MarketMan ayuda a contrarrestar el reto del aumento del coste de los alimentos

Entre los retos a los que se han enfrentado recientemente los restaurantes figuran el aumento de los costes laborales y energéticos y la persistente escasez de mano de obra. Pero lo más difícil ha sido un aumento global sin precedentes del coste de los alimentos. Esta tendencia ha afectado especialmente al segmento de la restauración informal. 

Para contextualizar el aumento del coste de los alimentos, el New York Times informó recientemente de que los precios actuales de los alimentos y las bebidas no alcohólicas eran un 19% más altos que el año pasado, el ritmo más rápido de inflación anual de los alimentos en más de 45 años.

MarketMan ayuda a los restaurantes a responder rápidamente a estos retos y a mantener los costes bajo control. Normalmente, MarketMan ahorra a los clientes aproximadamente un 5% anual en el coste de los productos vendidos (COGS). Al automatizar las operaciones internas, la plataforma de MarketMan ofrece a los operadores un amplio conjunto de funciones, entre las que se incluyen:  

• Gestión automatizada de inventarios
• Tramitación de facturas
• Pedidos y gestión de proveedores
• Seguimiento de precios
• Integración perfecta con el TPV de Toast
• Integración contable
• Capacidades móviles
• Formación sólida y asistencia al cliente 24 horas al día, 7 días a la semana, y
• Potentes análisis e informes de rentabilidad 

La tecnología SaaS ayuda a ATFC a hacer más con menos

Con un legado como líder en innovación tecnológica, ATFC adoptó plataformas de punto de venta (TPV) y aplicaciones de contabilidad integradas hace años. Y a medida que las tecnologías SaaS evolucionaban y hacían más accesible y asequible la sofisticada tecnología para restaurantes, han acelerado su adopción tecnológica en los últimos años. 

Paul Sarlas, director general de ATFC, Ltd., y su equipo técnico saben que la tecnología colaborativa es necesaria para la eficiencia operativa. MarketMan, durante más de dos años, ha sido una parte central del ecosistema tecnológico de ATFC de POS, gestión de inventario, aplicaciones de recursos humanos, software de dotación de personal y programación, y más. Replicar una pila tecnológica estable para cuatro marcas únicas en más de 20 ubicaciones que emplean a más de 600 empleados era un objetivo clave de la evolución tecnológica de ATFC. 

El valor de la tecnología integrada para restaurantes: Toast y MarketMan

ATFC ha adoptado recientemente la solución POS de Toast. Paul menciona que "...la interconectividad tecnológica era un requisito. Habíamos estado utilizando un sistema de TPV que tenía problemas de integración con algunos de nuestros programas". El distribuidor de MarketMan Twice Baked, una consultoría especializada en simplificar e integrar las operaciones de back-of-house para restaurantes, nos recomendó Toast y nos ayudó a integrarlo con nuestra pila tecnológica". 

MarketMan cuenta con miles de integraciones de Toast en todo el mundo, y la integración de Toast y MarketMan llevó a los equipos de ATFC y Twice Baked sólo unos días. Esta integración conectó a la perfección el front-of-house con el back-of-house para mejorar la comunicación, los análisis y los informes. Los puntos de venta, las plataformas de reservas, las aplicaciones de listas de espera, el software de gestión de asientos y la gestión de inventario ahora se comunican eficazmente en cada ubicación y se accede a ellos a través de la nube para aumentar la eficiencia y la productividad del personal.

MarketMan se integra con las plataformas y aplicaciones más comunes que utilizan los operadores de restaurantes. La perfecta integración con los principales distribuidores de alimentos, la mayoría de los sistemas POS y el software de contabilidad significa que MarketMan puede adaptarse a casi cualquier ecosistema de tecnología de restaurantes. Entre los socios de integración se incluyen Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP y muchos más.

Informes rápidos sobre la rentabilidad de los menús y el coste de los productos vendidos

"Recientemente en ATFC", afirma Paul, "hemos actualizado nuestra tecnología de forma masiva. Hemos pasado de un hardware y un software predominantemente locales a la nube. Ahora hacemos inventarios semanales en todos los centros. Ahora también podemos calcular el coste de las mercancías vendidas y las desviaciones en cuestión de minutos y con mucha más precisión que antes utilizando MarketMan."

El personal de las marcas de ATFC ahora cuenta las existencias y, con MarketMan, los gerentes pueden comprobar las variaciones en más de 20 locales en cuestión de minutos. Con un enfoque en la rentabilidad de las recetas, MarketMan ayuda a ATFC a crear recetas y, con la función de cálculo de costes de recetas de MarketMan, con sólo unos clics, calcular la rentabilidad y el margen de los elementos del menú casi en tiempo real.

Paul Sarlas comenta: "Ahora utilizo MarketMan para supervisar lo que ocurre en cada local y controlar la rentabilidad. Al principio, pensábamos utilizarlo sólo como plataforma de pedidos, pero después de recibir formación, aprendimos más sobre las funciones que van más allá de los pedidos. Ahora utilizamos MarketMan para calcular el coste de todas nuestras recetas, sustituyendo el flujo de trabajo manual anterior, que requería hojas de cálculo. Antes calculábamos los costes de las recetas anualmente, pero con MarketMan puedo hacer en horas, una vez al mes, lo que antes tardaba un gran equipo en hacer manualmente en semanas o meses".

"MarketMan ofrece una potente capacidad de generación de informes", comenta. "Me gustan mucho los informes basados en precios y rentabilidad. Desde COGS, Real vs. Teórico (el Informe de Desviaciones), Coste de Recetas, Rentabilidad de Menús, Informe de Desperdicios, Precios Irregulares, Compras por Artículos y Valor de Recuento, todos los informes que utilizo me proporcionan los datos que necesito para hacer mi trabajo. No hay un informe que prefiera, pero me gusta mucho el informe Real frente a Teórico. Pero los utilizo todos. Todos y cada uno de los informes de MarketMan que utilizo hacen que nuestros equipos sean más eficientes".

Resultados con MarketMan

Desde el punto de vista operativo, Paul afirma que MarketMan "... me ofrece una visión y un control completos del inventario de más de 20 establecimientos. Y es muy fácil de usar. Obtengo rápidamente la información que necesito sobre el inventario hasta un recuento específico de productos en cualquier ubicación. Con su software de cálculo de costes de recetas, MarketMan me ayuda increíblemente a controlar el aumento de los costes de los ingredientes. Si necesito ajustar los costes de una receta cuya rentabilidad está disminuyendo, sólo tengo que pulsar dos veces un botón y ya estoy en la receta para ajustarla. Los datos proporcionados son inmensos, y la rapidez con la que puedo calcular con precisión el COGS es muy valiosa. Los informes nos ayudan a identificar rápidamente qué platos del menú se están vendiendo y dónde tenemos que evolucionar nuestros menús para reforzar la rentabilidad". 

Análisis de rentabilidad de recetas

En el pasado, calcular la rentabilidad de un menú era más arte que ciencia. Todo, desde una pizca de sal hasta un trozo de carne de Kobe, afecta a la cuenta de resultados de un restaurante. Sin una visión analítica de cada ingrediente de un menú, los cálculos manuales de la rentabilidad del menú pueden llevar mucho tiempo y ser reactivos, encontrando las recetas no rentables demasiado tarde para detener su impacto en la rentabilidad. Pero con la capacidad de crear recetas que se ajustan al presupuesto con el software de costes de alimentos MarketMan, las empresas de servicios alimentarios como ATFC obtienen un desglose a nivel de ingredientes de cada elemento del menú que se actualiza dinámicamente en tiempo real. Y con el Informe de rentabilidad de menús de MarketMan, la rentabilidad de un elemento del menú es fácil de calcular. Este informe dinámico se actualiza con cada compra.

Paul Sarlas comenta: "... en general, MarketMan nos ha ahorrado mucho tiempo. Ahora revisamos nuestras recetas mensualmente. Antes, necesitábamos dos o tres días, utilizando hojas de cálculo, para revisar cada línea de productos. Ahora, recibimos las actualizaciones automáticamente a través de MarketMan. También podemos actualizar los precios en bloque, lo que nos ayuda a evolucionar rápidamente las recetas según las necesidades, con la vista puesta en la rentabilidad."

Alertas proactivas sobre las subidas de precios de los proveedores: El Informe de Precios Irregulares

Los proveedores cambian los precios a menudo, sobre todo en estos tiempos de inflación alimentaria creciente. Esto hace que sea difícil asegurarse de obtener los mejores precios para ingredientes y suministros. Con el Informe de precios irregulares, MarketMan alerta a los operadores de cualquier cambio de precio en los suministros pedidos, lo que permite a los gestores de inventario ver qué artículos afectan a la rentabilidad de forma inmediata. Estos datos pueden utilizarse para negociar mejores precios con los proveedores o para encontrar un nuevo proveedor con precios más competitivos.  

Paul comenta su estrategia de cálculo de costes de recetas: "Si se produce un aumento de precios a través de un proveedor, y éste no nos lo comunica, MarketMan lo hace con el Informe de Precios Irregulares. Nos ayuda a responder rápidamente a esa subida de precios. MarketMan nos avisa de los precios de los alimentos al día siguiente. Me proporciona la información necesaria para discutir las opciones con mis proveedores. Puedo comprar con otros proveedores los artículos que muestran subidas rápidas con nuestros proveedores actuales. He podido renegociar precios con proveedores de proteínas con éxito utilizando datos de MarketMan". 

Una gestión precisa del inventario aumenta el control de costes

En su lucha contra la inflación mundial de los precios de los alimentos, ATFC utiliza MarketMan para ser disciplinado y proactivo en el control de costes. "Los análisis que proporciona nos permiten reaccionar con mayor rapidez", afirma Paul. "Este año hemos tenido unos aumentos masivos en los costes de los alimentos y, dado el gran volumen de nuestro negocio, a menudo tenemos un importante inventario de alimentos y bebidas. Gracias a la automatización de MarketMan, recibimos las entregas con mayor rapidez, y nos ha ayudado a reaccionar rápidamente ante el aumento de los costes de los alimentos para ingredientes de gran volumen. También nos ha ayudado a gestionar mejor a los proveedores: podemos ver al instante el aumento de los costes de los ingredientes del proveedor para ayudarnos a elaborar estrategias para reducir esos precios, utilizando varios proveedores si es necesario. Obtenemos esta información directamente de MarketMan. En cuanto recibimos la actualización de precios, podemos adaptarnos, conservando los márgenes actuales o incluso aumentándolos".

Menú Ingeniería en ATFC

MarketMan también permite a ATFC hacer algo más que informar sobre simples pedidos, inventarios y datos operativos. Los datos de la plataforma ofrecen una visión profunda para mejorar las actividades de ventas y marketing. MarketMan detalla los elementos de menú más vendidos con una interfaz gráfica fácil de usar. El equipo de ATFC comenzó la ingeniería de menús utilizando los datos de MarketMan, destacando lo que más se vende, dónde está en el menú, e investigando los elementos de menú de menor rendimiento. Paul Sarlas afirma: "Empezamos a experimentar con revisiones más rápidas del menú utilizando los datos de MarketMan. ¿Qué platos del menú empujamos a la parte superior del menú? La plataforma nos permitió probar si la ingeniería de menús puede ayudar a la rentabilidad de las recetas y si eso puede ayudar a aumentar las ventas. Usamos MarketMan para recopilar toda esa información y, por supuesto, tenemos otros programas útiles, pero MarketMan los lidera en análisis de rentabilidad."

Automatización del COGS para un análisis financiero y operativo casi en tiempo real

El informe GOGS de MarketMan genera ahora una visión casi en tiempo real de la rentabilidad de los menús de las marcas de ATFC. Impresionado con la rapidez con la que se pueden realizar análisis e informes de COGS con MarketMan, Paul afirma: "Podemos seleccionar un restaurante o un producto y comprender lo que se ha vendido durante un determinado periodo de tiempo con sólo pulsar un par de veces un botón. Ahora, no es un proceso manual largo e interminable. Puedo obtener un análisis preciso del COGS y de las variaciones en una hora. El informe COGS nos proporciona los datos necesarios para tomar decisiones basadas en ellos. Anteriormente, esto podría haber llevado un día entero de reuniones con varios equipos para obtener datos precisos. Esto es lo que hace que MarketMan sea tan valioso. Incluso a distancia, puedo acceder a datos críticos de rentabilidad en más de 20 ubicaciones y hacerlo todo yo mismo".  

ATFC aumenta la eficiencia y la productividad

Una de las principales ventajas de MarketMan es el aumento de la eficacia organizativa. Más de 11.000 clientes de todo el mundo aumentan la productividad laboral y la eficiencia operativa (y la rentabilidad) mediante la automatización de las compras y los pedidos, y la automatización de actividades de gestión de proveedores que a menudo requieren mucho tiempo. 

MarketMan también ha permitido a ATFC optimizar la eficiencia de su personal. Antes de MarketMan, las tareas que consumían mucho tiempo, como los recuentos de inventario, llevaban dos o tres días. Hoy: medio día. "MarketMan ahorra mucho tiempo liberando tanto al personal como a los gerentes para que puedan centrarse en tareas más importantes. Lo cual no tiene precio".  

Análisis de rentabilidad con MarketMan

ATFC opera una empresa de gran volumen, y el equipo de Auditoría Interna hace pedidos en contenedores a todo el mundo, con proteínas procedentes de Argentina y Brasil. Así que el aumento de los costes de los alimentos se examina muy de cerca. Los recientes y constantes aumentos han afectado a todas las categorías de alimentos: lácteos, frutas, verduras, productos secos, marisco, ingredientes congelados, todo. 

"La capacidad de MarketMan para ayudarnos a mantener los márgenes y elaborar estrategias sobre nuestras opciones para aumentar la rentabilidad es muy valiosa", señala Paul. "El coste de los alimentos es el mayor coste que tenemos. El segundo es la mano de obra. Así que el aumento de los costes de alimentación es lo que más repercute en el negocio". Hay ocasiones en que ATFC encarga un millón de kilos de carne durante una temporada navideña. Por eso hay que informar, ser transparentes en las compras y controlar los costes, sobre todo en esta época en la que parece que los costes alimentarios no paran de aumentar.

Vea MarketMan en acción

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