Guía de gestión ajustada de inventarios para restaurantes

Un informe de 2015 del Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC, por sus siglas en inglés) estimó que los restaurantes desperdician entre 22.000 y 33.000 millones de kilos de comida al año. Y alrededor del 7% de la comida de los restaurantes se desperdicia incluso antes de llegar al cliente.

Pero el despilfarro no acaba ahí. Piense en los gastos generales para almacenar las existencias y el dinero gastado en proveedores y personal para entregarlas y prepararlas. Todo ese esfuerzo, sólo para ver cómo acaba en la basura en algún punto de la cadena de suministro a causa de deterioro, fallos, derrames o incluso robos.

Para reducir el despilfarro y aumentar la eficiencia de la BOH, muchos propietarios de restaurantes han recurrido a la gestión ajustada de inventarios, así como a prácticas ajustadas en sus cocinas para gestionar el coste del inventario. Los cinco principios de la gestión ajustada y un enfoque ajustado de las prácticas de gestión de inventario pueden ayudarles a ahorrar dinero y ofrecer una mejor experiencia gastronómica a sus clientes.