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Es difícil triunfar en el sector de la restauración. Las estadísticas lo demuestran: el 60% de los restaurantes no sobrevive a su primer año de actividad y el 80% cierra en cinco años. Además, según un informe de IBISWorld, el 67% de los costes de un restaurante de servicio completo se destinan directamente a gastos de compra y salarios. Además, el margen de beneficio medio de un restaurante es sólo del 6,2%. Con un margen de beneficios tan escaso, no es de extrañar que la insolvencia esté a menudo, por desgracia, a la vuelta de la esquina. Sin embargo, hay buenas noticias: investigadoresde la Universidad de Cornell han descubierto que las principales razones del fracaso de un restaurante pueden evitarse en gran medida. Con una dirección empresarial inteligente, un menú delicioso, personal con experiencia, una buena ubicación y una visión estelar, puede que tengas lo que hace falta para dirigir un establecimiento de éxito y financieramente sostenible que guste a la gente. En este artículo analizaremos las principales razones por las que fracasan los restaurantes y cómo superar los obstáculos que plantea este sector.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosUno de los mayores errores que puede cometer el propietario de un restaurante es no invertir lo suficiente en marketing. En 2018, había más de 660 000 restaurantes en Estados Unidos: es inconcebible que un restaurante sobreviva sin marketing, dado el panorama competitivo. Los restaurantes de éxito suelen tener un plan de marketing integrado que ofrece a los clientes diferentes formas de descubrirlos, acceder a ellos e interactuar con ellos. La mayoría de los restaurantes no pueden sobrevivir sólo con el boca a boca: invertir en marketing es, en todo caso, una forma de amplificarlo.
No hace falta tener todo lo necesario para tener éxito, pero una inversión significativa en la comercialización de su negocio y la captación de clientes supone un gran avance para sus márgenes de beneficio. Con una competencia tan feroz por el espacio en el estómago de sus clientes, destacar entre la multitud es crucial. Sin embargo, dormirse en los laureles puede ser una sentencia de muerte.
He aquí algunos consejos para poner en marcha su programa de marketing.
Según un informe de Facebook , los pedidos a través del móvil generarán 38.000 millones de dólares en 2020. Si a esto le añadimos que el 82 % de los millennials planifican su próxima comida en Internet, está claro que tener una presencia visible en la red es crucial para atraer a los clientes.
Aproximadamente el 77% de los estadounidenses utilizó algún tipo de red social en 2019. Están usando Pinterest para encontrar recetas, Instagram para #foodporn y Facebook para encontrar cupones, ofertas y eventos. Las redes sociales son una forma excelente de generar negocio local, tanto si te dedicas a la fotografía gastronómica como si repartes cupones en Facebook.
Con tanta competencia por el tiempo de pantalla y el espacio en el estómago, crear una comunidad en torno a su restaurante puede ayudar a impulsar la captación y retención de clientes. No hace falta llegar al extremo de hacer anuncios que digan "cuando estás aquí, eres de la familia", pero crea un hashtag para tus clientes que ayude a crear un entorno acogedor en el que la gente quiera participar y al que quiera volver.
El marketing de influencers está de moda hoy en día: es una forma rentable de crear expectación por el boca a boca a gran escala. Sin embargo, la autenticidad es lo más importante en el mundo de los influencers, así que cuando te pongas en contacto con ellos, asegúrate de que son locales, auténticos y pueden ofrecer una reseña genuina de tu comida. Un buen emplatado y una buena iluminación tampoco vendrán mal.
Puede que su estrategia de marketing cumpla todos los requisitos, pero no sea lo bastante buena para convencer a nuevos clientes de que entren por su puerta. No basta con tener un sitio web: tiene que funcionar y funcionar bien. No basta con tener una marca, un logotipo o folletos: tienen que tener buen aspecto, leerse bien y comunicar eficazmente el valor de su restaurante.
Empiece a fijar objetivos, probar diferentes mensajes y planificar campañas en torno a eventos, estrenos o nuevos platos. Especialmente en el mundo post-COVID, en el que muchos consumidores se quedan en casa y cocinan sus comidas, es fundamental que la comida tenga un aspecto tan atractivo como su sabor. Su restaurante no tiene por qué ser del todo instagrameable, pero su marketing debe tener buen aspecto.
Un marketing ineficaz puede llevar a menudo a que la gente pase por alto su negocio cuando los consumidores deciden dónde quieren comer, especialmente en un mundo en el que prima el móvil. Destacar entre la multitud, especialmente en un mercado ferozmente competitivo, requiere ir más allá de la competencia.
En la era de las redes sociales y las reseñas de Google, no hay excusa para un mal servicio al cliente. Algunos restaurantes incluso han fracasado porque un camarero maleducado, un propietario enfadado o un chef rencoroso se metieron con el usuario de Yelp equivocado. Eso no quiere decir que los clientes tengan todo el poder ahora o que no tengas derecho a llevar tu restaurante como mejor te parezca, pero un mal servicio al cliente constante destruirá tu negocio.
Las malas críticas constantes suelen revelar problemas más profundos en tu restaurante, y tus clientes se darán cuenta. He aquí algunos ejemplos de mal servicio al cliente:
Cualquier cosa que contribuya negativamente a la experiencia del cliente es un golpe contra su restaurante, y en este negocio, la primera impresión es la que cuenta. Una mala experiencia del cliente puede llegar a los sitios web de reseñas incluso antes de que usted cierre las puertas por la noche. Asegúrese de ofrecer el mejor servicio al cliente posible y forme a su personal para que sirva los platos con una sonrisa.
Cuando un usuario deje una crítica negativa, intente responder de forma amistosa y comprensiva. Si la crítica es razonable, puedes considerar la posibilidad de invitarles a volver y ofrecerles algo a cuenta de la casa para incentivarles a revisar su crítica.
En el mundo de UberEats, Seamless y Yelp, es más fácil que nunca para un cliente hambriento conseguir comida de calidad de restaurante con solo pulsar un botón. Los pedidos y la entrega a domicilio a través del móvil han contribuido a igualar las condiciones entre los restaurantes y, al mismo tiempo, a aumentar la competencia. Cualquiera puede teclear "comida india" en su sitio web de reparto favorito y encontrar todos los restaurantes de su zona que pueden hacer entregas a domicilio.
No es necesario adoptar un enfoque mobile-first(aunque la pandemia de COVID-19 lo ha hecho necesario para muchos de nosotros). Aun así, debe estar disponible allí donde le busquen sus clientes potenciales.
Estar disponible para pedidos y entregas móviles es una obviedad para ganar nuevos clientes. Al mismo tiempo, ser inaccesible en las búsquedas de Google, Yelp o las aplicaciones de entrega puede obstaculizar innecesariamente su negocio. Teniendo en cuenta que más del 60% de los estadounidenses piden comida a domicilio o para llevar todas las semanas y que los pedidos a través del móvil crecen un 300% más rápido que los que se realizan en el propio local, estar en línea es más importante que nunca.
Admitámoslo: no todo el mundo puede dirigir una empresa. Algunos carecen de perspicacia para los negocios, otros de paciencia y algunos simplemente no tienen la suerte necesaria para lograrlo. Dirigir un restaurante con éxito requiere una comida sabrosa, un ambiente agradable y, quizás por encima de todo, una estrategia empresarial inteligente.
Podemos dividir las estrategias deficientes en tres categorías (no exhaustivas):
Hacer ajustes sensatos en el menú, ofrecer platos de temporada o especiales del gerente son formas inteligentes de aprovechar las tendencias, ofrecer comidas exclusivas y diferenciar su restaurante. Sin embargo, un enfoque excesivamente entusiasta del menú puede condenar al restaurante. Tener demasiados platos, o incluso muy pocos, puede suponer una pérdida innecesaria de tiempo y dinero. Si su restaurante es conocido por un estilo de cocina en particular, cambiar a otro estilo no relacionado puede no ser el movimiento más brillante sin una estrategia detrás. Sumarse a las últimas tendencias gastronómicas puede parecer una buena idea, pero dedicarle recursos innecesarios puede ponerle rápidamente en números rojos.
Pagar de más o de menos a su personal puede malgastar recursos o provocar experiencias negativas en los clientes. Pagar de más al personal puede generar elevados costes salariales que perjudiquen innecesariamente a su cuenta de resultados. Pagar de menos puede provocar una "fuga de cerebros" de buenos talentos y limitar el acceso a empleados amables o competentes. Más adelante hablaremos de las consecuencias desde distintos ángulos, pero estratégicamente, la forma en que trata a su personal dice mucho de su empresa.
Gastar en exceso o apretarse el cinturón innecesariamente son dos caras de la misma moneda: cualquiera de las dos es reflejo de una estrategia financiera ineficaz. Invertir en tu restaurante es una idea excelente si va a dar resultados, pero puedes ser estratégico sobre qué dinero va a cada sitio. No, tal vez tu restaurante italiano familiar no necesite un baño de oro, pero la iluminación fluorescente podría ayudar al ambiente.
Debe tomar decisiones estratégicas sobre el menú con los estudios financieros, de mercado y operativos adecuados. En otras palabras, si eres conocido por el sushi, quizá no necesites ofrecer también Gyros.
El personal desempeña un papel fundamental en la salud y la rentabilidad a largo plazo de su restaurante. Un personal eficiente, unos camareros amables y una dirección competente pueden ayudar a superar otras carencias de su restaurante. Por el contrario, un personal maleducado o poco fiable puede desangrar su restaurante. Pueden ahuyentar a los clientes, quedarse sin existencias o incluso beberse todo el alcohol del bar.
Contratar personal requiere tanto cuidado como cualquier otro aspecto de su empresa. Lo crea o no, no es difícil encontrar buenos trabajadores, pero a menudo sí lo es un salario justo. Cuando contrate o evalúe a su equipo, tenga en cuenta cómo afectan a su personal los salarios, las propinas y el entorno de trabajo, e identifique las áreas que necesitan mejorar. Y, por supuesto, no tenga miedo de despedir a empleados maleducados o indisciplinados si están afectando gravemente a sus resultados.
Unos costes de alimentación excesivamente elevados pueden mermar la rentabilidad y la salud financiera a largo plazo de su restaurante. Y si no realiza un seguimiento y un cálculo sistemáticos de sus costes de alimentación, podría estar perdiendo dinero innecesariamente.
Los costes de alimentación, definidos como el precio que su restaurante paga por los alimentos, constituyen una gran parte del balance final de su restaurante. Gastar demasiado en ingredientes para platos que tienen un precio inadecuado o que rara vez se piden puede desangrar su cuenta bancaria.
Controlar los costes de los alimentos es fundamental para la supervivencia de su restaurante. Le ayuda a tomar decisiones informadas sobre menús y precios, a identificar dónde conseguir mejores ofertas en suministros e incluso a comprender el impacto que el desperdicio de alimentos tiene en su cuenta de resultados.
Los restaurantes que fracasan a menudo no controlan lo suficiente este aspecto: ya sea porque sus cocineros desperdician ingredientes, porque los precios de sus menús son demasiado altos o demasiado bajos en relación con los costes de los alimentos, o simplemente porque no consiguen suficientes ofertas en su inventario, al final todo suma.
Una mala gestión del inventario puede ser a menudo la causa de unos costes alimentarios excesivamente elevados. Desperdiciar comida, dejar que caduque o no pedir suficientes ingredientes puede provocar dificultades a largo plazo en las operaciones de su restaurante.
En cualquier caso, los restaurantes que no vigilan su inventario pueden perder rápidamente el control de sus finanzas. Está bien quedarse sin costilla de primera los domingos, pero no está bien quedarse sin productos básicos durante un largo periodo. Del mismo modo, tirar ingredientes podridos o caducados por negligencia o exceso de pedidos es una sangría innecesaria para las finanzas.
Cualquier restaurante eficaz y de éxito lleva una contabilidad limpia, ya sea contratando a un contable para que controle las entradas y salidas o utilizando un sofisticado sistema de punto de venta para automatizar la gestión del inventario.
Abrir un restaurante puede requerir cientos de miles de dólares, dependiendo del tipo de restaurante y de la ubicación. Cubrir las nóminas, los costes de la comida, el alquiler, la decoración, los proveedores y el equipamiento es crucial para el funcionamiento, pero hay que tener cuidado de no gastar más de la cuenta antes de que el negocio empiece a dar beneficios.
Al mismo tiempo, la falta de capital inicial antes de que su restaurante pueda despegar puede significar la ruina antes incluso de que tenga la oportunidad de abrir las puertas. Si no puede cubrir las nóminas o disponer de comida suficiente para servir un menú consistente, no tiene sentido intentarlo.
Asegúrese de que sus finanzas están en orden y siga el plan lo mejor que pueda antes de comprometer en exceso sus limitados recursos.
La distribución y el diseño de su restaurante son fundamentales para la experiencia del cliente. No se trata sólo de lo bonito que sea: se trata de lo accesible, accesible y agradable que sea el ambiente. Puede que su restaurante tenga un tema en particular, pero asegúrese de que sea uno que a sus clientes les interese experimentar. Una pista de baile con mucho ambiente en un bar de sushi puede ser un éxito para su clientela de más edad, pero un asador gótico con temática transilvana puede que no.
La creación de una atmósfera depende del ambiente, la música y el diseño interior del restaurante. Esta atmósfera debe coincidir con la identidad de marca del restaurante: puede resultar chocante que un restaurante americano tenga un tema de dojo. Esto influye en la accesibilidad del restaurante, es decir, en la sensación que tiene el cliente al entrar y sentarse a comer.
Algunos restaurantes de alto nivel optan por una arquitectura y un diseño intimidatorios, como altas columnas de mármol y accesorios victorianos, para contribuir a la atmósfera de la buena mesa; del mismo modo, algunos comensales optan por cómodos asientos de felpa y taburetes de bar. Lo importante es que el ambiente y la estética estén a la altura de la experiencia gastronómica. Si no lo consigues, puedes perder clientes rápidamente y acabar con tu negocio.
En muchos sentidos, la ubicación es una de las facetas esenciales de la supervivencia de su restaurante. Lo mejor sería pensar en todas las posibles experiencias de los clientes de su posible emplazamiento antes de la apertura. Hágase estas preguntas antes de empezar:
Las respuestas a estas preguntas influirán significativamente en la experiencia del cliente. Un restaurante de difícil acceso o situado detrás de otros restaurantes de la competencia puede ser olvidado o ignorado fácilmente por los transeúntes. Si a una mala ubicación le unimos una mala estrategia de marketing, su restaurante se verá abocado al fracaso.
El objetivo de abrir un restaurante es servir buena comida por la que la gente esté dispuesta a pagar. Sin embargo, le sorprendería saber que los propietarios de restaurantes a menudo pasan por alto la calidad de la comida. Una comida mala, mediocre o simplemente vieja puede desanimar rápidamente a los clientes y hacer que no vuelvan nunca. Si otros aspectos de su restaurante son buenos, como la ubicación, el precio o el ambiente, es posible que puedan disculparlo. Pero la mala comida, al final, se comerá su restaurante desde dentro.
Invierta sus recursos en el desarrollo de recetas, pruebas de sabor y búsqueda de chefs para asegurarse de que puede elaborar un producto coherente para sus clientes, independientemente de su presupuesto o estilo. Escuche a sus chefs y pídales su opinión para mejorar el menú con frecuencia. Del mismo modo, escuche también las opiniones de los clientes para saber qué cambios les gustaría ver.
También puede ser creativo a la hora de promocionar sus platos menos valorados utilizando títulos, descripciones y fotos apetitosas. Considere también la posibilidad de ofrecerlos como ofertas especiales para crear expectación.
Aunque seas un gran chef, eso no se traduce directamente en el éxito como propietario de un restaurante. O digamos que tiene mucha experiencia empresarial en un sector diferente y quiere probar algo nuevo: de nuevo, no es una buena señal de que vaya a ser un gran restaurador. Aprender los entresijos del sector requiere años de trabajo y dedicación. Si no entiendes los entresijos de las finanzas y las operaciones de un restaurante, lo más probable es que fracases antes del día de la inauguración. No se trata sólo de ofrecer una comida y un ambiente magníficos, sino de crear una estrategia empresarial que garantice que los ingresos cubran de forma constante la mano de obra, los gastos generales y los costes de los productos vendidos.
Adquiera conocimientos de gestión empresarial, marketing, gestión financiera y mucho más mediante la formación en el puesto de trabajo, la educación formal o ambas cosas, ysepa cómo contratar a personas inteligentes para que realicen las tareas que a usted no se le dan tan bien. Pasa tiempo trabajando en un restaurante y adéntrate en las trincheras de cada una de las funciones que necesitarás comprender como futuro restaurador.
Otra razón por la que un restaurante puede fracasar es que sus responsables no sepan interpretar las estadísticas críticas del negocio. Los dueños de un restaurante pueden interpretar mal las cuentas de resultados o los datos de las nóminas y gastar más de la cuenta, reduciendo drásticamente los márgenes de beneficio.
Analice periódicamente los informes de su sistema de gestión de puntos de venta (TPV) e inventarios. Tome decisiones empresariales basadas en datos complejos y no recurra nunca a conjeturas. Haga un seguimiento de sus objetivos financieros para asegurarse de que los cumple. Y si los números no son su fuerte, no se preocupe, asóciese con un experto que le ayude. Tomar decisiones empresariales inteligentes y estar al tanto de los informes financieros separa a los restauradores apasionados de los que tienen éxito.
Una nueva ola de clientes ultratecnológicos significa que los restaurantes que no se adapten a la tecnología actual están condenados al fracaso. No conectarse significa quedarse atrás.
Ya debería tener un sitio web, pero es muy importante comprobar la experiencia del usuario. ¿Es fácil encontrar y leer el menú? ¿Los canales de las redes sociales están actualizados con contenidos frescos? También existen soluciones tecnológicas optimizadas para todos los aspectos de la gestión de tu restaurante, como un completo software de gestión de restaurantes.
Implanta soluciones tecnológicas, como un TPV, que te proporcionen datos empresariales esenciales. Asóciese con empresas de reparto (o cree una propia) para llegar a más clientes. Establezca un programa de fidelización para convertir a los clientes que vienen por primera vez en comensales habituales. Asegúrese de que su restaurante ofrece una experiencia de pedido móvil agradable y fluida, implemente menús QR y mantenga actualizada la información de Google My Business.
Ahora más que nunca, los clientes buscan restaurantes que puedan adaptarse a restricciones dietéticas específicas. Tanto si buscan opciones sin gluten, sin lácteos, vegetarianas o veganas, el comensal moderno requiere un menú más adaptado.
Actualiza tu menú. Aunque no hace falta que conviertas tu restaurante de barbacoa en un paraíso para veganos, sí que puedes hacerlo más accesible a clientes con restricciones dietéticas si incluyes en él platos etiquetados en consecuencia.
Las tendencias gastronómicas como los cronuts, los bagels arco iris y el matcha van y vienen. Los restauradores pueden sentirse inclinados a subirse al carro y subirse a su ola de popularidad, lo que conduce a la sobresaturación de estos conceptos. A más competencia, más ventaja para destacar y sobrevivir.
Investiga para asegurarte de que tu mercado no está sobresaturado de conceptos similares. Si decides apostar por un concepto de restaurante de moda, prepárate para superar a la competencia siendo creativo con el marketing y contratando a los mejores gestores posibles. Echa un vistazo a estas 17 ideas de restaurantes únicos para 2021.
La tasa de rotación del personal de restauración es de un asombroso 70%, por lo que no es de extrañar que los restauradores citen la contratación como uno de los principales retos de la gestión de un restaurante. Es difícil encontrar y retener a personal con experiencia, sobre todo cuando los salarios suelen ser bajos, lo que lleva a los candidatos a considerar su puesto como un trabajo temporal.
Una vez que encuentre al equipo de sus sueños, endulce su estancia en su restaurante aumentando los salarios y ofreciéndoles asistencia sanitaria y oportunidades de desarrollo profesional, como formación para directivos y ascensos. Invierte en tus empleados para que vean un futuro próspero en tu restaurante.
Los clientes habituales son esenciales para que un restaurante tenga éxito a largo plazo. Una base de fans leales puede mantener el negocio en marcha mientras atraes a clientes nuevos. Los datos hablan por sí solos: según Bain & Company, aumentar el número de clientes habituales en tan solo un 5% puede incrementar las ventas hasta un 75%.
Aunque un servicio constante y una comida deliciosa son esenciales para conseguir comensales que repitan, los incentivos y un programa de fidelización pueden ir un paso más allá.
Los programas de fidelización pueden incentivar la repetición de las visitas porque influyen en los comensales para que vuelvan y hagan más compras con el fin de ganar más recompensas. Si tienes un sistema de punto de venta como Square o Toast, puedes personalizar las ofertas según el perfil del cliente. Por ejemplo, puedes crear una campaña automatizada en la que un cliente reciba una promoción especial por correo electrónico el día de su cumpleaños.
Los robos en mostrador y de inventario son una de las principales causas de fracaso de los restaurantes, ya que sus propietarios no suelen darse cuenta de que se producen hasta que es demasiado tarde. Este tipo de robo puede mermar los ingresos del restaurante y aumentar los costes de la comida. Así, el restaurador sufre la misma pérdida dos veces: una cuando el empleado roba y otra cuando tiene que cubrir la pérdida con los beneficios del negocio.
Implemente un sofisticado TPV con una sólida gestión de inventario y una función antirrobo para realizar un seguimiento de todas las transacciones comerciales en todo momento. Asigne funciones y permisos específicos a cada miembro del personal para controlar aún más los robos. Vea un ejemplo de cómo Toro Loco Sports Bar combate los robos y COVID con MarketMan aquí.
No es ningún secreto que la implicación del propietario puede hacer que un restaurante triunfe o fracase. No basta con invertir el dinero, y confiar únicamente en la gestión del restaurante puede resultar fatal. Los buenos propietarios son los que más tienen que perder, por lo que deben ser los primeros en entrar y los últimos en salir, buscando siempre nuevas formas de desarrollar el negocio y ampliar los márgenes de beneficio.
Ser propietario de un restaurante exige una supervisión atenta para garantizar que otros miembros de la alta dirección no causen daños significativos al restaurante. Los propietarios de restaurantes no tienen por qué implicarse en todos y cada uno de los aspectos de los asuntos cotidianos, pero sí deben estar presentes y delegar tareas en los responsables clave. Programe reuniones periódicas con la dirección y el personal para estar al tanto de lo que ocurre en su restaurante.
Contratas a alguien que crees que será un excelente jefe de cocina, jefe de bar o director general, y resulta que, bueno, no es excelente. La situación puede volverse calamitosa cuando, al cabo de unos meses, gestione mal el restaurante, ahuyente al personal, robe comida o dinero, y mucho más.
Es esencial ser muy diligente y cuidadoso a la hora de contratar puestos directivos. Compruebe las referencias, e incluso pida referencias si no está satisfecho con los candidatos. Una vez que contrate a alguien, compruebe con regularidad que está trabajando al máximo de su potencial. Lea aquí algunos consejos para reducir riesgos y fomentar la lealtad de los trabajadores de su restaurante.
Gestionar un restaurante no es tarea fácil. Hay tantos aspectos que determinan la experiencia del cliente que centrarse únicamente en la comida de alta calidad no basta para garantizar el éxito. Al mismo tiempo, invertir demasiada energía y dinero en el ambiente, la atmósfera o incluso en el personal puede restar valor a otras áreas.El intuitivo sistema de gestión de inventario de
Marketman puede ayudarle a analizar los costes de los alimentos y los precios de los menús sobre la marcha, permitiéndole reorientar rápidamente sus gastos en ingredientes, elementos de menú, etc. antes de que se le vayan de las manos. Es una de las muchas herramientas que puede utilizar para controlar la salud de su restaurante y asegurarse de que no es uno de los miles de restaurantes que se ven obligados a cerrar cada año por los errores que hemos enumerado anteriormente.
¿Desea obtener más información sobre cómo gestionar un restaurante rentable y con éxito? Consulte nuestro libro electrónico: Las 6 leyes de un restaurante resistente.
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🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosUno de los mayores errores que puede cometer el propietario de un restaurante es no invertir lo suficiente en marketing. En 2018, había más de 660 000 restaurantes en Estados Unidos: es inconcebible que un restaurante sobreviva sin marketing, dado el panorama competitivo. Los restaurantes de éxito suelen tener un plan de marketing integrado que ofrece a los clientes diferentes formas de descubrirlos, acceder a ellos e interactuar con ellos. La mayoría de los restaurantes no pueden sobrevivir sólo con el boca a boca: invertir en marketing es, en todo caso, una forma de amplificarlo.
No hace falta tener todo lo necesario para tener éxito, pero una inversión significativa en la comercialización de su negocio y la captación de clientes supone un gran avance para sus márgenes de beneficio. Con una competencia tan feroz por el espacio en el estómago de sus clientes, destacar entre la multitud es crucial. Sin embargo, dormirse en los laureles puede ser una sentencia de muerte.
He aquí algunos consejos para poner en marcha su programa de marketing.
Según un informe de Facebook , los pedidos a través del móvil generarán 38.000 millones de dólares en 2020. Si a esto le añadimos que el 82 % de los millennials planifican su próxima comida en Internet, está claro que tener una presencia visible en la red es crucial para atraer a los clientes.
Aproximadamente el 77% de los estadounidenses utilizó algún tipo de red social en 2019. Están usando Pinterest para encontrar recetas, Instagram para #foodporn y Facebook para encontrar cupones, ofertas y eventos. Las redes sociales son una forma excelente de generar negocio local, tanto si te dedicas a la fotografía gastronómica como si repartes cupones en Facebook.
Con tanta competencia por el tiempo de pantalla y el espacio en el estómago, crear una comunidad en torno a su restaurante puede ayudar a impulsar la captación y retención de clientes. No hace falta llegar al extremo de hacer anuncios que digan "cuando estás aquí, eres de la familia", pero crea un hashtag para tus clientes que ayude a crear un entorno acogedor en el que la gente quiera participar y al que quiera volver.
El marketing de influencers está de moda hoy en día: es una forma rentable de crear expectación por el boca a boca a gran escala. Sin embargo, la autenticidad es lo más importante en el mundo de los influencers, así que cuando te pongas en contacto con ellos, asegúrate de que son locales, auténticos y pueden ofrecer una reseña genuina de tu comida. Un buen emplatado y una buena iluminación tampoco vendrán mal.
Puede que su estrategia de marketing cumpla todos los requisitos, pero no sea lo bastante buena para convencer a nuevos clientes de que entren por su puerta. No basta con tener un sitio web: tiene que funcionar y funcionar bien. No basta con tener una marca, un logotipo o folletos: tienen que tener buen aspecto, leerse bien y comunicar eficazmente el valor de su restaurante.
Empiece a fijar objetivos, probar diferentes mensajes y planificar campañas en torno a eventos, estrenos o nuevos platos. Especialmente en el mundo post-COVID, en el que muchos consumidores se quedan en casa y cocinan sus comidas, es fundamental que la comida tenga un aspecto tan atractivo como su sabor. Su restaurante no tiene por qué ser del todo instagrameable, pero su marketing debe tener buen aspecto.
Un marketing ineficaz puede llevar a menudo a que la gente pase por alto su negocio cuando los consumidores deciden dónde quieren comer, especialmente en un mundo en el que prima el móvil. Destacar entre la multitud, especialmente en un mercado ferozmente competitivo, requiere ir más allá de la competencia.
En la era de las redes sociales y las reseñas de Google, no hay excusa para un mal servicio al cliente. Algunos restaurantes incluso han fracasado porque un camarero maleducado, un propietario enfadado o un chef rencoroso se metieron con el usuario de Yelp equivocado. Eso no quiere decir que los clientes tengan todo el poder ahora o que no tengas derecho a llevar tu restaurante como mejor te parezca, pero un mal servicio al cliente constante destruirá tu negocio.
Las malas críticas constantes suelen revelar problemas más profundos en tu restaurante, y tus clientes se darán cuenta. He aquí algunos ejemplos de mal servicio al cliente:
Cualquier cosa que contribuya negativamente a la experiencia del cliente es un golpe contra su restaurante, y en este negocio, la primera impresión es la que cuenta. Una mala experiencia del cliente puede llegar a los sitios web de reseñas incluso antes de que usted cierre las puertas por la noche. Asegúrese de ofrecer el mejor servicio al cliente posible y forme a su personal para que sirva los platos con una sonrisa.
Cuando un usuario deje una crítica negativa, intente responder de forma amistosa y comprensiva. Si la crítica es razonable, puedes considerar la posibilidad de invitarles a volver y ofrecerles algo a cuenta de la casa para incentivarles a revisar su crítica.
En el mundo de UberEats, Seamless y Yelp, es más fácil que nunca para un cliente hambriento conseguir comida de calidad de restaurante con solo pulsar un botón. Los pedidos y la entrega a domicilio a través del móvil han contribuido a igualar las condiciones entre los restaurantes y, al mismo tiempo, a aumentar la competencia. Cualquiera puede teclear "comida india" en su sitio web de reparto favorito y encontrar todos los restaurantes de su zona que pueden hacer entregas a domicilio.
No es necesario adoptar un enfoque mobile-first(aunque la pandemia de COVID-19 lo ha hecho necesario para muchos de nosotros). Aun así, debe estar disponible allí donde le busquen sus clientes potenciales.
Estar disponible para pedidos y entregas móviles es una obviedad para ganar nuevos clientes. Al mismo tiempo, ser inaccesible en las búsquedas de Google, Yelp o las aplicaciones de entrega puede obstaculizar innecesariamente su negocio. Teniendo en cuenta que más del 60% de los estadounidenses piden comida a domicilio o para llevar todas las semanas y que los pedidos a través del móvil crecen un 300% más rápido que los que se realizan en el propio local, estar en línea es más importante que nunca.
Admitámoslo: no todo el mundo puede dirigir una empresa. Algunos carecen de perspicacia para los negocios, otros de paciencia y algunos simplemente no tienen la suerte necesaria para lograrlo. Dirigir un restaurante con éxito requiere una comida sabrosa, un ambiente agradable y, quizás por encima de todo, una estrategia empresarial inteligente.
Podemos dividir las estrategias deficientes en tres categorías (no exhaustivas):
Hacer ajustes sensatos en el menú, ofrecer platos de temporada o especiales del gerente son formas inteligentes de aprovechar las tendencias, ofrecer comidas exclusivas y diferenciar su restaurante. Sin embargo, un enfoque excesivamente entusiasta del menú puede condenar al restaurante. Tener demasiados platos, o incluso muy pocos, puede suponer una pérdida innecesaria de tiempo y dinero. Si su restaurante es conocido por un estilo de cocina en particular, cambiar a otro estilo no relacionado puede no ser el movimiento más brillante sin una estrategia detrás. Sumarse a las últimas tendencias gastronómicas puede parecer una buena idea, pero dedicarle recursos innecesarios puede ponerle rápidamente en números rojos.
Pagar de más o de menos a su personal puede malgastar recursos o provocar experiencias negativas en los clientes. Pagar de más al personal puede generar elevados costes salariales que perjudiquen innecesariamente a su cuenta de resultados. Pagar de menos puede provocar una "fuga de cerebros" de buenos talentos y limitar el acceso a empleados amables o competentes. Más adelante hablaremos de las consecuencias desde distintos ángulos, pero estratégicamente, la forma en que trata a su personal dice mucho de su empresa.
Gastar en exceso o apretarse el cinturón innecesariamente son dos caras de la misma moneda: cualquiera de las dos es reflejo de una estrategia financiera ineficaz. Invertir en tu restaurante es una idea excelente si va a dar resultados, pero puedes ser estratégico sobre qué dinero va a cada sitio. No, tal vez tu restaurante italiano familiar no necesite un baño de oro, pero la iluminación fluorescente podría ayudar al ambiente.
Debe tomar decisiones estratégicas sobre el menú con los estudios financieros, de mercado y operativos adecuados. En otras palabras, si eres conocido por el sushi, quizá no necesites ofrecer también Gyros.
El personal desempeña un papel fundamental en la salud y la rentabilidad a largo plazo de su restaurante. Un personal eficiente, unos camareros amables y una dirección competente pueden ayudar a superar otras carencias de su restaurante. Por el contrario, un personal maleducado o poco fiable puede desangrar su restaurante. Pueden ahuyentar a los clientes, quedarse sin existencias o incluso beberse todo el alcohol del bar.
Contratar personal requiere tanto cuidado como cualquier otro aspecto de su empresa. Lo crea o no, no es difícil encontrar buenos trabajadores, pero a menudo sí lo es un salario justo. Cuando contrate o evalúe a su equipo, tenga en cuenta cómo afectan a su personal los salarios, las propinas y el entorno de trabajo, e identifique las áreas que necesitan mejorar. Y, por supuesto, no tenga miedo de despedir a empleados maleducados o indisciplinados si están afectando gravemente a sus resultados.
Unos costes de alimentación excesivamente elevados pueden mermar la rentabilidad y la salud financiera a largo plazo de su restaurante. Y si no realiza un seguimiento y un cálculo sistemáticos de sus costes de alimentación, podría estar perdiendo dinero innecesariamente.
Los costes de alimentación, definidos como el precio que su restaurante paga por los alimentos, constituyen una gran parte del balance final de su restaurante. Gastar demasiado en ingredientes para platos que tienen un precio inadecuado o que rara vez se piden puede desangrar su cuenta bancaria.
Controlar los costes de los alimentos es fundamental para la supervivencia de su restaurante. Le ayuda a tomar decisiones informadas sobre menús y precios, a identificar dónde conseguir mejores ofertas en suministros e incluso a comprender el impacto que el desperdicio de alimentos tiene en su cuenta de resultados.
Los restaurantes que fracasan a menudo no controlan lo suficiente este aspecto: ya sea porque sus cocineros desperdician ingredientes, porque los precios de sus menús son demasiado altos o demasiado bajos en relación con los costes de los alimentos, o simplemente porque no consiguen suficientes ofertas en su inventario, al final todo suma.
Una mala gestión del inventario puede ser a menudo la causa de unos costes alimentarios excesivamente elevados. Desperdiciar comida, dejar que caduque o no pedir suficientes ingredientes puede provocar dificultades a largo plazo en las operaciones de su restaurante.
En cualquier caso, los restaurantes que no vigilan su inventario pueden perder rápidamente el control de sus finanzas. Está bien quedarse sin costilla de primera los domingos, pero no está bien quedarse sin productos básicos durante un largo periodo. Del mismo modo, tirar ingredientes podridos o caducados por negligencia o exceso de pedidos es una sangría innecesaria para las finanzas.
Cualquier restaurante eficaz y de éxito lleva una contabilidad limpia, ya sea contratando a un contable para que controle las entradas y salidas o utilizando un sofisticado sistema de punto de venta para automatizar la gestión del inventario.
Abrir un restaurante puede requerir cientos de miles de dólares, dependiendo del tipo de restaurante y de la ubicación. Cubrir las nóminas, los costes de la comida, el alquiler, la decoración, los proveedores y el equipamiento es crucial para el funcionamiento, pero hay que tener cuidado de no gastar más de la cuenta antes de que el negocio empiece a dar beneficios.
Al mismo tiempo, la falta de capital inicial antes de que su restaurante pueda despegar puede significar la ruina antes incluso de que tenga la oportunidad de abrir las puertas. Si no puede cubrir las nóminas o disponer de comida suficiente para servir un menú consistente, no tiene sentido intentarlo.
Asegúrese de que sus finanzas están en orden y siga el plan lo mejor que pueda antes de comprometer en exceso sus limitados recursos.
La distribución y el diseño de su restaurante son fundamentales para la experiencia del cliente. No se trata sólo de lo bonito que sea: se trata de lo accesible, accesible y agradable que sea el ambiente. Puede que su restaurante tenga un tema en particular, pero asegúrese de que sea uno que a sus clientes les interese experimentar. Una pista de baile con mucho ambiente en un bar de sushi puede ser un éxito para su clientela de más edad, pero un asador gótico con temática transilvana puede que no.
La creación de una atmósfera depende del ambiente, la música y el diseño interior del restaurante. Esta atmósfera debe coincidir con la identidad de marca del restaurante: puede resultar chocante que un restaurante americano tenga un tema de dojo. Esto influye en la accesibilidad del restaurante, es decir, en la sensación que tiene el cliente al entrar y sentarse a comer.
Algunos restaurantes de alto nivel optan por una arquitectura y un diseño intimidatorios, como altas columnas de mármol y accesorios victorianos, para contribuir a la atmósfera de la buena mesa; del mismo modo, algunos comensales optan por cómodos asientos de felpa y taburetes de bar. Lo importante es que el ambiente y la estética estén a la altura de la experiencia gastronómica. Si no lo consigues, puedes perder clientes rápidamente y acabar con tu negocio.
En muchos sentidos, la ubicación es una de las facetas esenciales de la supervivencia de su restaurante. Lo mejor sería pensar en todas las posibles experiencias de los clientes de su posible emplazamiento antes de la apertura. Hágase estas preguntas antes de empezar:
Las respuestas a estas preguntas influirán significativamente en la experiencia del cliente. Un restaurante de difícil acceso o situado detrás de otros restaurantes de la competencia puede ser olvidado o ignorado fácilmente por los transeúntes. Si a una mala ubicación le unimos una mala estrategia de marketing, su restaurante se verá abocado al fracaso.
El objetivo de abrir un restaurante es servir buena comida por la que la gente esté dispuesta a pagar. Sin embargo, le sorprendería saber que los propietarios de restaurantes a menudo pasan por alto la calidad de la comida. Una comida mala, mediocre o simplemente vieja puede desanimar rápidamente a los clientes y hacer que no vuelvan nunca. Si otros aspectos de su restaurante son buenos, como la ubicación, el precio o el ambiente, es posible que puedan disculparlo. Pero la mala comida, al final, se comerá su restaurante desde dentro.
Invierta sus recursos en el desarrollo de recetas, pruebas de sabor y búsqueda de chefs para asegurarse de que puede elaborar un producto coherente para sus clientes, independientemente de su presupuesto o estilo. Escuche a sus chefs y pídales su opinión para mejorar el menú con frecuencia. Del mismo modo, escuche también las opiniones de los clientes para saber qué cambios les gustaría ver.
También puede ser creativo a la hora de promocionar sus platos menos valorados utilizando títulos, descripciones y fotos apetitosas. Considere también la posibilidad de ofrecerlos como ofertas especiales para crear expectación.
Aunque seas un gran chef, eso no se traduce directamente en el éxito como propietario de un restaurante. O digamos que tiene mucha experiencia empresarial en un sector diferente y quiere probar algo nuevo: de nuevo, no es una buena señal de que vaya a ser un gran restaurador. Aprender los entresijos del sector requiere años de trabajo y dedicación. Si no entiendes los entresijos de las finanzas y las operaciones de un restaurante, lo más probable es que fracases antes del día de la inauguración. No se trata sólo de ofrecer una comida y un ambiente magníficos, sino de crear una estrategia empresarial que garantice que los ingresos cubran de forma constante la mano de obra, los gastos generales y los costes de los productos vendidos.
Adquiera conocimientos de gestión empresarial, marketing, gestión financiera y mucho más mediante la formación en el puesto de trabajo, la educación formal o ambas cosas, ysepa cómo contratar a personas inteligentes para que realicen las tareas que a usted no se le dan tan bien. Pasa tiempo trabajando en un restaurante y adéntrate en las trincheras de cada una de las funciones que necesitarás comprender como futuro restaurador.
Otra razón por la que un restaurante puede fracasar es que sus responsables no sepan interpretar las estadísticas críticas del negocio. Los dueños de un restaurante pueden interpretar mal las cuentas de resultados o los datos de las nóminas y gastar más de la cuenta, reduciendo drásticamente los márgenes de beneficio.
Analice periódicamente los informes de su sistema de gestión de puntos de venta (TPV) e inventarios. Tome decisiones empresariales basadas en datos complejos y no recurra nunca a conjeturas. Haga un seguimiento de sus objetivos financieros para asegurarse de que los cumple. Y si los números no son su fuerte, no se preocupe, asóciese con un experto que le ayude. Tomar decisiones empresariales inteligentes y estar al tanto de los informes financieros separa a los restauradores apasionados de los que tienen éxito.
Una nueva ola de clientes ultratecnológicos significa que los restaurantes que no se adapten a la tecnología actual están condenados al fracaso. No conectarse significa quedarse atrás.
Ya debería tener un sitio web, pero es muy importante comprobar la experiencia del usuario. ¿Es fácil encontrar y leer el menú? ¿Los canales de las redes sociales están actualizados con contenidos frescos? También existen soluciones tecnológicas optimizadas para todos los aspectos de la gestión de tu restaurante, como un completo software de gestión de restaurantes.
Implanta soluciones tecnológicas, como un TPV, que te proporcionen datos empresariales esenciales. Asóciese con empresas de reparto (o cree una propia) para llegar a más clientes. Establezca un programa de fidelización para convertir a los clientes que vienen por primera vez en comensales habituales. Asegúrese de que su restaurante ofrece una experiencia de pedido móvil agradable y fluida, implemente menús QR y mantenga actualizada la información de Google My Business.
Ahora más que nunca, los clientes buscan restaurantes que puedan adaptarse a restricciones dietéticas específicas. Tanto si buscan opciones sin gluten, sin lácteos, vegetarianas o veganas, el comensal moderno requiere un menú más adaptado.
Actualiza tu menú. Aunque no hace falta que conviertas tu restaurante de barbacoa en un paraíso para veganos, sí que puedes hacerlo más accesible a clientes con restricciones dietéticas si incluyes en él platos etiquetados en consecuencia.
Las tendencias gastronómicas como los cronuts, los bagels arco iris y el matcha van y vienen. Los restauradores pueden sentirse inclinados a subirse al carro y subirse a su ola de popularidad, lo que conduce a la sobresaturación de estos conceptos. A más competencia, más ventaja para destacar y sobrevivir.
Investiga para asegurarte de que tu mercado no está sobresaturado de conceptos similares. Si decides apostar por un concepto de restaurante de moda, prepárate para superar a la competencia siendo creativo con el marketing y contratando a los mejores gestores posibles. Echa un vistazo a estas 17 ideas de restaurantes únicos para 2021.
La tasa de rotación del personal de restauración es de un asombroso 70%, por lo que no es de extrañar que los restauradores citen la contratación como uno de los principales retos de la gestión de un restaurante. Es difícil encontrar y retener a personal con experiencia, sobre todo cuando los salarios suelen ser bajos, lo que lleva a los candidatos a considerar su puesto como un trabajo temporal.
Una vez que encuentre al equipo de sus sueños, endulce su estancia en su restaurante aumentando los salarios y ofreciéndoles asistencia sanitaria y oportunidades de desarrollo profesional, como formación para directivos y ascensos. Invierte en tus empleados para que vean un futuro próspero en tu restaurante.
Los clientes habituales son esenciales para que un restaurante tenga éxito a largo plazo. Una base de fans leales puede mantener el negocio en marcha mientras atraes a clientes nuevos. Los datos hablan por sí solos: según Bain & Company, aumentar el número de clientes habituales en tan solo un 5% puede incrementar las ventas hasta un 75%.
Aunque un servicio constante y una comida deliciosa son esenciales para conseguir comensales que repitan, los incentivos y un programa de fidelización pueden ir un paso más allá.
Los programas de fidelización pueden incentivar la repetición de las visitas porque influyen en los comensales para que vuelvan y hagan más compras con el fin de ganar más recompensas. Si tienes un sistema de punto de venta como Square o Toast, puedes personalizar las ofertas según el perfil del cliente. Por ejemplo, puedes crear una campaña automatizada en la que un cliente reciba una promoción especial por correo electrónico el día de su cumpleaños.
Los robos en mostrador y de inventario son una de las principales causas de fracaso de los restaurantes, ya que sus propietarios no suelen darse cuenta de que se producen hasta que es demasiado tarde. Este tipo de robo puede mermar los ingresos del restaurante y aumentar los costes de la comida. Así, el restaurador sufre la misma pérdida dos veces: una cuando el empleado roba y otra cuando tiene que cubrir la pérdida con los beneficios del negocio.
Implemente un sofisticado TPV con una sólida gestión de inventario y una función antirrobo para realizar un seguimiento de todas las transacciones comerciales en todo momento. Asigne funciones y permisos específicos a cada miembro del personal para controlar aún más los robos. Vea un ejemplo de cómo Toro Loco Sports Bar combate los robos y COVID con MarketMan aquí.
No es ningún secreto que la implicación del propietario puede hacer que un restaurante triunfe o fracase. No basta con invertir el dinero, y confiar únicamente en la gestión del restaurante puede resultar fatal. Los buenos propietarios son los que más tienen que perder, por lo que deben ser los primeros en entrar y los últimos en salir, buscando siempre nuevas formas de desarrollar el negocio y ampliar los márgenes de beneficio.
Ser propietario de un restaurante exige una supervisión atenta para garantizar que otros miembros de la alta dirección no causen daños significativos al restaurante. Los propietarios de restaurantes no tienen por qué implicarse en todos y cada uno de los aspectos de los asuntos cotidianos, pero sí deben estar presentes y delegar tareas en los responsables clave. Programe reuniones periódicas con la dirección y el personal para estar al tanto de lo que ocurre en su restaurante.
Contratas a alguien que crees que será un excelente jefe de cocina, jefe de bar o director general, y resulta que, bueno, no es excelente. La situación puede volverse calamitosa cuando, al cabo de unos meses, gestione mal el restaurante, ahuyente al personal, robe comida o dinero, y mucho más.
Es esencial ser muy diligente y cuidadoso a la hora de contratar puestos directivos. Compruebe las referencias, e incluso pida referencias si no está satisfecho con los candidatos. Una vez que contrate a alguien, compruebe con regularidad que está trabajando al máximo de su potencial. Lea aquí algunos consejos para reducir riesgos y fomentar la lealtad de los trabajadores de su restaurante.
Gestionar un restaurante no es tarea fácil. Hay tantos aspectos que determinan la experiencia del cliente que centrarse únicamente en la comida de alta calidad no basta para garantizar el éxito. Al mismo tiempo, invertir demasiada energía y dinero en el ambiente, la atmósfera o incluso en el personal puede restar valor a otras áreas.El intuitivo sistema de gestión de inventario de
Marketman puede ayudarle a analizar los costes de los alimentos y los precios de los menús sobre la marcha, permitiéndole reorientar rápidamente sus gastos en ingredientes, elementos de menú, etc. antes de que se le vayan de las manos. Es una de las muchas herramientas que puede utilizar para controlar la salud de su restaurante y asegurarse de que no es uno de los miles de restaurantes que se ven obligados a cerrar cada año por los errores que hemos enumerado anteriormente.
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