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Aplicación de cálculo de costes para restaurantes
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Calcular el ROIA la hora de evaluar las aplicaciones de costes de los alimentos, es importante entender las fórmulas y los métodos para analizar los costes de los alimentos y elegir un sistema sólido y completo. En esta página, exploraremos cómo calcular los costes de los alimentos, los diferentes métodos para contar y analizar los costes de los alimentos, los beneficios de una aplicación de costes de alimentos, y una visión general de MarketMan como su solución completa de costes de alimentos.
¿Por qué calcular el coste de los alimentos?
Para que un restaurante tenga éxito, es esencial saber cuáles son sus gastos. Los costes de alimentación fluctúan más que cualquier otro coste, por lo que es importante hacer un seguimiento de su gasto en comida y saber qué elementos e ingredientes del menú están reduciendo sus márgenes.
Una plataforma de gestión de costes de alimentación le permitirá realizar cambios de forma proactiva para mantener una rentabilidad constante. Podrá analizar qué elementos del menú son rentables, lo que le permitirá venderlos más y optimizar su menú. Y cuando determinados ingredientes resulten demasiado caros, podrá ajustar los precios con sus proveedores, sustituir los ingredientes o eliminar elementos enteros del menú.
El éxito de un restaurante se mide por su rentabilidad. Si no mantienes un control constante de tus costes de alimentación, ciertos gastos elevados pueden hacer que tu negocio se vaya a pique.
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Cómo poner en marcha y hacer crecer su negocio de restauración
Tanto si se está embarcando en el lanzamiento de su primer restaurante, como si está abriendo un segundo (o tercer) local, o está listo para convertir su negocio de restauración en una franquicia, esta guía le ayudará a tomar las decisiones más inteligentes posibles para su negocio.
Descargar E-bookCómo calcular los gastos de alimentación
Una forma clave de analizar sus costes de alimentación es observar su Porcentaje de Coste de Alimentación total. El Porcentaje de Coste de Alimentos se calcula dividiendo su Coste de Bienes Vendidos por las Ventas Totales para un periodo de tiempo específico (para nuestro ejemplo, utilizaremos un periodo mensual. También puede calcularlo semanal o diariamente).
Para averiguar su COGS, cuente el inventario a principios de mes, sume sus compras de cada ingrediente, equipo o herramienta que haya realizado en el mes, y reste su valor de inventario final.
COGS= Inventario inicial + Compras - Inventario final
El COGS le indica el coste de todo lo que ha utilizado durante el mes, o sus costes totales fungibles. Esto es cuánto gastó en su inventario.
A continuación, divida este número por las ventas realizadas durante ese mes, y multiplíquelo por 100 para obtener su Porcentaje de Costo de Alimentos.
Porcentaje de Costo de Alimentos = COGS/Ventas Totales x 100
Esta cifra le da sus costos totales de alimentos, el valor en dólares de todo el inventario que utilizó, como porcentaje de sus ingresos. Es la parte de sus ventas gastada en ingredientes y suministros alimentarios. Cuanto mayor sea esta cantidad, mayores serán sus costes. Un porcentaje típico de coste de los alimentos es del 30% para los restaurantes de servicio completo y servicio rápido, aunque los promedios de la industria pueden variar mucho en función de su concepto y operaciones.
El porcentaje de coste de los alimentos y el COGS son fórmulas generales que no le dicen a dónde va su dinero. Puede profundizar más en su Porcentaje de Coste de Alimentos desglosando el porcentaje por categorías de alimentos (por ejemplo, carne, lácteos y bebidas), o examinando la rentabilidad de elementos individuales del menú.
Para ver lo rentables o costosos que son determinados elementos del menú, puede utilizar el cálculo de costes por receta o por plato. El coste de los alimentos por plato/porción/artículo es el coste de los ingredientes por plato, porción o artículo dividido por lo que cobra al cliente por ese plato, porción o artículo.
Coste de la receta (o Coste de la comida por plato/porción/artículo) = (Coste de los ingredientes* de un plato o porción o artículo)/ Ingresos de este plato o porción o artículo
Cuanto mayor sea esta cifra, menos rentable y más costoso será un artículo del menú.
*Es importante tener en cuenta que el COGS no es lo mismo que el coste total de los ingredientes. El cálculo del coste de las recetas tiene en cuenta los costes de los ingredientes en lugar del COGS, que es un número agregado que se utiliza en el porcentaje total del coste de los alimentos de su restaurante. El COGS siempre será superior al coste total de los ingredientes, ya que tiene en cuenta otros gastos. Si la diferencia entre el COGS y el coste total de los ingredientes es elevada, deberá examinar cuál es la causa del problema.
Por otro lado, una vez que conozca el coste de los ingredientes, una forma de analizar su rentabilidad global es utilizar la fórmula de rentabilidad de su menú:
Rentabilidad del menú = Ingresos netos - Coste total de los ingredientes
También puede expresarse en porcentaje:
Porcentaje de rentabilidad del menú = (Ingresos netos - Coste total de los ingredientes)/ Ingresos netos
También puede medir la rentabilidad por plato del menú:
Rentabilidad del menú por plato = (Ventas por plato - Coste de los ingredientes por plato)/ Ventas por plato
La rentabilidad del menú mide la rentabilidad de cada plato del menú, o la rentabilidad global de todos los alimentos de su restaurante. Cuanto mayor sea la cifra o el porcentaje, más rentable será.
Métodos para calcular el coste de los alimentos
Hay muchos métodos diferentes que los restaurantes utilizan para calcular y analizar los costes de los alimentos.
Aunque puede utilizar papel y lápiz y hojas de Excel, este proceso es engorroso y propenso al error humano. Acabará dedicando varias horas a la semana a retocar los números y sus datos quedarán desfasados rápidamente.
También puede utilizar programas de contabilidad como QuickBooks. Este software se centra en los gastos e ingresos generales. Sin embargo, usted no recibe la precisión de los números de uso porque QuickBooks no rastrea el uso. Tampoco es tan en tiempo real como una aplicación centrada en el coste de los alimentos.
Por último, puede utilizar una aplicación de costes de alimentos como Marketman. Esto le ahorra tiempo mediante la automatización de todo el proceso de cálculo del coste de los alimentos. También puede realizar un seguimiento de los números de uso y examinar los datos de forma granular por nivel de ingrediente.
Ventajas de una aplicación de cálculo del coste de los alimentos
Hay muchas más ventajas de invertir en una aplicación de cálculo del coste de los alimentos:
- Mayor eficacia del personal: En lugar de pasar horas introduciendo información manualmente, puede liberar a su personal para que se centre en su actividad principal y deleite a los huéspedes.
- Disminución del error humano: La tecnología permite eliminar el error humano que conllevan los cálculos manuales.
- Capacidad de elaboración de informes: Una app de cálculo de costes de alimentos incluirá sólidos informes empresariales, que le permitirán analizar sus ventas, existencias de inventario, artículos más vendidos y más rentables, y mucho más.
- Datos en tiempo real: En lugar de tomar decisiones basadas en los costes del último trimestre, sabrá cuáles son sus cifras inmediatamente. Una vez que introduzcas una cifra en el sistema, se actualizará automáticamente en toda la aplicación.
- Almacenamiento de datos: Puedes almacenar grandes cantidades de datos en un único repositorio. Las integraciones también te permiten tener una única fuente de verdad.
- Mayor seguridad: Un sistema basado en la nube permitirá que tus datos se guarden en un entorno seguro, protegiendo a tu restaurante de filtraciones de datos y fraudes.
MarketMan-Su solución completa de cálculo de costes de alimentos
MarketMan es la herramienta más completa de la industria para el cálculo de costes de alimentos, haciendo que el proceso sea rápido, fácil y sin problemas. MarketMan le permite acelerar y automatizar su proceso de cálculo de costes de alimentos, controlar sus costes de alimentos y, en última instancia, dirigir su negocio con éxito.
Gestión de existencias
MarketMan le ayuda a gestionar sus costes controlando su inventario. El software le permite mantener un recuento de inventario coherente sincronizándolo con su TPV y deduciendo automáticamente los ingredientes de su inventario cada vez que se realiza una venta. Esto le permite conocer su consumo y sus ventas en cualquier momento, dándole una visión de su Porcentaje de Coste Alimenticio global.
MarketMan agiliza el proceso de recuento de inventario. Puede hacer recuentos de inventario en dispositivos móviles, lo que es más fácil de usar que el lápiz y el papel y proporciona accesibilidad. Varios usuarios pueden hacer recuentos de inventario al mismo tiempo, y los niveles de existencias se actualizan en todo el sistema.
Además, el sistema le avisará incluso cuando sus niveles de existencias estén por debajo de lo normal, lo que le permitirá hacer nuevos pedidos inmediatamente. Puede ser proactivo en la gestión de su inventario para que no se quede sin los ingredientes necesarios para realizar sus ventas.
También puede realizar fácilmente un seguimiento de los desperdicios y los robos, reduciendo las mermas. Esto reduce los costes imprevistos.
Cuando supervisa el uso de su inventario a través de MarketMan, puede encontrar ineficiencias y hacer correcciones para reducir los costes de los alimentos y maximizar los beneficios. También puede conocer la cantidad y el valor de su inventario en tiempo real, lo que le permite tener buenos hábitos y procesos.
Cálculo del coste de las recetas
Marketman permite calcular y gestionar los costes de las recetas. Le ofrece un desglose completo de los costes de cada plato de su menú, lo que le permite elaborar recetas que se ajusten a su presupuesto.
Puede comprobar los costes de las recetas en tiempo real, identificar los ingredientes costosos, recibir notificaciones cuando los platos del menú dejen de ser rentables e integrar el seguimiento de precios. Anteriormente en esta página, hablamos de cómo calcular y analizar los costes de los platos - MarketMan automatiza este proceso por usted calculando el coste de la comida por plato y alertándole cuando los precios de los ingredientes superan un determinado umbral.
Con MarketMan, conocerá de arriba abajo cuáles son los costes de sus platos y podrá determinar cómo reducirlos. Puede ser mucho más proactivo a la hora de gestionar sus márgenes y mantener los costes de los alimentos en línea con sus objetivos.
Puede calcular y desglosar los costes de los platos para obtener resultados procesables, recibir información valiosa que le proporcione visibilidad y determinar los precios de los menús para reducir el desperdicio y los costes de los alimentos.
Gestión de proveedores y seguimiento de precios
Marketman le permite realizar la gestión de proveedores mediante el seguimiento de las compras y los precios. Puede realizar un seguimiento proactivo de los gastos periódicos con cada uno de sus proveedores por ubicación y por artículo para asegurarse de que cada cambio de precio no pase desapercibido. Puede hacer un seguimiento detallado del gasto en cada artículo y establecer niveles de coste de los alimentos para que sus menús sigan siendo rentables.
Esto le proporciona visibilidad y responsabilidad sobre los precios de sus ingredientes y alimentos y le ayuda a gestionar su relación con sus proveedores.
Informes basados en los costes
Por último, Marketman cuenta con sólidas funciones de elaboración de informes para profundizar en sus costes de alimentación, desarrollar información práctica y tomar decisiones empresariales más inteligentes.
Informe sobre la rentabilidad de los menús
El Informe de rentabilidad del menú es una instantánea del rendimiento de su menú en un periodo de tiempo determinado que usted establece. Es un informe de recetas y costes de los alimentos que muestra los márgenes y beneficios, menú por menú. También puede ver los costes de los ingredientes de sus recetas para cada elemento del menú, como números individuales o agregados, o como un porcentaje.
Puede comparar los costes de alimentación de cada plato del menú e identificar áreas de oportunidad. Por ejemplo, puede vender más artículos con costes de alimentación más bajos. Con el informe de rentabilidad del menú, puede analizar fácilmente sus costes de alimentación de un vistazo y realizar los cambios necesarios.
Informe de costes y beneficios brutos
El informe de COGS y beneficios brutos toma los datos de compras, recuentos y ventas para indicarle cuáles son los COGS y los beneficios brutos, basándose únicamente en las compras y las ventas agregadas y en los recuentos.
También puede desglosar los ingresos y el COGS por diferentes centros de ingresos dentro de su restaurante (por ejemplo, cocina y bar). Los ingresos le indican las ventas generadas y el COGS le indica los costes de ingredientes y suministros alimentarios. Puede ver qué categorías o partidas de costes (por ejemplo, lácteos, productos agrícolas, pasta, etc.) están haciendo que sus cifras sean elevadas.
Esto le da una imagen de alto nivel de la eficiencia y el uso del inventario dentro de la empresa. También puede averiguar qué partes de su restaurante están generando más costes o ventas, y actuar en consecuencia.
El informe COGS y Gross Profit le proporciona información clave que le ayuda a reducir los costes de alimentación y aumentar los beneficios.
Informe de precios e Informes de modificación de precios:
Con el Informe de precios y el Informe de variaciones de precios, puede analizar las variaciones de precios de los proveedores. El Informe de precios le permite seguir artículos individuales y ver la fluctuación del precio a lo largo del tiempo. Y en el Informe de variación de precios, puede comparar proveedores y ver dónde han cambiado los precios en distintos periodos, lo que le da una buena idea de qué proveedores son los más fiables y rentables. Así podrá gestionar a sus proveedores en consecuencia.
Informes reales frente a teóricos y de residuos:
El informe de desviación real frente a teórico es un resumen comparativo que muestra las discrepancias entre el uso teórico y el uso real. En este informe, puede encontrar la diferencia entre sus costes teóricos y reales, y ver cuál es la causa de la diferencia.
Comparando la información de ventas con los recuentos de inventario de un determinado período de tiempo, puede ver si hay algún tipo de malversación de productos que no se destinan al fin previsto: servir a los clientes. Por ejemplo, puede averiguar si tiene un problema de desperdicio, porcionamiento excesivo o robo.
Y junto con un informe de desperdicios dentro de MarketMan, puede analizar los eventos de desperdicios registrados y las razones, ver qué está causando los altos niveles de desviación y reducir los desperdicios en el futuro.
Las funciones de información de MarketMan proporcionan información sobre el coste de los alimentos, herramientas de análisis y una visibilidad total de todos los aspectos de su negocio.
En definitiva, MarketMan es la opción ideal para gestionar sus costes alimentarios y ahorrar dinero. Contiene todas las características necesarias en una aplicación de costes de alimentos y más. Podrá controlar de forma proactiva sus niveles de gasto para garantizar que su negocio siga siendo rentable y exitoso este año y los siguientes.
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