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Los propietarios de restaurantes saben que necesitan mantener los costes de los alimentos bajo control. Determinar cómo calcular el coste alimentario de una receta es fundamental para eliminar las conjeturas. Al no conocer sus costes, también existe el peligro de tener una falsa sensación de rentabilidad en su restaurante. Aunque calcular el coste de los alimentos para una receta individual o el total del restaurante para un periodo específico implica muchos pasos, merece la pena comprometerse con un sistema que le ayude a hacerlo de forma regular. Hay muchas maneras de hacerlo, incluyendo el uso de software de gestión de inventario de restaurantes que hace que el proceso sea mucho más sencillo. Si se hace correctamente, puede ayudarle a planificar mejor su menú.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosSi es nuevo en el sector, el coste de los alimentos para una receta es el coste de preparar un plato dividido por el precio del menú y multiplicado por 100. Una vez que tenga la cifra, puede compararla con los estándares del sector o con sus datos históricos. Una vez obtenida la cifra, puede compararla con los estándares del sector o con sus datos históricos. Le ayudará a controlar el coste de cada plato de su menú. Sin embargo, no es el coste total de sus compras de alimentos. Como propietario o gerente, tiene tres gastos principales: personal, alimentos y alquiler. Dado que los precios de los alimentos de tu proveedor pueden cambiar, es el área de gasto con más probabilidades de sufrir volatilidad en tu presupuesto. Calcular el coste alimentario de tus recetas te ayudará a controlar el gasto en este ámbito. Un buen punto de partida es saber cuánto le cuesta en ingredientes crear cada uno de los platos de su menú. Si no tienes este nivel de detalle en tu contabilidad, estás poniendo en riesgo tu oportunidad de ser más rentable. También es importante hacer un seguimiento coherente del coste de los alimentos, tanto de las recetas individuales como del total del restaurante. De este modo, siempre sabrá cuáles son sus platos más rentables y cuáles no. Incluso los propietarios que afirman conocer los costes de los alimentos suelen equivocarse. A menudo confunden el coste ideal de la comida con el coste real. Al centrarse en el coste real de la comida, en el que profundizaremos más adelante, verá cómo los propietarios podrán corregir problemas como posibles robos, desperdicios y derrames, o tamaños incorrectos de las raciones. Controle fácilmente el negocio utilizando software para generar números precisos.
Puede calcular el coste de la comida para cada receta de su menú. También puede calcular el coste total del restaurante. Para calcular el coste de la comida por receta de cada plato, divide el coste de preparar un plato por el precio del menú y multiplícalo por 100.
La fórmula: (Coste de preparación del plato/Precio del menú) x100 = Coste de la comida
Así que si te cuesta 5 dólares hacer tu plato de pollo a la parmesana, y se vende a 18 dólares por ración en el menú, tu coste de alimentación es:
($5/$18) x100 = 27.7%
Para calcular el coste total de los alimentos del restaurante, también conocido como coste periódico, debe hacer lo siguiente. El primer paso es calcular el coste de las mercancías vendidas, también conocido como COGS en el negocio de la restauración. Usted debe tener su:
El primer paso de la fórmula del coste de ventas es:
Inventario inicial + Compras - Inventario final = Utilización
Esto le da su "uso", o la cantidad de alimentos que utilizó durante el período. El segundo paso de la fórmula es:
(Utilización/Ventas) x 100% = COGS
Una vez que tenga el COGS, podrá calcular el coste total de los alimentos para el restaurante. Una cosa a recordar es que usted necesita asegurarse de que sus compras, períodos de inventario y ventas son todos del mismo período. Así que si estuviera calculando el coste de la comida para un mes, así es como funcionaría:
El consumo del mes asciende a 26.000 dólares.
Coste de alimentación (Uso/Ventas) = (26.000 $/ 100.000 $) x 100 % = 26%.
El coste mensual de la comida de su restaurante sería del 26%.
Cada restaurante y cada situación son diferentes, por lo que el coste de la comida para las recetas o para todo el restaurante durante un período puede ser diferente de la norma del sector. Dicho esto, los estándares del sector indican que los costes de alimentación no deberían superar el 28-32% en la mayoría de los restaurantes. En general, usted quiere que sus costes de alimentación no sean superiores a este rango. Sin embargo, siempre que revise el coste de la comida debe tener en cuenta su inventario y sus sistemas de compra. Por ejemplo, si realiza grandes compras al final de un mes natural, las ventas no se reflejarán hasta el mes siguiente. Pero, en general, un menú bien planificado y ejecutado puede generar hasta un 10-15% más de beneficios cada semana. Si sus costes de alimentación son más elevados de lo normal, debe examinar aspectos como posibles robos, desperdicios y derrames, o porciones de tamaño incorrecto.
El control de inventario y la gestión de menús son dos componentes críticos para dirigir un restaurante rentable. Una forma de facilitar la gestión del inventario, las compras y el coste de los alimentos es utilizar un software de gestión de inventario para restaurantes como MarketMan. MarketMan no sólo calculará los costes de los alimentos y los menús, sino que puede realizar pedidos automáticos de ingredientes en función de los niveles de paridad; cuantificar los residuos y calcular los rendimientos; y realizar un seguimiento de los márgenes, la rentabilidad y el precio de producción. Obtendrá un mejor control de su inventario y costes, y más beneficios de su restaurante.
Elevate your restaurant's efficiency with MarketMan's advanced inventory management software. Automate inventory processes, control food costs, and streamline back-of-house operations to focus on what truly matters—your guests. MarketMan empowers restaurateurs with insights to reduce waste and drive success. Book a demo today to discover the difference MarketMan can make for your business!
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Calcular el ROILos propietarios de restaurantes saben que necesitan mantener los costes de los alimentos bajo control. Determinar cómo calcular el coste alimentario de una receta es fundamental para eliminar las conjeturas. Al no conocer sus costes, también existe el peligro de tener una falsa sensación de rentabilidad en su restaurante. Aunque calcular el coste de los alimentos para una receta individual o el total del restaurante para un periodo específico implica muchos pasos, merece la pena comprometerse con un sistema que le ayude a hacerlo de forma regular. Hay muchas maneras de hacerlo, incluyendo el uso de software de gestión de inventario de restaurantes que hace que el proceso sea mucho más sencillo. Si se hace correctamente, puede ayudarle a planificar mejor su menú.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosSi es nuevo en el sector, el coste de los alimentos para una receta es el coste de preparar un plato dividido por el precio del menú y multiplicado por 100. Una vez que tenga la cifra, puede compararla con los estándares del sector o con sus datos históricos. Una vez obtenida la cifra, puede compararla con los estándares del sector o con sus datos históricos. Le ayudará a controlar el coste de cada plato de su menú. Sin embargo, no es el coste total de sus compras de alimentos. Como propietario o gerente, tiene tres gastos principales: personal, alimentos y alquiler. Dado que los precios de los alimentos de tu proveedor pueden cambiar, es el área de gasto con más probabilidades de sufrir volatilidad en tu presupuesto. Calcular el coste alimentario de tus recetas te ayudará a controlar el gasto en este ámbito. Un buen punto de partida es saber cuánto le cuesta en ingredientes crear cada uno de los platos de su menú. Si no tienes este nivel de detalle en tu contabilidad, estás poniendo en riesgo tu oportunidad de ser más rentable. También es importante hacer un seguimiento coherente del coste de los alimentos, tanto de las recetas individuales como del total del restaurante. De este modo, siempre sabrá cuáles son sus platos más rentables y cuáles no. Incluso los propietarios que afirman conocer los costes de los alimentos suelen equivocarse. A menudo confunden el coste ideal de la comida con el coste real. Al centrarse en el coste real de la comida, en el que profundizaremos más adelante, verá cómo los propietarios podrán corregir problemas como posibles robos, desperdicios y derrames, o tamaños incorrectos de las raciones. Controle fácilmente el negocio utilizando software para generar números precisos.
Puede calcular el coste de la comida para cada receta de su menú. También puede calcular el coste total del restaurante. Para calcular el coste de la comida por receta de cada plato, divide el coste de preparar un plato por el precio del menú y multiplícalo por 100.
La fórmula: (Coste de preparación del plato/Precio del menú) x100 = Coste de la comida
Así que si te cuesta 5 dólares hacer tu plato de pollo a la parmesana, y se vende a 18 dólares por ración en el menú, tu coste de alimentación es:
($5/$18) x100 = 27.7%
Para calcular el coste total de los alimentos del restaurante, también conocido como coste periódico, debe hacer lo siguiente. El primer paso es calcular el coste de las mercancías vendidas, también conocido como COGS en el negocio de la restauración. Usted debe tener su:
El primer paso de la fórmula del coste de ventas es:
Inventario inicial + Compras - Inventario final = Utilización
Esto le da su "uso", o la cantidad de alimentos que utilizó durante el período. El segundo paso de la fórmula es:
(Utilización/Ventas) x 100% = COGS
Una vez que tenga el COGS, podrá calcular el coste total de los alimentos para el restaurante. Una cosa a recordar es que usted necesita asegurarse de que sus compras, períodos de inventario y ventas son todos del mismo período. Así que si estuviera calculando el coste de la comida para un mes, así es como funcionaría:
El consumo del mes asciende a 26.000 dólares.
Coste de alimentación (Uso/Ventas) = (26.000 $/ 100.000 $) x 100 % = 26%.
El coste mensual de la comida de su restaurante sería del 26%.
Cada restaurante y cada situación son diferentes, por lo que el coste de la comida para las recetas o para todo el restaurante durante un período puede ser diferente de la norma del sector. Dicho esto, los estándares del sector indican que los costes de alimentación no deberían superar el 28-32% en la mayoría de los restaurantes. En general, usted quiere que sus costes de alimentación no sean superiores a este rango. Sin embargo, siempre que revise el coste de la comida debe tener en cuenta su inventario y sus sistemas de compra. Por ejemplo, si realiza grandes compras al final de un mes natural, las ventas no se reflejarán hasta el mes siguiente. Pero, en general, un menú bien planificado y ejecutado puede generar hasta un 10-15% más de beneficios cada semana. Si sus costes de alimentación son más elevados de lo normal, debe examinar aspectos como posibles robos, desperdicios y derrames, o porciones de tamaño incorrecto.
El control de inventario y la gestión de menús son dos componentes críticos para dirigir un restaurante rentable. Una forma de facilitar la gestión del inventario, las compras y el coste de los alimentos es utilizar un software de gestión de inventario para restaurantes como MarketMan. MarketMan no sólo calculará los costes de los alimentos y los menús, sino que puede realizar pedidos automáticos de ingredientes en función de los niveles de paridad; cuantificar los residuos y calcular los rendimientos; y realizar un seguimiento de los márgenes, la rentabilidad y el precio de producción. Obtendrá un mejor control de su inventario y costes, y más beneficios de su restaurante.
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