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El desperdicio de alimentos es un problema enorme en Estados Unidos. La EPA calcula que a las incineradoras y los vertederos llega más comida que cualquier otro material de nuestra basura cotidiana, lo que constituye la friolera del 22% de los residuos municipales desechados. Además de esta asombrosa estadística, el USDA informa de que el 11,1% de los hogares estadounidenses padecen inseguridad alimentaria. El sector de la restauración contribuye lamentablemente a este problema. Un estudio de la Alianza para la Reducción del Desperdicio Alimentario (FWRA) señala que el 84,3% de la comida sin tocar en los restaurantes estadounidenses acaba en la basura.
Incorpore la Fiesta Nacional de la Alimentación a la estrategia de marketing de su restaurante con este calendario de 12 meses para atraer nuevos clientes, dar a conocer su marca e impulsar las ventas.
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El desperdicio de alimentos también afecta a la cuenta de resultados de los restaurantes, que tiran literalmente a la basura miles de millones de dólares de beneficios potenciales. Sin embargo, hay esperanza de que los restaurantes puedan tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos de forma que tengan efectos positivos en el medio ambiente, sus clientes, sus empleados y sus márgenes de beneficios. Dado que el coste de la comida suele suponer entre el 28% y el 35% de las ventas del restaurante, hacer frente al desperdicio de alimentos puede suponer una diferencia sustancial. Veamos algunas formas en que los restaurantes pueden reducir el desperdicio de alimentos para aumentar la rentabilidad y ayudar a resolver este problema.
El primer paso para reducir los residuos es averiguar cuánto se desperdicia y qué tipo de residuos se producen. Mediante una auditoría de residuos, puede averiguar cuánto se tira actualmente en su restaurante y cuál es el ahorro potencial. El objetivo principal de esta auditoría es identificar de dónde proceden los residuos de su restaurante, para poder identificar formas de reducirlos. Le advertimos de que las cosas pueden ponerse un poco sucias: este método requiere que se ponga unos guantes y rebusque en la basura. Así es como funciona: todos los días durante una semana, abre las bolsas y separa la basura en estas categorías:
Una vez clasificada toda la basura, pésela en una báscula y anote su peso en una hoja de cálculo. A continuación, multiplica el peso de cada categoría por el número de días que tu restaurante está abierto al año, lo que te dará una estimación aproximada de tus residuos anuales. Ahora que ya ha hecho el trabajo sucio, es hora de analizar los resultados de sus residuos. Las categorías con mayor peso requieren una atención más inmediata; por ejemplo, si observa que el desperdicio de productos agrícolas es elevado, podría ser un indicio de que no está comprando las opciones más frescas a sus distribuidores o de que a sus clientes no les entusiasman las ofertas de temporada de su menú. Una auditoría de residuos le mostrará exactamente qué cambios tiene que hacer, y esa información le ayudará a gestionar sus operaciones en el futuro.
Puede reducir el desperdicio de alimentos ofreciendo menos opciones de menú y manteniendo sólo los platos más populares. Utilice un sistema de gestión de inventario que le ayude a saber qué platos no se venden tan bien como otros, de modo que pueda tomar decisiones sobre qué reducir. Además ,demasiadas opciones de menú pueden confundir a los clientes.También puede encontrar formas de utilizar los mismos ingredientes en varios platos del menú, lo que le ayudará a ahorrar dinero comprando alimentos a granel y a reducir el ratio DOH (días disponibles) del artículo. Por no hablar de que reducirá el desperdicio de alimentos, ya que es menos probable que el inventario se eche a perder. Por ejemplo, si sólo utiliza berenjenas en una receta de aperitivo, considere la posibilidad de añadirlas a otros platos del menú, como pizzas o platos de pasta, en lugar de dejar que las existencias no utilizadas se echen a perder.
A la hora de reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante, todo el personal debe participar. Mantenga informados a los empleados sobre las formas de reducir el desperdicio de alimentos y enséñeles estrategias que puedan aplicar fácilmente en sus puestos.
Instruya a los cocineros sobre las técnicas de corte que permiten obtener la máxima cantidad de producto y cómo mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Redoble el proceso de etiquetado en el frigorífico y enseñe al personal de cocina a almacenar los alimentos correctamente. Si existe una mentalidad de equipo respecto a la reducción del desperdicio de alimentos y todo el mundo se siente implicado, habrá más posibilidades de éxito. También puede adoptar el métodoFIFO (primero en entrar, primero en salir) en su cocina para reducir la cantidad de alimentos que se estropean en su restaurante. En una cocina FIFO, el inventario se organiza y se utiliza en el orden en que llega al establecimiento, lo que significa que los alimentos más antiguos se utilizan primero. Por ejemplo, si recibe un envío de zanahorias el lunes y otro el jueves, las zanahorias que llegaron el lunes se utilizarán primero en la preparación de la cocina. Así se garantiza que ningún producto en perfecto estado se desperdicie simplemente por el orden de entrega.
Si su restaurante aún no recicla, es hora de ponerse manos a la obra (¡hola, estamos en 2020!). Desvíe el vidrio y el cartón usados a contenedores de reciclaje específicos y anime a los empleados a separar los materiales reciclables de los residuos de los vertederos. Póngase en contacto con su empresa local de gestión de residuos para poner en marcha un programa de reciclaje, si aún no lo ha hecho. Intente averiguar qué elementos de su restaurante pueden limpiarse y reutilizarse: cambie las servilletas de papel por otras de tela o comprométase a utilizar cubiertos de plata en lugar de plástico. Deje de ofrecer pajitas, utilice pajitas de papel o incluso considere la posibilidad de utilizar pajitas de pasta. También puedes extender esta idea a los clientes. Anima a los clientes que pidan comida para llevar a que traigan sus propios recipientes y ofréceles un pequeño descuento a cambio.
El compostaje es una forma excelente de evitar que los restos de comida acaben en el vertedero. Muchas ciudades y condados estadounidenses ofrecen programas de compostaje para evitar que los restos de comida se descompongan en los vertederos y generen metano. Sin duda, es una opción ecológica para hacerse cargo de los restos de comida que quedan en los platos de los comensales.
Apoye a los agricultores y productores locales y reduzca el tiempo entre la cosecha y la entrega. La popularidad del "de la granja a la mesa" se ha disparado en los últimos años, ya que los restauradores y los consumidores disfrutan obteniendo alimentos más frescos de fuentes más fiables. La compra local reduce el número de fases por las que pasan los alimentos frescos, lo que, a su vez, reduce el desperdicio en los restaurantes porque los productos se mantienen frescos durante más tiempo.
Incluso si adopta un plan racionalizado de gestión de residuos e inventarios, una parte de los alimentos acabará por no utilizarse. El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas y puede convertir fácilmente los productos marchitos en giardiniera para un sándwich especial o en kimchi para un cuenco de arroz. Las puntas de zanahoria y las hojas de remolacha que normalmente se tirarían pueden convertirse en pesto y congelarse para utilizarlas en platos de pasta o pescado. La clave está en pensar siempre en cómo guardar los recortes y los elementos sobrantes de la basura para utilizarlos en platos creativos.
Los días de inventario disponibles, o DOH, son un ratio contable que se refiere al número medio de días que se mantiene el inventario antes de que se venda. Puede calcular los DOH dividiendo el inventario medio de un período específico por el coste de los bienes vendidos correspondiente a ese mismo período, y multiplicando el resultado por 365. Puede aplicar este cálculo a artículos alimenticios individuales o a todo el inventario de su restaurante. Por ejemplo, si pide 170 libras de carne picada y utiliza 34 libras de carne picada cada día, ese artículo estará "disponible" durante cinco días. 170 lbs de carne molida ÷ 34 lbs de carne molida al día = 5 días 'a la mano. Preste atención a qué alimentos tienen más días de inventario disponibles. Es posible que ese artículo no se esté vendiendo rápidamente porque los clientes no están pidiendo ese plato en particular, y puede ser necesario un ajuste en el menú. Además, los alimentos que tienen menos días de existencias disponibles se están vendiendo como rosquillas: utilice esta información para modificar sus pedidos a proveedores de modo que sólo incluyan lo que vaya a utilizar de forma fiable entre entregas.
Las soluciones de gestión de inventarios para restaurantes son su arma secreta cuando se trata de controlar el inventario. Estas plataformas le ayudan a planificar qué artículos pedir para reducir el desperdicio, a la vez que le ayudan a controlar su presupuesto y sus gastos. La solución tecnológica adecuada puede proporcionar datos procesables sobre su rendimiento financiero real. Puede utilizarlos para calcular el porcentaje del coste de los alimentos, reducir las compras excesivas y averiguar cuáles son sus artículos menos y más rentables. Recibirá informes sobre el inventario que sale, como los artículos del menú y los ingredientes vendidos y los residuos producidos. Esta tecnología le mantiene al día sobre la producción diaria de residuos, para que pueda crear estrategias de acción para reducirla.
El camino hacia la reducción de residuos requiere dedicación, trabajo en equipo y tiempo. La aplicación de pequeños cambios para reducir el desperdicio de alimentos cada mes supondrá una diferencia sustancial al final del año. Intente establecer objetivos mensuales que tengan que ver con una o dos de estas estrategias clave, y probablemente verá menos residuos y, con suerte, un aumento de su cuenta de resultados.
El uso de una herramienta como una lista de comprobación digital es una excelente manera de aumentar la responsabilidad y el cumplimiento en todas sus operaciones, especialmente cuando se trata de garantizar una gestión segura del inventario. Las listas de comprobación digitales transforman la gestión de tareas al cargar los registros en papel y los elementos de la lista de comprobación en un software accesible a través de una tableta.
Los empleados pueden confiar en la tableta para encontrar sus tareas y marcarlas como completadas a lo largo de su turno. Los responsables y los operarios pueden personalizar las tareas y los elementos de la lista de comprobación que aparecen en la tableta para incluir puntos de control de la entrada de inventario, como el etiquetado correcto y la jerarquía de almacenamiento.La gestión del inventario comienza antes de que los suministros lleguen al personal de cocina para su preparación. Establezca normas estrictas de almacenamiento del inventario y asegúrese de que todos los miembros del personal las cumplen.Si los alimentos se almacenan incorrectamente en cualquier fase, nunca podrá estar seguro de su integridad y seguridad, lo que puede obligar al personal a tirarlos (y a cualquier ingrediente que esté junto a ellos) y empezar con ingredientes más frescos. Cualquier persona que reciba o almacene existencias debe asegurarse de que estén debidamente etiquetadas con la fecha de recepción y la fecha de caducidad. Este proceso debe realizarse siempre que se reciba inventario. Su personal no debe perder el tiempo adivinando o mirando los recibos de entrega y de pedido antes de decidir si los alimentos son seguros para su uso en la cocina.Su inventario debe estar organizado de manera que la carne se almacene siempre en los estantes más bajos para evitar la contaminación cruzada. Si almacena los productos cárnicos en estantes más altos, corre el riesgo de contaminar los alimentos almacenados debajo. En ese caso, tendrá que deshacerse de todo el inventario que se haya contaminado, otro caso de pérdida de alimentos evitable.
Con unas directrices de seguridad alimentaria estrictas pero necesarias, su personal sabe que los alimentos no pueden quedar fuera de los umbrales de mantenimiento de temperatura adecuados. Estas directrices son algo natural para la mayoría de los trabajadores de restaurantes durante la preparación y la cocción. Sin embargo, cuando se trata del inventario que se guarda en la nevera o el congelador, muchas empresas adoptan un enfoque de "todo listo y nada más". Dependiendo del tamaño de su operación y los tipos de alimentos en su menú, es posible que sus congeladores y refrigeradores podrían contener más de $ 10.000 en inventario en un día determinado. Factores fuera de su control pueden causar este nivel de pérdida de alimentos, desde simples errores humanos como olvidarse de cerrar la puerta del congelador, mal funcionamiento de los equipos, o cortes de energía inesperados. Total Food Service informa de que "... los cortes de electricidad cuestan a las empresas estadounidenses más de 70.000 millones de dólares al año".
Latecnología de control remotode la temperatura puede protegerle contra estos problemas inesperados. Con pequeños sensores inalámbricos colocados en sus zonas de temperatura controlada, podrá recibir lecturas de temperatura 24 horas al día, 7 días a la semana, y recibir alertas instantáneas cada vez que una temperatura descienda fuera de rango por cualquier motivo. Este acceso constante le permite corregir errores antes de que se conviertan en pérdidas de inventario catastróficas.
Una causa menos común de pérdida de inventario y desperdicio de alimentos es la compensación de alimentos no comprobada cuando los clientes informan de un problema de servicio. Si un cliente no tiene una buena experiencia en su establecimiento, puede solicitar una compensación en forma de productos complementarios. Sin la documentación adecuada para este proceso, no es raro que algunos clientes se aprovechen y denuncien repetidamente los problemas a diferentes miembros de su equipo para explotar la política, recibiendo finalmente una cantidad significativa de comida gratis.Documentar este proceso permite a su personal identificar patrones que indiquen que un cliente puede estar aprovechándose de sus operaciones. Cuando se notifica un problema, sus empleados pueden registrarlo fácilmente y marcarlo como resuelto. Cuando el mismo cliente denuncie el mismo problema, su equipo puede recurrir a la documentación para informarle de que se ha resuelto y cerrado, lo que le excluye de futuras compensaciones.Aunque esta estrategia no le protegerá contra grandes pérdidas de inventario, es una forma sencilla de proteger su inventario a menor escala y a lo largo del tiempo. Los alimentos compensados pueden acumularse a lo largo del año y reducir significativamente los costes de inventario.
Streamline operations, cut food costs, and automate inventory management with powerful restaurant management software. MarketMan helps restaurateurs take control of their back-of-house tasks, reduce waste, and make data-driven decisions effortlessly. Say goodbye to manual work and focus on what matters most: growing your business. Book a demo today to see how MarketMan can elevate your restaurant operations!
Colaboradora invit ada: Kristen Speridakos es la Directora de Marketing Digital de Squadle, una empresa tecnológica comprometida con la entrega de aplicaciones flexibles y fáciles de usar que permiten a los operadores de múltiples unidades, tiendas de conveniencia y minoristas simplificar las operaciones complejas y agilizar la seguridad alimentaria. Los clientes de Squadle gestionan decenas de miles de establecimientos en todo el mundo e incluyen las marcas más grandes y respetadas de sus sectores.
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Calcular el ROIEl desperdicio de alimentos es un problema enorme en Estados Unidos. La EPA calcula que a las incineradoras y los vertederos llega más comida que cualquier otro material de nuestra basura cotidiana, lo que constituye la friolera del 22% de los residuos municipales desechados. Además de esta asombrosa estadística, el USDA informa de que el 11,1% de los hogares estadounidenses padecen inseguridad alimentaria. El sector de la restauración contribuye lamentablemente a este problema. Un estudio de la Alianza para la Reducción del Desperdicio Alimentario (FWRA) señala que el 84,3% de la comida sin tocar en los restaurantes estadounidenses acaba en la basura.
Incorpore la Fiesta Nacional de la Alimentación a la estrategia de marketing de su restaurante con este calendario de 12 meses para atraer nuevos clientes, dar a conocer su marca e impulsar las ventas.
Descargar recursosEl desperdicio de alimentos también afecta a la cuenta de resultados de los restaurantes, que tiran literalmente a la basura miles de millones de dólares de beneficios potenciales. Sin embargo, hay esperanza de que los restaurantes puedan tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos de forma que tengan efectos positivos en el medio ambiente, sus clientes, sus empleados y sus márgenes de beneficios. Dado que el coste de la comida suele suponer entre el 28% y el 35% de las ventas del restaurante, hacer frente al desperdicio de alimentos puede suponer una diferencia sustancial. Veamos algunas formas en que los restaurantes pueden reducir el desperdicio de alimentos para aumentar la rentabilidad y ayudar a resolver este problema.
El primer paso para reducir los residuos es averiguar cuánto se desperdicia y qué tipo de residuos se producen. Mediante una auditoría de residuos, puede averiguar cuánto se tira actualmente en su restaurante y cuál es el ahorro potencial. El objetivo principal de esta auditoría es identificar de dónde proceden los residuos de su restaurante, para poder identificar formas de reducirlos. Le advertimos de que las cosas pueden ponerse un poco sucias: este método requiere que se ponga unos guantes y rebusque en la basura. Así es como funciona: todos los días durante una semana, abre las bolsas y separa la basura en estas categorías:
Una vez clasificada toda la basura, pésela en una báscula y anote su peso en una hoja de cálculo. A continuación, multiplica el peso de cada categoría por el número de días que tu restaurante está abierto al año, lo que te dará una estimación aproximada de tus residuos anuales. Ahora que ya ha hecho el trabajo sucio, es hora de analizar los resultados de sus residuos. Las categorías con mayor peso requieren una atención más inmediata; por ejemplo, si observa que el desperdicio de productos agrícolas es elevado, podría ser un indicio de que no está comprando las opciones más frescas a sus distribuidores o de que a sus clientes no les entusiasman las ofertas de temporada de su menú. Una auditoría de residuos le mostrará exactamente qué cambios tiene que hacer, y esa información le ayudará a gestionar sus operaciones en el futuro.
Puede reducir el desperdicio de alimentos ofreciendo menos opciones de menú y manteniendo sólo los platos más populares. Utilice un sistema de gestión de inventario que le ayude a saber qué platos no se venden tan bien como otros, de modo que pueda tomar decisiones sobre qué reducir. Además ,demasiadas opciones de menú pueden confundir a los clientes.También puede encontrar formas de utilizar los mismos ingredientes en varios platos del menú, lo que le ayudará a ahorrar dinero comprando alimentos a granel y a reducir el ratio DOH (días disponibles) del artículo. Por no hablar de que reducirá el desperdicio de alimentos, ya que es menos probable que el inventario se eche a perder. Por ejemplo, si sólo utiliza berenjenas en una receta de aperitivo, considere la posibilidad de añadirlas a otros platos del menú, como pizzas o platos de pasta, en lugar de dejar que las existencias no utilizadas se echen a perder.
A la hora de reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante, todo el personal debe participar. Mantenga informados a los empleados sobre las formas de reducir el desperdicio de alimentos y enséñeles estrategias que puedan aplicar fácilmente en sus puestos.
Instruya a los cocineros sobre las técnicas de corte que permiten obtener la máxima cantidad de producto y cómo mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Redoble el proceso de etiquetado en el frigorífico y enseñe al personal de cocina a almacenar los alimentos correctamente. Si existe una mentalidad de equipo respecto a la reducción del desperdicio de alimentos y todo el mundo se siente implicado, habrá más posibilidades de éxito. También puede adoptar el métodoFIFO (primero en entrar, primero en salir) en su cocina para reducir la cantidad de alimentos que se estropean en su restaurante. En una cocina FIFO, el inventario se organiza y se utiliza en el orden en que llega al establecimiento, lo que significa que los alimentos más antiguos se utilizan primero. Por ejemplo, si recibe un envío de zanahorias el lunes y otro el jueves, las zanahorias que llegaron el lunes se utilizarán primero en la preparación de la cocina. Así se garantiza que ningún producto en perfecto estado se desperdicie simplemente por el orden de entrega.
Si su restaurante aún no recicla, es hora de ponerse manos a la obra (¡hola, estamos en 2020!). Desvíe el vidrio y el cartón usados a contenedores de reciclaje específicos y anime a los empleados a separar los materiales reciclables de los residuos de los vertederos. Póngase en contacto con su empresa local de gestión de residuos para poner en marcha un programa de reciclaje, si aún no lo ha hecho. Intente averiguar qué elementos de su restaurante pueden limpiarse y reutilizarse: cambie las servilletas de papel por otras de tela o comprométase a utilizar cubiertos de plata en lugar de plástico. Deje de ofrecer pajitas, utilice pajitas de papel o incluso considere la posibilidad de utilizar pajitas de pasta. También puedes extender esta idea a los clientes. Anima a los clientes que pidan comida para llevar a que traigan sus propios recipientes y ofréceles un pequeño descuento a cambio.
El compostaje es una forma excelente de evitar que los restos de comida acaben en el vertedero. Muchas ciudades y condados estadounidenses ofrecen programas de compostaje para evitar que los restos de comida se descompongan en los vertederos y generen metano. Sin duda, es una opción ecológica para hacerse cargo de los restos de comida que quedan en los platos de los comensales.
Apoye a los agricultores y productores locales y reduzca el tiempo entre la cosecha y la entrega. La popularidad del "de la granja a la mesa" se ha disparado en los últimos años, ya que los restauradores y los consumidores disfrutan obteniendo alimentos más frescos de fuentes más fiables. La compra local reduce el número de fases por las que pasan los alimentos frescos, lo que, a su vez, reduce el desperdicio en los restaurantes porque los productos se mantienen frescos durante más tiempo.
Incluso si adopta un plan racionalizado de gestión de residuos e inventarios, una parte de los alimentos acabará por no utilizarse. El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas y puede convertir fácilmente los productos marchitos en giardiniera para un sándwich especial o en kimchi para un cuenco de arroz. Las puntas de zanahoria y las hojas de remolacha que normalmente se tirarían pueden convertirse en pesto y congelarse para utilizarlas en platos de pasta o pescado. La clave está en pensar siempre en cómo guardar los recortes y los elementos sobrantes de la basura para utilizarlos en platos creativos.
Los días de inventario disponibles, o DOH, son un ratio contable que se refiere al número medio de días que se mantiene el inventario antes de que se venda. Puede calcular los DOH dividiendo el inventario medio de un período específico por el coste de los bienes vendidos correspondiente a ese mismo período, y multiplicando el resultado por 365. Puede aplicar este cálculo a artículos alimenticios individuales o a todo el inventario de su restaurante. Por ejemplo, si pide 170 libras de carne picada y utiliza 34 libras de carne picada cada día, ese artículo estará "disponible" durante cinco días. 170 lbs de carne molida ÷ 34 lbs de carne molida al día = 5 días 'a la mano. Preste atención a qué alimentos tienen más días de inventario disponibles. Es posible que ese artículo no se esté vendiendo rápidamente porque los clientes no están pidiendo ese plato en particular, y puede ser necesario un ajuste en el menú. Además, los alimentos que tienen menos días de existencias disponibles se están vendiendo como rosquillas: utilice esta información para modificar sus pedidos a proveedores de modo que sólo incluyan lo que vaya a utilizar de forma fiable entre entregas.
Las soluciones de gestión de inventarios para restaurantes son su arma secreta cuando se trata de controlar el inventario. Estas plataformas le ayudan a planificar qué artículos pedir para reducir el desperdicio, a la vez que le ayudan a controlar su presupuesto y sus gastos. La solución tecnológica adecuada puede proporcionar datos procesables sobre su rendimiento financiero real. Puede utilizarlos para calcular el porcentaje del coste de los alimentos, reducir las compras excesivas y averiguar cuáles son sus artículos menos y más rentables. Recibirá informes sobre el inventario que sale, como los artículos del menú y los ingredientes vendidos y los residuos producidos. Esta tecnología le mantiene al día sobre la producción diaria de residuos, para que pueda crear estrategias de acción para reducirla.
El camino hacia la reducción de residuos requiere dedicación, trabajo en equipo y tiempo. La aplicación de pequeños cambios para reducir el desperdicio de alimentos cada mes supondrá una diferencia sustancial al final del año. Intente establecer objetivos mensuales que tengan que ver con una o dos de estas estrategias clave, y probablemente verá menos residuos y, con suerte, un aumento de su cuenta de resultados.
El uso de una herramienta como una lista de comprobación digital es una excelente manera de aumentar la responsabilidad y el cumplimiento en todas sus operaciones, especialmente cuando se trata de garantizar una gestión segura del inventario. Las listas de comprobación digitales transforman la gestión de tareas al cargar los registros en papel y los elementos de la lista de comprobación en un software accesible a través de una tableta.
Los empleados pueden confiar en la tableta para encontrar sus tareas y marcarlas como completadas a lo largo de su turno. Los responsables y los operarios pueden personalizar las tareas y los elementos de la lista de comprobación que aparecen en la tableta para incluir puntos de control de la entrada de inventario, como el etiquetado correcto y la jerarquía de almacenamiento.La gestión del inventario comienza antes de que los suministros lleguen al personal de cocina para su preparación. Establezca normas estrictas de almacenamiento del inventario y asegúrese de que todos los miembros del personal las cumplen.Si los alimentos se almacenan incorrectamente en cualquier fase, nunca podrá estar seguro de su integridad y seguridad, lo que puede obligar al personal a tirarlos (y a cualquier ingrediente que esté junto a ellos) y empezar con ingredientes más frescos. Cualquier persona que reciba o almacene existencias debe asegurarse de que estén debidamente etiquetadas con la fecha de recepción y la fecha de caducidad. Este proceso debe realizarse siempre que se reciba inventario. Su personal no debe perder el tiempo adivinando o mirando los recibos de entrega y de pedido antes de decidir si los alimentos son seguros para su uso en la cocina.Su inventario debe estar organizado de manera que la carne se almacene siempre en los estantes más bajos para evitar la contaminación cruzada. Si almacena los productos cárnicos en estantes más altos, corre el riesgo de contaminar los alimentos almacenados debajo. En ese caso, tendrá que deshacerse de todo el inventario que se haya contaminado, otro caso de pérdida de alimentos evitable.
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Una causa menos común de pérdida de inventario y desperdicio de alimentos es la compensación de alimentos no comprobada cuando los clientes informan de un problema de servicio. Si un cliente no tiene una buena experiencia en su establecimiento, puede solicitar una compensación en forma de productos complementarios. Sin la documentación adecuada para este proceso, no es raro que algunos clientes se aprovechen y denuncien repetidamente los problemas a diferentes miembros de su equipo para explotar la política, recibiendo finalmente una cantidad significativa de comida gratis.Documentar este proceso permite a su personal identificar patrones que indiquen que un cliente puede estar aprovechándose de sus operaciones. Cuando se notifica un problema, sus empleados pueden registrarlo fácilmente y marcarlo como resuelto. Cuando el mismo cliente denuncie el mismo problema, su equipo puede recurrir a la documentación para informarle de que se ha resuelto y cerrado, lo que le excluye de futuras compensaciones.Aunque esta estrategia no le protegerá contra grandes pérdidas de inventario, es una forma sencilla de proteger su inventario a menor escala y a lo largo del tiempo. Los alimentos compensados pueden acumularse a lo largo del año y reducir significativamente los costes de inventario.
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