Cómo escalar las recetas para ahorrar dinero y reducir los residuos
En este artículo, aprenderá a escalar recetas y, a su vez, a controlar el inventario y el desperdicio de alimentos de su restaurante.
Ha introducido una nueva sopa para el almuerzo, pero no previó lo popular que sería. Ahora tiene que hacer el doble para satisfacer la demanda de los clientes. Por otro lado, descubre que un guiso que antes era popular a la hora de comer se está quedando atrás en ventas y tiene que reducir la cantidad que prepara.
La popularidad de los platos de la carta varía constantemente, lo que obliga a los restaurantes a determinar qué cantidad de cada receta es la adecuada. Demasiado poco y se corre el riesgo de perder clientes que no reciben sus pedidos. Si se hace demasiada, se desperdicia comida.
Por eso es importante saber cómo escalar los ingredientes de las recetas.
Escalar una receta significa aumentar o disminuir su rendimiento. Por supuesto, los chefs necesitan saber cómo aumentar la escala de las recetas, pero también hay casos en los que reducirla es igual de importante.
En este artículo hablaremos de cómo escalar recetas, qué recetas escalan bien (y cuáles no) y la importancia de los factores de conversión.
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