Cómo utilizar el porcentaje de rendimiento de los alimentos
Explore todas las formas de utilizar el porcentaje de rendimiento de los alimentos en su restaurante. Aprenda a calcularlo y descubra cómo se puede utilizar en otras partes de su negocio, como los costes de los alimentos y los precios de los menús.
¿Sabes qué cantidad de cada ingrediente de tu inventario necesitas para preparar un plato?
Esto se conoce como rendimiento alimentario, o porcentaje de rendimiento, y le indica la cantidad de cualquier ingrediente que queda tras la preparación y el procesado. Puede incluir las partes de las verduras que quedan tras pelarlas y quitarles el corazón o la carne aprovechable tras el despiece.
Seis técnicas infalibles para gestionar los costes de un restaurante
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