¿Cuánto inventario debe tener un restaurante?

Pregunte a cualquier chef o jefe de cocina si alguna vez se ha quedado sin un ingrediente antes de que acabe el ajetreo de la cena, y probablemente le contestarán. Casi todos los restaurantes han sufrido la desgracia de tener que "86" un plato popular.

Del mismo modo, es probable que la mayoría de los restaurantes hayan adquirido la mala costumbre de pedir demasiada comida y acabar con ingredientes sobrantes y sin utilizar. Ambas situaciones pueden tener consecuencias nefastas para su cuenta de resultados. Aunque a los comensales no les guste que te quedes sin su plato favorito, seguro que no quieren que les sirvas lubina, ensalada o macedonia de frutas de hace una semana como alternativa.

Los restaurantes pueden encontrar la manera de encontrar un equilibrio y pedir el inventario justo de alimentos y bebidas. Un mejor control de los pedidos puede evitar que el dinero que tanto le cuesta ganar quede inmovilizado en un exceso de inventario o sea susceptible de estropearse o desperdiciarse. Además, le garantiza que siempre servirá los platos y bebidas más frescos a sus clientes.