En el sector de la restauración se dice que si haces sólo cuatro cosas tendrás éxito:

1. Aumente su clientela
2. Aumentar el gasto de esos clientes
3. Aumentar la frecuencia de visita de esos clientes, y
4. Aumentar el giro de la mesa

Es más fácil decirlo que hacerlo. La palabra aumento está haciendo mucho trabajo en esa lista. Para lograr este aumento cuádruple, tienen que pasar muchas cosas entre bastidores. Es la atención al detalle lo que ayuda a lograr el aumento. Desde la pandemia, los propietarios/operadores han desarrollado estrategias de supervivencia que ahora, a medida que los comensales vuelven a los niveles anteriores a la pandemia, se reevalúan y miden para mantenerlas o descartarlas como parte de un modelo de negocio de restauración polifacético.

Con el espíritu de preocuparse por los pequeños detalles en el camino hacia el éxito, hemos reunido seis pasos probados y viables que pueden ayudar a aumentar las ventas de los restaurantes en 2023:

1. Una experiencia gastronómica única e inolvidable

Los restauradores de éxito saben que ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable es clave para aumentar el número de nuevos clientes y animarles a volver. Esta es la intersección del arte y la ciencia de la cultura de la restauración y, a menudo, puede lograrse a través de ofertas de menú creativas, un servicio excepcional, un ambiente único y la atención al detalle en todos los aspectos de la experiencia gastronómica del cliente.

No hace falta ir tan lejos para combinar una atracción de parque de atracciones con una cena gourmet de ocho platos, pero eso es exactamente lo que hacen en Eatrenalin, situado en Europa-Park, uno de los parques temáticos más concurridos de Europa. Este autodenominado restaurante del futuro cuenta con vehículos en silla que transportan a los comensales a través de una serie de salas temáticas por cada plato de la cena.

Otras formas más convencionales de ofrecer una experiencia gastronómica memorable que no requieran un cartel de "Debe ser así de alto para montar" pueden ser:

• Para destacar en el competitivo mercado de la restauración, es importante ofrecer platos creativos, únicos y atractivos. Esto puede incluir la experimentación con nuevos sabores, la cocina de fusión o el uso de ingredientes locales y de temporada. ¡Da rienda suelta a tu chef!

• Ofrecer un servicio excepcional es fundamental para crear una experiencia gastronómica memorable. El personal debe estar formado para ser amable, atento y conocedor de la oferta del menú.

• El ambiente y la atmósfera de su restaurante desempeñan un papel fundamental a la hora de crear una experiencia gastronómica memorable. Esto puede incluir el diseño interior, la iluminación, la música e incluso la disposición de las mesas.

• Todos los aspectos de la experiencia gastronómica deben cuidarse al máximo para crear una experiencia memorable. Desde la presentación de la comida hasta la calidad de los cubiertos, la atención a los pequeños detalles marca la diferencia.

• Organizar eventos especiales, como cenas temáticas, catas de vino o actuaciones musicales en directo, puede añadir un plus de emoción a la experiencia gastronómica y hacerla más memorable.

• Añadir toques personalizados, como notas escritas a mano, menús a medida o postres especiales de cumpleaños, puede ayudarle a crear una experiencia gastronómica más íntima y memorable, así como clientes fieles.

2. Mejore su presencia digital

Hoy en día todo es digital... Cada vez más consumidores confían en las redes sociales y las plataformas en línea para descubrir nuevos restaurantes y hacer pedidos, por lo que es fundamental tener una presencia digital sólida. Los estudios señalan que el 41% consulta las reseñas en las redes sociales antes de hacer una reserva y el 80% mira el sitio web antes de visitarlo. Por eso, tener un sitio web actualizado, cuentas activas en las redes sociales y listas en las aplicaciones de entrega de comida a domicilio más populares es una buena inversión para atraer a nuevos clientes.

He aquí un destacado restaurante que aprovecha TODAS las plataformas digitales: El conocido Sketch, en Londres, se describe a sí mismo como un "destino de comida, bebida, música y arte, que comprende un restaurante gastro-brasserie concebido por artistas". El equipo de gestión del restaurante ha invertido mucho en optimizar su presencia online.

Además de tener un sitio web interesante e interactivo basado en gran medida en el humilde crotón, cuenta con un fuerte y entretenido juego en Twitter con casi 20.000 seguidores. El equipo de redes sociales de Sketch también está muy ocupado en Facebook. En Instagram, algunas de las fotos más compartidas de Sketch proceden de su lavabo, diseñado para animar a los comensales a hacerse selfies en el espejo. Catalogado como uno de los"16 aseos más instagramables de Londres", los baños de Sketch cuentan con cabinas individuales en forma de huevo, todas ellas situadas bajo un espectacular techo de cristal arco iris. Es un baño muy fotogénico.

Si careces de inodoros Instragramables con forma de huevo, hay otras formas de crear tu fuerte presencia digital:

• Su sitio web es el primer punto de contacto para la mayoría de los clientes potenciales, y debe actualizarse regularmente con las últimas ofertas de menú, información de contacto e imágenes. Actualice con regularidad su perfil de empresa de Google y aprenda los entresijos de cómo el SEO local puede aumentar su tráfico peatonal. Consulte también la importancia del SEO local y el paquete 3 de Google.

• Las plataformas de redes sociales como TikTok, Instagram, Facebook y Twitter ofrecen la oportunidad de mostrar la comida y el personal, interactuar con los clientes y promocionar eventos y ofertas especiales. En un reciente reportaje de Restaurant Business News, los operadores hablan maravillas de lo valioso que ha sido TikTok para el rendimiento general del marketing de su empresa.

• La optimización para motores de búsqueda (SEO) puede ayudar a que su restaurante aparezca en las primeras posiciones de los resultados de búsqueda y facilitar que sus clientes potenciales le encuentren en Internet. Esto incluye el uso de palabras clave relevantes y la adaptación de su sitio web a dispositivos móviles.

• Cada vez más clientes hacen sus pedidos por Internet, así que ofrézcalos a través de su sitio web o de las aplicaciones más populares de entrega de comida a domicilio para aumentar los ingresos.

• Las opiniones positivas en línea pueden ayudar a generar confianza y credibilidad entre los clientes potenciales. Anime a los clientes satisfechos a dejar reseñas en plataformas como Yelp, Google o TripAdvisor, las favoritas del sector.

• El marketing por correo electrónico puede ayudar a su marca a mantenerse en la mente de sus clientes y promocionar próximos eventos, promociones u ofertas especiales. Crear una lista de suscriptores y enviar boletines periódicos puede ayudar a fidelizar a los clientes.

Elegir las mejores plataformas de redes sociales para restaurantes

Las plataformas en línea y las redes sociales son herramientas de promoción increíblemente útiles. Su sitio web es su escaparate digital y debe ofrecer información sobre su menú, ubicación, horario de apertura e información de contacto. También puede utilizarse para mostrar fotos de la comida, el personal, el ambiente y promociones especiales.

• Además de su sitio web, es eficaz utilizar las redes sociales Facebook, Instagram, TikTok y Twitter.

• Aproveche las plataformas de pedidos en línea como Uber Eats, DoorDash y Grubhub para aumentar su presencia en línea y los resultados de SEO.

• Si es aplicable a tu modelo de negocio, entra en plataformas de reservas como OpenTable y Resy para que los clientes puedan reservar mesa con antelación, mejorando su experiencia y reduciendo los tiempos de espera.

• Las plataformas de reseñas como Yelp, Google y TripAdvisor, las favoritas del sector, pueden utilizarse para animar a los clientes satisfechos a dejar reseñas positivas y mejorar su reputación en línea y los resultados del SEO local.

• Las plataformas de marketing por correo electrónico como Mailchimp y Constant Contact pueden utilizarse para crear y enviar boletines a los clientes, con información actualizada sobre eventos, ofertas especiales y promociones. ¡No te olvides de los correos de feliz cumpleaños!

Se pueden utilizar plataformas de publicidad en línea como Google Ads y Facebook Ads para dirigirse a clientes potenciales con anuncios relevantes y dirigir tráfico a su sitio web y páginas de redes sociales.

3. Ofrezca promociones y un programa de fidelización de restaurantes

Ofrecer promociones y programas de fidelización es una forma probada de atraer nuevos clientes y retener a los existentes. Pueden incluir descuentos, menús especiales y recompensas para los comensales frecuentes.

Antes de poner en marcha cualquier promoción o programa de fidelización, debe establecer objetivos claros, como aumentar las ventas, fidelizar a los clientes o atraer a nuevos clientes.

Destaque sus promociones y programas de fidelización a través de múltiples canales: las redes sociales, el marketing por correo electrónico y la señalización en el restaurante pueden utilizarse para maximizar de forma rentable su alcance y eficacia. Además, las promociones y los programas de fidelización deben tener fechas claras de inicio y finalización, y crear una sensación de urgencia para pasar a la acción.

Obviamente, las promociones y los programas de fidelización deben dirigirse a los clientes adecuados, como los visitantes frecuentes, los nuevos clientes o los que ya han mostrado interés en un menú o evento concreto.

Las recompensas ofrecidas a través de su programa de fidelización deben ser relevantes para las preferencias del cliente e incentivarle a volver al restaurante. Piense en los cupones para recibos.

Supervise la eficacia de sus promociones y programas de fidelización y ajústelos según sea necesario para lograr el objetivo de aumentar las ventas y los ingresos. Experimente.

4. Sostenibilidad y salud

Los clientes se interesan cada vez más por la sostenibilidad y las opciones alimentarias saludables. El informe "2023 State of the Restaurant Industry" de la National Restaurant Association declara que "los consumidores que cenan en restaurantes dicen que quieren más alimentos sostenibles y de origen local en los menús."

He aquí algunas formas de centrarse en la sostenibilidad y la salud para atraer a estos clientes:

• Abastézcase localmente: Abastecerse de ingredientes de agricultores y proveedores locales reduce la huella de carbono de su restaurante y apoya la economía local.

• Opte por lo ecológico... poco o mucho: El uso de ingredientes ecológicos reduce el uso de pesticidas nocivos y apoya las prácticas de agricultura ecológica.

• Utilice envases ecológicos: Utilizar envases ecológicos fabricados con materiales reciclables o biodegradables reduce los residuos de envases y el impacto medioambiental.

• Para vegetarianos y veganos: Ofrecer opciones vegetarianas y veganas puede satisfacer a los clientes con restricciones dietéticas y reducir su huella de carbono al disminuir el consumo de proteínas.

• Obtenga productos del mar sostenibles: Abastecerse de productos del mar sostenibles garantiza que no se contribuye a la sobrepesca y que se apoyan prácticas pesqueras responsables. Asegúrate de mencionarlo en el menú.

• Opciones de menú más saludables: Ofrecer opciones de menú más saludables, como ensaladas, platos a la plancha o al horno y opciones integrales, puede satisfacer a los nuevos clientes preocupados por su salud.

• Proporcione información nutricional: Proporcionar información nutricional en el menú puede ayudar a sus clientes a tomar decisiones informadas sobre sus comidas.

• Mejore la gestión del inventario para reducir el desperdicio de alimentos: Reducir el desperdicio de alimentos no sólo puede ahorrar dinero, sino también reducir el impacto medioambiental de su restaurante. Esto puede lograrse mediante el control de las porciones, el compostaje y la donación del excedente de alimentos a los bancos de alimentos locales. Reducir el desperdicio de alimentos añade ingresos directamente a su cuenta de resultados.

5. Cómo aumentar las ventas de su restaurante a domicilio

La pandemia ha cambiado drásticamente el modelo de negocio de casi todos los tipos de restaurantes y empresas de restauración. El Philadelphia Inquirer informó de una tendencia sorprendente: "Un restaurante típico gestiona hoy en día una media de siete modelos de servicio, incluyendo mesa, acera, entrega, catering y drive-through". Los restauradores más arriesgados respondieron a la caída de casi el 100% de comensales sentados en 2020 evolucionando su modelo de negocio. La oferta de opciones de entrega no tradicionales permitió a muchos restaurantes capear el temporal.

Hoy en día, cuando los comensales sentados están volviendo a niveles cercanos a los de antes de la pandemia, los restauradores mantienen o incluso mejoran las ventas a domicilio como elemento permanente de sus modelos de negocio.

Los operadores veteranos han utilizado estas estrategias para aumentar tanto las ventas de comida a domicilio como para atraer a posibles comensales sentados:

• Optimice su presencia en línea asegurándose de que su sitio web y sus perfiles en las redes sociales están actualizados, son visualmente atractivos y ofrecen información precisa sobre su menú y sus servicios de entrega. Esto ayudará a aumentar el número de clientes en las plataformas online que utilices y mejorará tu visibilidad SEO local en los motores de búsqueda.

• Ofrezca descuentos y promociones para atraer a nuevos clientes. Ofrezca descuentos continuos a los clientes primerizos y pruebe programas de fidelización.

• Asóciate con servicios de reparto de comida a domicilio como Uber Eats, Grubhub y DoorDash para llegar a un público más amplio y aumentar las ventas a domicilio. Estas plataformas también pueden ofrecer un apoyo promocional y de marketing eficaz.

• Mejore el envasado de sus alimentos para mejorar la experiencia de entrega a sus clientes. Utilice opciones de envasado sostenibles y ecológicas que mantengan los alimentos frescos y seguros durante el tránsito.

• Realice encuestas y recopile opiniones de sus clientes para mejorar el servicio de entrega. Las opiniones pueden ayudarle a identificar áreas de mejora y a realizar los cambios necesarios para mejorar la experiencia general del cliente.

Mejore las ventas a domicilio con un menú de entrega mejorado

Para mejorar las ventas a domicilio, algunos operadores modifican sus menús para aumentar las ventas a domicilio. Algunas medidas valiosas de probada eficacia:

• Analice sus datos de ventas para identificar los artículos populares que se venden bien en el mercado de reparto. También puede utilizar los comentarios de los clientes para determinar qué artículos quieren ver en el menú.
• Un menú complejo puede resultar abrumador para los clientes y aumentar las posibilidades de que se produzcan errores en los pedidos. Simplifique su menú eliminando los artículos que no se venden bien y centrándose en los puntos fuertes de su restaurante.
• Modifique su menú para asegurarse de que los artículos pueden viajar bien y mantener su calidad durante el tránsito. Considere la posibilidad de ofrecer platos fáciles de empaquetar y transportar, como sándwiches, ensaladas y pizza.
• Cree ofertas exclusivas para clientes de reparto, como menús familiares o platos combinados. Ofrecer estas ofertas puede animar a los clientes a pedir a su restaurante con más frecuencia.
• Considere la posibilidad de incluir opciones para clientes con necesidades dietéticas específicas, como opciones vegetarianas, veganas o sin gluten. Así ampliará su base de clientes.
• Asegúrese de que su sistema de pedidos en línea es fácil de usar y navegar. El proceso de pago debe ser sencillo, con el menor número de clics posible, para reducir las tasas de abandono de carritos.
• Unas fotos de alta calidad de los platos de su menú pueden animar a los clientes a pedir en su restaurante. Asegúrese de que las fotos estén bien iluminadas y muestren la comida de forma apetitosa.

Elegir los mejores servicios de entrega de terceros

Uber Eats, Grubhub, DoorDash y Postmates pueden ser buenas opciones. Pero, como muchos gerentes de restaurantes han experimentado, el uso de servicios de entrega de terceros tiene ventajas y desventajas. Así que haga sus deberes y elija sabiamente:

Ventajas

• Flujo de ingresos adicional: Asociarse con un servicio de entrega de terceros puede proporcionarle una fuente de ingresos adicional sin necesidad de invertir en personal o equipos adicionales.
• Cómoda gestión de las entregas: Los servicios de entrega de terceros se encargan de la logística de la entrega, incluida la gestión de conductores y la optimización de rutas, lo que puede ahorrarle tiempo y recursos.
• Mayor alcance: Al asociarse con un servicio de entrega de terceros, puede llegar a un público más amplio y atraer a nuevos clientes que pueden no haber oído hablar de su negocio antes.
• Marketing y promoción añadidos: Los servicios de entrega de terceros a menudo ofrecen apoyo promocional y de marketing a sus clientes, lo que puede ayudar a aumentar la visibilidad de su restaurante.

Desventajas

• Altas comisiones: Los servicios de entrega de terceros cobran comisiones por cada pedido, que pueden oscilar entre el 15% y el 30%. Esto puede mermar tus beneficios.
• Pérdida de control: Los propietarios/operadores tienen menos control sobre el proceso de entrega y la experiencia del cliente cuando utilizan un servicio de entrega de terceros. También tendrá menos control sobre la precisión de los pedidos y la calidad de los alimentos durante la entrega.
• Problemas de marca y fidelidad: Puede perder reconocimiento de marca si los clientes asocian principalmente su marca con el servicio de entrega de terceros en lugar de con su restaurante.
• Cuestiones legales: Usted puede ser considerado responsable de cualquier problema que surja durante el proceso de entrega, como accidentes o lesiones causadas por los conductores de reparto.

Entonces, ¿cómo deben pensar los restaurantes a la hora de equilibrar el crecimiento de los servicios de entrega de terceros con el de sus comidas en el restaurante? Echa un vistazo a esta conversación entre expertos del sector en un foro de McKinsey sobre el crecimiento del sector de la entrega de comida a domicilio y lo que le espera a este complejo ecosistema.

6. Haga evolucionar la pila tecnológica de su restaurante

Desde sistemas de pedidos en línea hasta menús digitales y quioscos de autoservicio, la tecnología puede ayudar a agilizar las operaciones, mejorar la eficiencia, mejorar la experiencia del cliente y aumentar la rentabilidad. Invertir en tecnología también puede ayudarle a recopilar datos e información para tomar decisiones empresariales con conocimiento de causa.

Un reciente artículo de la Guía Michelin informa sobre la tendencia de los restaurantes a recurrir a la tecnología para hacer frente a la escasez mundial de personal de restauración.

Estas son algunas de las mejores tecnologías que pueden utilizar los restaurantes:

• Un sistema de punto de venta (TPV) es esencial para que un restaurante gestione los pedidos, procese los pagos y controle el inventario.

• Eliminar el inventario manual e implantar un sistema de gestión de inventarios puede ayudarle a hacer un seguimiento de los niveles de existencias y reducir el despilfarro mediante la predicción de la demanda y la optimización de los pedidos. Se ha demostrado que los sistemas de gestión de inventarios reducen el coste de los bienes vendidos en un 5% anual.

• Las plataformas de pedidos y entrega en línea como Grubhub, DoorDash y Uber Eats pueden aumentar el alcance de un restaurante y proporcionar fuentes de ingresos adicionales.

• Las plataformas de gestión de mesas en línea como OpenTable pueden mejorar la experiencia del cliente al permitirle hacer reservas en línea y reducir los tiempos de espera.

• Los sistemas de pago móvil como Apple Pay y Google Wallet pueden hacer que el proceso de pago sea más rápido y cómodo para tus clientes.

• Los menús digitales pueden ofrecer a los clientes una experiencia más interactiva y visualmente atractiva, permitiéndole destacar con flexibilidad ofertas y promociones.

• Los sistemas de exposición en cocina pueden agilizar el proceso de realización de pedidos enviándolos directamente a la cocina y reduciendo los errores.

• Los sistemas de fidelización y gestión de la relación con el cliente (CRM) pueden ayudarle a establecer relaciones con los clientes e incentivar la repetición mediante promociones y recompensas personalizadas.

En conclusión

Aumentar las ventas de un restaurante nunca es una fórmula sencilla, y requiere atención a los detalles y el trabajo duro del personal y la dirección. Pero la fortuna brilla sobre los preparados, y la mayoría de los restaurantes triunfan más gracias al trabajo duro que a la suerte. Así que aplicar las lecciones aprendidas en el tumulto de los últimos años puede ser un libro de jugadas al que recurrir para aumentar las ventas.

Centrarse en la experiencia del cliente; mejorar su presencia digital en la era de los nativos digitales; lanzar promociones eficaces y un programa de fidelización de restaurantes; adoptar prácticas sostenibles; afinar su estrategia de ventas a domicilio; y mejorar el uso que hace su restaurante de las tecnologías de la información, el sitio web y las redes sociales son todas ellas necesidades fundamentales y necesarias hoy en día para los negocios de restauración.

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