Los hermanos James y John Schmidt fundaron Taco Del Mar en Seattle hace 30 años. La cadena de restaurantes mexicanos de comida rápida con sede en Colorado fue pionera en servir auténtica cocina costera mexicana, como tacos de pescado fresco y enormes burritos al estilo de las misiones, populares en Baja California. Además de las proteínas tradicionales, como la ternera y el pollo, también ofrecen opciones vegetarianas y veganas. Los habitantes de Seattle acogieron con entusiasmo los sabores de Baja California e impulsaron el crecimiento de Taco del Mar, que hoy cuenta con 100 locales y más de 1.400 empleados en EE.UU. y Canadá. La popular cadena es famosa por su comida rápida, sabrosa y nutritiva.

Brian Scott posee y gestiona tres locales en el estado de Washington: Ellensburg, Moses Lake y Ritzville. Tradicionalmente, los restaurantes de Brian se encuentran entre los de mejor rendimiento de la cadena y suelen utilizarse como centros de formación y educación para los nuevos franquiciados de Taco del Mar.

Algunos retos clave de un propietario de varias sedes

En cualquier negocio, la comunicación eficaz se ve dificultada a medida que se extienden las líneas de suministro. Pero mantener el control de las operaciones comerciales en el vertiginoso entorno de los servicios de restauración en un solo restaurante es difícil, y lo es aún más cuando el restaurante se convierte en un establecimiento con varios locales. Los fallos de comunicación suelen traducirse en pérdidas de beneficios y en una mala experiencia del cliente, por lo que una buena comunicación es un requisito fundamental.

La elaboración proactiva de presupuestos en estos tiempos de agitación económica es también un reto clave. La rápida adaptabilidad de la cadena de suministro, la atención a la rentabilidad de las recetas y la eliminación del desperdicio de alimentos son esenciales para garantizar la rentabilidad. El análisis en tiempo real y la elaboración de informes en múltiples ubicaciones requieren una intensa atención a los detalles, y las tareas manuales de contabilidad y gestión de inventarios, que antes consumían mucho tiempo, ahora pueden transformarse digitalmente -y acelerarse- mediante un rentable software en la nube y tecnología para restaurantes que ayuda a los Propietarios/Operadores a hacer más con menos.

Formar y mantener una plantilla receptiva es también un requisito. Hoy en día, la rotación de personal debido a la escasez de mano de obra es problemática, así como el aumento del coste de la mano de obra. La capacidad de mantener el control de calidad a menudo se reduce a la formación de los nuevos empleados y a la experiencia colectiva de la plantilla, por lo que la capacidad de mantener una experiencia fiable para el cliente implica estandarizar las operaciones comerciales y reproducir las actividades operativas para que los nuevos empleados puedan aprender rápidamente e imitar las mejores prácticas de los empleados y directivos más experimentados.

Además, el modelo de negocio de un restaurante está evolucionando rápidamente, y la tecnología está desempeñando un papel dominante. Hoy en día, la "pila tecnológica" de un restaurante incluye puntos de venta, menús digitales, gestión de reservas, pedidos y entregas en línea, gestión automatizada de reservas, sistemas de gestión de inventario y mucho más. Hasta no hace mucho, estas tareas solían ser manuales y requerían mucho tiempo por parte de los empleados del restaurante. Hoy en día, la mayoría de estas tareas están automatizadas a través de la nube y pueden documentarse digitalmente con facilidad y convertirse en procedimientos operativos estandarizados en plataformas y aplicaciones fáciles de usar.

Por qué Taco Del Mar eligió a MarketMan

El éxito de Taco Del Mar obligaba a analizar en profundidad cómo afrontar estos retos. Y fue entonces cuando Brian Scott encontró MarketMan.

MarketMan me permite hacer más con menos. Mejor control del inventario y menos desperdicio de alimentos. La integración con Revel POS y QuickBooks significa que la contabilidad y los informes son más fáciles y rápidos. Algunas aplicaciones de gestión de restaurantes que miré eran muy caras, pero MarketMan es rentable y fácil de usar, lo que hace que nuestros locales sean más ágiles y más rentables. MarketMan también ayuda a combatir las recientes tensiones añadidas a mi modelo de negocio: la inflación, la actual escasez de mano de obra, el aumento del salario mínimo en mi estado y el aumento de los salarios necesarios para retener a los mejores gerentes. MarketMan reduce costes, disminuye la carga de trabajo de los empleados y hace que todo el equipo sea más productivo.

MarketMan automatiza las tareas manuales que restan beneficios

Investigando formas de optimizar la eficiencia de sus locales y digitalizar tareas que consumen mucho tiempo, como la gestión de inventario y la facturación, Brian descubrió MarketMan, basado en la nube, listo para tabletas y fácil de usar con dispositivos móviles. Sustituir las hojas de cálculo manuales por una plataforma de inventario automatizada y fácil de usar tuvo un impacto inmediato.

MarketMan proporciona a restaurantes como Taco Del Mar potentes funciones como:

• Las herramientas de cálculo del coste de las recetas proporcionan desgloses detallados de los precios de cada elemento del menú para calcular el coste de cada plato e identificar formas de reducir los costes de los alimentos y aumentar el beneficio por plato.
• Easy Inventory Control permite realizar recuentos de inventario en cualquier momento, lugar y dispositivo. Realice fácilmente un seguimiento de los residuos, los robos y notifique la cantidad y los valores del inventario en tiempo real.
• La agilización de los pedidos de inventario permite a los jefes de cocina y a los gerentes enviar órdenes de compra, comprobar estados y gestionar proveedores. Reduzca el tiempo de los pedidos, controle los presupuestos y haga un seguimiento de los costes para evitar gastos excesivos.
• Los informes y análisis en tiempo real le ayudan a tomar decisiones más rápidas y fundamentadas basándose en los informes diarios de ventas, gastos, compras y menús. Incluso los empleados sin conocimientos técnicos pueden crear y compartir informes sobre la rentabilidad de los menús, el coste de los productos vendidos y los beneficios brutos.
• Escaneado automático de facturas y cuentas a pagar de restaurantes a través de una foto o cargando una copia de sus facturas de entrega. La plataforma de MarketMan actualiza automáticamente los artículos y las cantidades recibidas sin necesidad de introducirlos manualmente, lo que consume tiempo y es propenso a errores.
• La funcionalidad de libro de cocina digital crea un eje central que enumera todos los ingredientes, porciones, instrucciones de cocción e imágenes de cada elemento del menú. El libro de cocina de MarketMan es imprimible y accesible desde todos los dispositivos habituales. El libro de cocina digital también es una herramienta de referencia para formar rápidamente a su personal de cocina.

Marketman se integra con los proveedores: Performance Food Group

Brian menciona que recientemente cambió su multilocalización a Performance Food Group. Dado que Taco Del Mar utiliza existencias frescas, la amplia selección de productos de Performance Food Group -en particular el marisco fresco- y los precios competitivos con una entrega rápida y cómoda resultaron atractivos.

Brian menciona "Cambiamos de un competidor a Performance Food Group y el cambio fue muy fácil ya que MarketMan se integra con múltiples proveedores. Eso es lo bueno de MarketMan, que se integra con cualquier proveedor" .MarketMan automatiza las compras y los pedidos a todos sus proveedores: elimine las frenéticas llamadas telefónicas, los correos electrónicos, la introducción manual de datos y controle tranquilamente los presupuestos de compra, los días de entrega, los plazos de entrega, los recordatorios de pedidos y los límites de compra.

La perfecta integración con los principales distribuidores de alimentos y la mayoría de los sistemas POS y software de contabilidad significa que MarketMan puede adaptarse a su ecosistema tecnológico único. Los socios de integración incluyen Square, Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP y muchos más.

Taco del Mar reduce el coste de la mercancía un 3% con MarketMan

Los potentes informes y análisis de MarketMan proporcionan a los gestores datos en tiempo real para garantizar que los niveles de inventario están actualizados de forma fiable. Una gestión eficiente del inventario reduce el coste de los productos (COG) al reducir los desperdicios y el deterioro, evitando el exceso de pedidos, de existencias y las roturas de stock. Esa eficiencia puede añadir beneficios directamente a la cuenta de resultados de un restaurante.

Los informes y análisis de MarketMan proporcionan a los gestores datos en tiempo real para garantizar que los niveles de inventario están actualizados de forma fiable. Brian afirma: "MarketMan ha reducido nuestro coste de los productos porque es muy fácil comprobar los datos en MarketMan. Basándome en los datos, ajusto nuestros precios en consecuencia. Diría que MarketMan ha reducido nuestros costes de producción en al menos un 3%. Algunos artículos más y otros menos, pero de media al menos un 3%".

Antes, los gestores hacían el inventario semanal manualmente en hojas de cálculo. Y actualizando los precios en las hojas de cálculo, comparándolos con las facturas, donde el riesgo de introducir datos incorrectos es alto. Pero después de MarketMan, nuestros gerentes pasaron de 1 hora y media a la semana haciendo el inventario a 20 minutos y mejoraron la precisión de los datos introducidos.

Solicite una demostración para saber cómo MarketMan puede ayudar a su empresa.

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