La planificación eficaz de los horarios de los empleados es la columna vertebral del éxito de un negocio de restauración. Asegurarse de que dispone del número adecuado de empleados en todo momento puede tener un impacto significativo en la productividad, la satisfacción del cliente y, en última instancia, en su cuenta de resultados. Esta importancia se hace especialmente evidente durante los períodos críticos, como las vacaciones, cuando aumenta el tráfico de clientes, y la temporada de gripe, cuando más empleados llaman para decir que están enfermos. Entonces, ¿cómo puede asegurarse de que nunca le falte personal sin excederse?

En este artículo, profundizaremos en 5 consejos esenciales de programación para restaurantes, centrándonos en el aprovechamiento de la tecnología para tomar decisiones de programación más inteligentes.

5 consejos sobre programación de restaurantes para no quedarse nunca corto de personal

1. Planificar con antelación las fluctuaciones estacionales

Las temporadas navideñas suelen traer consigo un aumento de la demanda de los clientes. Para hacer frente a esto, es crucial planificar con antelación. Cree y publique los horarios con suficiente antelación, teniendo en cuenta los datos históricos y las tendencias específicas de las temporadas de vacaciones. Durante estos periodos, es habitual que un mayor número de empleados se ponga enfermo por diversos motivos, entre ellos el resfriado y la gripe. Si esta es una tendencia en su restaurante, considere la posibilidad de contratar personal estacional para ayudarle a superar la temporada alta. Además, puede ofrecer incentivos a quienes trabajen durante los turnos de mayor afluencia, como Nochevieja y San Valentín. Planificar de forma proactiva puede mitigar los riesgos asociados a la escasez inesperada de personal.

2. Utilizar la automatización de la programación en aras de la eficiencia

La automatización puede cambiar las reglas del juego de la planificación, especialmente cuando se planifica un equipo grande o para varias ubicaciones. Las herramientas de programación modernas, como Push Scheduling, ofrecen funciones que automatizan tareas, como la programación de turnos regulares, el seguimiento de los costes laborales y la integración perfecta con el procesamiento de nóminas. Al aprovechar una plataforma de programación basada en la nube, puede programar su equipo desde cualquier lugar, y ellos pueden verlo tan pronto como se publique.

Algunas características adicionales a tener en cuenta al seleccionar una plataforma de programación incluyen:

• Un diseño de arrastrar y soltar, que facilita el desplazamiento de los turnos según las necesidades
• Programación automatizada y plantillas de turnos
• ventanas emergentes de cumplimiento en el programador para asegurarse de que no está programando a alguien en horas extras, demasiados días seguidos, o un menor demasiado tarde.
• Fácil visibilidad de la disponibilidad semanal de cada empleado
• Solicitud de vacaciones e intercambio de turnos por parte de los empleados

Si aprovecha la automatización de la programación, no sólo ahorrará tiempo y costes laborales, sino que también se asegurará de que su equipo cumple las normas.

3. Forme a su personal para que sea flexible

La formación cruzada de los empleados para que destaquen en varias funciones es una estrategia valiosa, sobre todo cuando las bajas laborales son cada vez más frecuentes. Identificando y formando a miembros del personal que puedan sustituir sin problemas a sus colegas durante ausencias inesperadas o emergencias, se asegurará de que su restaurante funcione sin problemas incluso cuando los miembros clave del equipo no estén disponibles.

Algunos ejemplos de funciones que pueden ser objeto de formación transversal son:

• Formar a los anfitriones sobre cómo preparar la comida y limpiar las mesas
• Formar a los ayudantes de camarero sobre cómo servir la comida y recibir a los clientes.
• Instruir a los comensales sobre cómo recibir y sentar a los invitados.
• Enseñar a los camareros a preparar bebidas sencillas
• Formar a los directivos en todas las funciones para que puedan intervenir cuando sea necesario.

La formación cruzada permite a los empleados apoyarse mutuamente cuando sea necesario. Esto es útil cuando los empleados están enfermos o de vacaciones, pero también es clave en los turnos completos, en los que todo el mundo tiene que echar una mano. Este enfoque minimiza el riesgo de quedarse corto de personal y mantiene un alto nivel de servicio en condiciones difíciles.

4. Análisis en tiempo real para tomar decisiones informadas

Tener acceso a análisis en tiempo real es crucial para programar eficazmente en un restaurante, especialmente cuando hay que adaptarse a las variaciones estacionales y al aumento de las bajas por enfermedad. Herramientas como Push Scheduling permiten ver los costes laborales y otros indicadores clave de rendimiento (KPI) a medida que se programa.

Para sacar el máximo partido a sus datos, integre su herramienta de programación con su sistema de punto de venta (TPV). Esto le permitirá tomar decisiones informadas sobre la dotación de personal mediante la previsión de las ventas y los periodos de mayor afluencia. ¿Cómo influye el tiempo en las ventas? ¿Qué día de la semana tiene menos clientes? ¿Tiene sentido abrir a mediodía? Estas preguntas y muchas más pueden responderse rápidamente recopilando los datos adecuados. Encuentre una herramienta de programación que le responda por usted, permitiéndole tomar decisiones de personal basadas en datos.

5. Compromiso y capacitación de los empleados

Su equipo es la columna vertebral de su empresa, y es más probable que los empleados comprometidos mantengan su compromiso y presten un mejor servicio, especialmente durante las temporadas altas. Es fundamental fomentar una cultura de colaboración, reconocimiento y apoyo. Cuando su equipo se siente capacitado y valorado, es menos probable que llame para decir que está enfermo y más probable que dé un paso adelante cuando alguien está de baja.

Puede conseguir una plantilla capacitada de las siguientes maneras:

• Reconocer y recompensar al personal que cubre turnos o se queda hasta tarde cuando es necesario.
• Proporcionar un amplio período de vacaciones y apoyo para que los empleados no sufran agotamiento y tengan que ausentarse a última hora.
• Permita que sus empleados intercambien turnos entre sí. Esto puede lograrse a través de una plataforma de programación basada en la nube.
• Fomentar y escuchar los comentarios
• En la medida de lo posible, acomódese a las peticiones y limitaciones de turno de su equipo: si alguien ha dejado claro que no puede trabajar antes de las 15.00 horas, no le programe antes de las 15.00 horas.
  

Si escucha a su equipo y recompensa a los que van más allá, creará un equipo comprometido y capacitado. Querrán ayudar siempre que puedan, lo que limitará las posibilidades de que falte personal. Además, si sigue sobrecargando de trabajo a alguien o haciéndole trabajar a horas intempestivas, es menos probable que ayude cuando se le necesite. El respeto fomenta el respeto. Sea el líder en el fomento de una plantilla capacitada.

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