Situado en la isla de Bocas del Toro, Panamá, Toro Loco Sports Bar ha recurrido a su menú de comida para mantenerse a flote durante la pandemia de COVID-19. Confían en MarketMan para realizar un seguimiento de su inventario desde el pedido hasta el servicio, al tiempo que evitan robos y desperdicios en la parte trasera del local.

Nuevo virus, nuevo modelo de negocio

Antes de que la pandemia frenara en seco el negocio de la restauración, Toro Loco funcionaba principalmente como bar deportivo con algunas opciones de comida. Para sobrevivir a los cierres y a la pérdida de turistas, se convirtieron en un restaurante a tiempo completo. Como llevaban casi tres años utilizando MarketMan para gestionar el inventario de su bar, el cambio a un negocio de restauración de servicio completo fue tan fácil como una brisa en la isla. Confían en el software de gestión de inventario de MarketMan para realizar un seguimiento de las existencias en el momento en que se introducen los pedidos en el sistema POS, tanto si se trata de un pedido de comida como de una bebida para llevar.

Sin embargo, debido al bajo volumen de clientes y turistas, Toro Loco ha funcionado con poco personal durante el último año. Con media plantilla, cocineros de guardia y un menú sencillo con pocos ingredientes de un solo uso, han podido aprovechar MarketMan para mantener las luces encendidas y las puertas abiertas. Esto significa que tienen que ser muy conscientes de la rotación del inventario y del desperdicio de alimentos. En consecuencia, Toro Loco hace pedidos según las necesidades cada dos o tres días para mantener el ritmo de un futuro incierto.

Gestionar el inventario y conseguir los mejores precios con pedidos automáticos

Antes de que El Toro Loco empezara a utilizar MarketMan, hacían los inventarios a mano. Robbin Blythe, fundador de El Toro Loco, admitió que era un "desastre".

"Cuando empezamos no gestionábamos realmente nuestro inventario. Confiaba en que todos hicieran el recuento correctamente, pero las cosas se descontrolaron rápidamente. MarketMan lo simplificó todo, y lleva la cuenta de todo en el bar y la cocina."

Robbin utiliza la función de pedidos automáticos para controlar su inventario y hacer los pedidos necesarios cada pocos días. Como los precios suben en toda la isla, Robbin puede utilizar MarketMan para encontrar el mejor precio entre sus tres proveedores principales de licores y alimentos, obteniendo la mejor oferta cada vez que necesita hacer un pedido. Puede consultar MarketMan para ver lo que necesita, así como su coste teórico y real de los bienes vendidos, y hacer una llamada rápida a sus proveedores para renovar su inventario cuando lo necesite.

"Ahorramos muchísimo tiempo ordenando a la semana. No nos supone casi ningún esfuerzo. Es útil ver los precios por proveedores, así podemos encontrar automáticamente el coste más bajo de los productos", afirma Robbin. Poder regatear para conseguir los precios más bajos ayuda a Toro Loco a mantener los costes bajos, lo que es especialmente importante ya que el futuro del turismo sigue sin estar claro. Mantenerse a flote es el principal objetivo empresarial, y recortar gastos siempre que sea posible es crucial para que Toro Loco siga resistiendo.

Control del desperdicio y el robo de alimentos mediante recuentos actualizados de las existencias

El robo por parte de los empleados es un problema enorme en el sector de la restauración: según algunas estimaciones, priva al sector de los servicios alimentarios de entre 3.000 y 6.000 millones de dólares al año. Antes de implementar MarketMan, Toro Loco funcionaba según el sistema de honor y, sin una forma organizada de realizar un seguimiento del inventario, no eran conscientes de cuánto le estaba costando a su negocio el robo por parte de los empleados.

El problema estaba tan extendido que Robbin admite: "Perdíamos 600 dólares al mes sólo en refrescos. Algunos empleados bebían de dos a tres refrescos al día y no lo registraban". Una vez implantado MarketMan, Toro Loco pudo acabar con los problemas de forma rápida e inmediata. Como los ingredientes y las ventas se registraban inmediatamente en el punto de venta, Robbin podía identificar las discrepancias de inmediato y tomar medidas.

"No falta nada desde que empezamos a usar MarketMan. Estamos ahorrando miles en total: los robos proliferaban y MarketMan nos ayuda a protegernos."

MarketMan ayuda a Robbin a gestionar su inventario para algo más que el robo. Toro Loco ha podido reducir enormemente el desperdicio de alimentos, lo que es especialmente importante para un restaurante que funciona con poco personal. Dado que la mayoría de los platos del menú utilizan ingredientes similares, reducir el desperdicio de alimentos es crucial para reducir las pérdidas y mantener una experiencia consistente y de calidad para sus clientes.

Para descubrir cómo su restaurante puede utilizar MarketMan para gestionar su inventario ante cualquier tipo de desafío operativo, desde el robo de un empleado hasta un cierre mundial, solicite una demostración hoy mismo.

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