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Tener un control adecuado de las existencias es la piedra angular del éxito en el negocio de la restauración.
Vale, no es tan glamuroso como idear nuevas recetas en la cocina o seducir a nuevos clientes en la recepción, pero saber qué existencias tienes, cuánto te han costado y cuándo se venden (o ya no se pueden utilizar) es igual o más importante para crear un negocio rentable y sostenible.
Aprenda a optimizar todas las facetas de su negocio, desde la optimización del menú hasta las soluciones tecnológicas, y obtenga información práctica sobre cómo ahorrar dinero, impulsar el compromiso y garantizar la seguridad en su restaurante.
Descargar recursosLos fundamentos de un buen control de existencias o gestión de inventarios son bastante sencillos: hacer un seguimiento del coste de los productos vendidos y de las pérdidas asociadas al desperdicio de alimentos, asegurándose al mismo tiempo de que lo que llega a los platos de los clientes son alimentos frescos y de alta calidad.
Pero simple no siempre significa sencillo.
¿Por qué?
Pues bien, la optimización de los procedimientos de control de existencias puede plantear algunos grandes retos.
En primer lugar, los datos erróneos. Un recuento de existencias preciso es la columna vertebral de un control de existencias eficaz y, cuando se depende de la introducción manual de datos, estos pueden fallar por todo tipo de razones, ya sea por el cansancio del personal, la falta de formación o simplemente la hercúlea tarea de realizar un seguimiento de enormes cantidades de inventario con nada más que un trozo de papel.
En segundo lugar, el escaso conocimiento de las raciones. El cálculo exacto del coste de los productos vendidos depende de que el personal de cocina se ciña a la receta en lo que respecta a las raciones. Desgraciadamente, sin la formación adecuada -y la concienciación adecuada sobre por qué esto es importante- se producen errores.
En tercer lugar, no gestionar los traslados. Cuando una empresa de restauración tiene varios puntos de venta, es probable que el inventario pase por varias ubicaciones diferentes, a menudo en un corto espacio de tiempo. Puede suponer un quebradero de cabeza. Pero no hacerlo puede convertir sus procedimientos de control de existencias en un caos.
Si todos estos errores te suenan, no te preocupes. Con unos pocos ajustes aquí y allá, cada uno de ellos puede solucionarse, y su control de existencias optimizarse.
Lo primero es lo primero: un buen control de existencias es un trabajo de equipo. Como habrás visto en los errores comunes anteriores, el nivel de concienciación de los compañeros, tanto en la cocina como en la sala, sobre la importancia de la gestión de existencias para el futuro del negocio puede cambiar las reglas del juego. Convierta la gestión del inventario en un elemento clave de la formación del personal y reitere su importancia con regularidad en las reuniones de equipo.
Para los restaurantes que han confiado en los métodos manuales de control de existencias durante años, sin mayores consecuencias, puede ser difícil ver los beneficios potenciales de probar un software de gestión de inventario en su lugar. Sin embargo, con herramientas de gestión de inventario basadas en la nube como MarketMan, no solo puede reducir significativamente el tiempo dedicado a los controles manuales y los inevitables errores humanos que los acompañan, sino que también obtendrá todo tipo de recompensas adicionales que un bolígrafo y un papel simplemente no pueden ofrecer.
Por ejemplo, con una visión integral del inventario podrá detectar rápidamente los puntos débiles en lo que respecta a los residuos, ver al instante cuándo un proveedor sube los precios y obtener información práctica a partir de los datos. En otras palabras, dejará de ver la gestión del inventario como un quebradero de cabeza y empezará a verla como una oportunidad.
Cuando se trata de integrar un nuevo software de gestión de inventario en una empresa, puede requerir un trabajo inicial considerable. Puede que sea necesario introducir materias primas o calcular las raciones de los distintos platos del menú, además de la formación necesaria del personal, pero dedicar este tiempo por adelantado le reportará beneficios más adelante. Así que, siempre que introduzca nuevos procedimientos de control de existencias, reserve un tiempo razonable para configurar los nuevos sistemas, integrar los procesos en el resto de la empresa y poner a todo el mundo al día. Confíe en nosotros, a la larga valdrá la pena.
Incluso con el software de gestión de inventarios integrado en sus sistemas actuales, seguirá necesitando organizar las existencias físicas de forma que le resulte fácil detectar lo que tiene y evitar el despilfarro. Un método de eficacia probada es el FIFO, que significa "primero en entrar, primero en salir". Esto significa "primero en entrar, primero en salir". En pocas palabras, organice sus zonas (frigorífico, almacenamiento en seco, congelador y estanterías) de forma que los artículos que reciba primero se utilicen primero. Incluso puede considerar la posibilidad de utilizar recipientes diseñados específicamente para el método FIFO.
Huelga decir que los malos insumos conducen a malos resultados. Y el control de existencias no es diferente. Para sacar el máximo partido de cualquier software o procedimiento de gestión de inventario, asegúrese de que forma parte de la rutina horaria, diaria y semanal del restaurante. Incluso podría considerar la posibilidad de asignar a algunos miembros del equipo la responsabilidad particular de garantizar que todas las nuevas existencias se introducen en el sistema para asegurarse de que se rinden cuentas de cualquier laguna en los datos.
El despilfarro no sólo es catastrófico para el medio ambiente(se podría reducir hasta un 8% de las emisiones tóxicas si todos dejáramos de desperdiciar alimentos), sino que también es perjudicial para las empresas. La comida desperdiciada equivale a dinero perdido en la cuenta de resultados. Por eso, una parte importante de cualquier estrategia eficaz de control de existencias consiste en detectar dónde se producen desperdicios y tomar medidas para minimizarlos. El software adecuado de gestión de inventarios puede ser de gran ayuda en este sentido, ya que señala automáticamente los tipos de alimentos en los que es probable que se produzcan pérdidas, identifica los factores que las provocan y sugiere medidas para reducirlas. Estas medidas podrían incluir la introducción de un etiquetado más preciso de los alimentos en los envases, porciones más pequeñas en los platos, o incluso ajustes en las prácticas de cocina que podrían fomentar el desperdicio de existencias.
Algunos desperdicios son inevitables. Así que, además de replantearse los ingredientes, la organización e incluso los menús para reducir el deterioro, los restaurantes también pueden ser creativos con los excedentes. Desde convertir las sobras comunes en nuevos platos para el menú hasta redistribuir los excedentes comestibles a organizaciones comunitarias, o incluso utilizar los restos como alimento sostenible para productos cultivados localmente.
MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROITener un control adecuado de las existencias es la piedra angular del éxito en el negocio de la restauración.
Vale, no es tan glamuroso como idear nuevas recetas en la cocina o seducir a nuevos clientes en la recepción, pero saber qué existencias tienes, cuánto te han costado y cuándo se venden (o ya no se pueden utilizar) es igual o más importante para crear un negocio rentable y sostenible.
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Descargar recursosLos fundamentos de un buen control de existencias o gestión de inventarios son bastante sencillos: hacer un seguimiento del coste de los productos vendidos y de las pérdidas asociadas al desperdicio de alimentos, asegurándose al mismo tiempo de que lo que llega a los platos de los clientes son alimentos frescos y de alta calidad.
Pero simple no siempre significa sencillo.
¿Por qué?
Pues bien, la optimización de los procedimientos de control de existencias puede plantear algunos grandes retos.
En primer lugar, los datos erróneos. Un recuento de existencias preciso es la columna vertebral de un control de existencias eficaz y, cuando se depende de la introducción manual de datos, estos pueden fallar por todo tipo de razones, ya sea por el cansancio del personal, la falta de formación o simplemente la hercúlea tarea de realizar un seguimiento de enormes cantidades de inventario con nada más que un trozo de papel.
En segundo lugar, el escaso conocimiento de las raciones. El cálculo exacto del coste de los productos vendidos depende de que el personal de cocina se ciña a la receta en lo que respecta a las raciones. Desgraciadamente, sin la formación adecuada -y la concienciación adecuada sobre por qué esto es importante- se producen errores.
En tercer lugar, no gestionar los traslados. Cuando una empresa de restauración tiene varios puntos de venta, es probable que el inventario pase por varias ubicaciones diferentes, a menudo en un corto espacio de tiempo. Puede suponer un quebradero de cabeza. Pero no hacerlo puede convertir sus procedimientos de control de existencias en un caos.
Si todos estos errores te suenan, no te preocupes. Con unos pocos ajustes aquí y allá, cada uno de ellos puede solucionarse, y su control de existencias optimizarse.
Lo primero es lo primero: un buen control de existencias es un trabajo de equipo. Como habrás visto en los errores comunes anteriores, el nivel de concienciación de los compañeros, tanto en la cocina como en la sala, sobre la importancia de la gestión de existencias para el futuro del negocio puede cambiar las reglas del juego. Convierta la gestión del inventario en un elemento clave de la formación del personal y reitere su importancia con regularidad en las reuniones de equipo.
Para los restaurantes que han confiado en los métodos manuales de control de existencias durante años, sin mayores consecuencias, puede ser difícil ver los beneficios potenciales de probar un software de gestión de inventario en su lugar. Sin embargo, con herramientas de gestión de inventario basadas en la nube como MarketMan, no solo puede reducir significativamente el tiempo dedicado a los controles manuales y los inevitables errores humanos que los acompañan, sino que también obtendrá todo tipo de recompensas adicionales que un bolígrafo y un papel simplemente no pueden ofrecer.
Por ejemplo, con una visión integral del inventario podrá detectar rápidamente los puntos débiles en lo que respecta a los residuos, ver al instante cuándo un proveedor sube los precios y obtener información práctica a partir de los datos. En otras palabras, dejará de ver la gestión del inventario como un quebradero de cabeza y empezará a verla como una oportunidad.
Cuando se trata de integrar un nuevo software de gestión de inventario en una empresa, puede requerir un trabajo inicial considerable. Puede que sea necesario introducir materias primas o calcular las raciones de los distintos platos del menú, además de la formación necesaria del personal, pero dedicar este tiempo por adelantado le reportará beneficios más adelante. Así que, siempre que introduzca nuevos procedimientos de control de existencias, reserve un tiempo razonable para configurar los nuevos sistemas, integrar los procesos en el resto de la empresa y poner a todo el mundo al día. Confíe en nosotros, a la larga valdrá la pena.
Incluso con el software de gestión de inventarios integrado en sus sistemas actuales, seguirá necesitando organizar las existencias físicas de forma que le resulte fácil detectar lo que tiene y evitar el despilfarro. Un método de eficacia probada es el FIFO, que significa "primero en entrar, primero en salir". Esto significa "primero en entrar, primero en salir". En pocas palabras, organice sus zonas (frigorífico, almacenamiento en seco, congelador y estanterías) de forma que los artículos que reciba primero se utilicen primero. Incluso puede considerar la posibilidad de utilizar recipientes diseñados específicamente para el método FIFO.
Huelga decir que los malos insumos conducen a malos resultados. Y el control de existencias no es diferente. Para sacar el máximo partido de cualquier software o procedimiento de gestión de inventario, asegúrese de que forma parte de la rutina horaria, diaria y semanal del restaurante. Incluso podría considerar la posibilidad de asignar a algunos miembros del equipo la responsabilidad particular de garantizar que todas las nuevas existencias se introducen en el sistema para asegurarse de que se rinden cuentas de cualquier laguna en los datos.
El despilfarro no sólo es catastrófico para el medio ambiente(se podría reducir hasta un 8% de las emisiones tóxicas si todos dejáramos de desperdiciar alimentos), sino que también es perjudicial para las empresas. La comida desperdiciada equivale a dinero perdido en la cuenta de resultados. Por eso, una parte importante de cualquier estrategia eficaz de control de existencias consiste en detectar dónde se producen desperdicios y tomar medidas para minimizarlos. El software adecuado de gestión de inventarios puede ser de gran ayuda en este sentido, ya que señala automáticamente los tipos de alimentos en los que es probable que se produzcan pérdidas, identifica los factores que las provocan y sugiere medidas para reducirlas. Estas medidas podrían incluir la introducción de un etiquetado más preciso de los alimentos en los envases, porciones más pequeñas en los platos, o incluso ajustes en las prácticas de cocina que podrían fomentar el desperdicio de existencias.
Algunos desperdicios son inevitables. Así que, además de replantearse los ingredientes, la organización e incluso los menús para reducir el deterioro, los restaurantes también pueden ser creativos con los excedentes. Desde convertir las sobras comunes en nuevos platos para el menú hasta redistribuir los excedentes comestibles a organizaciones comunitarias, o incluso utilizar los restos como alimento sostenible para productos cultivados localmente.
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