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Se calcula que un restaurante medio dedica el 30% de su presupuesto a la alimentación. Para rentabilizar ese presupuesto, los restauradores deben sacar el máximo partido del inventario que adquieren, así como de sus existencias. Hacer un seguimiento del inventario requiere un proceso fiable, las herramientas adecuadas y el conocimiento de algunos cálculos clave.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEn esta guía definitiva, aprenderá:
Una gestión adecuada del inventario comienza con recetas claras, concisas y planificadas. Es esencial introducir datos de referencia precisos en el sistema de gestión de recetas para hacer un seguimiento de las existencias que entran y salen de la cocina. A continuación, verifique sus niveles de inventario actuales y realice recuentos de existencias si es necesario. Equipado con esta información esencial, ahora puede implementar herramientas para aumentar la visibilidad de sus existencias. Veamos algunos ejemplos de herramientas tecnológicas que automatizan el proceso de seguimiento del inventario.
Para gestionar el inventario en Excel (o con una hoja de Google), los propietarios o empleados designados pueden contar manualmente las existencias de artículos del inventario del restaurante, anotarlas en impresiones de Excel e introducir el recuento de existencias de alimentos en una plantilla de inventario de alimentos en el ordenador del back office. Una plantilla básica de inventario de restaurante incluye una lista de alimentos, su unidad de medida, cantidad, precio unitario y coste total. Aunque el proceso puede ser lento y propenso a errores, es sin duda una opción para determinadas operaciones de restaurante.
Descargue aquí la plantilla GRATUITA de hoja de inventario de restaurante de MarketMan.
Los sistemas de punto de venta (TPV) combinan el procesamiento de pedidos y pagos con el software de gestión de restaurantes mediante terminales virtuales a través de tabletas, móviles e incluso teléfonos. Hacen un seguimiento de los elementos del menú en la caja y se vinculan a los recuentos de inventario reales, de modo que las existencias se actualizan con cada compra registrada.
Consejo profesional: Echa un vistazo a esta plantilla de precios de menú para saber cómo poner precio a tu menú de forma eficaz.
Los escáneres de códigos de barras rastrean fácilmente las entradas y salidas de existencias. Están vinculados a un software de gestión de inventarios para coincidir con un sistema de código de barras más amplio, en el que cada producto tiene un código de barras específico. Los cajeros y camareros pueden escanear el código de barras en las cajas y mesas, lo que actualiza los cambios en el recuento de existencias.
Todos los artículos físicos necesarios para prestar servicios a sus clientes, como alimentos, ingredientes y otros elementos como utensilios de cocina y uniformes de los empleados, se incluyen en el inventario de un restaurante.
Algunos ejemplos de artículos que se pueden encontrar en el inventario de un restaurante son
Cabe señalar que los restaurantes de éxito suelen gastar entre el 28% y el 35% de los costes en productos alimentarios. Ese porcentaje puede ser mayor si el restaurante no gestiona eficazmente su inventario o no utiliza sus existencias con prudencia. Recomendamos hacer un seguimiento del inventario en categorías separadas, como alimentos, bebidas y artículos no alimentarios.
La frecuencia con la que su restaurante haga inventario dependerá del tipo de establecimiento que dirija. Lo más importante es hacer un seguimiento del inventario de forma sistemática, así como contarlo y controlarlo con frecuencia para ver con qué rapidez se consumen los alimentos y los ingredientes, un proceso conocido como recuento cíclico.
Los propietarios de restaurantes deben llevar un registro diario de los productos alimenticios disponibles para comprobar el estado físico de cada artículo y saber qué cantidad comprar a los vendedores y proveedores el día del pedido.
Elabore un plan de gestión del inventario al que pueda ceñirse. Los expertos recomiendan a los restaurantes que realicen sus inventarios antes de abrir o inmediatamente después de cerrar; planifique hacer el inventario a la misma hora y el mismo día cada semana o cada mes para fomentar la coherencia. Sin embargo, siéntase libre de hacer un seguimiento de los diferentes tipos de existencias en diferentes horarios; por ejemplo, puede hacer un seguimiento de los alimentos más perecederos cada dos días y hacer un seguimiento de los productos secos cada semana o cada dos semanas.
Una vez que haya finalizado su menú e introducido cada receta en su base de datos de recetas (si dispone de un software de gestión de restaurantes fiable, claro), es hora de configurar su lista de inventario del restaurante u hoja de cálculo.
Los elementos esenciales de la lista de inventario del restaurante son
Una vez que haya creado su hoja de cálculo, a continuación le indicamos cómo completarla para configurar la lista definitiva del inventario de su restaurante.
Consejo profesional: Pruebe esta calculadora de costes de alimentos para averiguar qué elementos del menú son más rentables (o cuáles son un fracaso). Realizar estos cálculos le ayudará a perfeccionar su menú y a obtener una mayor rentabilidad.
Los restaurantes modernos necesitan un sistema que controle las ventas, haga inventario y ofrezca otras funciones útiles, como una base de datos de recetas y una contabilidad ágil. Los propietarios de restaurantes necesitan una solución que les ayude a realizar el importante trabajo de gestionar su negocio sin tener que preocuparse de hacer números, calcular fórmulas en papel o crear listas de inventario manuales. El software de gestión de restaurantes puede ayudarle e integrarse con su configuración actual.
Si está listo para tomarse en serio la gestión de su inventario, no busque más allá de MarketMan, una aplicación de gestión de inventario y compras basada en la nube orientada a agilizar la contabilidad, la adquisición y la entrega. Es una solución ligera y avanzada tecnológicamente para que restaurantes, grupos de hostelería y franquicias reduzcan costes, realicen un seguimiento financiero e impulsen los ingresos. Con una plataforma sólida en una plataforma unificada en la nube, los propietarios de restaurantes pueden elevar fácilmente su negocio integrando MarketMan con su sistema POS, software de contabilidad, gestión de economatos y franquicias, y mucho más. Solicite una demostración hoy mismo.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónNo deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROISe calcula que un restaurante medio dedica el 30% de su presupuesto a la alimentación. Para rentabilizar ese presupuesto, los restauradores deben sacar el máximo partido del inventario que adquieren, así como de sus existencias. Hacer un seguimiento del inventario requiere un proceso fiable, las herramientas adecuadas y el conocimiento de algunos cálculos clave.
Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEn esta guía definitiva, aprenderá:
Una gestión adecuada del inventario comienza con recetas claras, concisas y planificadas. Es esencial introducir datos de referencia precisos en el sistema de gestión de recetas para hacer un seguimiento de las existencias que entran y salen de la cocina. A continuación, verifique sus niveles de inventario actuales y realice recuentos de existencias si es necesario. Equipado con esta información esencial, ahora puede implementar herramientas para aumentar la visibilidad de sus existencias. Veamos algunos ejemplos de herramientas tecnológicas que automatizan el proceso de seguimiento del inventario.
Para gestionar el inventario en Excel (o con una hoja de Google), los propietarios o empleados designados pueden contar manualmente las existencias de artículos del inventario del restaurante, anotarlas en impresiones de Excel e introducir el recuento de existencias de alimentos en una plantilla de inventario de alimentos en el ordenador del back office. Una plantilla básica de inventario de restaurante incluye una lista de alimentos, su unidad de medida, cantidad, precio unitario y coste total. Aunque el proceso puede ser lento y propenso a errores, es sin duda una opción para determinadas operaciones de restaurante.
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Los escáneres de códigos de barras rastrean fácilmente las entradas y salidas de existencias. Están vinculados a un software de gestión de inventarios para coincidir con un sistema de código de barras más amplio, en el que cada producto tiene un código de barras específico. Los cajeros y camareros pueden escanear el código de barras en las cajas y mesas, lo que actualiza los cambios en el recuento de existencias.
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Algunos ejemplos de artículos que se pueden encontrar en el inventario de un restaurante son
Cabe señalar que los restaurantes de éxito suelen gastar entre el 28% y el 35% de los costes en productos alimentarios. Ese porcentaje puede ser mayor si el restaurante no gestiona eficazmente su inventario o no utiliza sus existencias con prudencia. Recomendamos hacer un seguimiento del inventario en categorías separadas, como alimentos, bebidas y artículos no alimentarios.
La frecuencia con la que su restaurante haga inventario dependerá del tipo de establecimiento que dirija. Lo más importante es hacer un seguimiento del inventario de forma sistemática, así como contarlo y controlarlo con frecuencia para ver con qué rapidez se consumen los alimentos y los ingredientes, un proceso conocido como recuento cíclico.
Los propietarios de restaurantes deben llevar un registro diario de los productos alimenticios disponibles para comprobar el estado físico de cada artículo y saber qué cantidad comprar a los vendedores y proveedores el día del pedido.
Elabore un plan de gestión del inventario al que pueda ceñirse. Los expertos recomiendan a los restaurantes que realicen sus inventarios antes de abrir o inmediatamente después de cerrar; planifique hacer el inventario a la misma hora y el mismo día cada semana o cada mes para fomentar la coherencia. Sin embargo, siéntase libre de hacer un seguimiento de los diferentes tipos de existencias en diferentes horarios; por ejemplo, puede hacer un seguimiento de los alimentos más perecederos cada dos días y hacer un seguimiento de los productos secos cada semana o cada dos semanas.
Una vez que haya finalizado su menú e introducido cada receta en su base de datos de recetas (si dispone de un software de gestión de restaurantes fiable, claro), es hora de configurar su lista de inventario del restaurante u hoja de cálculo.
Los elementos esenciales de la lista de inventario del restaurante son
Una vez que haya creado su hoja de cálculo, a continuación le indicamos cómo completarla para configurar la lista definitiva del inventario de su restaurante.
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Si está listo para tomarse en serio la gestión de su inventario, no busque más allá de MarketMan, una aplicación de gestión de inventario y compras basada en la nube orientada a agilizar la contabilidad, la adquisición y la entrega. Es una solución ligera y avanzada tecnológicamente para que restaurantes, grupos de hostelería y franquicias reduzcan costes, realicen un seguimiento financiero e impulsen los ingresos. Con una plataforma sólida en una plataforma unificada en la nube, los propietarios de restaurantes pueden elevar fácilmente su negocio integrando MarketMan con su sistema POS, software de contabilidad, gestión de economatos y franquicias, y mucho más. Solicite una demostración hoy mismo.
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