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El 63% de los consumidores prefiere gastar en una experiencia que en la compra de un artículo. Esta es solo una de las muchas tendencias cambiantes que han alterado el sector de la restauración en tan solo un año. Al aceptar el cambio, mostrar compasión por sus comunidades y dar prioridad a la seguridad de su personal, los restauradores demostraron que los cambios pueden dar lugar a grandes innovaciones en 2021. Estas son las cualidades y estrategias que, en opinión de estos restauradores, han contribuido en gran medida a su éxito:
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosAunque el COVID-19 ha ensombrecido el sector de la restauración, siguen surgiendo historias inspiradoras de entre las sombras. Hemos sido testigos de la continua resistencia de restauradores que han encontrado formas de mantener la seguridad de su equipo y de sus clientes, al tiempo que ideaban formas nuevas y creativas de permanecer abiertos y atraer clientes.
Estos retos inspiraron a los restauradores a cambiar la forma en que dirigen sus negocios. Michaela Pontiki, fundadora y directora ejecutiva de Arapina Bakery, afirma que una de sus mayores lecciones en 2020 fue "aceptar el cambio", sea cual sea la causa, y afrontarlo con comprensión, compasión y flexibilidad, cualidades que, en su opinión, han contribuido en gran medida a su éxito. Aconseja dividir las situaciones en pasos procesables, que luego pueden tomarse para dar sentido a la organización en su conjunto.
Desglosar la situación actual le permitirá identificar las carencias de su negocio y buscar formas alternativas de mejorar. Dado que el 63% de los consumidores prefiere gastar en una experiencia que en la compra de un artículo, muchos restaurantes en 2020 se orientaron hacia tendencias de restauración más orientadas al mercado. Solo en Nueva York, una lista cada vez mayor de restaurantes adoptó estructuras creativas para comer al aire libre, como iglús, yurtas y cabañas, para recibir a sus clientes.
En la foto: Izquierda Marcus en NoHu RooftopCentro Winter Garden en The StandardDerecha The Greens en Pier 17
Las nuevas ideas conllevan el riesgo inevitable de ensayo y error. Por tanto, responder a estos errores y áreas de mejora a tiempo es tan clave como introducir las ideas originales.
Justin Giuffrida, Consejero Delegado de Citizens, afirma: "Cambiamos nuestra actitud hacia un optimismo implacable y empezamos a centrarnos en ser ágiles y flexibles con pivotes rápidos hacia nuevas oportunidades (aunque algunas fracasaran, nos centramos en fracasar rápido y aprender). En última instancia, esto dio lugar a innovaciones fundamentales en nuestro modelo de negocio y a nuevas formas de captar a nuestra base de clientes que nunca habríamos encontrado sin tanta adversidad."
David "Rev" Ciancio, consultor de marketing de hostelería, afirma que el secreto del éxito puede encontrarse en la forma en que los cohetes se dirigen hacia la luna. Puede que se desvíen de vez en cuando, pero mientras sepan dónde quieren aterrizar, pueden hacer pequeños cambios y ajustes durante el viaje para retomar el rumbo.
El 59% de los restauradores reconoce que la dotación de personal es el mayor reto al que se enfrentan, y sin embargo es uno de los aspectos más cruciales de la gestión de un restaurante. Al hablar con los restauradores, se mencionó con frecuencia la importancia de contar con un equipo inspirado que trabaje por un objetivo común.
Cary Mosier, propietario de Cafe Gratitude, afirma que centrarse en contratar a las personas adecuadas, darles autonomía y crear un entorno inspirador creará un tipo de cultura de empresa que, en última instancia, le diferenciará de los demás. Es inevitable que los gerentes de restaurantes dediquen mucho tiempo de sus apretadas agendas a centrarse en el proceso de contratación, sobre todo teniendo en cuenta que los índices de rotación pueden llegar a ser del 70% en el sector de la restauración.
Aunque formar y contratar personal no es un paseo, puede utilizar estos pasos iniciales para convertirlo en un proceso agradable y gratificante y sacar el máximo partido de la contratación de las personas adecuadas:
Asegúrese de estar preparado para impartir la formación adecuada al personal una vez que haya contratado a las personas adecuadas, compartiendo los objetivos, las mejores prácticas, las filosofías y las directrices de seguridad del restaurante.
Refuerce la formación periódica de los empleados con el curso gratuito de ServSafe que ofrece formación y recursos sobre COVID-19. Promulgue protocolos de seguridad observando la salud de los empleados, utilizando señalización de seguridad eficaz, instalando estaciones de desinfección de manos y aumentando la frecuencia de los procedimientos de limpieza.
Giuffrida afirma que crear un entorno abierto y sin egos es una lección clave que su equipo se esfuerza por incorporar a su cultura de gestión. Dice que esto "permite a la dirección ser flexible a las nuevas ideas y crea un entorno en el que los futuros miembros del equipo con talento prosperan y se sienten dueños de él."
La combinación de contratar a personas con talento y permitirles destacar a su manera no sólo creará un entorno acogedor, sino también productivo. Haz que tu equipo se implique en los objetivos de la empresa y en su propio desarrollo profesional siendo transparente.
Fomentar la transparencia con sus empleados admitiendo los fracasos y celebrando los éxitos hará que su personal se sienta más parte de su equipo y motivado para alcanzar los objetivos generales de la empresa.
Kari Crowe Seher, Propietaria de Melt Ice Creams dice: "Se necesita un gran equipo para llevar a cabo un pivote, ¡si no estás unificado en el objetivo final es difícil conseguir las cosas!" Construir tu equipo en torno a la honestidad y la colaboración preparará a tu personal para asumir retos mayores en el futuro y resolver problemas con más facilidad.
COVID-19 trajo consigo inevitablemente un cambio en el comportamiento de los consumidores como efecto de unas circunstancias inciertas. Lo que era una realidad antes de la pandemia se dio la vuelta, alterando la forma en que los consumidores interactúan con los restaurantes. En un estudio realizado por bluedot, se descubrió que más de la mitad de la Generación Z estaba dispuesta a probar un nuevo restaurante si ofrecía recogida en la acera, mientras que la demanda general de entrega en línea aumentó.
Los restauradores tuvieron que reconocer rápidamente este cambio de comportamiento y adaptar sus negocios para crear un espacio seguro para sus clientes y mantener sus puertas abiertas. Giuffrida se aseguró de satisfacer continuamente las necesidades de la comunidad dando prioridad absoluta a la seguridad de sus clientes.
Esto incluyó la construcción de infraestructuras exteriores resistentes a la intemperie para poder comer al aire libre, la instalación de separadores de plexiglás, la oferta de recogida sin contacto y la rápida adaptación a cualquier directriz nueva o modificada establecida por el estado de Nueva York.
Ciancio también subraya la importancia de comunicarse con los clientes. "Si te comunicas con ellos regularmente, estarán encantados de hacerte pedidos directamente y seguirán haciéndolos. Y a través de esa comunicación, aumentará tanto la frecuencia como el valor medio de los pedidos".
Dar prioridad a sus clientes y atender las necesidades de su comunidad crea una confianza entre el consumidor y la empresa que no tiene precio. Cree una experiencia agradable para el cliente implementando un sistema de pedidos sencillo, ofreciendo descuentos a los clientes habituales y optimizando su menú con los productos más populares.
Los gerentes y operadores de restaurantes que reconozcan que el sector de la hostelería está cambiando a un entorno más digital e implanten la tecnología en sus propios negocios serán testigos del auge de nuevas oportunidades. En una encuesta realizada por Appetize, se descubrió que más del 74% de los estadounidenses utilizaban su teléfono al menos una vez a la semana para pedir y pagar comida y productos.
Este cambio en la forma de operar de los restaurantes da lugar al uso de cocinas fantasma, lo que permite "a restaurantes y empresas generar ingresos adicionales, potencialmente incrementales, para su negocio", afirma Ciancio. Mosier también está de acuerdo en que "nos guste o no, todo va a estar en línea".
Las cocinas fantasma son una forma eficaz de seguir el ritmo de los pedidos a domicilio con aplicaciones de terceros, mantener bajos los gastos generales y recortar los costes que normalmente conlleva el mantenimiento de un restaurante físico. Aquellos que identifiquen esta oportunidad de cambiar a un restaurante solo de reparto y de pedidos móviles se beneficiarán de la mayor necesidad de pedidos digitales, necesitarán menos espacio para la producción de alimentos y optimizarán los costes y los márgenes de los alimentos.
Los restauradores que son flexibles, ágiles y empáticos son más resistentes a los tiempos de incertidumbre. Reconocer las lagunas de crecimiento no es un signo de fracaso, sino una oportunidad de mejora y cambio. En nuestro nuevo libro electrónico, "Las 6 leyes de un restaurante resiliente", entrevistamos a más de 10 expertos del sector sobre lo que se necesita para construir un restaurante resiliente. Consiga su copia gratuita hoy mismo y lea sobre un futuro fructífero lleno de estrategias innovadoras, miembros del equipo colaboradores, clientes fieles y un mañana rentable.
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Calcular el ROIEl 63% de los consumidores prefiere gastar en una experiencia que en la compra de un artículo. Esta es solo una de las muchas tendencias cambiantes que han alterado el sector de la restauración en tan solo un año. Al aceptar el cambio, mostrar compasión por sus comunidades y dar prioridad a la seguridad de su personal, los restauradores demostraron que los cambios pueden dar lugar a grandes innovaciones en 2021. Estas son las cualidades y estrategias que, en opinión de estos restauradores, han contribuido en gran medida a su éxito:
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosAunque el COVID-19 ha ensombrecido el sector de la restauración, siguen surgiendo historias inspiradoras de entre las sombras. Hemos sido testigos de la continua resistencia de restauradores que han encontrado formas de mantener la seguridad de su equipo y de sus clientes, al tiempo que ideaban formas nuevas y creativas de permanecer abiertos y atraer clientes.
Estos retos inspiraron a los restauradores a cambiar la forma en que dirigen sus negocios. Michaela Pontiki, fundadora y directora ejecutiva de Arapina Bakery, afirma que una de sus mayores lecciones en 2020 fue "aceptar el cambio", sea cual sea la causa, y afrontarlo con comprensión, compasión y flexibilidad, cualidades que, en su opinión, han contribuido en gran medida a su éxito. Aconseja dividir las situaciones en pasos procesables, que luego pueden tomarse para dar sentido a la organización en su conjunto.
Desglosar la situación actual le permitirá identificar las carencias de su negocio y buscar formas alternativas de mejorar. Dado que el 63% de los consumidores prefiere gastar en una experiencia que en la compra de un artículo, muchos restaurantes en 2020 se orientaron hacia tendencias de restauración más orientadas al mercado. Solo en Nueva York, una lista cada vez mayor de restaurantes adoptó estructuras creativas para comer al aire libre, como iglús, yurtas y cabañas, para recibir a sus clientes.
En la foto: Izquierda Marcus en NoHu RooftopCentro Winter Garden en The StandardDerecha The Greens en Pier 17
Las nuevas ideas conllevan el riesgo inevitable de ensayo y error. Por tanto, responder a estos errores y áreas de mejora a tiempo es tan clave como introducir las ideas originales.
Justin Giuffrida, Consejero Delegado de Citizens, afirma: "Cambiamos nuestra actitud hacia un optimismo implacable y empezamos a centrarnos en ser ágiles y flexibles con pivotes rápidos hacia nuevas oportunidades (aunque algunas fracasaran, nos centramos en fracasar rápido y aprender). En última instancia, esto dio lugar a innovaciones fundamentales en nuestro modelo de negocio y a nuevas formas de captar a nuestra base de clientes que nunca habríamos encontrado sin tanta adversidad."
David "Rev" Ciancio, consultor de marketing de hostelería, afirma que el secreto del éxito puede encontrarse en la forma en que los cohetes se dirigen hacia la luna. Puede que se desvíen de vez en cuando, pero mientras sepan dónde quieren aterrizar, pueden hacer pequeños cambios y ajustes durante el viaje para retomar el rumbo.
El 59% de los restauradores reconoce que la dotación de personal es el mayor reto al que se enfrentan, y sin embargo es uno de los aspectos más cruciales de la gestión de un restaurante. Al hablar con los restauradores, se mencionó con frecuencia la importancia de contar con un equipo inspirado que trabaje por un objetivo común.
Cary Mosier, propietario de Cafe Gratitude, afirma que centrarse en contratar a las personas adecuadas, darles autonomía y crear un entorno inspirador creará un tipo de cultura de empresa que, en última instancia, le diferenciará de los demás. Es inevitable que los gerentes de restaurantes dediquen mucho tiempo de sus apretadas agendas a centrarse en el proceso de contratación, sobre todo teniendo en cuenta que los índices de rotación pueden llegar a ser del 70% en el sector de la restauración.
Aunque formar y contratar personal no es un paseo, puede utilizar estos pasos iniciales para convertirlo en un proceso agradable y gratificante y sacar el máximo partido de la contratación de las personas adecuadas:
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Giuffrida afirma que crear un entorno abierto y sin egos es una lección clave que su equipo se esfuerza por incorporar a su cultura de gestión. Dice que esto "permite a la dirección ser flexible a las nuevas ideas y crea un entorno en el que los futuros miembros del equipo con talento prosperan y se sienten dueños de él."
La combinación de contratar a personas con talento y permitirles destacar a su manera no sólo creará un entorno acogedor, sino también productivo. Haz que tu equipo se implique en los objetivos de la empresa y en su propio desarrollo profesional siendo transparente.
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Dar prioridad a sus clientes y atender las necesidades de su comunidad crea una confianza entre el consumidor y la empresa que no tiene precio. Cree una experiencia agradable para el cliente implementando un sistema de pedidos sencillo, ofreciendo descuentos a los clientes habituales y optimizando su menú con los productos más populares.
Los gerentes y operadores de restaurantes que reconozcan que el sector de la hostelería está cambiando a un entorno más digital e implanten la tecnología en sus propios negocios serán testigos del auge de nuevas oportunidades. En una encuesta realizada por Appetize, se descubrió que más del 74% de los estadounidenses utilizaban su teléfono al menos una vez a la semana para pedir y pagar comida y productos.
Este cambio en la forma de operar de los restaurantes da lugar al uso de cocinas fantasma, lo que permite "a restaurantes y empresas generar ingresos adicionales, potencialmente incrementales, para su negocio", afirma Ciancio. Mosier también está de acuerdo en que "nos guste o no, todo va a estar en línea".
Las cocinas fantasma son una forma eficaz de seguir el ritmo de los pedidos a domicilio con aplicaciones de terceros, mantener bajos los gastos generales y recortar los costes que normalmente conlleva el mantenimiento de un restaurante físico. Aquellos que identifiquen esta oportunidad de cambiar a un restaurante solo de reparto y de pedidos móviles se beneficiarán de la mayor necesidad de pedidos digitales, necesitarán menos espacio para la producción de alimentos y optimizarán los costes y los márgenes de los alimentos.
Los restauradores que son flexibles, ágiles y empáticos son más resistentes a los tiempos de incertidumbre. Reconocer las lagunas de crecimiento no es un signo de fracaso, sino una oportunidad de mejora y cambio. En nuestro nuevo libro electrónico, "Las 6 leyes de un restaurante resiliente", entrevistamos a más de 10 expertos del sector sobre lo que se necesita para construir un restaurante resiliente. Consiga su copia gratuita hoy mismo y lea sobre un futuro fructífero lleno de estrategias innovadoras, miembros del equipo colaboradores, clientes fieles y un mañana rentable.
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