Puede que los propietarios de los restaurantes y los chefs se lleven la gloria, pero no son necesariamente los que llevan las riendas. En muchos casos, contratan a un gerente de restaurante para el día a día.

Para los propietarios que no tienen mucha experiencia en restaurantes o en gestión, contratar a un gerente que sí la tenga puede garantizar que el negocio funcione como debe. También libera al propietario o al chef de las tareas administrativas diarias, como el inventario, para que puedan centrarse en el crecimiento y la comercialización del negocio. Confiar en que el gerente haga su trabajo puede hacer que el restaurante funcione como una máquina bien engrasada.

Funciones y responsabilidades del gerente de restaurante

¿Qué hace un director de restaurante? Según EHL Insights, supervisa todas las operaciones del restaurante, desde la cocina hasta el comedor. Para ello es necesario hacer malabarismos con múltiples tareas cada día y contar con grandes dotes organizativas y de comunicación interpersonal.

"En efecto, un director de restaurante engloba dirección general, administración, atención al cliente, recursos humanos, cadena de suministro y compras, salud y seguridad, cumplimiento de la normativa, contabilidad y marketing, todo en uno", escribe EHL.

Se trata de una combinación de habilidades duras, que van desde entender el software de un restaurante hasta saber llevar la contabilidad, y habilidades blandas, las cualidades intangibles que conducen a una gran gestión y atención al cliente.

Según Small Business Chron, entre las habilidades más importantes para los gerentes de restaurantes se incluyen las siguientes:

• Controlar la cadena de suministro. "Quedarse sin ingredientes es frustrante tanto para los cocineros como para los comensales y puede dañar la reputación de un restaurante. Por otro lado, almacenar demasiado inventario inmoviliza el capital necesario y puede provocar despilfarros. Orquestar las entregas de múltiples proveedores para mantener un nivel adecuado de inventario es fundamental para el éxito de un restaurante".
• Gestión de la empresa. "Incluye los aspectos prácticos de la gestión empresarial, como la contabilidad, la elaboración de presupuestos, el cumplimiento de la normativa municipal y muchas otras funciones similares. Los márgenes de beneficio son estrechos en todo el sector de la restauración, y prestar mucha atención a la cuenta de resultados puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso."

Muchos empresarios prefieren que los jefes de restaurante tengan una licenciatura en hostelería o formación de un colegio comunitario, señala Glassdoor. Deben tener al menos el título de bachillerato o equivalente, así como experiencia laboral en el sector de los servicios de alimentos y bebidas. "Además, a muchos gerentes de restaurante se les exige el carné de manipulador de alimentos, que se obtiene haciendo un curso o programa breve que trata de la seguridad alimentaria", dice Glassdoor.

Según EHL Insights, entre las competencias interpersonales de los gerentes de restaurantes figuran la comunicación, la resolución de problemas y la gestión de conflictos, la actitud positiva, la atención al detalle, la multitarea, el espíritu de equipo, los conocimientos lingüísticos, la conciencia cultural y la aceptación de las críticas.

Consejo 1: Aprende la información basada en hechos que necesitas para hacer tu trabajo, como contabilidad y seguridad alimentaria, pero recuerda cultivar también tus habilidades de escucha y comunicación.

¿Cuáles son las cualidades que necesita un gerente de restaurante para tener éxito?

Un buen gerente de restaurante debe estar al tanto de todo, en todo el restaurante. Eso incluye el coste de las recetas, la formación de los empleados, la negociación con los proveedores y mucho más. Debe estar al tanto y al día de todo lo que ocurre. Eso no significa que tenga que microgestionar a su personal, pero esfuércese por comprender el papel de cada uno. De este modo, será mucho más fácil sustituir al personal o hacer frente a las carencias.

Por ejemplo, en el sector de la restauración, las tasas de rotación pueden superar el 80%. Eso significa que pasará mucho tiempo publicando anuncios de empleo, entrevistando y contratando. Este tipo de trabajo es inevitable hasta cierto punto porque algunas personas tienden a ver el trabajo de restaurante como algo temporal, pero la rotación puede aumentar los costes de un restaurante.

Aun así, hay cosas que puede hacer para reducir la rotación, y ahí es donde entran en juego las habilidades interpersonales. Concéntrese en hacer que sus empleados se sientan valorados y respetados. Conócelos a nivel individual, escucha sus quejas y dificultades y ayúdales a resolver sus problemas.

EHL Insights enumera las cinco principales cualidades que necesitan los gerentes de restaurantes:

• Debe ser un anfitrión hasta la médula y disfrutar tratando con la gente
• Debe demostrar su capacidad para equilibrar la calidad del plato con las limitaciones financieras.
• Se necesita ojo para el detalle, la belleza y la modernidad
• Debes tener talento para la comunicación
• Aportar una personalidad de liderazgo profesional, humana y cálida

Tenga en cuenta que casi todas estas son competencias blandas.

Consejo 2: Sus empleados determinarán su éxito. Contrata a los buenos y trátalos bien -no solo con el sueldo, sino también con eso- para reducir los costes de rotación.

Desafíos para los gerentes de restaurantes

Por el camino, el gerente del restaurante puede encontrarse con problemas. Entre ellos pueden estar los siguientes, según RestaurantEngine.com:

• Rotación de empleados: "Un movimiento continuo de personal que entra y sale de tu restaurante, ya sea en la parte delantera o trasera, puede causar muchos problemas a tus gerentes".
• Formación de los empleados: "Formar al personal puede ser todo un reto debido a la constante afluencia de nuevos miembros al equipo y al ajetreo del restaurante. Puede ser difícil reservar tiempo solo para la formación".
• Imprevisibilidad: "Si tiene demasiado personal trabajando en un turno, sus costes de explotación aumentan innecesariamente. Si tiene demasiado poco personal trabajando, es imposible que pueda satisfacer las necesidades de sus comensales".
• Experiencia del cliente: "Las malas críticas online suelen ser el resultado de un servicio al cliente realmente malo".
• Gestión del inventario: Esto incluye no sólo los ingredientes para el restaurante en sí, sino el robo de los empleados

Consejo 3: Todos los restaurantes tienen problemas. Lo que importa es cómo los afrontas.

¿Cómo puede el software ayudar a los gerentes de restaurantes a hacer su trabajo?

Es fácil confiar en las hojas de cálculo y el papel cuando se trata de inventario y programación. Después de todo, si no está roto, no lo arregles, ¿verdad? En realidad, la tecnología puede facilitar mucho las cosas. El software de gestión de inventarios le permite automatizar gran parte de su inventario.

Por ejemplo, puede hacer que los números se resten automáticamente cuando se hagan los pedidos y programar repedidos automáticos para cuando baje el nivel de existencias. Del mismo modo, el software de programación también puede ser de gran ayuda a la hora de gestionar los turnos y el tiempo libre, enviando a los empleados los horarios de sus turnos por correo electrónico o mensaje de texto.

Consejo 4: Manténgase al día de las tendencias en software de operaciones de restaurantes para buscar formas de automatizar todos los aspectos del trabajo que pueda, con el fin de ahorrar tiempo y dinero.

En definitiva, ser gerente de un restaurante no es fácil. Según Small Business Chron, "los gerentes de restaurante trabajan muchas horas, a veces entre 12 y 15 horas al día, hasta siete días a la semana. A lo largo de un día, los gerentes pueden tratar con clientes molestos, sustituir al personal, formar a los empleados y hacer pedidos de comida y otros suministros. Las largas horas combinadas con las múltiples responsabilidades suelen provocar estrés y agotamiento entre los gerentes de restaurantes". Pero seguir estos consejos puede facilitar este trabajo crítico.

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