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El principio básico del éxito de un restaurante es la eficiencia, que se consigue mejor con un programa de mantenimiento preventivo. A menudo, el personal directivo deja el mantenimiento de los equipos en un segundo plano, y sólo se ocupa de él cuando es absolutamente necesario.
Sin embargo, un programa de mantenimiento proactivo que aborde las necesidades de los equipos antes de que se conviertan en un problema es esencial para tener una cocina bien gestionada. Además, le ahorrará algo de dinero: las investigaciones de la Asociación Nacional de Restaurantes indican que el mantenimiento proactivo de los equipos es la clave de un ahorro significativo.
Maximice la eficiencia y longevidad de los equipos de su restaurante con nuestra completa Lista de comprobación de mantenimiento preventivo. Diseñada para evitar tiempos de inactividad y garantizar que su cocina funcione sin problemas, nuestra plantilla es una herramienta indispensable para mantener la eficiencia operativa.
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El mantenimiento preventivo es el proceso de limpieza, mantenimiento y planificación del servicio en un esfuerzo por reducir las averías y el mantenimiento innecesario. A la hora de poner en marcha un programa de mantenimiento preventivo, es útil saber qué equipos necesitan más mantenimiento para que su restaurante funcione a pleno rendimiento.
A continuación le explicamos cómo realizar el mantenimiento de los equipos y por qué es una parte importante de las operaciones de un restaurante. En este artículo, aprenderá:
El mantenimiento de los equipos de un restaurante tiene muchas ventajas. Estas son algunas de las razones más importantes por las que debería crear un plan de mantenimiento:
Los equipos de los restaurantes son caros, y también lo son las reparaciones más graves que se producen fuera de garantía. El mantenimiento y las revisiones periódicas ahorran dinero a los restauradores a largo plazo. Los daños y problemas menores pueden detectarse rápidamente y solucionarse antes de que empeoren.
Mientras que el coste de mantenimiento estándar es otra factura añadida, se evitan facturas aún más elevadas de reparación de equipos. El coste de reparación de un equipo muy dañado es mucho mayor que el de su mantenimiento regular. Además, los equipos mal mantenidos consumen más energía, lo que aumentará sus facturas energéticas.
El desgaste normal de los equipos se produce cuando se gestiona un restaurante con mucho movimiento. Un mantenimiento regular garantiza que no se produzcan daños adicionales a la depreciación prevista de la máquina. Revisar las máquinas con regularidad significa evitar averías prematuras.
Por lo tanto, la vida útil de los equipos se mantiene y a menudo aumenta, ya que se reducen enormemente los efectos de la depreciación normal. Como hemos mencionado antes, detectar daños menores y repararlos de inmediato evita problemas más importantes y peligrosos y aumenta la vida útil de los equipos.
Como restaurador, a lo largo de los años tendrá que cambiar los equipos viejos por modelos más nuevos. Un equipo en buen estado tendrá un mejor precio de reventa que una maquinaria en mal estado. Esto puede influir en el coste neto de la próxima pieza de equipamiento.
El estado de su equipo repercute directamente en el estado de sus alimentos. Aunque en su cocina trabajen los mejores chefs, no pueden hacer mucho si los utensilios que utilizan no son los adecuados. La calidad de los alimentos se deteriorará, aunque sólo sea ligeramente. Sin embargo, si su equipo está bien mantenido, podrá rendir mejor para su chef y éste podrá crear los mejores platos posibles.
El equipamiento no sólo afecta a la calidad de los alimentos, sino también a la velocidad de las operaciones en su cocina. Un equipo depreciado implica un tiempo de preparación más lento y más trabajo en general, lo que provoca retrasos a la hora de cocinar y servir los alimentos. Esto significa que perderá ventas y clientes. Para evitar que esto ocurra, debe asegurarse de que todos los equipos de que dispone están en las mejores condiciones, lo que sólo se consigue mediante, lo ha adivinado, un mantenimiento regular.
La causa más común de incendios en las cocinas de los restaurantes es la avería de los equipos. El mantenimiento regular de los equipos de cocina elimina el riesgo de peligro de incendio.
Por último, mantener los equipos del restaurante es un hábito saludable. Un mantenimiento adecuado incluye la desinfección periódica, lo que garantiza que los alimentos que sirve a los clientes no se vean comprometidos. Además, los códigos sanitarios establecidos por la FDA fomentan las limpiezas periódicas y el mantenimiento de los equipos.
Veamos ahora cómo cuidar los equipos de tu restaurante con esta lista de comprobación de mantenimiento preventivo, desglosada en tareas diarias, semanales, trimestrales y anuales. No olvides consultar el manual del propietario de cada máquina antes de empezar.
Es importante no sobrecargar la cámara y mantener siempre los pasillos despejados, ya que los empleados tienen que caminar por ellos. Apagar las luces interiores de los congeladores y frigoríficos también es una medida esencial para ahorrar energía y evitar que el compresor trabaje en exceso. Cuando las luces permanecen encendidas, calientan el interior y la unidad debe trabajar más para combatir el aumento de temperatura. Consulte el manual de su equipo para conocer los protocolos específicos, pero utilice la siguiente lista de comprobación como pauta de mantenimiento.
Diario
Semanal
Trimestral
Anualmente
Los muebles frigoríficos son esenciales para el funcionamiento diario de su restaurante, y hay que tomar medidas para mantenerlos en buen estado y poder utilizarlos durante muchos años. Es posible que tenga que ponerse en contacto con un profesional certificado para llevar a cabo algunas de las tareas más técnicas que se enumeran a continuación.
Diario
Mensualmente
Trimestral
Limpiar la encimera y la plancha de asar a diario mantiene la acumulación de grasa bajo control a la vez que garantiza que la comida tenga un sabor delicioso. Los sabores persistentes de la grasa rancia son una forma fácil de arruinar sus platos.
Diario
Mensualmente
Trimestral
Su freidora requiere un mantenimiento regular del equipo para mejorar el sabor de sus platos. Es importante seguir un programa de filtración y sustitución del aceite para que sus fritos sepan crujientes y frescos sin transferencia de sabor. Estas directrices generales pueden variar en función de la frecuencia de uso de su freidora y de la cantidad de alimentos fritos que venda al día.
Diario
Semanal
Mensualmente
Trimestral
Su horno combi depende del vapor para cocinar, por lo que necesitará realizar un mantenimiento rutinario de descalcificación para desalentar la acumulación de cal. Afortunadamente, los hornos combi modernos incluyen un mecanismo de limpieza automática que puede ejecutarse con sólo pulsar un botón. Cuando su horno combi le avise de que ha llegado el momento de una limpieza, deberá realizarla lo antes posible. En el manual del usuario encontrará pasos más detallados para completar los ciclos de limpieza que requiere su horno combi.
Diario
Mensualmente
Anualmente
Los hornos de convección no requieren mucho mantenimiento, pero se benefician de un programa de limpieza frecuente. Limpiar la grasa a diario evita que la acumulación se convierta en un problema. Asegúrese de utilizar únicamente productos de limpieza autorizados para todas las zonas del horno y siga las instrucciones del manual.
Diario
Mensualmente
Anualmente
Una forma clave de mantener su lavavajillas comercial en perfecto estado es formar a su personal para que siempre enjuague los restos de comida de los platos sucios antes de colocarlos en el lavavajillas. Esto ayudará a mantener limpio el interior de la máquina y evitará que los residuos grasientos se adhieran a los platos limpios.
La limpieza diaria será mucho más sencilla, ya que no tendrá que vaciar el filtro ni el cesto de los residuos con tanta frecuencia. Otro consejo es dejar la máquina abierta para que se seque al aire cada noche para evitar la proliferación de bacterias.
Diario
Semanal
Anualmente
Asegúrese de desenchufar la batidora antes de limpiarla para evitar posibles lesiones. Preste especial atención a las zonas donde la masa se endurece y salpica, como el eje del engranaje y el cubo del accesorio. Seque al aire o a mano las piezas desmontables antes de volver a montar la batidora.
Diario
Mensualmente
Puede que no sea lo primero en su lista, pero descuidar la limpieza de su máquina de hielo puede llevar a una inspección sanitaria fallida. El hielo se considera un alimento, y cualquier recipiente, pala o superficie que toque el hielo debe considerarse una superficie en contacto con alimentos.
Diario
Semanal
Semestralmente
Los dispensadores de refrescos y bebidas requieren una limpieza diaria, ya que el jarabe que se acumula en los conductos o boquillas de los refrescos puede generar bacterias y moho. Para promover la limpieza diaria, forme a su personal para que desmonte las boquillas de las máquinas y coloque instrucciones paso a paso cerca del equipo.
Diario
Semanal
Mensualmente
Estos son algunos de los errores más comunes que debe evitar a la hora de cuidar el equipamiento de su restaurante.
Muchas veces, la garantía sólo es válida si se rellena la tarjeta de garantía y se devuelve en un plazo determinado. Sin embargo, la mayoría de la gente comete el error de no dar este paso y pierde los beneficios de la garantía, por lo que el mantenimiento regular resulta demasiado caro.
Deben saber utilizar el equipo, pero también deben saber limpiarlo al final de cada jornada.
Todos los equipos se limpiarán a diario, pero la limpieza a fondo debe programarse con antelación. El calendario debe basarse en las necesidades de mantenimiento de cada máquina y seguir un patrón cíclico.
Si observa que algo está roto o no funciona correctamente, llame a un experto y no intente solucionarlo por su cuenta. Puede causar accidentalmente daños mayores, cuya reparación será considerablemente más cara. Recuerde que la mayoría de las garantías se consideran nulas si se intenta reparar el producto por cuenta propia, así que vaya sobre seguro y llame a un técnico.
No dé por sentado que todos los productos de limpieza funcionarán en todas las máquinas. El producto químico que hace brillar un equipo puede corroer otro. Enseñe a su personal a utilizar los productos químicos adecuados en cada máquina para evitar daños irreparables. Esto es especialmente cierto en el caso del acero inoxidable, del que están hechas la mayoría de las máquinas de los restaurantes.
Aunque muchas de estas tareas de mantenimiento preventivo pueden ser realizadas internamente por el personal de cocina o de la trastienda, revíselas anualmente por un técnico de servicio cualificado. Si tiene alguna duda sobre cómo realizar una tarea y el manual del propietario no aclara cómo llevarla a cabo, invierta el dinero en que lo haga un profesional cualificado en lugar de realizar la tarea incorrectamente y estropear su equipo. En general, todo el dinero que gaste en mantenimiento preventivo se amortizará durando más y reduciendo significativamente la posibilidad de una costosa reparación de emergencia.
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MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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Calcular el ROIEl principio básico del éxito de un restaurante es la eficiencia, que se consigue mejor con un programa de mantenimiento preventivo. A menudo, el personal directivo deja el mantenimiento de los equipos en un segundo plano, y sólo se ocupa de él cuando es absolutamente necesario.
Sin embargo, un programa de mantenimiento proactivo que aborde las necesidades de los equipos antes de que se conviertan en un problema es esencial para tener una cocina bien gestionada. Además, le ahorrará algo de dinero: las investigaciones de la Asociación Nacional de Restaurantes indican que el mantenimiento proactivo de los equipos es la clave de un ahorro significativo.
Maximice la eficiencia y longevidad de los equipos de su restaurante con nuestra completa Lista de comprobación de mantenimiento preventivo. Diseñada para evitar tiempos de inactividad y garantizar que su cocina funcione sin problemas, nuestra plantilla es una herramienta indispensable para mantener la eficiencia operativa.
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El mantenimiento preventivo es el proceso de limpieza, mantenimiento y planificación del servicio en un esfuerzo por reducir las averías y el mantenimiento innecesario. A la hora de poner en marcha un programa de mantenimiento preventivo, es útil saber qué equipos necesitan más mantenimiento para que su restaurante funcione a pleno rendimiento.
A continuación le explicamos cómo realizar el mantenimiento de los equipos y por qué es una parte importante de las operaciones de un restaurante. En este artículo, aprenderá:
El mantenimiento de los equipos de un restaurante tiene muchas ventajas. Estas son algunas de las razones más importantes por las que debería crear un plan de mantenimiento:
Los equipos de los restaurantes son caros, y también lo son las reparaciones más graves que se producen fuera de garantía. El mantenimiento y las revisiones periódicas ahorran dinero a los restauradores a largo plazo. Los daños y problemas menores pueden detectarse rápidamente y solucionarse antes de que empeoren.
Mientras que el coste de mantenimiento estándar es otra factura añadida, se evitan facturas aún más elevadas de reparación de equipos. El coste de reparación de un equipo muy dañado es mucho mayor que el de su mantenimiento regular. Además, los equipos mal mantenidos consumen más energía, lo que aumentará sus facturas energéticas.
El desgaste normal de los equipos se produce cuando se gestiona un restaurante con mucho movimiento. Un mantenimiento regular garantiza que no se produzcan daños adicionales a la depreciación prevista de la máquina. Revisar las máquinas con regularidad significa evitar averías prematuras.
Por lo tanto, la vida útil de los equipos se mantiene y a menudo aumenta, ya que se reducen enormemente los efectos de la depreciación normal. Como hemos mencionado antes, detectar daños menores y repararlos de inmediato evita problemas más importantes y peligrosos y aumenta la vida útil de los equipos.
Como restaurador, a lo largo de los años tendrá que cambiar los equipos viejos por modelos más nuevos. Un equipo en buen estado tendrá un mejor precio de reventa que una maquinaria en mal estado. Esto puede influir en el coste neto de la próxima pieza de equipamiento.
El estado de su equipo repercute directamente en el estado de sus alimentos. Aunque en su cocina trabajen los mejores chefs, no pueden hacer mucho si los utensilios que utilizan no son los adecuados. La calidad de los alimentos se deteriorará, aunque sólo sea ligeramente. Sin embargo, si su equipo está bien mantenido, podrá rendir mejor para su chef y éste podrá crear los mejores platos posibles.
El equipamiento no sólo afecta a la calidad de los alimentos, sino también a la velocidad de las operaciones en su cocina. Un equipo depreciado implica un tiempo de preparación más lento y más trabajo en general, lo que provoca retrasos a la hora de cocinar y servir los alimentos. Esto significa que perderá ventas y clientes. Para evitar que esto ocurra, debe asegurarse de que todos los equipos de que dispone están en las mejores condiciones, lo que sólo se consigue mediante, lo ha adivinado, un mantenimiento regular.
La causa más común de incendios en las cocinas de los restaurantes es la avería de los equipos. El mantenimiento regular de los equipos de cocina elimina el riesgo de peligro de incendio.
Por último, mantener los equipos del restaurante es un hábito saludable. Un mantenimiento adecuado incluye la desinfección periódica, lo que garantiza que los alimentos que sirve a los clientes no se vean comprometidos. Además, los códigos sanitarios establecidos por la FDA fomentan las limpiezas periódicas y el mantenimiento de los equipos.
Veamos ahora cómo cuidar los equipos de tu restaurante con esta lista de comprobación de mantenimiento preventivo, desglosada en tareas diarias, semanales, trimestrales y anuales. No olvides consultar el manual del propietario de cada máquina antes de empezar.
Es importante no sobrecargar la cámara y mantener siempre los pasillos despejados, ya que los empleados tienen que caminar por ellos. Apagar las luces interiores de los congeladores y frigoríficos también es una medida esencial para ahorrar energía y evitar que el compresor trabaje en exceso. Cuando las luces permanecen encendidas, calientan el interior y la unidad debe trabajar más para combatir el aumento de temperatura. Consulte el manual de su equipo para conocer los protocolos específicos, pero utilice la siguiente lista de comprobación como pauta de mantenimiento.
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Los muebles frigoríficos son esenciales para el funcionamiento diario de su restaurante, y hay que tomar medidas para mantenerlos en buen estado y poder utilizarlos durante muchos años. Es posible que tenga que ponerse en contacto con un profesional certificado para llevar a cabo algunas de las tareas más técnicas que se enumeran a continuación.
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Limpiar la encimera y la plancha de asar a diario mantiene la acumulación de grasa bajo control a la vez que garantiza que la comida tenga un sabor delicioso. Los sabores persistentes de la grasa rancia son una forma fácil de arruinar sus platos.
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Su freidora requiere un mantenimiento regular del equipo para mejorar el sabor de sus platos. Es importante seguir un programa de filtración y sustitución del aceite para que sus fritos sepan crujientes y frescos sin transferencia de sabor. Estas directrices generales pueden variar en función de la frecuencia de uso de su freidora y de la cantidad de alimentos fritos que venda al día.
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Su horno combi depende del vapor para cocinar, por lo que necesitará realizar un mantenimiento rutinario de descalcificación para desalentar la acumulación de cal. Afortunadamente, los hornos combi modernos incluyen un mecanismo de limpieza automática que puede ejecutarse con sólo pulsar un botón. Cuando su horno combi le avise de que ha llegado el momento de una limpieza, deberá realizarla lo antes posible. En el manual del usuario encontrará pasos más detallados para completar los ciclos de limpieza que requiere su horno combi.
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Los hornos de convección no requieren mucho mantenimiento, pero se benefician de un programa de limpieza frecuente. Limpiar la grasa a diario evita que la acumulación se convierta en un problema. Asegúrese de utilizar únicamente productos de limpieza autorizados para todas las zonas del horno y siga las instrucciones del manual.
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Una forma clave de mantener su lavavajillas comercial en perfecto estado es formar a su personal para que siempre enjuague los restos de comida de los platos sucios antes de colocarlos en el lavavajillas. Esto ayudará a mantener limpio el interior de la máquina y evitará que los residuos grasientos se adhieran a los platos limpios.
La limpieza diaria será mucho más sencilla, ya que no tendrá que vaciar el filtro ni el cesto de los residuos con tanta frecuencia. Otro consejo es dejar la máquina abierta para que se seque al aire cada noche para evitar la proliferación de bacterias.
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Anualmente
Asegúrese de desenchufar la batidora antes de limpiarla para evitar posibles lesiones. Preste especial atención a las zonas donde la masa se endurece y salpica, como el eje del engranaje y el cubo del accesorio. Seque al aire o a mano las piezas desmontables antes de volver a montar la batidora.
Diario
Mensualmente
Puede que no sea lo primero en su lista, pero descuidar la limpieza de su máquina de hielo puede llevar a una inspección sanitaria fallida. El hielo se considera un alimento, y cualquier recipiente, pala o superficie que toque el hielo debe considerarse una superficie en contacto con alimentos.
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Semestralmente
Los dispensadores de refrescos y bebidas requieren una limpieza diaria, ya que el jarabe que se acumula en los conductos o boquillas de los refrescos puede generar bacterias y moho. Para promover la limpieza diaria, forme a su personal para que desmonte las boquillas de las máquinas y coloque instrucciones paso a paso cerca del equipo.
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Estos son algunos de los errores más comunes que debe evitar a la hora de cuidar el equipamiento de su restaurante.
Muchas veces, la garantía sólo es válida si se rellena la tarjeta de garantía y se devuelve en un plazo determinado. Sin embargo, la mayoría de la gente comete el error de no dar este paso y pierde los beneficios de la garantía, por lo que el mantenimiento regular resulta demasiado caro.
Deben saber utilizar el equipo, pero también deben saber limpiarlo al final de cada jornada.
Todos los equipos se limpiarán a diario, pero la limpieza a fondo debe programarse con antelación. El calendario debe basarse en las necesidades de mantenimiento de cada máquina y seguir un patrón cíclico.
Si observa que algo está roto o no funciona correctamente, llame a un experto y no intente solucionarlo por su cuenta. Puede causar accidentalmente daños mayores, cuya reparación será considerablemente más cara. Recuerde que la mayoría de las garantías se consideran nulas si se intenta reparar el producto por cuenta propia, así que vaya sobre seguro y llame a un técnico.
No dé por sentado que todos los productos de limpieza funcionarán en todas las máquinas. El producto químico que hace brillar un equipo puede corroer otro. Enseñe a su personal a utilizar los productos químicos adecuados en cada máquina para evitar daños irreparables. Esto es especialmente cierto en el caso del acero inoxidable, del que están hechas la mayoría de las máquinas de los restaurantes.
Aunque muchas de estas tareas de mantenimiento preventivo pueden ser realizadas internamente por el personal de cocina o de la trastienda, revíselas anualmente por un técnico de servicio cualificado. Si tiene alguna duda sobre cómo realizar una tarea y el manual del propietario no aclara cómo llevarla a cabo, invierta el dinero en que lo haga un profesional cualificado en lugar de realizar la tarea incorrectamente y estropear su equipo. En general, todo el dinero que gaste en mantenimiento preventivo se amortizará durando más y reduciendo significativamente la posibilidad de una costosa reparación de emergencia.
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