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En MarketMan, siempre hacemos hincapié en la importancia de una gestión adecuada del inventario de alimentos y bebidas en las operaciones internas de un restaurante. Esto se debe a que las malas decisiones de pedido hacen que el dinero que tanto le ha costado ganar se vaya por el desagüe. Mantener un inventario preciso le permite tomar decisiones de pedido acertadas, le garantiza que está comprando la cantidad correcta de existencias y le ayuda a identificar dónde puede estar perdiendo inventario, como en los casos de vertido o racionamiento excesivos. Aunque realizar un inventario preciso de bebidas y alimentos puede renovar por completo las finanzas de su restaurante y convertir los costes malgastados en mayores beneficios, debe combinar estas prácticas con los niveles de PAR.
Maximice la rentabilidad de su restaurante con este libro electrónico esencial. 📈 Aprenda técnicas infalibles de gestión de costes y desvele estrategias probadas de negociación con proveedores y fidelización de marcas. 👩🍳🤝
Descargar recursosEn este artículo aprenderá:
La Reposición Periódica Automática (PAR) es un proceso que calcula el nivel mínimo (y más favorable) de cualquier artículo de inventario que debe estar almacenado a mano en su restaurante en todo momento. Mantener niveles óptimos de PAR garantiza que no se queden sin artículos esenciales y evita el exceso de existencias, que conduce al despilfarro.
Una vez que su restaurante encuentre su nivel PAR adecuado, podrá asegurarse de que puede satisfacer su demanda habitual y, al mismo tiempo, disponer de un colchón de "existencias de seguridad" en caso de que se produzca una afluencia inesperada de clientes. Cuando su inventario descienda por debajo de su nivel óptimo de PAR, deberá realizar un nuevo pedido para reponer el artículo.
Calcular los niveles de paridad elimina las conjeturas a la hora de calcular las cantidades óptimas de los pedidos. Con MarketMan, puede configurar alertas de par para reordenar automáticamente los ingredientes cuando se estén agotando.
Todos los ingredientes de tu inventario tienen una vida útil fija hasta que se estropean o caducan. Si tus niveles de inventario son bajos, es más probable que consumas todos los artículos antes de que esto ocurra.
El cálculo de los niveles de paridad conduce a pedidos más precisos, lo que significa que es menos probable que se apresure a pedir artículos costosos a última hora a sus proveedores. Con los pedidos automatizados y precisos de MarketMan, tendrá gastos constantes con menos fluctuaciones de costes.
Para empezar a calcular los niveles de inventario de su restaurante para cada alimento que tenga a mano, necesitará algunos datos fundamentales.
Sugerimos calcular el índice de rotación de inventario de un artículo para conocer su demanda. El ratio de rotación es una medida de eficiencia que compara la cantidad de producto que un restaurante tiene a mano (llamado inventario) con la cantidad que vende. En otras palabras, la rotación de inventario mide el número de veces que el restaurante ha agotado sus existencias en un período determinado.
A continuación encontrará fórmulas útiles que puede utilizar:
Calcular el inventario medio de un período de tiempo
(Inventario inicial + Inventario final) / 2 = Inventario medio
Calcular el índice de rotación de existencias
Ratio de Rotación de Inventario = Coste de los Bienes Vendidos / Inventario Medio
Una vez que haya recopilado el ratio de inventario disponible del artículo y los datos de su informe de ventas, podrá determinar cuánto producto se utiliza entre cada entrega y con qué rapidez se agota el inventario.
Una fórmula general para medir su nivel de paridad es la siguiente:
Nivelde paridad= (uso semanal del inventario +existencias deseguridad) / entregas por semana
He aquí un ejemplo:
(14 cajas de vino tinto usadas semanalmente + 3 cajas (20% de seguridad)) / 2 entregas por semana = 8,5
Por lo tanto, el nivel de paridad para este artículo específico sería de 8,5 cajas de vino tinto.
Los niveles de existencias de seguridad varían según los diferentes ingredientes que tenga a mano. Pero, por lo general, es aceptable tener alrededor del 20-30% de la factura semanal dedicada a existencias de seguridad, lo que permite hacer frente a una demanda inesperada. Así, si una gran fiesta reserva una mesa en el último momento, podrá seguir sirviendo vino.
Es esencial revisar el índice de rotación del inventario y los informes de ventas a la hora de calcular los niveles ideales de existencias, para poder hacer las mejores estimaciones posibles y evitar al mismo tiempo el despilfarro o la acumulación de existencias.
Calcular sus niveles de paridad es fácil con la ayuda del software de gestión de restaurantes. MarketMan calculará las cantidades necesarias para realizar los pedidos, basándose en el valor de su inventario disponible y en los niveles de paridad que haya establecido para su cuenta, por artículo.
Para utilizarlo, primero debe establecer los niveles de paridad de sus artículos. La forma más sencilla de hacerlo es en la pantalla de pedidos, en la web.
Algunas instancias especiales requerirán que mantengas un exceso de inventario por encima de tu nivel par. Entre ellas se incluyen:
Calcular los niveles de paridad de su restaurante y mantener su inventario bajo control aumentará sus posibilidades de mantener su negocio rentable y funcionando sin problemas. Utilizando los datos de las compras de inventario, podrá calcular el nivel de paridad de cada artículo con mayor precisión. MarketMan puede proporcionarle las soluciones que necesita para acceder a todos los datos importantes de ventas e inventario en un solo lugar y en cualquier momento.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Una vez que su restaurante encuentre su nivel PAR adecuado, podrá asegurarse de que puede satisfacer su demanda habitual y, al mismo tiempo, disponer de un colchón de "existencias de seguridad" en caso de que se produzca una afluencia inesperada de clientes. Cuando su inventario descienda por debajo de su nivel óptimo de PAR, deberá realizar un nuevo pedido para reponer el artículo.
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A continuación encontrará fórmulas útiles que puede utilizar:
Calcular el inventario medio de un período de tiempo
(Inventario inicial + Inventario final) / 2 = Inventario medio
Calcular el índice de rotación de existencias
Ratio de Rotación de Inventario = Coste de los Bienes Vendidos / Inventario Medio
Una vez que haya recopilado el ratio de inventario disponible del artículo y los datos de su informe de ventas, podrá determinar cuánto producto se utiliza entre cada entrega y con qué rapidez se agota el inventario.
Una fórmula general para medir su nivel de paridad es la siguiente:
Nivelde paridad= (uso semanal del inventario +existencias deseguridad) / entregas por semana
He aquí un ejemplo:
(14 cajas de vino tinto usadas semanalmente + 3 cajas (20% de seguridad)) / 2 entregas por semana = 8,5
Por lo tanto, el nivel de paridad para este artículo específico sería de 8,5 cajas de vino tinto.
Los niveles de existencias de seguridad varían según los diferentes ingredientes que tenga a mano. Pero, por lo general, es aceptable tener alrededor del 20-30% de la factura semanal dedicada a existencias de seguridad, lo que permite hacer frente a una demanda inesperada. Así, si una gran fiesta reserva una mesa en el último momento, podrá seguir sirviendo vino.
Es esencial revisar el índice de rotación del inventario y los informes de ventas a la hora de calcular los niveles ideales de existencias, para poder hacer las mejores estimaciones posibles y evitar al mismo tiempo el despilfarro o la acumulación de existencias.
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Para utilizarlo, primero debe establecer los niveles de paridad de sus artículos. La forma más sencilla de hacerlo es en la pantalla de pedidos, en la web.
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