Utilización de plantillas para el cálculo del coste de recetas y la vinculación de inventarios

Los restauradores experimentados saben que controlar estrictamente los costes de los alimentos es clave para promover un margen de beneficios saludable en el restaurante. Saber calcular el coste de los platos para confeccionar los menús y calcular los porcentajes ideales de coste de los alimentos son factores esenciales para el éxito. Para refrescar la memoria, el cálculo del coste de las recetas es el proceso de desglosar cada plato del menú en sus ingredientes individuales y, a continuación, calcular los costes de esos ingredientes. Cuando se suman, los costes de los ingredientes constituyen el coste total de la comida de un menú. Y cuando se compara con el precio de venta del artículo, ofrece la mejor medida de rentabilidad: el porcentaje del coste de los alimentos.