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Según el informe de Toast sobre el futuro del sector de la restauración en 2019, el 78 % de los propietarios de restaurantes encuestados consultan sus análisis todos los días. En el sector de la restauración, casi todo es rastreable, lo que da a los restauradores acceso a una enorme cantidad de información operativa esencial que puede ayudarles a llevar su negocio al siguiente nivel. ¿No está seguro de qué platos son los que más rinden y cuáles debería retirar del menú? Hay un informe para eso. ¿Se pregunta de dónde proceden la mayoría de sus residuos? También hay un informe para eso.
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar recursosEs emocionante tener un mundo de datos a su disposición; datos que pueden ayudarle a gestionar un restaurante de éxito, aumentar los ingresos y satisfacer a los clientes. Ahora más que nunca, los restaurantes confían en los sistemas de gestión de restaurantes para obtener informes automatizados. Y los sistemas integrados permiten a los propietarios y gerentes de restaurantes cruzar datos y tomar decisiones inteligentes que mejoran el resultado final. En este artículo, vamos a discutir cómo los informes de restaurantes pueden ayudar a mejorar las operaciones y los informes que los restaurantes deben prestar atención.
En general, las empresas que utilizan el poder de la analítica aumentan sus beneficios entre un 8% y un 10%. Pero los mejores informes para restaurantes ofrecen valor, no vanidad. Al tiempo que ofrecen a los restauradores la oportunidad de presumir de sus logros, también les permiten ver las áreas que necesitan mejorar.
En concreto, los informes para restaurantes pueden ayudar a su establecimiento a hacer lo siguiente:
Los informes para restaurantes son una forma excelente de ajustar los procesos de inventario y reducir los gastos. Los sólidos análisis le proporcionan una visión general de los niveles de inventario pasados y presentes en relación con los pedidos y la entrada de efectivo. También puede controlar los residuos, lo que le proporciona información sobre dónde tiene que recortar para ahorrar dinero.
En un mercado laboral cada vez más competitivo, los restaurantes necesitan dar a sus empleados motivos para quedarse, o lo más probable es que busquen pastos más verdes. Los informes laborales pueden mostrar a los gerentes si los empleados trabajan demasiadas o muy pocas horas. Junto con los datos de los puntos de venta, estos informes pueden mostrar a los gerentes quién es responsable de la mayor parte de las ventas de mayor facturación durante un turno. Los jefes no sólo pueden recompensar a los camareros con grandes ventas, sino que también pueden dar consejos a otros empleados para mejorar las ventas.
Con la ayuda de un informe sobre restaurantes, puede averiguar qué funciona actualmente en su establecimiento y utilizar esa información para elaborar una estrategia de expansión de las operaciones.
Supongamos que está ampliando su programa de comida para llevar para ofrecer entrega a domicilio. Utilizando su sistema POS, determine qué artículos son los más populares para llevar y utilícelos en su menú de entrega inicial. Utilice los datos de inventario y ventas para determinar qué cantidad adicional de cada ingrediente tendrá que pedir para satisfacer las entregas.
Diferentes informes de restaurante revelan información sobre una parte específica de su negocio de restauración. Tanto si descubre información sobre el coste de la mano de obra o el inventario, los informes le mostrarán áreas de mejora en los gastos controlables.
Cada tipo de informe de restaurante revela información sobre una parte diferente de su negocio. Los informes sobre su coste principal, ya sea información sobre su inventario o coste de mano de obra, le muestran áreas de mejora en los gastos controlables reales.
Aunque hay muchos informes disponibles, aquí tiene cinco ejemplos que le ofrecen una visión más profunda de los datos de las operaciones de su restaurante:
El informe flash diario es un informe consolidado que ofrece una instantánea del rendimiento de un día en un restaurante o en varios locales de un restaurante. Es un resumen de alto nivel de varias métricas importantes, incluidos los costes de mano de obra, las ventas, los descuentos y las comisiones. Todos los datos de ventas diarias fluyen a través de este informe, que también incorpora cifras de informes de mano de obra e información histórica.
Este informe está diseñado para los operadores de restaurantes que trabajan en la tienda o en el interior de la misma y que necesitan una instantánea de la mano de obra, las ventas y otras métricas de cada día. El seguimiento de un resumen diario permite a los gerentes de restaurantes adaptarse rápidamente, realizar ajustes en tiempo real y resolver problemas operativos antes de que se conviertan en problemas a largo plazo que dañen los márgenes de beneficio.
Este informe en particular realiza un seguimiento de los artículos recibidos a lo largo del tiempo por una ubicación específica, así como de los precios individuales. Los datos pueden clasificarse por categorías de artículos o vincularse a un artículo comprado específico y pueden ayudar a responsabilizar a los proveedores de la facturación de los precios presupuestados mediante la identificación de errores en la fijación de precios.
El informe también permite determinar los precios de los artículos en las distintas ubicaciones de los restaurantes y ver las variaciones entre regiones o tiendas. El informe Recibidos por artículo comprado también permite a los operadores calcular el total y el porcentaje que cada artículo supone en el coste de los bienes vendidos (CoGS), señalando los artículos que más se mueven y que hay que supervisar.
Ejecutar este informe varias veces a la semana le ayuda a vigilar los precios de sus proveedores, lo que es esencial para fomentar un resultado final saludable.
Al crear o revisar un menú, es fundamental analizar el rendimiento de cada artículo. Lo ideal es que los artículos del menú se vendan bien y tengan un alto margen de ventas. Este informe analiza las métricas para crear recomendaciones de ingeniería de menús, proporcionándole la información esencial que necesita para tomar decisiones relacionadas con los menús. El análisis de los elementos del menú muestra el coste, el precio de venta actual y el margen de cada elemento del menú, así como las cantidades vendidas.
El informe Análisis de los elementos del menú descubre la rentabilidad y popularidad de cada elemento del menú, los clasifica entre sí y los coloca en categorías. Cada categoría, como "estrella" (alta popularidad, alto margen) u "oportunidad" (baja popularidad, alto margen), ofrece recomendaciones sobre cómo proceder con determinados elementos del menú.
Si sabe cómo utilizar los datos para añadir promociones, ajustar precios o reelaborar el menú para influir positivamente en sus márgenes, podrá tomar decisiones financieras inteligentes para hacer crecer su negocio.
Su análisis real frente a teórico (AvT) ofrece una inmersión profunda en el coste y la cantidad de sus artículos de menú e inventario. El informe AvT incluye métricas como el uso teórico, el uso real, la desviación, la desviación inexplicable, el desperdicio, el porcentaje de eficiencia y todos estos detalles como porcentaje de las ventas. La visualización de las cifras reales y teóricas, tanto en cantidades como en dólares, le permite comprender la diferencia entre su plan y la ejecución.
Comprender las desviaciones más significativas de los artículos y cómo cerrar la brecha entre los costes de alimentación teóricos y reales de su restaurante le permite maximizar la eficiencia de su gestión de inventario. Al identificar las fugas de efectivo, es más fácil controlar los costes de los ingredientes y devolver dinero a la cuenta de resultados del restaurante.
Utilice el informe de mano de obra real frente a la programada para ver el coste teórico programado de la mano de obra comparado con el coste real de la mano de obra durante un período de tiempo en un restaurante específico. Cuando esté listo para realizar ajustes en su mano de obra, el informe incluye detalles procesables adjuntos a los datos, como títulos de funciones, fechas reales y nombres de empleados.
Este informe le ayuda a comprender la variación de la mano de obra, que es uno de los costes más elevados de su restaurante. Cuando sea capaz de ver el éxito de las previsiones de mano de obra, podrá optimizar su mano de obra y aumentar los márgenes de beneficio.
Los informes de restaurantes animan a los restauradores a aprovechar los datos esenciales y rastreables que acumulan cada día. Los propietarios y gestores de restaurantes proactivos utilizan estos informes para tomar decisiones basadas en datos sobre el panorama general, las tendencias y las cifras de sus operaciones de restauración.
Consider a restaurant-specific, comprehensive management solution if you want to level up your business with automated financial and operational reports. MarketMan incorporates both restaurant operations software, inventory software, and restaurant account software in one, with plenty of essential integrations so you can seamlessly connect your current workflows. It's an all-in-one, cloud-based platform that connects with your food and beverage vendors, POS system, bank, payroll provider, and more.
Automate your inventory management, cut down on food costs, and simplify your back-of-house tasks with MarketMan's restaurant management software. MarketMan provides restaurateurs with the tools they need to minimize waste and streamline daily operations. Discover the power of automation and gain valuable insights to drive your restaurant's success. Schedule a demo now to explore how MarketMan can transform your business!
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Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
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En general, las empresas que utilizan el poder de la analítica aumentan sus beneficios entre un 8% y un 10%. Pero los mejores informes para restaurantes ofrecen valor, no vanidad. Al tiempo que ofrecen a los restauradores la oportunidad de presumir de sus logros, también les permiten ver las áreas que necesitan mejorar.
En concreto, los informes para restaurantes pueden ayudar a su establecimiento a hacer lo siguiente:
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Cada tipo de informe de restaurante revela información sobre una parte diferente de su negocio. Los informes sobre su coste principal, ya sea información sobre su inventario o coste de mano de obra, le muestran áreas de mejora en los gastos controlables reales.
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El informe flash diario es un informe consolidado que ofrece una instantánea del rendimiento de un día en un restaurante o en varios locales de un restaurante. Es un resumen de alto nivel de varias métricas importantes, incluidos los costes de mano de obra, las ventas, los descuentos y las comisiones. Todos los datos de ventas diarias fluyen a través de este informe, que también incorpora cifras de informes de mano de obra e información histórica.
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