones alérgicas. Por ejemplo, si tiene una pastelería, sus productos pueden contener trigo, huevos, leche o frutos secos. Así que su declaración de alergia puede decir: "Declaración de alergia: Los productos del menú pueden contener o estar en contacto con TRIGO, HUEVOS, FRUTOS DE CÁSCARA y LECHE. Para más información, hable con un encargado".
Además de la información sobre alérgenos, debe facilitar a los clientes que lo soliciten una lista de ingredientes de cada plato. Los comensales pueden utilizar estas listas para comprobar platos específicos y confirmar por sí mismos si están libres del alérgeno o alérgenos que les preocupan. Si utiliza productos preparados de un proveedor externo, como patatas fritas congeladas o filetes de pollo, asegúrese de leer sus declaraciones de alérgenos e ingredientes para transmitir esa información a los clientes.
Algunos restaurantes incluyen símbolos o iconos para indicar qué platos del menú no contienen lácteos, soja, gluten, frutos secos, etc. Otros simplemente escriben "contiene trigo y frutos secos" en el texto junto a la descripción del menú para que los clientes puedan determinar qué platos pueden comer sin peligro. Para ahorrarse los costes de reimpresión de todos los menús, puede imprimir algunos menús centrados en la información sobre ingredientes y alérgenos y anotar en ellos todos los platos sin alérgenos. Así, si llega un cliente con alergias, puede ofrecerle un menú detallado con las opciones disponibles.
Los CDC recomiendan a los restaurantes que se centren en medidas específicas para prevenir y reducir las reacciones alérgicas alimentarias en su restaurante, como las siguientes:
Controlar los alérgenos en su restaurante es fácil con Cookbook de MarketMan. Cookbook es una función de gestión de restaurantes que almacena todas sus recetas y le permite consultarlas en cualquier momento con el sistema de búsqueda del software. Múltiples usuarios pueden compartir recetas a través de dispositivos, por lo que tanto el personal de cocina como los camareros pueden tener acceso.
El libro de cocina incluye información completa sobre alérgenos para cada plato, que se vincula dinámicamente a los elementos del menú. Cada plato se desglosa en ingredientes que MarketMan rastrea de forma proactiva. Así, cada vez que su chef añada nuevos elementos de menú que utilicen alérgenos comunes, la información aparecerá automáticamente en su menú. Los camareros también pueden utilizar esta información sobre alérgenos para mantener seguros a los clientes cuando piden. En conjunto, el libro de cocina mantiene tanto a sus clientes como al personal de cocina protegidos e informados sobre los posibles alérgenos alimentarios.
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