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Calcular el ROICuando busque un software de gestión de recetas, debe comprender la importancia de la gestión de recetas y elegir un sistema que funcione para su restaurante. Busque un software que almacene, recupere y organice fácilmente las recetas, que esté adaptado a los restaurantes y que calcule los costes alimentarios de sus recetas. En esta página, hablaremos de cómo gestionar y organizar sus recetas, las ventajas de un software de gestión de recetas adecuado, qué buscar y una visión general de MarketMan como solución completa.
¿Qué es la gestión de recetas?
La gestión de recetas es el proceso de estandarizar las recetas de los platos del menú, así como de gestionar los costes alimentarios asociados. Para que un restaurante tenga éxito, es importante supervisar sus recetas, asegurarse de que son coherentes entre varios empleados y locales, y controlar los costes de los ingredientes de cada plato. Gestionar, crear y ajustar recetas es crucial para que un restaurante reduzca costes y maximice beneficios.
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Descargar E-bookCómo organizar tus recetas
El primer paso para gestionar eficazmente sus recetas es encontrar una buena manera de organizarlas. Si las recetas están desorganizadas, el proceso de producción se ralentiza, ya que los trabajadores de la cocina se afanan en buscar la forma correcta de preparar los platos. Cuando no se puede acceder fácilmente a las recetas, se pierde tiempo, trabajo y dinero en las tareas administrativas. Y si no tiene recetas estándar por escrito, su negocio no puede funcionar cuando los cocineros clave no están presentes. Sus platos no se elaboran de forma homogénea, lo que afecta a la reputación de su marca y a la satisfacción de sus clientes.
Hay muchas formas de organizar y aumentar la visibilidad de tus recetas. Puedes separar y registrar tus recetas por categorías, como por ingredientes principales o por lotes de ingredientes (carne, pescado, verduras, pasta), o por grupos en tu menú (aperitivos, comidas reconfortantes, entrantes, postres, etc.). El siguiente paso es encontrar el mejor lugar para guardar las recetas y poder acceder a ellas fácilmente.
Organizador de recetas
Existen muchos métodos y herramientas diferentes que los propietarios, gerentes y chefs de restaurantes pueden utilizar para organizar, almacenar y gestionar sus recetas.
Puede recurrir a Excel, carpetas de papel y fichas para guardar las recetas. Sin embargo, las soluciones en papel se extravían con facilidad, son costosas y no son seguras. Además, lleva tiempo rebuscar entre archivadores y montones de papel para encontrar la receta que necesita en cada momento. El papel no se puede actualizar ni compartir fácilmente en toda la organización. Las soluciones en papel y Excel tampoco permiten calcular los costes de los alimentos en tiempo real y de forma automatizada.
Puedes utilizar algunas herramientas sencillas de organización, aplicaciones de gestión de recetas o sitios web de recetas. Algunas aplicaciones o sitios web te permiten registrar, almacenar y recuperar recetas y te ofrecen la posibilidad de convertir a texto las recetas de la web y las impresas. Algunas aplicaciones ofrecen funciones como la posibilidad de crear una lista de la compra, elaborar un plan de comidas e indicar el valor nutricional de cada plato. Sin embargo, las aplicaciones o sitios web de recetas suelen tener funciones limitadas, están pensadas para particulares y no para restaurantes, y no ofrecen la posibilidad de calcular el coste de las recetas.
Por último, puede utilizar una solución completa de software de gestión de restaurantes, como MarketMan, que incluye un sistema de gestión de recetas. Esto le proporciona un repositorio central seguro para almacenar los datos de sus recetas y un sistema de automatización para calcular los costes de los alimentos de cada comida. Puede encontrar y localizar recetas fácilmente con funciones de búsqueda y filtrado. Y puede supervisar sus costes de alimentación para asegurarse de que los ingredientes de sus recetas no reducen sus márgenes y sus platos de menú siguen siendo rentables.
Piense en él como en un libro de cocina viviente, donde las recetas pueden almacenarse y actualizarse, y el inventario puede seguirse en tiempo real.
Ventajas de un sistema de gestión de recetas
Elegir un software de gestión de recetas y disponer de un sistema eficaz tiene muchas más ventajas:
- Proteja la información confidencial: Tu colección de recetas es única y quizás te gustaría mantenerlas en secreto. Con un sistema basado en la nube, sus recetas se almacenan en un entorno seguro. Incluso si tus archivos son robados o encontrados por un tercero, tu información está protegida por contraseña y no se puede acceder a ella sin permisos.
- Garantice la coherencia de la marca: El despliegue y la producción de recetas es fácil con una solución de gestión de recetas. Las cadenas de varias unidades pueden compartir recetas y estandarizarlas fácilmente a través de una base de datos central de recetas. Un sistema de gestión de recetas garantiza que la calidad y el sabor del producto sean uniformes en los distintos locales y chefs. Esto aumenta la satisfacción del cliente y la fidelidad a la marca. Los clientes saben que pueden esperar la misma experiencia culinaria en cada visita.
- Cree procesos estándar: Con el software de recetas, siempre se utilizan los mismos procesos para preparar la comida. Así, si le faltan cocineros o empleados clave, seguirá disponiendo de la información necesaria para mantener su negocio en funcionamiento sin interrupciones. Y los tiempos de preparación estándar mantienen racionalizados los procesos de producción y de lotes en todos sus restaurantes, aumentando así su rotación de mesas.
- Cumpla la normativa: Una buena solución le permitirá almacenar información sobre alérgenos para cada ingrediente y receta, lo que le ayudará a cumplir las directrices sobre alérgenos y a ser transparente con sus clientes.
- Ayuda en la gestión del inventario: Cuando utiliza software para gestionar sus recetas, su control de inventario es más preciso gracias a las actualizaciones en tiempo real. Podrá agilizar el proceso de gestión del inventario y reducir los costes de los alimentos.
- Minimice las mermas: Una solución centralizada indica la cantidad de materia prima necesaria para sus recetas. Al disponer de cantidades estándar de ingredientes, sabrá la cantidad justa de existencias de inventario que debe pedir y podrá minimizar los desperdicios.
- Actualiza recetas fácilmente: Cuando tenga opiniones sobre determinadas materias primas de sus platos, querrá cambiar ingredientes y actualizar sus recetas. El software de gestión de recetas le permite cambiar de forma rápida y sencilla los parámetros de una o varias recetas o hacer una nueva receta en todos sus locales con un solo clic.
Software de gestión de recetas: Qué buscar
Cuando busque la solución de software adecuada para su empresa, querrá encontrar una que sea precisa, fiable y fácil de usar. La mejor solución contendrá todas las ventajas descritas anteriormente.
Debe buscar una solución de software intuitiva, fácil de aprender y con un personal de asistencia excelente. También querrá encontrar una solución que sea granular y flexible con las unidades de medida, que traduzca automáticamente las cantidades y que calcule los costes de los alimentos mediante un software de cálculo de recetas, también conocido como software de costes de alimentos.
Por último, debe buscar una solución que disponga de funciones de gestión de inventario, aprovisionamiento y otras, y que esté integrada con sus sistemas de contabilidad y TPV. De este modo, dispondrá de un sistema de gestión integral para su restaurante.
MarketMan - Su solución completa de gestión de recetas
MarketMan es la solución ideal del sector para la gestión de recetas, con todas las ventajas descritas anteriormente y más. Estas son algunas de las características que MarketMan ofrece como gestor de recetas:
Cálculo y gestión de recetas
MarketMan le ofrece un desglose completo del coste de cada plato de su menú, lo que le permite desarrollar recetas que se ajusten a su presupuesto. Este desglose puede ordenarse y filtrarse. También puede registrar sub-recetas y preparaciones - receta en receta en receta.
Puede comprobar los costes de las recetas en tiempo real, identificar los ingredientes costosos, recibir notificaciones cuando los platos del menú dejan de ser rentables e integrar el seguimiento de precios de las materias primas de sus proveedores. Con MarketMan, conocerá de arriba abajo cuáles son los costes de sus platos y podrá determinar cómo reducirlos. Puede ser mucho más proactivo a la hora de gestionar sus márgenes y mantener los costes alimentarios de los productos terminados en línea con sus objetivos.
Puede calcular y desglosar los costes de los platos para obtener resultados procesables, recibir información valiosa que proporcione visibilidad y determinar los precios de los menús para reducir los residuos y los costes de los alimentos.
Libro de cocina
El libro de recetas de MarketMan es un eje central que contiene todos los ingredientes, tamaños de las porciones, instrucciones de cocción e imágenes de cada receta de su menú. Una vez que elabore o importe recetas en MarketMan, se incluirán automáticamente en su libro de recetas. El recetario es accesible desde todos los dispositivos. También puede realizar búsquedas por respuesta y filtrar por categoría para encontrar fácilmente la receta que necesita. El libro de recetas es una potente herramienta de referencia.
Aumente la eficiencia de su restaurante y maximice los beneficios con el software de gestión de inventario basado en la nube de MarketMan. Cree menús rentables, elabore platos con porciones uniformes y minimice los desperdicios con la completa solución de gestión de recetas de MarketMan.
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