Adelántese con una gestión de inventario más inteligente
¿Está listo para modernizar su restaurante?
Hable hoy mismo con un experto en restaurantes y descubra cómo MarketMan puede ayudar a su negocio
Tendencias del sector de la restauración
Experimente el poder de MarketMan
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónEleve el éxito de su restaurante
No deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROI¿Cuáles son las principales tendencias del sector de la restauración en 2023?
COVID-19. Inflación. La recesión. Escasez de mano de obra. ¿Qué podría ser lo siguiente?
Los economistas han estado por todas partes en el último trimestre fiscal del año, declarando que una recesión está en camino. O que la inflación estará fuera de control en 2023. O que nos espera un "aterrizaje económico suave". Saque su bola de cristal, pero a medida que se conocen más cifras financieras las noticias no parecen tan sombrías como se predijo en un principio.
Según el Wall Street Journal, "se vislumbra el final de una inflación angustiosamente alta. Los precios al consumo subieron un 6,5% en diciembre, por debajo de la tasa anual del 9,1% de junio, la más alta desde 1981".
Así que... la respuesta a las difíciles cuestiones económicas a las que se enfrenta el sector de la restauración para 2023 parece resumirse mejor con un "depende".
Pero la Reserva Federal predice ahora que "hay buenas razones para pensar que la inflación seguirá bajando". Pero el objetivo de la Reserva Federal de una inflación del 2% se sitúa actualmente en el 5,7%.
Así pues, los retos a los que se enfrenta el sector de la restauración continúan, pero con cierto optimismo cauteloso.
Seis técnicas infalibles para gestionar los costes de un restaurante
Maximice la rentabilidad de su restaurante con este libro electrónico esencial. 📈 Aprenda técnicas infalibles de gestión de costes y desvele estrategias probadas de negociación con proveedores y fidelización de marcas. 👩🍳🤝
Descargar E-bookPrincipales tendencias en restauración en 2023
Entre las tendencias que se prevé que afecten a nuestra industria en 2023 se incluyen:
- Integración de la tecnología: Con el auge de los pedidos móviles, los pagos sin contacto, los sistemas de reservas online y la gestión de inventarios, la tecnología se ha convertido en una parte integral de la experiencia gastronómica y de la mejora de la experiencia del cliente. La forma en que los restauradores construyen su "pila tecnológica" es hoy tan importante como sus relaciones de distribución y sus esfuerzos de marketing y promoción...
- La actual escasez de mano de obra: El Washington Post informa de que hay casi 2 millones de puestos de trabajo vacantes en el sector del ocio y la hostelería. Además, hay 500.000 trabajadores menos en el sector del ocio y la hostelería que en 2020.
- Énfasis en la salud: Crece el interés por opciones alimentarias saludables, basadas en plantas y sostenibles. Muchos restaurantes incorporan cada vez más platos vegetarianos y veganos y destacan los ingredientes de origen local, de temporada y sostenibles.
- Cocina creativa: Los consumidores están cada vez más interesados en experimentar con platos únicos e inesperados, especialmente los que incorporan sabores y técnicas nuevos y únicos. Las cocinas de fusión, como la coreano-mexicana o la japonés-peruana, son cada vez más populares.
- Ir a lo informal: Muchos restaurantes se alejan de las experiencias gastronómicas formales y optan por un ambiente más relajado e informal que combina opciones de recogida y entrega a domicilio a través del móvil.
- El valor de la sostenibilidad: Cada vez se presta más atención a la sostenibilidad, y son más los restaurantes que adoptan prácticas ecológicas como la reducción del desperdicio de alimentos, el compostaje y el uso de envases biodegradables
- La entrega a domicilio y la comida para llevar: La pandemia del COVID-19 aceleró los pedidos en línea, la entrega a domicilio y la comida para llevar, y muchos restaurantes han modificado sus modelos de negocio y se están pasando al omnicanal para ofrecer comodidad al cliente.
El cambio y la evolución de los deseos y las tendencias de los consumidores son un hecho en la restauración, y lo han sido desde que se abrió el primer restaurante. No hay escapatoria.
¿Inflación en la restauración en 2023?
La inflación ha sido históricamente baja antes de COVID, pero la interrupción de la cadena de suministro y los efectos de COVID han sido debilitantes para los restaurantes. Hoy, la inflación es de casi el 6% y afecta a todas las facetas del sector de la restauración.
La inflación tiene varios efectos en el sector de la restauración, entre los que destacan:
- Coste de los alimentos: La inflación puede hacer que aumente el precio de las materias primas, como la carne, los lácteos y los productos agrícolas. Esto puede traducirse en un aumento de los costes de los alimentos para los restaurantes, que a su vez puede repercutirse en los consumidores en forma de precios más elevados en los menús.
- Poder adquisitivo: A medida que aumenta el coste de la vida, los consumidores pueden disponer de menos ingresos para gastar en comer fuera. Esto puede provocar un descenso de las ventas y los ingresos en los restaurantes.
- Costes laborales: La inflación provoca un aumento de los costes laborales, incluidos salarios, prestaciones y seguros. Es posible que los restaurantes tengan que subir los precios de los menús, reducir personal o recortar horas para compensar estos costes más elevados.
- Mayor competencia: La inflación puede hacer que más restaurantes cierren o pasen apuros económicos, lo que se traduce en un menor número de locales y una mayor competencia para los comensales
La inflación supone un reto para los restaurantes, ya que las estrategias habituales en el pasado han sido adaptar los menús, subir los precios y evolucionar los modelos de negocio (como implantar la comida para llevar, adoptar nuevas tecnologías para gestionar un mayor volumen de pedidos de los clientes, etc.) para seguir siendo competitivos y rentables.
¿Posible recesión en 2023?
Aunque es preocupante a finales de 2022, ya que la inflación y los costes aumentan en todas las industrias, una recesión en 2023 puede ser menos probable, pero tendría un efecto significativo en la industria de la restauración.
Entre los efectos negativos de la recesión en la economía se incluyen:
- Disminución del gasto de los consumidores: Durante una recesión, los consumidores pueden tener menos renta disponible para gastar en salir a cenar, lo que provoca una disminución de las ventas y los ingresos de los restaurantes
- Aumento de la competencia: A medida que más restaurantes pasan apuros o cierran durante una recesión, puede aumentar la competencia entre los que quedan. Esto puede presionar a los restaurantes para que bajen los precios u ofrezcan descuentos para atraer clientes...
- Cambios en el comportamiento del consumidor: Durante una recesión, es más probable que los consumidores busquen opciones económicas, como la comida rápida o la comida para llevar. Los restaurantes que se adaptan a estas preferencias tienen más probabilidades de sobrevivir y prosperar.
- Financiación difícil: Durante una recesión, puede ser más difícil para los empresarios de la restauración acceder a financiación, ya que los prestamistas se vuelven más reacios al riesgo. Esto puede dificultar que los restaurantes amplíen sus negocios o cambien su modelo empresarial básico.
Una posible recesión puede causar estragos en el sector de la restauración, pero también puede crear oportunidades para aquellos que sepan adaptarse a los cambios en las preferencias de los consumidores. Los restaurantes que pueden ofrecer opciones asequibles y de alta calidad pueden estar mejor posicionados para tener éxito durante cualquier recesión.
La continua escasez de mano de obra
La escasez de mano de obra en la restauración no muestra signos de desaparecer en 2023.
"El propietario del recién inaugurado BBQ Lab de North Hills (en Research Triangle Park, Carolina del Norte) dice que los constantes cambios de personal que tiene que hacer son como ser quarterback de la NFL.
"Me acerco a la línea, miro a la defensa y pido mi audible", bromeó (el propietario) Jerry Stephenson. "Tenemos trabajadores que enferman. Tenemos trabajadores que tienen asuntos familiares que surgen, usted sabe un bebé enfermo o un miembro de la familia enfermo que tuvo que salir ".
La actual escasez de mano de obra no sólo afecta al operador "Quarterback", sino que tiene importantes efectos en el sector de la restauración en su conjunto:
- Encontrar trabajadores: La escasez de mano de obra puede dificultar a los restaurantes la búsqueda y contratación de trabajadores cualificados, lo que provoca falta de personal y una mayor carga de trabajo para los empleados existentes
- Aumento de los costes laborales: Con una reserva limitada de trabajadores disponibles, es posible que los restaurantes tengan que aumentar los salarios y las prestaciones para atraer y retener a los empleados. Esto puede provocar un aumento de los costes laborales y una reducción de los márgenes de beneficio.
- Reducción de la calidad y el servicio: La falta de personal o el recurso a empleados con menos experiencia puede reducir la calidad y el servicio, lo que puede repercutir negativamente en la experiencia gastronómica de los clientes
- Reducción de horarios o cierres: Los restaurantes pueden tener que reducir el horario o incluso cerrar temporalmente debido a la escasez de personal, lo que obviamente disminuye los beneficios
La actual escasez de mano de obra plantea retos importantes, especialmente para las empresas más pequeñas o las situadas en regiones con un mercado laboral más restringido o reducido. Es posible que los restaurantes tengan que modificar sus estrategias de dotación de personal, como ofrecer horarios flexibles, invertir en tecnología de restauración que permita a los propietarios/operadores hacer más trabajo con menos mano de obra y aumentar la formación y el desarrollo de los empleados para atraer y retener a trabajadores de calidad.
¿Seguirá subiendo el coste de los alimentos en 2023?
Como ya se ha mencionado, las predicciones de que los costes de los alimentos disminuirán podrían no estar en el horizonte para 2023. Así que combatir el aumento del coste de los alimentos será una estrategia necesaria para la mayoría de los restaurantes. Lo más probable es que el continuo encarecimiento de los alimentos se traduzca en:
- Precios de menú más altos: A medida que aumenta el coste de las materias primas, los restaurantes pueden verse obligados a subir los precios de los menús para mantener los márgenes de beneficio. Esto puede provocar una disminución de la demanda por parte de clientes cada vez más sensibles a los precios.
- Cambios más rápidos en los menús: Los restaurantes pueden tener que ajustar sus menús o cambiar a ingredientes más baratos para mantener los costes bajos. Esto puede afectar a la calidad de la comida o a la experiencia gastronómica de los clientes.
- Escasos márgenes de beneficio: Incluso si los restaurantes son capaces de subir los precios, el aumento de los costes de los alimentos puede afectar a sus márgenes de beneficio. Invertir en nueva tecnología para restaurantes, en mejoras físicas o en ampliar las operaciones se hace mucho más difícil cuando se lucha contra los costes de los alimentos y la financiación se vuelve más difícil
- Evolución de las relaciones con los proveedores: El aumento del coste de los alimentos puede tensar las relaciones entre los restaurantes y sus proveedores. Si un restaurante no puede o no quiere pagar precios más altos por los ingredientes, es posible que tenga que buscar nuevos proveedores o negociar nuevas condiciones con los existentes
El aumento de los costes de los alimentos puede crear un entorno difícil para el sector de la restauración, especialmente para las pequeñas empresas o las que operan con márgenes estrechos. ¿La buena noticia? Es más que probable que los operadores y gerentes que hayan sobrevivido a 2022 se hayan adaptado al aumento del coste de los alimentos y apliquen las mejores prácticas en 2023 y años posteriores. Los restaurantes pueden seguir necesitando ser creativos con sus estrategias de precios, relaciones con los proveedores, políticas de desperdicio de alimentos y gestión de inventario para mantener el margen en 2023.
Estadísticas clave de los restaurantes
Los expertos se han puesto manos a la obra, han encuestado a sus clientes y a expertos en la materia y han elaborado las siguientes predicciones y estadísticas importantes para 2023:
- Más del 50% de los restauradores afirman que pasará un año o más antes de que las condiciones del negocio vuelvan a la normalidad.
- El 54% de los restaurantes cita el inventario como su principal gasto
- El sector de la restauración alcanzó los 898.000 millones de dólares en ventas en 2022 (National Restaurant Association)
- Los comensales gastan una media de 47 dólares en el restaurante y 34 en comida para llevar.
- Los comensales vuelven al restaurante: el 44% sale a cenar una vez a la semana o más
- Los comensales son sensibles al precio: el 46% afirma que el precio influye en sus decisiones gastronómicas
- El 50% dice que el correo electrónico es su forma preferida de conectar con los restaurantes
- Frecuencia con la que los comensales visitan nuevos restaurantes: 35% rara vez, 32% cada pocos meses, 28% mensualmente o más a menudo, y 5% nunca
En la revista de FSR State of the Restaurant 2023, los operadores detallan cuáles serán sus retos en 2023:
- Gastos de alimentación: 92 por ciento
- Costes laborales: 89 por ciento
- Costes de energía y servicios públicos: 63 por ciento
Además, la revista FSR Magazine enumera las estrategias que los operadores están aplicando para hacer frente a los mayores costes previstos en 2023:
- El 21% de los operadores afirma que incorporará más tecnología a su restaurante
- El 32% reducirá su plantilla
- El 19% pospondrá sus planes de contratación
- El 87% aumentará los precios de los menús
- El 59% cambiará los platos y bebidas del menú
- El 48% reducirá las horas de funcionamiento
- El 32% cerrará en días que normalmente estaría abierto
- El 38% de los operadores afirma que pospondrá sus planes de expansión
- El 35% de los operadores afirma que dejará de funcionar a pleno rendimiento
- El 13% de los operadores afirma que eliminará la entrega a cargo de terceros
Tendencias en tecnología para restaurantes en 2023
Square, en su recientemente publicado "Future of Restaurants", destaca la continua escasez de mano de obra y cómo la tecnología adecuada puede contrarrestar este importante reto para todo el sector:
- La escasez de personal es constante y sigue siendo uno de los mayores retos para los restauradores: el 31% lleva dos años sin personal.
- El 38% de los restaurantes planea automatizar las actividades operativas para maximizar la eficiencia del personal
- El 99% de las empresas que generan 1 millón de dólares o más de ingresos al año coinciden en que la automatización de las operaciones internas permitiría al personal centrarse en tareas más importantes de la empresa.
- La friolera del 99% de los restauradores afirma que tiene previsto tomar medidas para capear una posible recesión en 2023. Además de subir los precios, los restauradores disponen de otras estrategias para reducir costes y aumentar beneficios:
- El 38% tiene previsto automatizar las tareas operativas para aumentar la eficiencia del personal.
- El 36% reducirá las horas de comedor.
- El 35% añadirá o aumentará el uso de ofertas no básicas, como clases y artículos de venta al por menor.
- El 33% reducirá la oferta de menús.
- El 31% aplazará los proyectos de mejora previstos.
- El 30% solicitará una línea de crédito.
- El 30% se plantearía despedir personal o no cubrir puestos vacantes.
- El 27% solicitaría ayudas públicas.
Qué factores tienen en cuenta los comensales para elegir un restaurante
Dada la creciente competencia y la sensibilidad a los aumentos de precio de los menús, los comensales son más exigentes que nunca a la hora de elegir los restaurantes que quieren probar o frecuentar. Históricamente, la elección del restaurante se ha basado en:
- Cocina y menú: Uno de los factores más importantes a la hora de elegir un restaurante es el tipo de cocina y la oferta del menú. Los comensales suelen buscar restaurantes que ofrezcan sus platos favoritos o platos que no hayan probado antes.
- Ubicación y ambiente: La ubicación y el ambiente de un restaurante también pueden ser un factor decisivo para los comensales. Algunos prefieren restaurantes bien situados o con un ambiente o decoración específicos.
- Precio y valor: El precio de una comida también puede ser un factor en la decisión de un comensal, así como el valor percibido de la misma. Los comensales pueden estar dispuestos a pagar más por una experiencia gastronómica de alta calidad, pero también quieren sentir que están obteniendo un buen valor por su dinero.
- Recomendaciones y críticas: Los comensales suelen confiar en las recomendaciones y reseñas de amigos, familiares o fuentes en línea para elegir un restaurante. Las críticas positivas pueden ser a menudo el factor decisivo para que un comensal decida visitar un determinado restaurante.
- Ofertas especiales y promociones: Muchos restaurantes ofrecen ofertas especiales, promociones o programas de fidelización para atraer y retener a los comensales. Estas ofertas pueden ser una forma eficaz de atraer a nuevos clientes y hacer que vuelvan.
Los restaurantes capaces de comunicar eficazmente su oferta y su valor a los comensales potenciales probablemente atraerán más clientes y triunfarán en un mercado competitivo.
¿Es importante la sostenibilidad para comensales y consumidores?
Los comensales están cada vez más interesados en la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental, y buscan restaurantes que demuestren su compromiso con estos valores. Algunas de las formas en que los comensales de restaurantes ven la sostenibilidad incluyen:
- Reducción del desperdicio de alimentos: Los comensales suelen preocuparse por la cantidad de comida que se desperdicia en los restaurantes y se interesan por aquellos que toman medidas para reducir el desperdicio alimentario, como el compostaje o la donación del exceso de comida
- Ingredientes de origen local: Muchos comensales prefieren los restaurantes que se abastecen de ingredientes locales, ya que así se reduce el impacto ambiental del transporte de alimentos a largas distancias y se apoya a los agricultores y productores locales.
- Envases sostenibles: Los comensales están cada vez más preocupados por el impacto medioambiental de los envases desechables y buscan restaurantes que utilicen materiales sostenibles, como envases compostables o reutilizables
- Opciones vegetales y vegetarianas: Como se ha mencionado antes, muchos comensales buscan opciones vegetales y vegetarianas como alternativa más sostenible a los platos a base de carne, que tienen una mayor huella medioambiental
- Eficiencia energética y reducción de residuos: Los comensales pueden considerar más sostenibles los restaurantes que priorizan la eficiencia energética y la reducción de residuos, ya que estas prácticas pueden ayudar a reducir el impacto medioambiental del restaurante
Los comensales están cada vez más interesados en la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental, y buscan restaurantes que demuestren su compromiso con estos valores. Los restaurantes que son capaces de dar prioridad a la sostenibilidad en sus operaciones tienen más probabilidades de atraer y retener a los comensales que comparten estos valores.
¿Cuáles son las principales tendencias sanitarias en la elección de alimentos en 2023?
¿Qué es un regenívoro? El New York Times, en su reciente artículo "¿Cómo comeremos en 2023? Here Are 10 Predictions", destaca a los "pronosticadores alimentarios" que definen a "una nueva generación de comensales que ya no se preocupan (simplemente se preocupan) por comer de forma sostenible, lo que implica un estado de preservación de lo que hay. Una nueva generación quiere alimentos de empresas que sanen activamente el planeta mediante una agricultura que reduzca las emisiones de carbono, políticas más rigurosas de bienestar animal y un trato equitativo a las personas que cultivan y procesan los alimentos".
Puede que el segmento de los regenívoros sea un cliente difícil de contentar a corto plazo, pero hay un espectro de comensales hoy en día que sí aprecian los esfuerzos sostenibles y rentables realizados por los operadores. Según el Times, los envases sostenibles y los "ingredientes héroes del clima", como las habas y los altramuces, están entrando en la conversación sobre cómo los operadores responden a las necesidades de los comensales que son activistas medioambientales a la hora de elegir el menú de sus restaurantes.
Las tendencias sanitarias más comunes en la elección de alimentos que se prevé que influyan en las elecciones de los comensales en los restaurantes. Algunas de estas tendencias son:
- Opciones vegetales y vegetarianas: Muchos comensales buscan opciones vegetales y vegetarianas como alternativa más saludable a los platos a base de carne. Estas opciones suelen tener menos calorías, grasas y colesterol, y pueden aportar beneficios adicionales para la salud
- Opciones bajas en carbohidratos y azúcar: Los comensales están cada vez más preocupados por su consumo de azúcar y carbohidratos, y buscan alternativas. Las alternativas incluyen platos con ingredientes bajos en carbohidratos, como el arroz de coliflor o los fideos de calabacín, y postres con edulcorantes naturales, como la estevia o la fruta del monje.
- Sin gluten: Las opciones sin gluten son cada vez más comunes a medida que más comensales adoptan una dieta sin gluten por motivos de salud, como la celiaquía o la intolerancia al gluten
- Local y ecológico: Los comensales están cada vez más interesados en saber de dónde proceden sus alimentos y cómo se producen. Esto ha llevado a un aumento de los ingredientes orgánicos y de origen local, que a menudo se perciben como más saludables y respetuosos con el medio ambiente.
- Personalización del menú: Muchos restaurantes ofrecen más opciones de adaptación y personalización, lo que permite a los comensales elegir ingredientes y métodos de preparación que satisfagan sus necesidades y preferencias dietéticas específicas
Las tendencias de salud en la elección de alimentos están impulsando cambios en los menús y la oferta de los restaurantes, ya que los comensales buscan opciones más sanas y sostenibles. Los restaurantes capaces de adaptarse a estas tendencias tienen más probabilidades de atraer y retener a los comensales preocupados por la salud.
Predicciones sobre la tecnología en los restaurantes para 2023
Los restaurantes están adoptando diversas nuevas tecnologías de la información para mejorar sus operaciones y la experiencia del cliente. Algunos ejemplos son:
- Con el móvil: Los restaurantes adoptan cada vez más aplicaciones móviles que permiten a los clientes hacer pedidos y pagar a través de sus smartphones. Esto puede ayudar a acelerar el proceso de pedido y reducir los tiempos de espera.
- Sistemas de pedido y pago en la mesa: Los restaurantes también están adoptando sistemas de pedido y pago junto a la mesa, que permiten a los camareros tomar pedidos y procesar pagos en dispositivos móviles directamente en la mesa. Esto puede mejorar la precisión y la eficiencia y reducir los tiempos de espera.
- Opciones de pago sin contacto: En respuesta a la pandemia de COVID-19, muchos restaurantes han adoptado opciones de pago sin contacto, como pagos móviles o códigos QR. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de transmisión y mejorar la seguridad de la experiencia gastronómica
- Cartelería digital y menús: Los restaurantes están adoptando la señalización digital y los paneles de menús, que pueden actualizarse en tiempo real y mostrar contenidos dinámicos como ofertas o promociones. Esto puede ayudar a los restaurantes a comunicarse más eficazmente con los clientes e impulsar las ventas.
- Conocer al cliente: Los restaurantes están adoptando sistemas de gestión de las relaciones con los clientes (CRM) que les permiten recopilar y analizar datos de los clientes, como el historial de pedidos o las preferencias, para personalizar los esfuerzos de marketing y promoción y mejorar la experiencia del cliente.
Las nuevas tecnologías de la información más populares en los restaurantes
Los restaurantes están adoptando varias tecnologías populares de gestión de restaurantes. Algunos ejemplos son:
- Evite el desperdicio de alimentos, limite su deterioro: Los sistemas de gestión de inventarios ayudan a los restaurantes a hacer un seguimiento de los niveles de existencias de alimentos y bebidas, reducir el desperdicio y mejorar el control de costes. Algunos sistemas de gestión de inventarios pueden generar automáticamente órdenes de compra o predecir las necesidades de inventario basándose en datos históricos.
- Sistemas de punto de venta (TPV): Los sistemas de punto de venta son un pilar en la industria de la restauración y se utilizan para procesar pedidos, realizar un seguimiento del inventario y gestionar los datos de los clientes. Los TPV modernos suelen estar basados en la nube e incluyen funciones como pedidos móviles, pedidos en línea y opciones de pago sin contacto.
- Sistemas de visualización en cocina (KDS): los sistemas KDS se utilizan para visualizar los pedidos en la cocina, lo que permite a los chefs y al personal de cocina gestionar eficazmente los pedidos y reducir los errores. Algunos sistemas KDS incluyen funciones como temporizadores, seguimiento de pedidos y actualizaciones en tiempo real.
- Sistemas de planificación de horarios de los empleados: Estos sistemas ayudan a los restaurantes a gestionar los horarios de los empleados, controlar los costes laborales y optimizar los niveles de personal. Algunos sistemas incluyen funciones como el autoservicio del empleado, el control de presencia y la previsión de mano de obra.
- Sistemas de cumplimiento y seguridad alimentaria Los sistemas de cumplimiento y seguridad alimentaria ayudan a los restaurantes a mantener el cumplimiento de las normativas, como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), y a garantizar la seguridad de los alimentos. Algunos sistemas incluyen funciones como la supervisión de la temperatura, el seguimiento del cumplimiento y la elaboración automática de informes.
¿Cómo calcularán los propietarios/operadores la satisfacción del cliente en 2023?
Los restauradores pueden calcular la satisfacción del cliente de varias formas, por ejemplo:
- Encuestas: Los operadores de restaurantes pueden utilizar encuestas a los clientes para recabar sus opiniones sobre su experiencia gastronómica. Las encuestas pueden realizarse por correo electrónico, mensaje de texto o en papel en el restaurante. Algunas de las métricas más utilizadas en las encuestas de satisfacción del cliente son la puntuación neta de promotores (NPS) y la puntuación de satisfacción del cliente (CSAT).
- Reseñas en línea: Los operadores de restaurantes pueden supervisar los sitios de reseñas en línea, como Yelp o Google Reviews, los favoritos del sector, para ver cómo califican y reseñan su restaurante los clientes. Las reseñas en línea pueden proporcionar información valiosa sobre aspectos como la calidad de la comida, el servicio y el ambiente.
- Redes sociales: Los operadores de restaurantes pueden supervisar los canales de las redes sociales, como Twitter o Instagram, para ver cómo hablan los clientes de su restaurante. De este modo, pueden conocer la opinión de los clientes e identificar áreas de mejora.
- El misterioso comprador misterioso: El comprador misterioso consiste en contratar a una empresa externa para que envíe a comensales anónimos a un restaurante y evalúe la experiencia gastronómica. El comprador misterioso puede proporcionar información objetiva sobre aspectos como el servicio, la calidad de la comida y la limpieza.
- Datos de ventas: Los datos de ventas, como el importe medio de los cheques o la frecuencia con la que repiten los clientes, pueden proporcionar información sobre la satisfacción del cliente. Si los clientes vuelven con frecuencia y gastan más por visita, puede indicar un alto nivel de satisfacción.
Calcular la satisfacción del cliente requiere una combinación de métodos, pero una buena retroalimentación e información puede servir para introducir mejoras y garantizar que la experiencia gastronómica del cliente haga que éste vuelva.
¿Qué tecnología de restauración es más importante para los consumidores en 2023?
Según diversas encuestas y estudios, la tecnología de los restaurantes más importante para los comensales y consumidores incluye:
- Pedidos y pagos por móvil: La posibilidad de pedir y pagar a través de una aplicación móvil o una página web es cada vez más importante para los comensales, sobre todo porque el uso de dispositivos móviles sigue creciendo
- Reservas por Internet: Muchos comensales prefieren la comodidad de poder reservar online, en lugar de tener que llamar al restaurante o hacer la reserva en persona
- Pago sin contacto: A raíz de la pandemia de COVID-19, las opciones de pago sin contacto han cobrado mayor importancia para los comensales preocupados por el riesgo de transmisión
- Programas de fidelización: Muchos comensales aprecian los programas de fidelización que ofrecen recompensas, descuentos o ventajas exclusivas, sobre todo si el programa es fácil de usar y ofrece recompensas personalizadas
- Menús y pedidos digitales: Algunos comensales prefieren los menús digitales y los sistemas de pedido que les permiten examinar los elementos del menú y personalizar los pedidos, sobre todo si el sistema es intuitivo y fácil de usar
La tecnología para restaurantes que mejora la comodidad, la rapidez y la seguridad es cada vez más importante para los comensales. A medida que la tecnología siga evolucionando, es probable que estas preferencias sigan cambiando y evolucionando también.
Satisfacción del cliente en 2023
En última instancia, el éxito de la restauración se basa en la satisfacción del cliente. Y lo singular e interesante de la "cultura del restaurante" es que parece cambiar cada año. El objetivo de ofrecer una experiencia gastronómica nueva e interesante parece insaciable. Es lo que hace que este sector sea tan dinámico.
Cada restaurante es único, no existe una fórmula única que garantice el éxito y el aumento de los ingresos. Los restauradores de éxito suelen hacer "zag" cuando todos sus competidores hacen "zig". La experimentación es la clave. En este artículo de Deloitte sobre el reto de la constante evolución de los gustos de los clientes y los elementos necesarios para ofrecer una gran experiencia al cliente en un restaurante se resume una interesante lectura académica sobre el "reto del restaurador" a la hora de satisfacer esta necesidad.
Vea cómo la rentable tecnología en nube puede reducir sus costes hoy mismo
MarketMan es una plataforma de software de gestión de inventario y compras para restaurantes basada en la nube que se centra en agilizar las compras, las entregas y la contabilidad de los restaurantes. Hacer un seguimiento del coste de los alimentos, examinar su historial de compras y estar al tanto de su inventario es lo que hacemos.
El equipo de expertos del sector de MarketMan puede mostrarle cómo la tecnología puede reducir los costes y el desperdicio de alimentos, hacer que su equipo sea más eficiente, ayudar a combatir la actual escasez de mano de obra y añadir dólares a su cuenta de resultados.
Regístrese para una demostración rápida e indolora de nuestra plataforma de gestión de restaurantes cuando se acaben las prisas de San Valentín. Lo que aprenderá:
- Cómo su Pos puede trabajar fácilmente con Marketman
- Cómo documentar y minimizar el desperdicio y el deterioro de los alimentos
- Crear recetas y maximizar los márgenes del menú
- Cómo optimizar el recuento de existencias, y
- Cómo generar fácilmente potentes informes para analizar la rentabilidad y el uso real frente al teórico Uso Teórico
¿Está listo para reducir los costes de alimentos, optimizar la gestión del inventario y simplificar los procesos internos de su restaurante? MarketMan ofrece un software avanzado de gestión de restaurantes que automatiza las tareas diarias, elimina las ineficiencias y proporciona información estratégica para su negocio. Tome las riendas del éxito de su restaurante con MarketMan. ¡Reserve una demostración ahora para liberar todo el potencial de su restaurante!
