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Si lleva algún tiempo en el sector de la restauración, sabrá que el inventario es la savia de su negocio. Sólo se puede cocinar lo que se tiene a mano, y sólo se puede planificar con lo que hay en la despensa.Gestionar el inventario es tan importante como cocinar, pero no es tan sencillo como contar judías en un tarro. La gestión del inventario es tan importante como cocinar, pero no es tan sencilla como contar las judías que hay en un tarro. A lo largo de todos los años que los restaurantes llevan produciendo y obteniendo beneficios, se podría pensar que hacer inventario es una ciencia, pero no siempre es así.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosHemos elaborado esta guía paso a paso para realizar, controlar y gestionar el inventario de su restaurante, de modo que pueda olvidarse de contar las judías. Además, te regalamos una hoja de cálculo para el inventario de tu restaurante que te ayudará a organizarte.
Si la gestión de inventarios es algo más que contar las existencias, ¿qué más es? Implica
La gestión del inventario comienza con el seguimiento de cómo se mueven las mercancías a través de sus existencias. Todo empieza con el recuento: sus niveles de paridad, índice de consumo, coste por receta, coste por plato, etc., se derivan de cómo se utiliza el inventario y sobre qué base. Estas métricas son clave para comprender los costes de su restaurante y lograr la rentabilidad.
La gestión eficaz de su inventario le permite pedir nuevos suministros de forma eficiente y eficaz estableciendo niveles de existencias, lo que le permite optimizar las compras en función de las necesidades de su restaurante. Controlar sus necesidades de suministro le garantiza que no pedirá ni demasiado ni demasiado poco de nada, limitando así los gastos y el despilfarro.
Según un informe de ReFED, los restaurantes estadounidenses generan anualmente unos 11,4 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que supone una pérdida de más de 25.000 millones de dólares para los restauradores de todo el país. Según ese mismo informe, el 12% de los alimentos se desperdicia incluso antes de llegar al plato, y el 22% se desperdicia cuando los clientes no se terminan la comida. Gestionar eficazmente su inventario le permite mitigar el desperdicio en su cocina reduciendo el deterioro, y en sus platos ajustando las recetas a la demanda.
Como sabemos que gestionar un inventario es algo más que contar, hay algunos términos y conceptos clave que conviene comprender.
Su sistema de seguimiento de inventario le ayuda a controlar los costes y el flujo de mercancías que entran y salen de su despensa. Depende del recuento de inventario, pero es independiente de él. Todo el mundo prefiere la precisión de sus sistemas de seguimiento de inventario y la información que incluyen. Sea como sea, todo empieza con una lista de inventario.
La lista de inventario debe estar desglosada por categorías, para que puedas hacer un seguimiento más preciso de los productos relacionados. Algunos ejemplos de categorías son las proteínas, el pan, los productos lácteos, los productos agrícolas, los productos enlatados, los productos secos, el alcohol, los artículos de cocina y los artículos de menú, pero puedes elegir la que sea más relevante para tu estilo de restaurante.
A continuación, tendrá que empezar a enumerar los ingredientes de estas categorías. Debe ser tan específico como sea necesario. Deberá detallarlos por marca en lo que se refiere a coste y cantidad, pero también puede incluir el proveedor y el número de artículo del proveedor.
A continuación, añada el precio unitario, la unidad de medida y, por último, la cantidad. Et voilà. Ya puedes hacer un seguimiento de tu inventario. Con esta información en un solo lugar, puede empezar a calcular su uso, el coste de las mercancías vendidas y sus residuos totales.
Consigue gratis tu plantilla de seguimiento de inventario
Con su hoja de cálculo de seguimiento del inventario principal configurada y lista para funcionar, puede empezar a realizar un seguimiento de aspectos como los costes de los alimentos para su restaurante y las recetas, así como el coste real y teórico de los alimentos. Todos estos informes ayudan a profundizar en el origen de sus costes y le dan una idea de cómo puede optimizar su menú.
Una de las métricas más importantes que puede seguir es el coste de los productos vendidos (COGS), que registra la cantidad total de dinero gastado para producir los artículos que ha vendido. El ratio COGS/ventas, que muestra cuánto se gasta en comparación con cuánto se gana, es una buena prueba de estrés para la salud del restaurante.
Un buen ratio COGS para un restaurante suele rondar el 31%, pero esa cifra puede ser mayor o menor en función del tipo de restaurante que tengas. Por ejemplo, un restaurante de servicio completo puede tener un ratio COGS más alto debido a la mano de obra, mientras que un restaurante informal rápido que ha integrado pedidos sin contacto puede tener un COGS más bajo.
El verdadero poder del seguimiento de su inventario es la automatización: desencadenar nuevos pedidos a los proveedores cuando su inventario desciende por debajo de los niveles par. Un sistema de gestión de inventario para restaurantes como MarketMan puede ayudarle a configurar pedidos automáticos, ahorrándole a usted y a su personal un tiempo crucial en la cocina. Y con los pedidos de inventario automatizados, nunca más le pillarán desprevenido: no más viajes de emergencia a la tienda de comestibles local antes de la hora punta de la noche, y no más tachar los platos principales del menú para consternación de sus clientes.
A powerful inventory management software can even save you the headache of the spreadsheet above. MarketMan’s easy-to-use mobile app lets your employees do their inventory counts with ease, reducing errors in tracking and streamlining the process. MarketMan also runs reports on your inventory automatically, so you can spend less time in spreadsheets and more time on the floor.
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Streamline operations, cut food costs, and automate inventory management with powerful restaurant management software. MarketMan helps restaurateurs take control of their back-of-house tasks, reduce waste, and make data-driven decisions effortlessly. Say goodbye to manual work and focus on what matters most: growing your business. Book a demo today to see how MarketMan can elevate your restaurant operations!
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
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Si la gestión de inventarios es algo más que contar las existencias, ¿qué más es? Implica
La gestión del inventario comienza con el seguimiento de cómo se mueven las mercancías a través de sus existencias. Todo empieza con el recuento: sus niveles de paridad, índice de consumo, coste por receta, coste por plato, etc., se derivan de cómo se utiliza el inventario y sobre qué base. Estas métricas son clave para comprender los costes de su restaurante y lograr la rentabilidad.
La gestión eficaz de su inventario le permite pedir nuevos suministros de forma eficiente y eficaz estableciendo niveles de existencias, lo que le permite optimizar las compras en función de las necesidades de su restaurante. Controlar sus necesidades de suministro le garantiza que no pedirá ni demasiado ni demasiado poco de nada, limitando así los gastos y el despilfarro.
Según un informe de ReFED, los restaurantes estadounidenses generan anualmente unos 11,4 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que supone una pérdida de más de 25.000 millones de dólares para los restauradores de todo el país. Según ese mismo informe, el 12% de los alimentos se desperdicia incluso antes de llegar al plato, y el 22% se desperdicia cuando los clientes no se terminan la comida. Gestionar eficazmente su inventario le permite mitigar el desperdicio en su cocina reduciendo el deterioro, y en sus platos ajustando las recetas a la demanda.
Como sabemos que gestionar un inventario es algo más que contar, hay algunos términos y conceptos clave que conviene comprender.
Su sistema de seguimiento de inventario le ayuda a controlar los costes y el flujo de mercancías que entran y salen de su despensa. Depende del recuento de inventario, pero es independiente de él. Todo el mundo prefiere la precisión de sus sistemas de seguimiento de inventario y la información que incluyen. Sea como sea, todo empieza con una lista de inventario.
La lista de inventario debe estar desglosada por categorías, para que puedas hacer un seguimiento más preciso de los productos relacionados. Algunos ejemplos de categorías son las proteínas, el pan, los productos lácteos, los productos agrícolas, los productos enlatados, los productos secos, el alcohol, los artículos de cocina y los artículos de menú, pero puedes elegir la que sea más relevante para tu estilo de restaurante.
A continuación, tendrá que empezar a enumerar los ingredientes de estas categorías. Debe ser tan específico como sea necesario. Deberá detallarlos por marca en lo que se refiere a coste y cantidad, pero también puede incluir el proveedor y el número de artículo del proveedor.
A continuación, añada el precio unitario, la unidad de medida y, por último, la cantidad. Et voilà. Ya puedes hacer un seguimiento de tu inventario. Con esta información en un solo lugar, puede empezar a calcular su uso, el coste de las mercancías vendidas y sus residuos totales.
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Una de las métricas más importantes que puede seguir es el coste de los productos vendidos (COGS), que registra la cantidad total de dinero gastado para producir los artículos que ha vendido. El ratio COGS/ventas, que muestra cuánto se gasta en comparación con cuánto se gana, es una buena prueba de estrés para la salud del restaurante.
Un buen ratio COGS para un restaurante suele rondar el 31%, pero esa cifra puede ser mayor o menor en función del tipo de restaurante que tengas. Por ejemplo, un restaurante de servicio completo puede tener un ratio COGS más alto debido a la mano de obra, mientras que un restaurante informal rápido que ha integrado pedidos sin contacto puede tener un COGS más bajo.
El verdadero poder del seguimiento de su inventario es la automatización: desencadenar nuevos pedidos a los proveedores cuando su inventario desciende por debajo de los niveles par. Un sistema de gestión de inventario para restaurantes como MarketMan puede ayudarle a configurar pedidos automáticos, ahorrándole a usted y a su personal un tiempo crucial en la cocina. Y con los pedidos de inventario automatizados, nunca más le pillarán desprevenido: no más viajes de emergencia a la tienda de comestibles local antes de la hora punta de la noche, y no más tachar los platos principales del menú para consternación de sus clientes.
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