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¿Le ha pasado alguna vez en su restaurante? Su jefe de cocina está preparando los platos de la semana. Echa un vistazo al inventario más reciente y ve que el jefe de turno sólo tenía medio kilo de boniatos en el almacén. Pide un nuevo envío justo a tiempo para abrir el martes por la noche. Al final de la semana, el pedido está a punto de agotarse, tal y como había planeado.... hasta que el jefe de turno encuentra cinco kilos de boniatos escondidos detrás de unos barriles de cerveza en la parte de atrás. Si la organización del inventario no es la adecuada, puede provocar desorden en la cocina y aumentar los costes del restaurante. La gestión del inventario se hace mucho más difícil.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosPor otra parte, una cocina bien organizada facilita el recuento de existencias. El personal puede hacer el recuento más rápidamente y se producen menos errores. Esto le ahorra dinero al liberar personal para otras tareas, y mantener un recuento exacto de las existencias significa que no se quedará sin comida ni pedirá nada de más.Pero, ¿cómo debe organizar su inventario un restaurante? El primer paso es establecer un conjunto coherente de categorías de inventario que optimicen su control.
El control de inventario en un restaurante se refiere al proceso de llevar un recuento exacto de todas las existencias para mantener un inventario constante que mantenga al restaurante dentro del presupuesto. Un mayor control significa una mayor visibilidad (y control) de lo que entra y sale de su restaurante en todo momento.
La organización es clave en el proceso de gestión del inventario porque ayuda a los restaurantes a mantener un control estricto de sus costes sin dejar de ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad.
Por ejemplo, mantener un inventario reducido de ingredientes puede mantener bajo el coste de los productos al reducir el desperdicio de alimentos y controlar las porciones que toma el personal. Si el inventario está bien organizado, es fácil saber exactamente qué cantidad se tiene de cada ingrediente y controlar la frecuencia con que se utiliza.
Un inventario de alimentos bien organizado permitirá también
Las categorías del inventario de un restaurante suelen reflejar los tipos de alimentos y bebidas. Un restaurante puede organizar los alimentos en categorías como productos secos, carnes y mariscos, verduras, frutas y lácteos, por ejemplo. Para el inventario de bar, puede haber categorías para cerveza, vino y licores y otra para refrescos y zumos.
Lo importante es recordar que las categorías y los ingredientes que las componen deben ser coherentes.
Una vez establecidas las categorías, etiquete las estanterías para asegurarse de que todo está en el lugar correcto.
A la hora de organizar su inventario, debe responder a dos preguntas:
Independientemente del tipo de restaurante que dirija, los ingredientes deben organizarse siguiendo el sistema de "primero en entrar, primero en salir". Esto es especialmente importante para los ingredientes que se estropean con rapidez. La leche que compró hace dos días debe colocarse delante de la leche que compró ayer.
Los productos de uso habitual, como la sal o el aceite, deben estar al alcance de los cocineros. Los ingredientes de los platos más populares deben colocarse delante de los que no se usan tan a menudo.
Todos los artículos deben estar a la vista y las categorías nunca deben mezclarse. Así se evita que el personal tenga que rebuscar para encontrar las cosas.
Todas estas normas ahorran tiempo en la preparación de los alimentos, reducen el tiempo que transcurre entre el pedido y la mesa y aumentan la rotación.
Al tener los artículos a la vista y en categorías que nunca se mezclan, los recuentos también resultan fáciles y precisos. El personal puede realizar sus inventarios rápidamente y dedicarse a otras tareas. También pueden pedir los ingredientes a tiempo sin excederse.
Lo más habitual es agrupar las existencias por categorías de alimentos. Así, tendrá todos los productos lácteos en una sección del frigorífico, mientras que las carnes estarán en otra. Las frutas, las verduras y los cereales también tendrán sus propias categorías.
Las especias pueden ordenarse alfabéticamente u organizarse según la frecuencia de uso. Lo mismo ocurre con los aceites y condimentos.
Independientemente de cómo organice su inventario, las dos cosas más importantes que debe recordar son mantener la coherencia de las categorías y comunicar la importancia de la coherencia de las categorías a su equipo.
En el recuento de estantería a hoja, las categorías de inventario de las estanterías coinciden con las categorías de las hojas de inventario. El inventario se realiza siempre en el mismo orden, desde la parte superior de la hoja y la primera categoría de la estantería hasta la parte inferior de la hoja y la última categoría.
Esto agiliza los recuentos de inventario diarios y semanales y permite detectar más fácilmente los artículos que faltan.
El sistema "de estantería a hoja de cálculo" es una forma muy eficaz de llevar el inventario, pero puede requerir mucha mano de obra y ser propenso a errores. El uso de una hoja de cálculo real puede dar lugar a entradas incorrectas u omitidas. Las filas y columnas pueden borrarse por error, o las fórmulas pueden romperse.
Una solución de software de gestión de inventario, sin embargo, puede automatizar el proceso de inventario y mantener todos sus datos en una aplicación móvil segura y accesible.
Una aplicación de gestión de inventario puede ayudarle a organizar su inventario de la siguiente manera
Una vez organizado y contabilizado el inventario, una aplicación de gestión le ayudará a eliminar las conjeturas a la hora de presupuestar y hacer pedidos, con alertas automáticas cuando se agoten las existencias, comparaciones de costes de alimentos y proveedores, y fichas de recetas que controlan las raciones.
Las categorías del inventario de su restaurante deben funcionar para usted y su personal. Deben ser coherentes y reflejar la forma en que su restaurante utiliza los ingredientes. Y lo que es más importante, deben ayudar a mantener el inventario organizado para maximizar la eficiencia y mantener bajos los costes de los alimentos.
MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
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El control de inventario en un restaurante se refiere al proceso de llevar un recuento exacto de todas las existencias para mantener un inventario constante que mantenga al restaurante dentro del presupuesto. Un mayor control significa una mayor visibilidad (y control) de lo que entra y sale de su restaurante en todo momento.
La organización es clave en el proceso de gestión del inventario porque ayuda a los restaurantes a mantener un control estricto de sus costes sin dejar de ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad.
Por ejemplo, mantener un inventario reducido de ingredientes puede mantener bajo el coste de los productos al reducir el desperdicio de alimentos y controlar las porciones que toma el personal. Si el inventario está bien organizado, es fácil saber exactamente qué cantidad se tiene de cada ingrediente y controlar la frecuencia con que se utiliza.
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Las categorías del inventario de un restaurante suelen reflejar los tipos de alimentos y bebidas. Un restaurante puede organizar los alimentos en categorías como productos secos, carnes y mariscos, verduras, frutas y lácteos, por ejemplo. Para el inventario de bar, puede haber categorías para cerveza, vino y licores y otra para refrescos y zumos.
Lo importante es recordar que las categorías y los ingredientes que las componen deben ser coherentes.
Una vez establecidas las categorías, etiquete las estanterías para asegurarse de que todo está en el lugar correcto.
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Todos los artículos deben estar a la vista y las categorías nunca deben mezclarse. Así se evita que el personal tenga que rebuscar para encontrar las cosas.
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Lo más habitual es agrupar las existencias por categorías de alimentos. Así, tendrá todos los productos lácteos en una sección del frigorífico, mientras que las carnes estarán en otra. Las frutas, las verduras y los cereales también tendrán sus propias categorías.
Las especias pueden ordenarse alfabéticamente u organizarse según la frecuencia de uso. Lo mismo ocurre con los aceites y condimentos.
Independientemente de cómo organice su inventario, las dos cosas más importantes que debe recordar son mantener la coherencia de las categorías y comunicar la importancia de la coherencia de las categorías a su equipo.
En el recuento de estantería a hoja, las categorías de inventario de las estanterías coinciden con las categorías de las hojas de inventario. El inventario se realiza siempre en el mismo orden, desde la parte superior de la hoja y la primera categoría de la estantería hasta la parte inferior de la hoja y la última categoría.
Esto agiliza los recuentos de inventario diarios y semanales y permite detectar más fácilmente los artículos que faltan.
El sistema "de estantería a hoja de cálculo" es una forma muy eficaz de llevar el inventario, pero puede requerir mucha mano de obra y ser propenso a errores. El uso de una hoja de cálculo real puede dar lugar a entradas incorrectas u omitidas. Las filas y columnas pueden borrarse por error, o las fórmulas pueden romperse.
Una solución de software de gestión de inventario, sin embargo, puede automatizar el proceso de inventario y mantener todos sus datos en una aplicación móvil segura y accesible.
Una aplicación de gestión de inventario puede ayudarle a organizar su inventario de la siguiente manera
Una vez organizado y contabilizado el inventario, una aplicación de gestión le ayudará a eliminar las conjeturas a la hora de presupuestar y hacer pedidos, con alertas automáticas cuando se agoten las existencias, comparaciones de costes de alimentos y proveedores, y fichas de recetas que controlan las raciones.
Las categorías del inventario de su restaurante deben funcionar para usted y su personal. Deben ser coherentes y reflejar la forma en que su restaurante utiliza los ingredientes. Y lo que es más importante, deben ayudar a mantener el inventario organizado para maximizar la eficiencia y mantener bajos los costes de los alimentos.
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