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En su Informe de éxito de restaurantes 2019, la herramienta de punto de venta de restaurantes Toast descubrió que el 52% de los propietarios encuestados enumeraron los altos costos operativos y de inventario como su mayor punto de dolor. Para adaptarse, la mayoría de los propietarios dijeron que aumentan los precios de sus menús o cambian por completo sus elementos de menú.
Maximice la rentabilidad de su restaurante con este libro electrónico esencial. 📈 Aprenda técnicas infalibles de gestión de costes y desvele estrategias probadas de negociación con proveedores y fidelización de marcas. 👩🍳🤝
Descargar recursosSi dirige un grupo de restaurantes, los retos del inventario y la contabilidad se agravan. Las diferentes prácticas de inventario, los múltiples proveedores y la falta de visibilidad de las partes interesadas en procesos importantes son solo algunos de los obstáculos a los que se enfrentan los grupos de restaurantes.
Pero, ¿y si hubiera una forma de reducir costes sin tener que subir los precios? Con una solución tecnológica como MarketMan, puede reunir todos sus restaurantes en una sola plataforma, dando a su equipo acceso a la información que necesitan para aplicar las mejores prácticas de forma coherente.
En primer lugar, MarketMan permite a los grupos de restaurantes reunir el inventario y la contabilidad de todos sus restaurantes en una sola herramienta. Los gerentes pueden tener una visión general del inventario, las ventas, los gastos y los gastos generales de cada restaurante. Vea las facturas escaneadas o revise los proveedores de cada restaurante desde un único panel.
A medida que los grupos de restauración crecen, MarketMan crece con ellos, permitiéndoles escalar con procesos racionalizados ya implantados.
Westville Restaurant Group, de Nueva York, que posee seis restaurantes y una panadería, hizo en su día pedidos a 55 proveedores distintos. Por su parte, LoveKind, una incubadora de pequeñas empresas del sector hostelero de Toronto (Canadá), descubrió que un solo restaurante hacía pedidos a 26 proveedores distintos.
Ambos recurrieron a MarketMan para controlar su cadena de suministro. Westville ha reducido su lista de proveedores a 40. LoveKind, por su parte, implementó prácticas de pedidos más coherentes en todos sus restaurantes, ahorrando a los gerentes entre una y dos horas semanales de trabajo manual.
MarketMan también les ha ayudado a controlar los costes de los proveedores. Una de las herramientas más valiosas, dice Shawn Peled, Director de Logística de Westville, son las alertas que recibe cuando un proveedor sube los precios inesperadamente.
"Hoy tenemos unos 1.200 artículos de inventario diferentes en los que pronto serán ocho restaurantes, y es una especie de pesadilla si no se utiliza una herramienta que nos lo consolide todo en una sola plataforma", dice Peled.
MarketMan ayuda tanto a Westville como a LoveKind no sólo a hacer un seguimiento de los pedidos mediante facturas escaneadas y actualizaciones. Gracias a las actualizaciones en tiempo real de las cantidades de inventario, saben exactamente cuándo pedir y qué cantidad, lo que reduce el exceso de pedidos y los residuos.
"Poder gestionar las cadenas de suministro de cuatro restaurantes en un solo lugar es muy valioso", afirma Dan Cooper, Director de Gestión de la Cadena de Suministro de LoveKind.
Cuando el seguimiento del inventario vive en la nube, es fácil para los gestores de inventario realizar y actualizar el inventario de forma regular.
También facilita a otras partes interesadas la obtención de información que les ayude a tomar decisiones informadas. Integrar una herramienta de gestión de inventario con el punto de venta de un restaurante puede ayudar a las partes interesadas a fijar el precio exacto de los platos del menú, controlar las porciones, identificar los desperdicios o los robos, o simplemente determinar qué platos del menú no son lo suficientemente populares como para conservarlos.
Los grupos de restauración pueden hacerlo para cada uno de sus restaurantes desde una única herramienta, lo que reduce los recursos del equipo y el tiempo dedicado a analizar las métricas.
Cuando el coste de los ingredientes sube o baja, MarketMan envía una alerta. Los gerentes pueden entonces hacer ajustes en las raciones, los platos del menú y los precios.
Por ejemplo, si aumenta el precio de los plátanos, un grupo de restauración especializado en postres puede evaluar los platos de su menú para buscar lugares donde eliminar los plátanos. Si comprueban su inventario y los datos del punto de venta y descubren que sus magdalenas de plátano no se venden bien en dos de sus locales, pueden simplemente retirarlas del menú en esos locales para ahorrar dinero.
Conocer el precio de los ingredientes en tiempo real, junto con los datos de ventas e inventario, permite a los grupos de restauración mantener precios de menú precisos en todos los ámbitos.
Cuando todo el mundo tiene acceso a la misma información, los proyectos de colaboración que antes tardaban en pasar por los departamentos se agilizan.
Cuando los equipos de desarrollo de menús, cadena de suministro y contabilidad de LoveKind tuvieron visibilidad del inventario y los ingresos, pudieron tomar juntos decisiones basadas en datos sobre nuevos y antiguos elementos del menú.
"El equipo de desarrollo de menús puede utilizar la herramienta para proponer nuevos artículos e ideas, y luego el equipo de la cadena de suministro puede conectarse a la misma plataforma y debatir qué piezas son demasiado caras y de qué tenemos que abastecernos", explica Cooper.
Conciliar las cuentas es mucho más fácil si los números de todos los restaurantes están en un mismo lugar. Los informes de inventario combinados ayudan a los equipos de contabilidad a crear sus cuentas de resultados de cada mes, trimestre o ejercicio.
Los equipos pueden comparar los costes de cada restaurante para buscar formas de ahorrar dinero.
Los gustos de los clientes y las tendencias gastronómicas pueden variar según la región, la ciudad e incluso el barrio. Si gestionas varios restaurantes, aunque estén en la misma ciudad, puede ser difícil seguir el pulso de la demanda de los clientes.
Al reunir en un solo lugar las cifras de ventas e inventario de todos los restaurantes y combinarlas con un poco de investigación sobre las tendencias alimentarias, los interesados pueden mantener la competitividad de sus menús.
Desde el auge de las aplicaciones de reparto de terceros, impulsado por la pandemia del COVID, el reparto se ha convertido en un factor más del éxito de los restaurantes. Las aplicaciones de gestión de entregas pueden proporcionar a los grupos de restauración más ocupados un proceso racionalizado para ofrecer entregas. Combínelo con una herramienta de gestión de inventario para controlar las existencias, sobre todo si tiene platos de menú exclusivos para clientes de reparto. También puede tener en cuenta el desperdicio de alimentos causado por entregas tardías, derrames o pedidos erróneos.
Los grupos de restauración tienen muchas bolas en el aire. Pero la herramienta de gestión de inventario adecuada puede ayudarles a controlar cada ingrediente y cada dólar que pasa por sus restaurantes. Pueden tomar decisiones basadas en datos sobre menús, precios, entregas y procesos internos que les ayuden a seguir siendo competitivos.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROIEn su Informe de éxito de restaurantes 2019, la herramienta de punto de venta de restaurantes Toast descubrió que el 52% de los propietarios encuestados enumeraron los altos costos operativos y de inventario como su mayor punto de dolor. Para adaptarse, la mayoría de los propietarios dijeron que aumentan los precios de sus menús o cambian por completo sus elementos de menú.
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Pero, ¿y si hubiera una forma de reducir costes sin tener que subir los precios? Con una solución tecnológica como MarketMan, puede reunir todos sus restaurantes en una sola plataforma, dando a su equipo acceso a la información que necesitan para aplicar las mejores prácticas de forma coherente.
En primer lugar, MarketMan permite a los grupos de restaurantes reunir el inventario y la contabilidad de todos sus restaurantes en una sola herramienta. Los gerentes pueden tener una visión general del inventario, las ventas, los gastos y los gastos generales de cada restaurante. Vea las facturas escaneadas o revise los proveedores de cada restaurante desde un único panel.
A medida que los grupos de restauración crecen, MarketMan crece con ellos, permitiéndoles escalar con procesos racionalizados ya implantados.
Westville Restaurant Group, de Nueva York, que posee seis restaurantes y una panadería, hizo en su día pedidos a 55 proveedores distintos. Por su parte, LoveKind, una incubadora de pequeñas empresas del sector hostelero de Toronto (Canadá), descubrió que un solo restaurante hacía pedidos a 26 proveedores distintos.
Ambos recurrieron a MarketMan para controlar su cadena de suministro. Westville ha reducido su lista de proveedores a 40. LoveKind, por su parte, implementó prácticas de pedidos más coherentes en todos sus restaurantes, ahorrando a los gerentes entre una y dos horas semanales de trabajo manual.
MarketMan también les ha ayudado a controlar los costes de los proveedores. Una de las herramientas más valiosas, dice Shawn Peled, Director de Logística de Westville, son las alertas que recibe cuando un proveedor sube los precios inesperadamente.
"Hoy tenemos unos 1.200 artículos de inventario diferentes en los que pronto serán ocho restaurantes, y es una especie de pesadilla si no se utiliza una herramienta que nos lo consolide todo en una sola plataforma", dice Peled.
MarketMan ayuda tanto a Westville como a LoveKind no sólo a hacer un seguimiento de los pedidos mediante facturas escaneadas y actualizaciones. Gracias a las actualizaciones en tiempo real de las cantidades de inventario, saben exactamente cuándo pedir y qué cantidad, lo que reduce el exceso de pedidos y los residuos.
"Poder gestionar las cadenas de suministro de cuatro restaurantes en un solo lugar es muy valioso", afirma Dan Cooper, Director de Gestión de la Cadena de Suministro de LoveKind.
Cuando el seguimiento del inventario vive en la nube, es fácil para los gestores de inventario realizar y actualizar el inventario de forma regular.
También facilita a otras partes interesadas la obtención de información que les ayude a tomar decisiones informadas. Integrar una herramienta de gestión de inventario con el punto de venta de un restaurante puede ayudar a las partes interesadas a fijar el precio exacto de los platos del menú, controlar las porciones, identificar los desperdicios o los robos, o simplemente determinar qué platos del menú no son lo suficientemente populares como para conservarlos.
Los grupos de restauración pueden hacerlo para cada uno de sus restaurantes desde una única herramienta, lo que reduce los recursos del equipo y el tiempo dedicado a analizar las métricas.
Cuando el coste de los ingredientes sube o baja, MarketMan envía una alerta. Los gerentes pueden entonces hacer ajustes en las raciones, los platos del menú y los precios.
Por ejemplo, si aumenta el precio de los plátanos, un grupo de restauración especializado en postres puede evaluar los platos de su menú para buscar lugares donde eliminar los plátanos. Si comprueban su inventario y los datos del punto de venta y descubren que sus magdalenas de plátano no se venden bien en dos de sus locales, pueden simplemente retirarlas del menú en esos locales para ahorrar dinero.
Conocer el precio de los ingredientes en tiempo real, junto con los datos de ventas e inventario, permite a los grupos de restauración mantener precios de menú precisos en todos los ámbitos.
Cuando todo el mundo tiene acceso a la misma información, los proyectos de colaboración que antes tardaban en pasar por los departamentos se agilizan.
Cuando los equipos de desarrollo de menús, cadena de suministro y contabilidad de LoveKind tuvieron visibilidad del inventario y los ingresos, pudieron tomar juntos decisiones basadas en datos sobre nuevos y antiguos elementos del menú.
"El equipo de desarrollo de menús puede utilizar la herramienta para proponer nuevos artículos e ideas, y luego el equipo de la cadena de suministro puede conectarse a la misma plataforma y debatir qué piezas son demasiado caras y de qué tenemos que abastecernos", explica Cooper.
Conciliar las cuentas es mucho más fácil si los números de todos los restaurantes están en un mismo lugar. Los informes de inventario combinados ayudan a los equipos de contabilidad a crear sus cuentas de resultados de cada mes, trimestre o ejercicio.
Los equipos pueden comparar los costes de cada restaurante para buscar formas de ahorrar dinero.
Los gustos de los clientes y las tendencias gastronómicas pueden variar según la región, la ciudad e incluso el barrio. Si gestionas varios restaurantes, aunque estén en la misma ciudad, puede ser difícil seguir el pulso de la demanda de los clientes.
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Desde el auge de las aplicaciones de reparto de terceros, impulsado por la pandemia del COVID, el reparto se ha convertido en un factor más del éxito de los restaurantes. Las aplicaciones de gestión de entregas pueden proporcionar a los grupos de restauración más ocupados un proceso racionalizado para ofrecer entregas. Combínelo con una herramienta de gestión de inventario para controlar las existencias, sobre todo si tiene platos de menú exclusivos para clientes de reparto. También puede tener en cuenta el desperdicio de alimentos causado por entregas tardías, derrames o pedidos erróneos.
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