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Nada puede causar más estragos en el éxito de un restaurante de turno ajetreado que una falta de existencias. Tener que explicar a los clientes que el plato que quieren está fuera de carta puede ser embarazoso y costarle clientes, no solo hoy, sino en el futuro.
Un software de gestión de inventarios para restaurantes y un control de inventarios adecuado pueden ayudarle a supervisar y hacer un seguimiento de los niveles de inventario y notificarle cuándo se está quedando sin un ingrediente, para que pueda reabastecerse. Un sistema de gestión de inventario también puede ayudarle a presupuestar y controlar mejor el inventario del restaurante para evitar pedidos excesivos y el desperdicio de alimentos.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosEste artículo le mostrará por qué la gestión del inventario es tan importante para la cuenta de resultados de un restaurante y le presentará algunas de las mejores prácticas de inventario para restaurantes.
Por supuesto, los ingresos son probablemente la métrica más importante que está siguiendo en este momento. Pero junto con los ingresos está la necesidad de controlar los costes del restaurante mediante la gestión del inventario.
La importancia de la gestión del inventario del restaurante se hace evidente cuando se comprende cuánto le está costando a su restaurante el desperdicio de alimentos. Un buen sistema de gestión de inventarios puede ayudarle a
La cantidad de existencias que necesita tener a mano depende de su nivel habitual de actividad, de su espacio de almacenamiento y del número de entregas que reciba cada semana. Pero, por regla general, debería tener existencias suficientes para cubrir sus ventas y un poco más para emergencias y residuos. Normalmente, esto significa tener entre cinco y siete días de existencias.
Luego está la rotación de existencias. ¿Cómo mantener en movimiento las existencias para evitar que los alimentos se estropeen o caduquen antes de ser utilizados?
Ahí es donde resultan útiles los niveles PAR (Reposición Periódica Automática) de gestión de inventario. Se trata de un límite mínimo y máximo en la cantidad de cualquier artículo del inventario para que no se produzca un exceso o una falta de existencias.
Su software de gestión de inventario debería permitirle establecer niveles PAR para sus existencias. Cuando un ingrediente alcanza el nivel PAR, recibe una notificación inmediata para reabastecerse.
Las prácticas eficaces de gestión de inventarios pueden mejorar la eficiencia y ahorrar costes de muchas maneras. Un seguimiento, registro y gestión adecuados del inventario pueden repercutir, por ejemplo, en el coste de las mercancías vendidas (COGS) y en el beneficio neto. He aquí algunos consejos para una mejor gestión del inventario.
La gestión ajustada de inventarios es la práctica de reducir los residuos mediante un cuidadoso equilibrio de los niveles de inventario para mantener sólo existencias suficientes para satisfacer la demanda, reduciendo así los residuos. La gestión ajustada de inventarios puede reducir el despilfarro disminuyendo el riesgo de tener un exceso de existencias, con lo que se reduce el riesgo de deterioro debido a productos caducados. Al reducir la cantidad de existencias disponibles en cualquier momento, también se reducen los costes de mantenimiento, ya que habrá menos existencias.
FIFO significa primero en entrar, primero en salir. Es la práctica de rotación de existencias en la que se utilizan primero las más antiguas, para reducir el riesgo de que se estropeen o caduquen. LIFO significa último en entrar, primero en salir. En LIFO, las existencias rara vez se rotan, ya que las últimas en añadirse son también las primeras en utilizarse. Esto puede ser útil a efectos fiscales, porque cuando se utiliza el sistema LIFO cuando los precios están subiendo, puede dar lugar a menores ingresos netos y, por tanto, a menores impuestos adeudados. El sistema LIFO puede ayudar a reducir costes al minimizar la necesidad de comprar en un mercado fluctuante en el que los precios de los alimentos pueden subir.
El FIFO suele ser el mejor método de rotación de existencias para restaurantes y empresas de hostelería que gestionan inventarios, especialmente cuando se trata de alimentos frescos y productos que pueden estropearse. Organiza tus zonas de almacenamiento, frigoríficos y congeladores de modo que las existencias nuevas se coloquen al fondo y las antiguas, delante.
Sin embargo, el sistema LIFO puede ser la mejor opción para las empresas que venden productos a temperatura ambiente o de larga duración, por ejemplo en una vinoteca, sobre todo para los vinos añejos.
Realizar controles y recuentos periódicos del inventario le permite vigilar de cerca los niveles de existencias. Esto es especialmente importante en el caso de artículos que se estropean con rapidez, como la carne, los productos lácteos, la fruta y la verdura. Revisar el inventario a diario puede permitirle detectar posibles problemas, como artículos que alcanzan su fecha de caducidad o productos a punto de agotarse. Hacer inventario según un calendario establecido también facilita el seguimiento y la comparación de los niveles a lo largo del tiempo.
Haga también inventario cuando lleguen nuevas entregas. Eso le permite contar y rotar las existencias al mismo tiempo, y comprobar que todo lo pedido y pagado ha llegado intacto y sin daños. Las buenas prácticas de gestión de la cadena de suministro pueden reducir los costes debidos a errores en los pedidos y las entregas.
Su sistema POS le proporciona datos de ventas que le permiten automatizar el seguimiento del inventario en función de los pedidos de los clientes. Este es un buen punto de partida para hacer inventario. Sus ventas medias le darán una idea de cuáles deben ser sus niveles de inventario. Utilice las ventas actuales para anticiparse a los pedidos y las ventas históricas para prever las existencias futuras.
Semana a semana, mes a mes o año a año; independientemente de las métricas que analice, puede utilizar los datos de ventas anteriores para presupuestar la cantidad de inventario que necesitará para mantener el ritmo de la demanda,
Por último, compare los datos de ventas con el coste de inventario para asegurarse de que cobra lo suficiente por sus platos y de que obtiene el mejor precio de sus proveedores.
Sin embargo, tenga cuidado de no depender demasiado de su sistema de TPV para las cifras de inventario. Las ventas no son la única forma de agotar las existencias. El deterioro, las mermas, los errores humanos e incluso los robos pueden provocar discrepancias entre los datos de ventas y las existencias reales.
Utilice un programa de recetas para calcular la cantidad de existencias que necesita para preparar cada plato de su menú. Esto, combinado con el software de punto de venta, puede ayudarle a prever cuánto inventario necesitará para satisfacer la demanda, de modo que no le falten existencias (y tenga que retirar artículos del menú) ni le sobren (y tenga que desperdiciar ingredientes, o venderlos por menos con una oferta temporal).
Un seguimiento adecuado del desperdicio de alimentos le ayuda a comprender los costes reales de su comida. Registre la hora, la fecha y la cantidad de productos desperdiciados, junto con el motivo (¿se estropeó o caducó, se cayó o se derramó, o se debe a las mermas normales del día a día?) De este modo, podrá identificar fácilmente los principales motivos de los desperdicios innecesarios, e incluso ver si algún empleado es especialmente propenso a causar desperdicios. A partir de ahí, puede gestionar los problemas de inventario para ahorrar dinero en productos e ingredientes desperdiciados.
El mejor software de gestión de inventario para su restaurante es el que mejor se adapta a las necesidades de su negocio. Su sistema de gestión de inventario para restaurantes debe facilitar la realización de pedidos automatizados en línea a través de los niveles PAR e integrarse con su sistema POS para comparar los niveles de inventario con los datos de ventas. En última instancia, el software de gestión de inventario para restaurantes debe ayudar a la dirección del restaurante a reducir los costes de los alimentos y agilizar las operaciones de gestión de inventario.
MarketMan's restaurant inventory management software simplifies back-of-house processes, from inventory management to food cost control. Automate daily tasks, reduce waste, and gain actionable insights to boost your restaurant's profitability. Take the guesswork out of operations and focus on delivering exceptional experiences. Book a demo now to see how MarketMan can transform your restaurant operations!
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Calcular el ROINada puede causar más estragos en el éxito de un restaurante de turno ajetreado que una falta de existencias. Tener que explicar a los clientes que el plato que quieren está fuera de carta puede ser embarazoso y costarle clientes, no solo hoy, sino en el futuro.
Un software de gestión de inventarios para restaurantes y un control de inventarios adecuado pueden ayudarle a supervisar y hacer un seguimiento de los niveles de inventario y notificarle cuándo se está quedando sin un ingrediente, para que pueda reabastecerse. Un sistema de gestión de inventario también puede ayudarle a presupuestar y controlar mejor el inventario del restaurante para evitar pedidos excesivos y el desperdicio de alimentos.
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Por supuesto, los ingresos son probablemente la métrica más importante que está siguiendo en este momento. Pero junto con los ingresos está la necesidad de controlar los costes del restaurante mediante la gestión del inventario.
La importancia de la gestión del inventario del restaurante se hace evidente cuando se comprende cuánto le está costando a su restaurante el desperdicio de alimentos. Un buen sistema de gestión de inventarios puede ayudarle a
La cantidad de existencias que necesita tener a mano depende de su nivel habitual de actividad, de su espacio de almacenamiento y del número de entregas que reciba cada semana. Pero, por regla general, debería tener existencias suficientes para cubrir sus ventas y un poco más para emergencias y residuos. Normalmente, esto significa tener entre cinco y siete días de existencias.
Luego está la rotación de existencias. ¿Cómo mantener en movimiento las existencias para evitar que los alimentos se estropeen o caduquen antes de ser utilizados?
Ahí es donde resultan útiles los niveles PAR (Reposición Periódica Automática) de gestión de inventario. Se trata de un límite mínimo y máximo en la cantidad de cualquier artículo del inventario para que no se produzca un exceso o una falta de existencias.
Su software de gestión de inventario debería permitirle establecer niveles PAR para sus existencias. Cuando un ingrediente alcanza el nivel PAR, recibe una notificación inmediata para reabastecerse.
Las prácticas eficaces de gestión de inventarios pueden mejorar la eficiencia y ahorrar costes de muchas maneras. Un seguimiento, registro y gestión adecuados del inventario pueden repercutir, por ejemplo, en el coste de las mercancías vendidas (COGS) y en el beneficio neto. He aquí algunos consejos para una mejor gestión del inventario.
La gestión ajustada de inventarios es la práctica de reducir los residuos mediante un cuidadoso equilibrio de los niveles de inventario para mantener sólo existencias suficientes para satisfacer la demanda, reduciendo así los residuos. La gestión ajustada de inventarios puede reducir el despilfarro disminuyendo el riesgo de tener un exceso de existencias, con lo que se reduce el riesgo de deterioro debido a productos caducados. Al reducir la cantidad de existencias disponibles en cualquier momento, también se reducen los costes de mantenimiento, ya que habrá menos existencias.
FIFO significa primero en entrar, primero en salir. Es la práctica de rotación de existencias en la que se utilizan primero las más antiguas, para reducir el riesgo de que se estropeen o caduquen. LIFO significa último en entrar, primero en salir. En LIFO, las existencias rara vez se rotan, ya que las últimas en añadirse son también las primeras en utilizarse. Esto puede ser útil a efectos fiscales, porque cuando se utiliza el sistema LIFO cuando los precios están subiendo, puede dar lugar a menores ingresos netos y, por tanto, a menores impuestos adeudados. El sistema LIFO puede ayudar a reducir costes al minimizar la necesidad de comprar en un mercado fluctuante en el que los precios de los alimentos pueden subir.
El FIFO suele ser el mejor método de rotación de existencias para restaurantes y empresas de hostelería que gestionan inventarios, especialmente cuando se trata de alimentos frescos y productos que pueden estropearse. Organiza tus zonas de almacenamiento, frigoríficos y congeladores de modo que las existencias nuevas se coloquen al fondo y las antiguas, delante.
Sin embargo, el sistema LIFO puede ser la mejor opción para las empresas que venden productos a temperatura ambiente o de larga duración, por ejemplo en una vinoteca, sobre todo para los vinos añejos.
Realizar controles y recuentos periódicos del inventario le permite vigilar de cerca los niveles de existencias. Esto es especialmente importante en el caso de artículos que se estropean con rapidez, como la carne, los productos lácteos, la fruta y la verdura. Revisar el inventario a diario puede permitirle detectar posibles problemas, como artículos que alcanzan su fecha de caducidad o productos a punto de agotarse. Hacer inventario según un calendario establecido también facilita el seguimiento y la comparación de los niveles a lo largo del tiempo.
Haga también inventario cuando lleguen nuevas entregas. Eso le permite contar y rotar las existencias al mismo tiempo, y comprobar que todo lo pedido y pagado ha llegado intacto y sin daños. Las buenas prácticas de gestión de la cadena de suministro pueden reducir los costes debidos a errores en los pedidos y las entregas.
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Semana a semana, mes a mes o año a año; independientemente de las métricas que analice, puede utilizar los datos de ventas anteriores para presupuestar la cantidad de inventario que necesitará para mantener el ritmo de la demanda,
Por último, compare los datos de ventas con el coste de inventario para asegurarse de que cobra lo suficiente por sus platos y de que obtiene el mejor precio de sus proveedores.
Sin embargo, tenga cuidado de no depender demasiado de su sistema de TPV para las cifras de inventario. Las ventas no son la única forma de agotar las existencias. El deterioro, las mermas, los errores humanos e incluso los robos pueden provocar discrepancias entre los datos de ventas y las existencias reales.
Utilice un programa de recetas para calcular la cantidad de existencias que necesita para preparar cada plato de su menú. Esto, combinado con el software de punto de venta, puede ayudarle a prever cuánto inventario necesitará para satisfacer la demanda, de modo que no le falten existencias (y tenga que retirar artículos del menú) ni le sobren (y tenga que desperdiciar ingredientes, o venderlos por menos con una oferta temporal).
Un seguimiento adecuado del desperdicio de alimentos le ayuda a comprender los costes reales de su comida. Registre la hora, la fecha y la cantidad de productos desperdiciados, junto con el motivo (¿se estropeó o caducó, se cayó o se derramó, o se debe a las mermas normales del día a día?) De este modo, podrá identificar fácilmente los principales motivos de los desperdicios innecesarios, e incluso ver si algún empleado es especialmente propenso a causar desperdicios. A partir de ahí, puede gestionar los problemas de inventario para ahorrar dinero en productos e ingredientes desperdiciados.
El mejor software de gestión de inventario para su restaurante es el que mejor se adapta a las necesidades de su negocio. Su sistema de gestión de inventario para restaurantes debe facilitar la realización de pedidos automatizados en línea a través de los niveles PAR e integrarse con su sistema POS para comparar los niveles de inventario con los datos de ventas. En última instancia, el software de gestión de inventario para restaurantes debe ayudar a la dirección del restaurante a reducir los costes de los alimentos y agilizar las operaciones de gestión de inventario.
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