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La pandemia hizo tambalearse al sector de la restauración en 2020, cambiando el panorama empresarial y alterando las normas sociales a su paso. El aumento de la comodidad, la seguridad y la transformación digital han estado a la vanguardia de las transiciones que hemos visto en los últimos dos años. Nociones tan sencillas como mejorar los pedidos a través del móvil, aumentar la fidelidad de los clientes y encontrar formas de reducir la capacidad de los autoservicios eran prioritarias. Muchos restaurantes tuvieron que tomar decisiones inusuales, como si sus clientes necesitaban cenar en un espacio físico. Con el nuevo año a la vuelta de la esquina, podemos esperar más cambios en 2022. Las tendencias en restauración más destacadas muestran que los restauradores están descubriendo métodos innovadores para mejorar la experiencia de los clientes dentro y fuera del establecimiento, tanto si gestionan una cafetería de comida rápida como un negocio de servicio completo o exploran un concepto totalmente nuevo.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosPara descubrir las estrategias que moldearán la industria de la restauración en 2022, MarketMan entrevistó a algunos de los principales chefs, empresarios gastronómicos, personas influyentes y consultores para investigar lo que se avecina en el futuro. Echemos un vistazo a algunas de las tendencias de restaurantes más populares para que los negocios locales de comida exploren este próximo año.
Utilizar la tecnología y tener visión de futuro en las estrategias de marketing y publicidad digitales serán algunos de los principales factores que harán triunfar o fracasar a los restaurantes en el nuevo año.
La automatización es un avance tecnológico clave que seguirá sacudiendo el sector, predice Shawn Lalehzarian, propietario del restaurante The Red Chickz. "Un gran cambio que veo en el sector es la automatización del servicio de pedidos dentro del restaurante, en lugar de tener una plantilla de cajeros o camareros. La tecnología va a irrumpir en el sector y probablemente ocupará algunos de esos puestos, no sólo para simplificar la operación, sino también para ayudar con los costes, los retos de personal y todo lo demás a lo que nos hemos enfrentado en los últimos 18 meses".
Mark Kelnhofer, Presidente y Director General de Return On Ingredients, está de acuerdo. "Veo que los quioscos se están convirtiendo en algo grande, donde la gente simplemente se acerca y hace su pedido, paga su cuenta y envía el pedido". MarketMan se asocia con varias marcas de quioscos a la vez que se integra perfectamente con su inventario, sistema de punto de venta y otras soluciones de software que utiliza para gestionar su restaurante a diario.
Ser conocedor de la tecnología en cuanto a estrategias de marketing también se adoptará mucho más en 2022. "Ha habido tal avance en la tecnología para apoyar nuestro alcance de marketing, ya sea el análisis de costes, la integración de POS o la gestión de inventario", dice Matt Rolfe, autor de "You Can't Do It Alone" (No puedes hacerlo solo).
David "Rev" Ciancio, consultor de marketing de hostelería, también hizo hincapié en que los restaurantes deben ser dueños de su presencia social. Una forma de asegurarse de que se está haciendo un buen trabajo en las redes sociales, dice Ciancio, es comunicarse con los clientes en cada paso de su viaje y apropiarse realmente de todos los momentos de la marca.
"Tienes que ofrecer el mismo servicio y hospitalidad que en el local y trasladarlo a Internet", afirma Ciancio. "Tienes que ser el dueño de la experiencia en Google, Yelp, Instagram y a través del correo electrónico. Después de la comida, tienes que comunicarte con ellos para decirles: ¿qué tal? Y cuando alguien deja una reseña en Yelp o Google, hay que responderle como si estuviera en el local".
No es ningún secreto que la pandemia ha llevado a los trabajadores de la restauración a renunciar a sus empleos en cifras récord. La Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU. informó recientemente de que casi el 7% de los trabajadores del sector de la restauración renunciaron a su empleo en agosto, superando la tasa del 2,9% del resto de la economía.
La escasez de mano de obra tiene preocupados a los restauradores mientras dure la pandemia, pero Kelnhofer cree que hay un problema más profundo. "No se trata sólo de la extensión del desempleo. Mucha gente abandonó el sector de la hostelería durante la pandemia y se fue a otros sectores, y sencillamente no están volviendo al sector". Kelnhofer tiene razones para creer que esta es la razón por la que los restaurantes no pueden conseguir una dotación de personal consistente.
Rolfe sugiere revisar por completo el ritmo de comunicación del restaurante para aquellos que buscan retener a los miembros del personal de calidad. Recomienda celebrar reuniones de liderazgo y de equipo una vez a la semana y recorrer el espacio con regularidad. Rolfe sugiere gritar a su equipo: "Acérquese a los miembros de su equipo y reconózcales por algo positivo, porque ahora mismo no se ve a la gente. Es una de las cosas más impactantes y de menor coste que podemos hacer para cambiar nuestra cultura y también para sentirnos mejor en nuestros días. Porque todos estamos pasando por ello ahora mismo".
Uno de los cambios más innegables en el sector de la restauración durante la pandemia fue el auge de los servicios de comida para llevar y de reparto. "Creo que es un hecho que el panorama ha cambiado permanentemente", afirma Andrew Martino, fundador y director ejecutivo de Ghost Truck Kitchen. "Creo que seguirá habiendo un gran segmento de gente que, por supuesto, va a cenar fuera y quiere disfrutar y estar entre amigos. Pero creo que la adopción digital se produjo y los comportamientos cambiaron, y la gente que nunca pedía comida a domicilio o para llevar se sintió cómoda haciéndolo."
Ciancio está de acuerdo y ofrece sugerencias a los restaurantes que quieren mejorar su servicio de comida a domicilio. "La clave es crear un sistema que imite lo que hacen las aplicaciones de entrega de terceros para que los clientes te pidan directamente a ti".
Ciancio cree que todo se reduce a la comunicación con el cliente. "Si alguien hace un pedido a tu restaurante usando DoorDash, pon una pegatina en la bolsa de comida para llevar que diga 'pídenos directamente a nosotros'. Esa es una forma de hacerlo. La clave es hacer un esfuerzo para que vengan a tu sistema y conseguir que los comensales no vuelvan a las apps de terceros. Ahí es donde entra la comunicación con el cliente".
Con el nuevo año llegan nuevas posibilidades para conceptos de restauración creativos e innovadores. La pandemia afectó mucho a la configuración física de los restaurantes, y Lalehzarian cree que más líderes del sector añadirán drive-thrus a sus locales. "Veremos a los gigantes que antes tenían una o dos líneas de drive-thrus, abrir ahora restaurantes con cuatro o cinco líneas de drive-thru", predice.
Mark Canlis, copropietario de Canlis en Seattle, aprendió mucho sobre este concepto durante la pandemia, cuando cambió rápidamente su restaurante de alta cocina por un negocio de hamburguesas con autoservicio. "La pandemia no fue un buen momento para los restaurantes de alta cocina, pero sí para los autoservicios. La gente puede quedarse en el coche, pasar por el restaurante y nosotros salimos a recibirles con una hamburguesa".
Los nuevos conceptos no se detienen ahí: ofrecer comida al por menor también ha sido una nueva tendencia. Bret Thorn, editor sénior de alimentos y bebidas de Nation's Restaurant News, pone el ejemplo de Momofuku. En 2019, el grupo de restauración planeaba tener bienes de consumo envasados, como sus sales sazonadas y chili crunch. Iban a lanzar los productos eventualmente, pero en su lugar los lanzaron en 2020 porque necesitaban encontrar diferentes formas de hacer dinero. "Ese concepto siempre había estado en el aire, y debería estarlo para todos los restaurantes", dice Thorn. "Todos los restaurantes deberían averiguar qué tipo de comercio minorista pueden hacer".
Las preferencias dietéticas de los clientes han cambiado drásticamente a lo largo de los años, y siguen evolucionando en 2022. Cary Mosier, propietario de Cafe Gratitude y Gracias Madre, cita el ejemplo del restaurante neoyorquino 11 Madison Park, que abrirá sus puertas con un menú totalmente vegano. "Creo que la gente va a comer cada vez menos carne, y nosotros vamos a seguir defendiendo y apoyando los restaurantes sostenibles", afirma Mosier.
Andrew Pudalov, fundador y director general de Rush Bowls, aconseja a los restauradores que quieran ser más ágiles, flexibles y adaptables con sus opciones de menú. Muchos de nuestros cuencos fueron creados por empleados", dice Pudalov. "Tenemos un bol en particular que lo probé y me dije: 'Qué asco, esto es asqueroso'. Me fijo en los números, y se vendió bien, y es como, bam, está en el menú. Porque, en última instancia, siempre he tenido la perspectiva de que es el punto de vista del cliente". Sugiere fijarse en los números y dejar que los clientes decidan qué funciona y qué no en el restaurante.
Con estos cambios en el horizonte de la industria de la restauración en 2022, los restauradores deben recordar adoptar nuevas tecnologías, comunicarse con los clientes, adoptar nuevos conceptos de entrega y venta al por menor, y mucho más. Tenga en cuenta todas estas tendencias de cara al nuevo año y ¡buena suerte!
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROILa pandemia hizo tambalearse al sector de la restauración en 2020, cambiando el panorama empresarial y alterando las normas sociales a su paso. El aumento de la comodidad, la seguridad y la transformación digital han estado a la vanguardia de las transiciones que hemos visto en los últimos dos años. Nociones tan sencillas como mejorar los pedidos a través del móvil, aumentar la fidelidad de los clientes y encontrar formas de reducir la capacidad de los autoservicios eran prioritarias. Muchos restaurantes tuvieron que tomar decisiones inusuales, como si sus clientes necesitaban cenar en un espacio físico. Con el nuevo año a la vuelta de la esquina, podemos esperar más cambios en 2022. Las tendencias en restauración más destacadas muestran que los restauradores están descubriendo métodos innovadores para mejorar la experiencia de los clientes dentro y fuera del establecimiento, tanto si gestionan una cafetería de comida rápida como un negocio de servicio completo o exploran un concepto totalmente nuevo.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosPara descubrir las estrategias que moldearán la industria de la restauración en 2022, MarketMan entrevistó a algunos de los principales chefs, empresarios gastronómicos, personas influyentes y consultores para investigar lo que se avecina en el futuro. Echemos un vistazo a algunas de las tendencias de restaurantes más populares para que los negocios locales de comida exploren este próximo año.
Utilizar la tecnología y tener visión de futuro en las estrategias de marketing y publicidad digitales serán algunos de los principales factores que harán triunfar o fracasar a los restaurantes en el nuevo año.
La automatización es un avance tecnológico clave que seguirá sacudiendo el sector, predice Shawn Lalehzarian, propietario del restaurante The Red Chickz. "Un gran cambio que veo en el sector es la automatización del servicio de pedidos dentro del restaurante, en lugar de tener una plantilla de cajeros o camareros. La tecnología va a irrumpir en el sector y probablemente ocupará algunos de esos puestos, no sólo para simplificar la operación, sino también para ayudar con los costes, los retos de personal y todo lo demás a lo que nos hemos enfrentado en los últimos 18 meses".
Mark Kelnhofer, Presidente y Director General de Return On Ingredients, está de acuerdo. "Veo que los quioscos se están convirtiendo en algo grande, donde la gente simplemente se acerca y hace su pedido, paga su cuenta y envía el pedido". MarketMan se asocia con varias marcas de quioscos a la vez que se integra perfectamente con su inventario, sistema de punto de venta y otras soluciones de software que utiliza para gestionar su restaurante a diario.
Ser conocedor de la tecnología en cuanto a estrategias de marketing también se adoptará mucho más en 2022. "Ha habido tal avance en la tecnología para apoyar nuestro alcance de marketing, ya sea el análisis de costes, la integración de POS o la gestión de inventario", dice Matt Rolfe, autor de "You Can't Do It Alone" (No puedes hacerlo solo).
David "Rev" Ciancio, consultor de marketing de hostelería, también hizo hincapié en que los restaurantes deben ser dueños de su presencia social. Una forma de asegurarse de que se está haciendo un buen trabajo en las redes sociales, dice Ciancio, es comunicarse con los clientes en cada paso de su viaje y apropiarse realmente de todos los momentos de la marca.
"Tienes que ofrecer el mismo servicio y hospitalidad que en el local y trasladarlo a Internet", afirma Ciancio. "Tienes que ser el dueño de la experiencia en Google, Yelp, Instagram y a través del correo electrónico. Después de la comida, tienes que comunicarte con ellos para decirles: ¿qué tal? Y cuando alguien deja una reseña en Yelp o Google, hay que responderle como si estuviera en el local".
No es ningún secreto que la pandemia ha llevado a los trabajadores de la restauración a renunciar a sus empleos en cifras récord. La Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU. informó recientemente de que casi el 7% de los trabajadores del sector de la restauración renunciaron a su empleo en agosto, superando la tasa del 2,9% del resto de la economía.
La escasez de mano de obra tiene preocupados a los restauradores mientras dure la pandemia, pero Kelnhofer cree que hay un problema más profundo. "No se trata sólo de la extensión del desempleo. Mucha gente abandonó el sector de la hostelería durante la pandemia y se fue a otros sectores, y sencillamente no están volviendo al sector". Kelnhofer tiene razones para creer que esta es la razón por la que los restaurantes no pueden conseguir una dotación de personal consistente.
Rolfe sugiere revisar por completo el ritmo de comunicación del restaurante para aquellos que buscan retener a los miembros del personal de calidad. Recomienda celebrar reuniones de liderazgo y de equipo una vez a la semana y recorrer el espacio con regularidad. Rolfe sugiere gritar a su equipo: "Acérquese a los miembros de su equipo y reconózcales por algo positivo, porque ahora mismo no se ve a la gente. Es una de las cosas más impactantes y de menor coste que podemos hacer para cambiar nuestra cultura y también para sentirnos mejor en nuestros días. Porque todos estamos pasando por ello ahora mismo".
Uno de los cambios más innegables en el sector de la restauración durante la pandemia fue el auge de los servicios de comida para llevar y de reparto. "Creo que es un hecho que el panorama ha cambiado permanentemente", afirma Andrew Martino, fundador y director ejecutivo de Ghost Truck Kitchen. "Creo que seguirá habiendo un gran segmento de gente que, por supuesto, va a cenar fuera y quiere disfrutar y estar entre amigos. Pero creo que la adopción digital se produjo y los comportamientos cambiaron, y la gente que nunca pedía comida a domicilio o para llevar se sintió cómoda haciéndolo."
Ciancio está de acuerdo y ofrece sugerencias a los restaurantes que quieren mejorar su servicio de comida a domicilio. "La clave es crear un sistema que imite lo que hacen las aplicaciones de entrega de terceros para que los clientes te pidan directamente a ti".
Ciancio cree que todo se reduce a la comunicación con el cliente. "Si alguien hace un pedido a tu restaurante usando DoorDash, pon una pegatina en la bolsa de comida para llevar que diga 'pídenos directamente a nosotros'. Esa es una forma de hacerlo. La clave es hacer un esfuerzo para que vengan a tu sistema y conseguir que los comensales no vuelvan a las apps de terceros. Ahí es donde entra la comunicación con el cliente".
Con el nuevo año llegan nuevas posibilidades para conceptos de restauración creativos e innovadores. La pandemia afectó mucho a la configuración física de los restaurantes, y Lalehzarian cree que más líderes del sector añadirán drive-thrus a sus locales. "Veremos a los gigantes que antes tenían una o dos líneas de drive-thrus, abrir ahora restaurantes con cuatro o cinco líneas de drive-thru", predice.
Mark Canlis, copropietario de Canlis en Seattle, aprendió mucho sobre este concepto durante la pandemia, cuando cambió rápidamente su restaurante de alta cocina por un negocio de hamburguesas con autoservicio. "La pandemia no fue un buen momento para los restaurantes de alta cocina, pero sí para los autoservicios. La gente puede quedarse en el coche, pasar por el restaurante y nosotros salimos a recibirles con una hamburguesa".
Los nuevos conceptos no se detienen ahí: ofrecer comida al por menor también ha sido una nueva tendencia. Bret Thorn, editor sénior de alimentos y bebidas de Nation's Restaurant News, pone el ejemplo de Momofuku. En 2019, el grupo de restauración planeaba tener bienes de consumo envasados, como sus sales sazonadas y chili crunch. Iban a lanzar los productos eventualmente, pero en su lugar los lanzaron en 2020 porque necesitaban encontrar diferentes formas de hacer dinero. "Ese concepto siempre había estado en el aire, y debería estarlo para todos los restaurantes", dice Thorn. "Todos los restaurantes deberían averiguar qué tipo de comercio minorista pueden hacer".
Las preferencias dietéticas de los clientes han cambiado drásticamente a lo largo de los años, y siguen evolucionando en 2022. Cary Mosier, propietario de Cafe Gratitude y Gracias Madre, cita el ejemplo del restaurante neoyorquino 11 Madison Park, que abrirá sus puertas con un menú totalmente vegano. "Creo que la gente va a comer cada vez menos carne, y nosotros vamos a seguir defendiendo y apoyando los restaurantes sostenibles", afirma Mosier.
Andrew Pudalov, fundador y director general de Rush Bowls, aconseja a los restauradores que quieran ser más ágiles, flexibles y adaptables con sus opciones de menú. Muchos de nuestros cuencos fueron creados por empleados", dice Pudalov. "Tenemos un bol en particular que lo probé y me dije: 'Qué asco, esto es asqueroso'. Me fijo en los números, y se vendió bien, y es como, bam, está en el menú. Porque, en última instancia, siempre he tenido la perspectiva de que es el punto de vista del cliente". Sugiere fijarse en los números y dejar que los clientes decidan qué funciona y qué no en el restaurante.
Con estos cambios en el horizonte de la industria de la restauración en 2022, los restauradores deben recordar adoptar nuevas tecnologías, comunicarse con los clientes, adoptar nuevos conceptos de entrega y venta al por menor, y mucho más. Tenga en cuenta todas estas tendencias de cara al nuevo año y ¡buena suerte!
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