Cuando se poseen varias unidades de un restaurante o se gestiona una cadena, puede resultar difícil controlar el coste de los alimentos. Sus menús pueden diferir de un local a otro, lo que hace que cada elemento del menú tenga un precio diferente y afecte a los márgenes de beneficio. Hay estrategias que puede utilizar para gestionar las recetas en múltiples unidades y cadenas, así como para mantener la coherencia en sus ingresos y beneficios.

Repetir recetas en varios lugares

Hay varias razones para utilizar las mismas recetas y platos en todos los locales de su restaurante. En primer lugar, ofrece una experiencia uniforme a los clientes. Si cenan en un local y luego prueban en otro, esperan que los platos del menú tengan el mismo sabor. Si no es así, pueden sentirse decepcionados por un local o por su marca en general. Además, utilizar las mismas recetas en todos los locales ayuda a gestionar fácilmente los costes de la comida. Si sabe que el plato de hamburguesa cuesta 6,73 $, no tiene que volver a calcular el coste de los elementos del menú para algo diferente en otro local. Utilice menús maestros en todos los locales y añada algunas especialidades locales. Tal vez usted tiene una rotación de cinco platos que sólo se encuentran en una ubicación restaurante en particular para darle un sabor único.

Atención a las preferencias del cliente

Que repita recetas en todos los locales de su restaurante no significa que todos los platos vayan a ser un éxito en todas las cadenas. Quizá descubra que en la zona oeste de su ciudad, donde tiene pocos restaurantes, no hay tanta gente que pida filetes como en el sur. Esta información es valiosa porque le ayuda a reducir su menú a los platos más populares y rentables. Si hay platos de su menú principal que no están causando sensación, elimínelos. Esto reducirá los costes de la comida, ya que no tendrá que almacenar continuamente ingredientes para esos platos (que podrían desperdiciarse si nadie los pide).

Utilizar los mismos proveedores

Trabajar con los mismos proveedores de alimentos y suministros hace que sus gastos sean constantes y fáciles de calcular. Además, cuantos más pedidos haga, mayor será el descuento al que podrá optar. Además, la calidad de los productos será constante, lo que le permitirá estar seguro de que todos los platos que sirva serán un éxito.

Utilice una única plataforma de software para restaurantes

Gestionar las operaciones, el inventario y los costes de los alimentos individualmente en cada restaurante es contrario a la intuición. Sí, puede ver los beneficios de ese restaurante, pero no tiene una visión global. Con una plataforma de gestión de restaurantes, puede saber cómo van los platos en cada local, qué gastos se están descontrolando y dónde puede hacer esfuerzos para reducir el coste de los alimentos. Aprender a gestionar recetas en múltiples unidades y cadenas le convierte en un restaurador más inteligente y productivo. Agilizará las operaciones y reducirá los gastos con muy poco esfuerzo.