Bakery Lorraine crea pasteles artesanales hechos a mano y deliciosos bocados de cafetería en cuatro ubicaciones rápidas y casuales bañadas por el sol entre San Antonio y Austin. Han experimentado un crecimiento expansivo desde su fundación, trasladando ubicaciones y cambiando las operaciones a una cocina y almacén de comisaría para apoyar el nuevo negocio. Recurrieron a MarketMan para gestionar sus inventarios en cada local, facilitando la realización de pedidos eficientes entre clientes mayoristas y proveedores.

Seguimiento del inventario en cuatro centros y un economato

Bakery Lorraine abrió su primer local en 2011, expandiéndose a tres nuevos locales en San Antonio, así como un local en Austin. Además, operan una cocina de 4.000 pies cuadrados, 24 horas al día, 7 días a la semana para apoyar sus operaciones y ofrecer servicio a clientes mayoristas. Antes de implementar MarketMan, el equipo de Bakery Lorraine utilizaba una plataforma poco intuitiva y poco desarrollada que carecía de las funciones que necesitaban para supervisar sus operaciones. A medida que se expandían, se hizo evidente la necesidad de una solución más completa.

"Necesitábamos una solución más completa que incorporara la gestión del inventario. Abrimos nuevos locales y cuentas mayoristas, por lo que necesitábamos un software que facilitara los pedidos entre los locales y el economato, así como entre los clientes mayoristas y el economato", explica Anne Ng, propietaria y pastelera de Bakery Lorraine.

Al implementar MarketMan, Bakery Lorraine pudo tener una visión holística de sus operaciones de inventario en cada ubicación, consolidando flujos de trabajo dispares para pedidos y gestión en una sola plataforma.

Hacer que el recuento de existencias cuente más

A medida que Bakery Lorraine alcanzó el éxito y amplió su negocio, reconocieron la importancia de implantar procesos sostenibles y escalables en torno a su inventario. "No teníamos una forma eficaz de gestionar el inventario en todos los establecimientos. Nunca tuvimos tiempo de sentarnos y consolidarlo todo, ya que funcionamos como una pequeña empresa", dijo Anne. Antes de MarketMan, cada local gestionaba el inventario por su cuenta, pero como Bakery Lorraine carecía de una sede oficial, no era fácil verlo todo a la vez.

Cada ubicación tenía una cadencia y un proceso de recuento de inventario diferentes, así como normas distintas sobre lo que se contaba.

Esto hacía especialmente difícil saber qué existencias quedaban y dónde, así como qué productos acabados había en el almacén del economato. Esto llevaba a hacer pedidos excesivos o insuficientes y, presumiblemente, también a despilfarrar. Sus sistemas de recuento de existencias eran "ineficaces e imprudentes", según Anne.

"La consolidación de todos nuestros inventarios nos ha permitido ver en tiempo real lo que tenemos realmente en el almacén: qué materias primas estamos pidiendo, qué productos acabados se están fabricando y cuáles se están enviando, todo en una sola plataforma", afirma Anne. Hacer un seguimiento del movimiento de mercancías desde el almacén, a cada ubicación y a cada cliente ha ayudado a Bakery Lorraine a mejorar la eficiencia de sus operaciones, mientras se fijan como objetivo el éxito continuado.

Integración de sistemas de restauración aislados en un único cuadro de mandos

MarketMan no sólo ayuda a Bakery Lorraine a hacer un seguimiento de su inventario en todo el ecosistema de su restaurante, sino que también les ayuda a mantener un ojo bien entrenado en sus costes a lo largo de cada día de negocio. Debido a su modelo de negocio fast-casual, ciertos artículos como bolsas de papel, utensilios y similares son extremadamente difíciles de rastrear (ya que los clientes pueden tomar tan poco o tanto como quieran). Sin embargo, a través de la integración con Square POS, Anne puede controlar los costes e inventarios de una variedad de artículos diferentes a medida que se venden.

"Poder ver el inventario en tiempo real nos ayuda a controlar nuestro coste de las mercancías vendidas. Ahora lo evaluamos mensualmente y lo hemos reducido desde el 30% que teníamos antes de empezar a utilizar MarketMan", afirma Anne.

Además, utilizan MarketMan para rastrear, comprender y eliminar el desperdicio de inventario, así como el coste de los menús a lo largo del tiempo. En general, Bakery Lorraine aprovecha la plataforma y sus integraciones para "avanzar hacia el gran objetivo de conseguir que todos nuestros sistemas estén integrados."

Para obtener más información sobre cómo MarketMan puede ayudar a su restaurante a gestionar un negocio fast casual, varios locales o cualquier otro reto de inventario, solicite una demostración de la plataforma hoy mismo.