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Incluso para los restauradores más experimentados, la contabilidad de un restaurante es como una lengua extranjera. ¿Cómo se calculan los costes primarios? ¿Cómo se elige un programa de contabilidad para restaurantes? ¿Qué es una cuenta de pérdidas y ganancias? ¿Cuál es la diferencia entre contables y contables y contables? La contabilidad de un restaurante es un proceso complejo con muchas partes móviles que se miden según las normas del sector. Por decirlo suavemente, es bastante intimidante, por no hablar de que requiere mucho tiempo y depende de la precisión. Aunque la contabilidad de un restaurante es desalentadora, comprender sus fundamentos no es imposible. Cuando lo hagas, podrás tomar decisiones empresariales más acertadas desde el punto de vista financiero. Vamos a repasar los pasos necesarios para configurar la contabilidad de su restaurante, así como las soluciones de software útiles que le facilitarán el trabajo.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEn este artículo aprenderás:
Ya conoces el viejo dicho empresarial: externaliza tus puntos débiles para centrarte en los fuertes. Gestionar los libros tú solo es como contratar a un contable para que sea tu chef. No es una buena decisión.
Como propietario de un restaurante, se pasa el día ocupándose de la gestión de inventarios, la dotación de personal y el control del coste de los productos vendidos. Un contable experto le libera de la carga de complejos análisis financieros y monótonas tareas diarias que le distraerían de la gestión de las operaciones del restaurante.
Es esencial encontrar un contable que entienda los matices de la industria de la alimentación y las bebidas, incluidas tanto las operaciones de cara al público como la gestión interna. Un contable experto en restaurantes sabrá cómo son unas finanzas equilibradas en el contexto del sector de la restauración, así como en qué indicadores clave de rendimiento debe centrarse en función de su modelo de negocio.
Los contables de restaurantes están formados para recopilar datos con precisión y determinación. Pueden analizar sus finanzas e identificar fallos operativos, gastos innecesarios y tendencias a las que prestar atención a largo plazo.
La implantación de un software de contabilidad puede ayudarle a usted y a su contable a estar en sintonía. El software adecuado puede agilizar sus tareas de introducción de datos, registrar nóminas, capturar información fiscal, realizar un seguimiento de sus ingresos, crear cuentas de pérdidas y ganancias, revisar su flujo de caja, crear facturas personalizadas y mucho más. El software de contabilidad ideal para restaurantes debe ofrecer funciones avanzadas de generación de informes, ser fácil de usar y permitirle realizar un seguimiento de sus datos y acceder a ellos desde cualquier lugar y en cualquier momento.
Conectar su software de contabilidad a su TPV automatizará la recogida y organización de transacciones y datos financieros. Junto con su TPV, le ayudará a vigilar de cerca su rendimiento financiero en tiempo real. El software de contabilidad también elimina la pesada carga de la contabilidad manual, así como el esfuerzo, el tiempo y los errores que conlleva.
El siguiente paso es configurar el plan contable, que se utiliza para organizar el dinero que entra y sale del restaurante. El plan contable registra transacciones de alto nivel, como activos, gastos, pasivos, ingresos, patrimonio neto y coste de las mercancías vendidas. Esto se reduce a categorías específicas del negocio, como ventas, inventario y marketing.
El software de contabilidad puede agregar sin problemas su plan de cuentas y rellenar los informes financieros clave con información precisa. Puede mostrarle una visión general de sus informes financieros clave, como el balance, el informe de flujo de caja y la cuenta de pérdidas y ganancias. Es un punto de referencia de alto nivel a la hora de comparar sus datos con las medias del sector y también le ayuda a realizar un seguimiento de sus gastos.
Elaborar un plan contable le dará una idea de la salud financiera de su restaurante para que sepa exactamente de dónde procede su dinero y cómo puede gastarlo. Además, los inversores y accionistas pueden solicitarlo para demostrar tu situación financiera.
Tanto si dirige una pequeña cafetería como un restaurante de lujo, necesita un sistema TPV para la gestión de pedidos, la elaboración de informes administrativos, la gestión del efectivo, la gestión del inventario y el envío de recibos. Elija un sistema de TPV que sea fácil de usar para empleados y clientes y que se integre con su software de contabilidad.
Los datos de su TPV le permiten ver su rendimiento financiero en tiempo real. Por ejemplo, puede echar un vistazo a su ratio ventas/mano de obra o determinar si las ventas están alcanzando las medias del sector. Estas instantáneas financieras le dan la oportunidad de tomar medidas sin tener que hacer sus propios cálculos, y proporcionan a su contable muchos datos con los que trabajar.
Existen algunos procesos contables esenciales para la contabilidad de un restaurante. Aunque es probable que su contable se encargue de la mayoría de estos procesos, es importante conocerlos para poder hablar el mismo lenguaje financiero.
Las nóminas pueden ser un reto en el sector de la restauración, ya que el seguimiento de las horas de los empleados puede ser bastante complicado. Es habitual que los miembros del personal tengan varios salarios y puestos, por lo que la capacidad de ajustar diferentes tarifas es fundamental.
Según un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes, 14,7 millones de personas trabajan en el sector de la restauración. Esto equivale a la friolera del diez por ciento de toda la mano de obra de Estados Unidos, y la mayoría de estos trabajadores son personal por horas y a tiempo parcial.
Con diferentes tarifas salariales, horarios de trabajo irregulares y puestos múltiples, calcular las nóminas de un restaurante puede ser un suplicio. Recomendamos externalizar el trabajo de cálculo de nóminas o utilizar un software de nóminas que haga el trabajo duro por ti.
Las cuentas a pagar representan la cantidad que debe a los proveedores y vendedores que abastecen su inventario. ¡Asegúrese de pagar sus facturas a tiempo para mantenerlos contentos!
La mejor práctica consiste en conciliar las cuentas a pagar antes de introducir las facturas en el programa de contabilidad. Para ello, puede probar un proceso llamado "Three-Way Match". Para empezar, consulte la orden de compra de su restaurante, luego la orden de recepción y, por último, la factura del proveedor. Asegúrese de que el pedido se ha cumplido y de que el importe adeudado es correcto. A continuación, puede seguir adelante y pagar la factura.
Es una buena idea establecer un sistema de gestión de inventario que reduzca el desperdicio y optimice el coste de los alimentos. Esto también le ayudará a evitar los excedentes y la escasez de alimentos, y en su lugar lograr un equilibrio más preciso.
Determine sus costes de inventario diarios y calcule el valor de los alimentos que tiene en stock haciendo un seguimiento de sus consumibles y suministros.
El flujo de caja es la cantidad de dinero que entra y sale de su restaurante diaria, semanal y mensualmente.
Controla tus ingresos y utiliza tus registros contables para averiguar cuánto ganas con la venta de comida, mercancías, catering, etc. Determina cuántos ingresos obtienes a diario y divídelos por categorías.
La conciliación de cuentas confirma que ha contabilizado todas las transacciones y que el importe de efectivo en su cuenta es correcto. Los programas de contabilidad modernos pueden automatizar fácilmente el proceso de conciliación de cuentas.
Las cuentas que requieren conciliación incluyen préstamos, líneas de crédito, tarjetas de crédito, cuentas bancarias y pasivos de nóminas. Es un proceso necesario que garantiza que no quede nada sin contabilizar.
La conciliación de cuentas le permitirá detectar depósitos incorrectos, variaciones de efectivo, cheques perdidos, etc. También detecta posibles errores contables. También detecta posibles errores contables.
El éxito de su restaurante se medirá en función de indicadores clave de rendimiento (KPI) que se medirán a través de informes y análisis financieros. He aquí algunos ratios importantes que debes estudiar cuando revises los estados financieros de tu restaurante.
Los costes de los alimentos se refieren al coste de preparación de un artículo del menú dividido por los ingresos totales obtenidos del artículo. Esta fórmula se utiliza para asegurarte de que obtienes beneficios con cada artículo que vendes.
Cómo calcular los gastos de alimentación:
(Coste de los alimentos / Ventas totales) x 100 = Coste de los alimentos
Los costes primarios son uno de los indicadores clave de rendimiento más importantes para los restauradores. El cálculo de los costes primarios le ayudará a encontrar dónde puede reducir costes, aumentar los beneficios e incrementar la eficiencia.
El coste primario representa todos los costes de mano de obra y el coste de los productos vendidos. Por cada dólar que ganas, el coste primario es la cantidad de ese dólar que se destina a mano de obra (tu personal) y producto (alimentos).
Lo ideal es que los costes laborales representen menos del 30% de los ingresos, según la norma del sector. Sin embargo, depende del tipo de restaurante que dirijas, ya que los costes pueden ser mayores o menores. Para calcular los costes, divide el personal en grupos de servicio interno y externo y averigua qué grupo te cuesta más.
Cómo calcular los costes primarios:
Coste laboral total + Coste de la mercancía vendida = Coste primario
Ratio de costes primos ideal: 55%-60
Todos los restaurantes tienen gastos generales, o costes fijos de funcionamiento de su negocio, como el alquiler, los seguros y el alquiler de equipos. Este ratio puede calcularse por horas, días o meses, y te dará una idea de cuánto cuesta gestionar tu restaurante.
Cómo calcular los gastos generales:
Total Costes Fijos / Total Horas de Funcionamiento = Tasa de Gastos Generales
El umbral de rentabilidad indica cuántos ingresos necesita obtener para pagar sus gastos. El punto de equilibrio ideal es el superávit.
Cómo calcular el punto de equilibrio:
Costes fijos totales ÷ ( (Ventas totales - Costes variables totales) / Ventas totales) = Punto de equilibrio
El coste de los productos vendidos (COGS) es un indicador clave de rendimiento que muestra con qué precisión está fijando el precio de sus alimentos y controlando su inventario. El COGS muestra el coste real de los alimentos utilizados para producir sus ventas. Hacer un seguimiento de su ración COGS le ayudará a reducir y mantener sus costes de inventario.
Cómo calcular el coste de los productos vendidos:
(Inventario inicial de alimentos y bebidas + Compras) - Inventario final = COGS del periodo
El inventario inicial es la cantidad de alimentos que tiene en su cocina al principio del periodo. Las compras se refieren al inventario que compra en pedidos a proveedores en ese periodo de tiempo. El inventario final es la cantidad de alimentos que le quedan cuando termina la semana.
Ratio COGS ideal: Depende del tipo de restaurante. Un restaurante puede ser rentable con un coste de alimentos del 50% tanto como un restaurante con un coste de alimentos del 15% puede estar perdiendo dinero.
Después de pagar los gastos relacionados con el negocio, la cantidad de dinero que queda al final de cada mes equivale a su beneficio bruto.
Cómo calcular el beneficio bruto:
Ventas totales - Gastos totales = Beneficio bruto
Las ventas totales por cabeza pueden utilizarse para comprender los promedios de las comidas y seguir las tendencias a lo largo del tiempo. Por ejemplo, puede utilizar esta fórmula para calcular cuánto vende en el almuerzo en comparación con la cena. También puede utilizar las ventas totales por cabeza para establecer y hacer un seguimiento de los objetivos de las estrategias de marketing y ventas adicionales.
Cómo calcular las ventas totales per cápita:
Ventas totales / Número de clientes = Ventas totales per cápita
Una teneduría de libros diligente y una contabilidad experta sentarán las bases para tomar decisiones empresariales acertadas para su restaurante.
Cuanto más pueda controlar la salud financiera de su restaurante, mejor. MarketMan puede mejorar su flujo de trabajo operativo integrando a la perfección sus soluciones de contabilidad, TPV y gestión de inventario.
Se trata de un completo sistema de gestión de inventario para restaurantes que se integra con los sistemas de TPV más conocidos y con programas de contabilidad como Quickbooks. Podemos ayudarle a realizar un seguimiento de su inventario y automatizar su proceso de cuentas por pagar. Consulte nuestra lista completa de integraciones aquí y póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calculate ROIIncluso para los restauradores más experimentados, la contabilidad de un restaurante es como una lengua extranjera. ¿Cómo se calculan los costes primarios? ¿Cómo se elige un programa de contabilidad para restaurantes? ¿Qué es una cuenta de pérdidas y ganancias? ¿Cuál es la diferencia entre contables y contables y contables? La contabilidad de un restaurante es un proceso complejo con muchas partes móviles que se miden según las normas del sector. Por decirlo suavemente, es bastante intimidante, por no hablar de que requiere mucho tiempo y depende de la precisión. Aunque la contabilidad de un restaurante es desalentadora, comprender sus fundamentos no es imposible. Cuando lo hagas, podrás tomar decisiones empresariales más acertadas desde el punto de vista financiero. Vamos a repasar los pasos necesarios para configurar la contabilidad de su restaurante, así como las soluciones de software útiles que le facilitarán el trabajo.
Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
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Ya conoces el viejo dicho empresarial: externaliza tus puntos débiles para centrarte en los fuertes. Gestionar los libros tú solo es como contratar a un contable para que sea tu chef. No es una buena decisión.
Como propietario de un restaurante, se pasa el día ocupándose de la gestión de inventarios, la dotación de personal y el control del coste de los productos vendidos. Un contable experto le libera de la carga de complejos análisis financieros y monótonas tareas diarias que le distraerían de la gestión de las operaciones del restaurante.
Es esencial encontrar un contable que entienda los matices de la industria de la alimentación y las bebidas, incluidas tanto las operaciones de cara al público como la gestión interna. Un contable experto en restaurantes sabrá cómo son unas finanzas equilibradas en el contexto del sector de la restauración, así como en qué indicadores clave de rendimiento debe centrarse en función de su modelo de negocio.
Los contables de restaurantes están formados para recopilar datos con precisión y determinación. Pueden analizar sus finanzas e identificar fallos operativos, gastos innecesarios y tendencias a las que prestar atención a largo plazo.
La implantación de un software de contabilidad puede ayudarle a usted y a su contable a estar en sintonía. El software adecuado puede agilizar sus tareas de introducción de datos, registrar nóminas, capturar información fiscal, realizar un seguimiento de sus ingresos, crear cuentas de pérdidas y ganancias, revisar su flujo de caja, crear facturas personalizadas y mucho más. El software de contabilidad ideal para restaurantes debe ofrecer funciones avanzadas de generación de informes, ser fácil de usar y permitirle realizar un seguimiento de sus datos y acceder a ellos desde cualquier lugar y en cualquier momento.
Conectar su software de contabilidad a su TPV automatizará la recogida y organización de transacciones y datos financieros. Junto con su TPV, le ayudará a vigilar de cerca su rendimiento financiero en tiempo real. El software de contabilidad también elimina la pesada carga de la contabilidad manual, así como el esfuerzo, el tiempo y los errores que conlleva.
El siguiente paso es configurar el plan contable, que se utiliza para organizar el dinero que entra y sale del restaurante. El plan contable registra transacciones de alto nivel, como activos, gastos, pasivos, ingresos, patrimonio neto y coste de las mercancías vendidas. Esto se reduce a categorías específicas del negocio, como ventas, inventario y marketing.
El software de contabilidad puede agregar sin problemas su plan de cuentas y rellenar los informes financieros clave con información precisa. Puede mostrarle una visión general de sus informes financieros clave, como el balance, el informe de flujo de caja y la cuenta de pérdidas y ganancias. Es un punto de referencia de alto nivel a la hora de comparar sus datos con las medias del sector y también le ayuda a realizar un seguimiento de sus gastos.
Elaborar un plan contable le dará una idea de la salud financiera de su restaurante para que sepa exactamente de dónde procede su dinero y cómo puede gastarlo. Además, los inversores y accionistas pueden solicitarlo para demostrar tu situación financiera.
Tanto si dirige una pequeña cafetería como un restaurante de lujo, necesita un sistema TPV para la gestión de pedidos, la elaboración de informes administrativos, la gestión del efectivo, la gestión del inventario y el envío de recibos. Elija un sistema de TPV que sea fácil de usar para empleados y clientes y que se integre con su software de contabilidad.
Los datos de su TPV le permiten ver su rendimiento financiero en tiempo real. Por ejemplo, puede echar un vistazo a su ratio ventas/mano de obra o determinar si las ventas están alcanzando las medias del sector. Estas instantáneas financieras le dan la oportunidad de tomar medidas sin tener que hacer sus propios cálculos, y proporcionan a su contable muchos datos con los que trabajar.
Existen algunos procesos contables esenciales para la contabilidad de un restaurante. Aunque es probable que su contable se encargue de la mayoría de estos procesos, es importante conocerlos para poder hablar el mismo lenguaje financiero.
Las nóminas pueden ser un reto en el sector de la restauración, ya que el seguimiento de las horas de los empleados puede ser bastante complicado. Es habitual que los miembros del personal tengan varios salarios y puestos, por lo que la capacidad de ajustar diferentes tarifas es fundamental.
Según un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes, 14,7 millones de personas trabajan en el sector de la restauración. Esto equivale a la friolera del diez por ciento de toda la mano de obra de Estados Unidos, y la mayoría de estos trabajadores son personal por horas y a tiempo parcial.
Con diferentes tarifas salariales, horarios de trabajo irregulares y puestos múltiples, calcular las nóminas de un restaurante puede ser un suplicio. Recomendamos externalizar el trabajo de cálculo de nóminas o utilizar un software de nóminas que haga el trabajo duro por ti.
Las cuentas a pagar representan la cantidad que debe a los proveedores y vendedores que abastecen su inventario. ¡Asegúrese de pagar sus facturas a tiempo para mantenerlos contentos!
La mejor práctica consiste en conciliar las cuentas a pagar antes de introducir las facturas en el programa de contabilidad. Para ello, puede probar un proceso llamado "Three-Way Match". Para empezar, consulte la orden de compra de su restaurante, luego la orden de recepción y, por último, la factura del proveedor. Asegúrese de que el pedido se ha cumplido y de que el importe adeudado es correcto. A continuación, puede seguir adelante y pagar la factura.
Es una buena idea establecer un sistema de gestión de inventario que reduzca el desperdicio y optimice el coste de los alimentos. Esto también le ayudará a evitar los excedentes y la escasez de alimentos, y en su lugar lograr un equilibrio más preciso.
Determine sus costes de inventario diarios y calcule el valor de los alimentos que tiene en stock haciendo un seguimiento de sus consumibles y suministros.
El flujo de caja es la cantidad de dinero que entra y sale de su restaurante diaria, semanal y mensualmente.
Controla tus ingresos y utiliza tus registros contables para averiguar cuánto ganas con la venta de comida, mercancías, catering, etc. Determina cuántos ingresos obtienes a diario y divídelos por categorías.
La conciliación de cuentas confirma que ha contabilizado todas las transacciones y que el importe de efectivo en su cuenta es correcto. Los programas de contabilidad modernos pueden automatizar fácilmente el proceso de conciliación de cuentas.
Las cuentas que requieren conciliación incluyen préstamos, líneas de crédito, tarjetas de crédito, cuentas bancarias y pasivos de nóminas. Es un proceso necesario que garantiza que no quede nada sin contabilizar.
La conciliación de cuentas le permitirá detectar depósitos incorrectos, variaciones de efectivo, cheques perdidos, etc. También detecta posibles errores contables. También detecta posibles errores contables.
El éxito de su restaurante se medirá en función de indicadores clave de rendimiento (KPI) que se medirán a través de informes y análisis financieros. He aquí algunos ratios importantes que debes estudiar cuando revises los estados financieros de tu restaurante.
Los costes de los alimentos se refieren al coste de preparación de un artículo del menú dividido por los ingresos totales obtenidos del artículo. Esta fórmula se utiliza para asegurarte de que obtienes beneficios con cada artículo que vendes.
Cómo calcular los gastos de alimentación:
(Coste de los alimentos / Ventas totales) x 100 = Coste de los alimentos
Los costes primarios son uno de los indicadores clave de rendimiento más importantes para los restauradores. El cálculo de los costes primarios le ayudará a encontrar dónde puede reducir costes, aumentar los beneficios e incrementar la eficiencia.
El coste primario representa todos los costes de mano de obra y el coste de los productos vendidos. Por cada dólar que ganas, el coste primario es la cantidad de ese dólar que se destina a mano de obra (tu personal) y producto (alimentos).
Lo ideal es que los costes laborales representen menos del 30% de los ingresos, según la norma del sector. Sin embargo, depende del tipo de restaurante que dirijas, ya que los costes pueden ser mayores o menores. Para calcular los costes, divide el personal en grupos de servicio interno y externo y averigua qué grupo te cuesta más.
Cómo calcular los costes primarios:
Coste laboral total + Coste de la mercancía vendida = Coste primario
Ratio de costes primos ideal: 55%-60
Todos los restaurantes tienen gastos generales, o costes fijos de funcionamiento de su negocio, como el alquiler, los seguros y el alquiler de equipos. Este ratio puede calcularse por horas, días o meses, y te dará una idea de cuánto cuesta gestionar tu restaurante.
Cómo calcular los gastos generales:
Total Costes Fijos / Total Horas de Funcionamiento = Tasa de Gastos Generales
El umbral de rentabilidad indica cuántos ingresos necesita obtener para pagar sus gastos. El punto de equilibrio ideal es el superávit.
Cómo calcular el punto de equilibrio:
Costes fijos totales ÷ ( (Ventas totales - Costes variables totales) / Ventas totales) = Punto de equilibrio
El coste de los productos vendidos (COGS) es un indicador clave de rendimiento que muestra con qué precisión está fijando el precio de sus alimentos y controlando su inventario. El COGS muestra el coste real de los alimentos utilizados para producir sus ventas. Hacer un seguimiento de su ración COGS le ayudará a reducir y mantener sus costes de inventario.
Cómo calcular el coste de los productos vendidos:
(Inventario inicial de alimentos y bebidas + Compras) - Inventario final = COGS del periodo
El inventario inicial es la cantidad de alimentos que tiene en su cocina al principio del periodo. Las compras se refieren al inventario que compra en pedidos a proveedores en ese periodo de tiempo. El inventario final es la cantidad de alimentos que le quedan cuando termina la semana.
Ratio COGS ideal: Depende del tipo de restaurante. Un restaurante puede ser rentable con un coste de alimentos del 50% tanto como un restaurante con un coste de alimentos del 15% puede estar perdiendo dinero.
Después de pagar los gastos relacionados con el negocio, la cantidad de dinero que queda al final de cada mes equivale a su beneficio bruto.
Cómo calcular el beneficio bruto:
Ventas totales - Gastos totales = Beneficio bruto
Las ventas totales por cabeza pueden utilizarse para comprender los promedios de las comidas y seguir las tendencias a lo largo del tiempo. Por ejemplo, puede utilizar esta fórmula para calcular cuánto vende en el almuerzo en comparación con la cena. También puede utilizar las ventas totales por cabeza para establecer y hacer un seguimiento de los objetivos de las estrategias de marketing y ventas adicionales.
Cómo calcular las ventas totales per cápita:
Ventas totales / Número de clientes = Ventas totales per cápita
Una teneduría de libros diligente y una contabilidad experta sentarán las bases para tomar decisiones empresariales acertadas para su restaurante.
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Se trata de un completo sistema de gestión de inventario para restaurantes que se integra con los sistemas de TPV más conocidos y con programas de contabilidad como Quickbooks. Podemos ayudarle a realizar un seguimiento de su inventario y automatizar su proceso de cuentas por pagar. Consulte nuestra lista completa de integraciones aquí y póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
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