Cómo utilizar un registro de residuos alimentarios para reducir costes y maximizar la eficiencia

Usted sabe lo importante que es controlar sus costes de alimentación. Por eso hace inventarios periódicos de sus existencias y vigila de cerca sus costes de producción. Dispone de fichas de recetas que guían al personal de cocina en la elaboración de menús coherentes con todo detalle y en las proporciones adecuadas.

Tienes tu inventario totalmente bajo control.

¿O no? ¿Ha establecido un proceso para registrar los residuos alimentarios?

Un informe de 2017 del Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC ) descubrió que entre el 4 y el 10 por ciento de los alimentos comprados por los restaurantes se convierten en residuos preconsumo, lo que significa que se tiran antes de que lleguen a sus clientes.

Piense en cuánto gasta en comida, uno de sus mayores gastos, y luego piense en tirar el 10% de ese dinero. Esencialmente, eso es lo que estás haciendo.

Pero si implanta un sistema de registro del desperdicio de alimentos, podrá saber exactamente dónde se le escapa la comida y hacer cambios tanto en la cocina como en la sala para reducir la cantidad de comida desperdiciada.

Empieza por crear un registro de residuos alimentarios.