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Software de residuos para restaurantes
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Calcular el ROIEl desperdicio de alimentos es un problema enorme en Estados Unidos. La EPA calcula que a las incineradoras y los vertederos llega más comida que cualquier otro material de nuestra basura diaria, lo que constituye la friolera del 22% de los residuos municipales desechados. El sector de la restauración contribuye lamentablemente a este problema. Según un estudio de la Alianza para la Reducción del Desperdicio de Alimentos (FWRA ), el 84,3% de la comida sin tocar en los restaurantes estadounidenses acaba en la basura.
El desperdicio de alimentos también destruye los resultados de los restaurantes, que tiran a la basura miles de millones de dólares de beneficios potenciales. Sin embargo, hay esperanzas de que los restaurantes puedan reducir el desperdicio de alimentos de forma que tenga efectos positivos para el medio ambiente, sus clientes, sus empleados y sus márgenes de beneficios. Dado que los costes de la comida suelen representar entre el 28% y el 35% de las ventas del restaurante, la gestión del desperdicio de alimentos puede suponer una diferencia sustancial.
Veamos cómo el software de gestión de restaurantes puede reducir el desperdicio de alimentos para aumentar la rentabilidad de su restaurante y mostrar una mayor preocupación por el planeta.
Gestione su inventario para reducir sus residuos
Las plataformas de gestión de inventario para restaurantes son su arma secreta cuando se trata de estar al tanto del seguimiento del inventario. Estas soluciones le ayudan a planificar qué artículos pedir para reducir el desperdicio, al tiempo que le permiten controlar su presupuesto y sus gastos. Pueden proporcionar datos procesables sobre su rendimiento financiero. Puede utilizarlas para calcular el porcentaje del coste de los alimentos y reducir las compras excesivas, de modo que tenga menos probabilidades de tener que tirar los alimentos no utilizados al final de la semana.
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Descargar E-bookRecibirá informes sobre el inventario que sale, como los artículos de menú e ingredientes vendidos y los residuos producidos. Esta tecnología le mantiene al día sobre la producción diaria de residuos, para que pueda crear estrategias de actuación para reducirla. También estará más al día de si los alimentos se almacenan de forma inadecuada en cualquier fase, para estar seguro de su integridad y seguridad.
Este tipo de información reducirá la necesidad de que el personal tire los alimentos (y los ingredientes que tengan al lado) y empiece con ingredientes más frescos. Como ves, ¡el desperdicio de alimentos puede evitarse fácilmente!
Reduzca los costes alimentarios con informes precisos sobre residuos
Las funciones de seguimiento de residuos de MarketMan ayudan a los restauradores a ser proactivos y reducir los costes de los alimentos mediante una mayor visibilidad de la procedencia de los residuos. Puede utilizar la función Informes de residuos para analizar y comprender de dónde proceden sus residuos, cuál es su tendencia (¡esperamos que con este informe disminuya!) y cómo se relacionan sus compras con los residuos.
Puede introducir rápidamente eventos de residuos en cualquier dispositivo, que se mostrarán en un informe de residuos organizado para usted. Filtre sus informes por período de tiempo, ubicación, categoría o artículo, y obtenga la máxima información sobre la variación del inventario para comprender mejor cómo minimizarla.
Porcione los platos adecuadamente para evitar el desperdicio de alimentos
Una de las principales funciones del Libro de Cocina de MarketMan es la planificación precisa de menús. Esta función permite a los restauradores conocer mejor sus costes. También les resultará más fácil hacer un seguimiento del inventario y analizar cosas como qué artículos producen más beneficios, qué artículos necesitan ajustes y cuáles deben retirarse del menú.
La información sobre el inventario procedente de la función de planificación de menús activará nuevos pedidos y alertará a los operadores cuando se agoten las existencias de un artículo concreto. También alertará a los operadores de cualquier "merma", como desperdicios o robos.
Con Cookbook, puede idear fácilmente nuevas recetas dentro de la aplicación y hacer listas de la compra con los elementos del menú que sueñe. A medida que su menú cambia según la temporada, las recetas pueden actualizar dinámicamente los ingredientes según los necesite.
También puede importar fácilmente recetas de otros programas y sitios web cuando le llegue la inspiración de fuentes externas. Además, sus chefs y el personal de cocina pueden seguir las recetas que cree al pie de la letra: cada ingrediente se porciona perfectamente según sus especificaciones. Si los platos están bien porcionados en la cocina, es menos probable que los clientes dejen restos de comida en el plato al final de la comida, reduciendo así el desperdicio de alimentos.
Cookbook también puede ayudar a sus chefs a encontrar formas de utilizar un alimento en varios platos, para que pueda mover las existencias de manera más eficiente y asegurarse de que terminan en los platos de los clientes, y no en la basura como resultado de su deterioro. Ahorrará dinero comprando estos productos a granel, lo que también le ayudará a reducir la proporción de DOH de ese producto.
Digamos que sólo utiliza rábanos en una receta de ensalada, y se encuentra tirando una parte sustancial de la verdura sin usar porque se ha estropeado. Puede utilizar el libro de cocina para cambiar algunas recetas y encontrar nuevas formas de utilizarlos antes de que se estropeen, como en tacos o en un aperitivo, o crear una variedad de ofertas de temporada que incluyan rábanos.
Cambie la estacionalidad con sus vendedores y proveedores
Puede que tenga un alimento que suele ir bien en su restaurante, pero nota que tira más de lo esperado en determinadas épocas del año. Esto puede deberse a la estacionalidad de los productos. Por ejemplo, la temporada alta del aguacate es de mayo a agosto en Estados Unidos. Si compra aguacates al mismo proveedor durante todo el año, es posible que algunas entregas se estropeen antes que otras, lo que se traduce en un desperdicio de producto.
Puedes asegurarte de desperdiciar menos alimentos durante todo el año diseñando tu menú según la estacionalidad o comprando menos productos fuera de temporada. Puede cambiar o pedir nuevos artículos fácilmente siempre que lo desee con una fácil coordinación con los vendedores y el suministro a través de su plataforma de gestión de restaurantes. Con MarketMan, puede reducir el tiempo de gestión de pedidos, comunicarse con los proveedores, controlar sus gastos y gestionar mejor tantos proveedores como desee simultáneamente. Esta estrategia le permitirá tirar menos comida sin usar y asegurarse siempre de ofrecer a los comensales los artículos más frescos.
Despilfarre menos y gane más con MarketMan
Less food waste means more cost savings and a healthier bottom line. You can also use sustainability as an effective marketing tool to attract millennial customers who want to eat at restaurants with sustainable practices and shared values. The National Restaurant Association reported that around half of customers say they are starting to consider restaurants' efforts to reduce food waste and recycle when choosing where to dine. MarketMan can help you reduce waste at your restaurant with software to track your inventory, portion your dishes perfectly, and more.
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!