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Los propietarios y operadores de restaurantes y bares suelen perder el sueño ante los numerosos retos a los que se enfrentan en mercados hipercompetitivos, pero la rentabilidad puede encabezar su lista de "lo que me quita el sueño".
Sobre márgenes de beneficio... pero primero un aburrido pero necesario mini curso de repaso de Economía 101 (¡lo siento!): De Investopedia ¿Qué es el margen de beneficio neto? "El margen de beneficio neto, o simplemente margen neto, mide cuántos ingresos o beneficios netos se generan como porcentaje de los ingresos. Es la relación entre los beneficios netos y los ingresos de una empresa o segmento de negocio."
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Descargar recursosEl margen de beneficio neto es el mejor indicador de la salud financiera básica de cualquier empresa. El margen de beneficio neto es lo que estamos discutiendo aquí.
Datos fascinantes sobre los márgenes de beneficio de restaurantes y bares publicados recientemente ponen de manifiesto que los restauradores y operadores de bares de éxito superan económicamente a los empresarios de otros segmentos de mercado bien conocidos. Por ejemplo, las empresas sanitarias del S&P 500, el índice bursátil que sigue a las 500 mayores empresas cotizadas en bolsa, sólo obtienen una media del 8,9% de márgenes de beneficio. La Universidad de Nueva York publicó en enero de 2023 un estudio sobre los márgenes de beneficio por sectores y el segmento de Restaurantes/Comedores generó un margen de beneficio neto medio del 9,28%. Los empresarios de alimentación y bebidas están demostrando su capacidad financiera, especialmente si se compara con los márgenes de beneficio neto del 4,07% de los concesionarios de automóviles y del 3,79% de la publicidad. La encuesta de la NYU reveló que el margen de beneficio neto del "mercado total" de las empresas encuestadas era del 7,7%. Así pues, a los empresarios de alimentación y bebidas les va comparativamente bien.
Según la opinión generalizada de los analistas del sector, el margen de beneficio medio de los restaurantes y bares oscila entre el 0% y el 15%. Esta ha sido una cifra constante e histórica que se ha repetido en los debates.
Los márgenes de beneficio de los restaurantes de servicio completo suelen oscilar entre el 3% y el 10%. Los márgenes de beneficio de los restaurantes de comida rápida suelen ser más bajos y oscilar entre el 2% y el 6%.
Los expertos del sector de los bares señalan que los márgenes pueden variar significativamente. Pero, por término medio, los márgenes de beneficio de los bares suelen oscilar entre el 10% y el 20%. Los márgenes de beneficio de las discotecas suelen oscilar entre el 5% y el 15%.
Obtener datos reales sobre los márgenes de beneficio medios de bares y restaurantes es difícil. Los datos sobre márgenes de beneficio suelen recopilarse en encuestas realizadas por grupos del sector como la National Restaurant Association.
Sin embargo, existen algunos focos de esta sabiduría en Internet. En Reddit, el sitio web social de agregación de noticias, clasificación de contenidos y debate, el propietario de un restaurante inició hace poco el debate "¿Cuáles son los verdaderos márgenes de beneficio de un negocio de restauración?" en el foro r/restaurantowners, que cuenta con más de 140.000 miembros registrados. Este foro se describe como una comunidad en línea para ayudar a los propietarios de restaurantes a llevar sus negocios al siguiente nivel y un lugar donde compartir noticias, consejos y sugerencias. Las respuestas a la pregunta sobre el margen de beneficio medio oscilaron entre el 2,6% y el 50%, en medio de un animado debate.
Si siente curiosidad y desea obtener promedios comparativos de los márgenes de beneficio de su restaurante o bar, tendrá que profundizar en su categoría específica de Alimentos y Bebidas. Ya sea QSR, FSR o Estrella Michelin, los competidores en su segmento son donde usted necesita para comenzar su comparación financiera para tener una idea de lo que es un margen de beneficio promedio.
A continuación se presentan las categorías más comunes de tipos de restaurantes, la gama generalmente aceptada de márgenes de beneficio medios y los factores típicos que influyen en la rentabilidad del concepto:
Al ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel, los restaurantes de alta cocina aspiran a obtener mayores márgenes de beneficio que otros tipos de establecimientos. Los ingredientes de primera calidad, un servicio excepcional y unos precios más elevados suelen generar un margen de beneficios de entre el 10% y el 15%. Algunos con medidas eficaces de control de costes y una sólida reputación de marca logran márgenes superiores al 15%.
Los restaurantes de comida informal, que ofrecen un ambiente relajado y cómodo, suelen ser conocidos por su servicio amable y un menú de precio moderado. Por término medio, los restaurantes de comida informal obtienen un margen de beneficios que oscila entre el 3% y el 9%.
Los restaurantes Fast Casual combinan la rapidez y comodidad de la comida rápida con ingredientes de mayor calidad y un ambiente contemporáneo. Con pedidos en mostrador y opciones de menú personalizables, los restaurantes fast casual suelen esforzarse por ofrecer un equilibrio entre comodidad y calidad. Por término medio, el margen de beneficios de los restaurantes fast casual puede oscilar entre el 2% y el 6%.
Los restaurantes de comida rápida se definen por su servicio rápido y sus menús estandarizados. Suelen ofrecer comidas asequibles y fáciles de preparar a través de un autoservicio o mostradores de autoservicio. Los restaurantes de comida rápida, que funcionan con un modelo de gran volumen y bajo coste -a menudo centrado en la asequibilidad-, suelen tener un margen de beneficio medio de entre el 2% y el 6%.
Los cafés y cafeterías sirven principalmente café (obviamente), té y bebidas especiales, junto con aperitivos ligeros, sándwiches y, a menudo, productos envasados. Las cafeterías suelen animar a los clientes a socializar o trabajar. Los márgenes de beneficio medios de las cafeterías suelen oscilar entre el 10% y el 15%.
Los restaurantes buffet ofrecen una amplia gama de opciones de comida en autoservicio, normalmente a un precio fijo. Este modelo se enfrenta a retos únicos, como la gestión de los costes de los alimentos, el control del tamaño de las porciones, la gestión del inventario del restaurante y la atracción de una clientela constante. El margen de beneficio medio de los restaurantes buffet oscila entre el 5% y el 10%.
Los camiones de comida, que se desplazan para ofrecer una amplia gama de cocinas a menudo únicas de todo el mundo, proporcionan una experiencia informal y cómoda al cliente con unos gastos generales relativamente más bajos que los de los restaurantes tradicionales. El margen de beneficio medio de los food trucks puede oscilar entre el 10% y el 20%.
Se trata de un modelo de negocio híbrido que combina elementos de la restauración informal con conceptos culturales de moda, como el estilo "de la granja a la mesa", "hiperlocal", "bistró moderno", "gastropub" o "fusión". Los restaurantes informales contemporáneos suelen ofrecer menús elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad. El margen de beneficio medio de este concepto de restauración oscila entre el 5% y el 10%.
El ya omnipresente restaurante virtual, cocina en la nube o restaurante de entrega a domicilio. Funcionan sin tienda física ni comedor y se centran en la entrega a domicilio. Al existir únicamente en línea y operar a través de plataformas de pedidos en línea y servicios de entrega como Postmates, UberEats y GrubHub, se eliminan los costes asociados al alquiler, la decoración y el personal de recepción. El margen de beneficio medio de un Ghost Restaurant puede oscilar entre el 10% y el 20%.
Un Pop-Up es un establecimiento gastronómico temporal que abre durante un tiempo limitado, a menudo en lugares poco convencionales. Este concepto permite a chefs y restauradores crear experiencias gastronómicas únicas, mostrar sus habilidades y probar nuevos conceptos. A menudo en colaboración con empresas locales, artistas o músicos, los restaurantes pop-up son muy difíciles de contabilizar por su carácter temporal. Sin embargo, se calcula que el margen de beneficios medio de un restaurante pop-up oscila entre el 20% y el 50%.
Una tienda de bebidas especiales se centra en ofrecer una variedad de recetas de bebidas únicas e innovadoras que van más allá de los refrescos y las bebidas alcohólicas tradicionales. Los productos básicos de este concepto son los cócteles artesanales, los mocktails, los batidos, los cafés especiales, las mezclas de té, los zumos naturales, los batidos y otros brebajes similares. Por término medio, el margen de beneficios de una tienda especializada en bebidas puede oscilar entre el 10% y el 25%.
El control eficaz de los costes, las estrategias de precios, la competencia, las condiciones del mercado, la eficacia del personal y la dirección, la adopción de software/tecnología e incluso el tiempo contribuyen a determinar el margen de beneficio medio de un restaurante o bar. Pero hay medidas probadas que se pueden tomar para mejorar la rentabilidad.
Analice su menú para identificar los artículos más rentables y los menos rentables. Céntrese en promocionar y destacar los productos más rentables, y considere la posibilidad de realizar los ajustes necesarios en los precios, el tamaño de las raciones o la sustitución de ingredientes en los productos más populares pero menos rentables. Este proceso implica comprender la popularidad y rentabilidad de cada elemento del menú. Utilice el software de cálculo de costes de recetas para invertir estos problemas lo antes posible.
Evaluar los costes de los ingredientes y trabajar con los proveedores para negociar mejores precios o buscar opciones de abastecimiento alternativas. Aplicar prácticas de gestión de inventario para reducir los desperdicios y optimizar el uso de los ingredientes. Revise y ajuste periódicamente los precios de los menús para reflejar los cambios en los costes de los ingredientes. Un software de gestión de inventarios que analice rápidamente los costes de producción puede resultar útil en este caso.
Simplifique su menú para eliminar elementos complejos o superpuestos que pueden aumentar el coste de los ingredientes o crear ineficiencias operativas. Un menú conciso y centrado puede reducir el desperdicio de alimentos, disminuir los costes de inventario y mejorar la productividad en el servicio interno.
Los camareros, además de garantizar la satisfacción del cliente, deben estar formados para realizar ventas cruzadas o de productos más rentables. Fomente las técnicas de venta sugerente para orientar la elección del cliente hacia opciones más populares y rentables.
Introduzca ofertas especiales diarias o por tiempo limitado con productos o ingredientes de alto margen. Esta estrategia puede crear una sensación de exclusividad, generar entusiasmo entre los clientes e impulsar las ventas de los productos rentables del menú.
La ingeniería de menús está de moda. Optimice la disposición, el diseño y las descripciones de los menús para llamar la atención sobre los artículos más rentables. Utilice un lenguaje persuasivo, descripciones tentadoras e imágenes visualmente atractivas para que estos artículos destaquen. La colocación y el formato estratégicos pueden guiar a los clientes hacia opciones satisfactorias y rentables. El proverbial ganar-ganar.
Revisar periódicamente los datos de ventas para identificar los artículos populares y rentables. Incorpore los comentarios de los clientes para conocer sus preferencias, ajustar el menú en consecuencia y eliminar los artículos de bajo rendimiento. Su TPV puede proporcionar análisis de datos para obtener información y tomar decisiones informadas.
Tenga en cuenta el valor percibido, la competencia y el mercado objetivo a la hora de fijar los precios del menú. Busque un equilibrio entre la rentabilidad y la disposición a pagar del cliente. Analice los precios periódicamente y haga ajustes si es necesario.
Introduzca platos de temporada con ingredientes abundantes y rentables en determinadas épocas del año. Este enfoque puede aprovechar las tendencias estacionales, crear expectación y atraer a los clientes que buscan opciones únicas y limitadas en el tiempo.
El seguimiento y la optimización de los resultados financieros de su restaurante, así como el cálculo de su margen de beneficios, son cruciales para el éxito a largo plazo.
Hay algunas formas eficaces de conseguirlo:
La mayoría de los restaurantes ya utilizan una plataforma de contabilidad diseñada específicamente para el sector de la alimentación y bebidas. Investopedia enumera las más comunes. Esto le permitirá seguir y gestionar sus transacciones financieras, incluidas las ventas, los gastos, el inventario y las nóminas. Un sistema de contabilidad eficiente le proporcionará datos financieros precisos y actualizados, lo que le permitirá tomar decisiones con conocimiento de causa.
Revise y analice periódicamente los principales estados financieros, como la cuenta de resultados, el balance y el estado de tesorería. Estos estados le ayudarán a comprender sus ingresos, gastos, activos, pasivos y tendencias de tesorería. Identifique áreas de mejora y tome las medidas necesarias para optimizar su rendimiento financiero.
Identifique y realice un seguimiento de los Indicadores Clave de Rendimiento (KPI) pertinentes que estén en consonancia con sus objetivos empresariales. Los KPI más comunes para restaurantes y bares incluyen el tamaño medio de la cuenta, los costes de comida y bebida, los costes de mano de obra, el índice de rotación de mesas, los índices de satisfacción de los clientes y la productividad de los empleados. Calcular y acceder rápidamente a estas métricas le ayudará a identificar áreas de ineficiencia y a tomar decisiones basadas en datos para mejorar el rendimiento financiero de su restaurante.
Realice revisiones financieras periódicas para evaluar el rendimiento de su restaurante y compararlo con sus objetivos financieros y los puntos de referencia del sector. Utilice esta información para elaborar un presupuesto realista que se ajuste a sus previsiones de ingresos y gastos. Revise periódicamente su presupuesto y realice los ajustes necesarios para mantener el rumbo.
Podría darse el caso de que la población que busca cenar fuera se haya reducido de forma permanente. Según un reciente estudio de Deloitte, la pandemia ha cambiado radicalmente la forma en que la gente ve las comidas fuera de casa, y las noticias no son especialmente buenas para los empresarios de alimentación y bebidas:
"Desde la década de 1960, la proporción de la renta disponible que se gasta en alimentos consumidos en casa se ha ido reduciendo cada año, mientras que los alimentos consumidos fuera de casa han ido aumentando, hasta que, antes de la pandemia, cada uno de ellos estaba prácticamente empatado al 50%. ¿Por qué habría de producirse un cambio de tendencia cuando termine la crisis sanitaria [pandemia]?
... tres posibles razones:
El primero es estructural. Tanto los consumidores como las empresas esperan que el trabajo desde casa continúe más allá de la pandemia. Los desayunos que se tomaban de camino a la oficina y los almuerzos con los compañeros no tendrán lugar los días que se trabaje desde casa, por no hablar de las happy hours perdidas. Si el trabajo virtual implica menos viajes de trabajo, también se reducirán los gastos de comidas en aeropuertos y hoteles.
La siguiente es económica. Cocinar es una opción más barata y millones de personas saldrán de la pandemia en una situación financiera mucho peor. Aproximadamente 1 de cada 3 estadounidenses está preocupado por hacer frente a los próximos pagos y el mismo número está preocupado por sus ahorros y los saldos de sus tarjetas de crédito.
La última razón son las preferencias. Los consumidores han mejorado en la cocina y, con los nuevos servicios de entrega de comestibles a domicilio, el aumento de las ventas de libros de recetas de pan en un 145% y el incremento de las ventas de electrodomésticos de encimera en un 32% en 2020, es más fácil elegir lo que muchos consideran una opción más saludable. También hay que tener en cuenta que, con las secuelas psicológicas de la pandemia, algunos consumidores preferirán seguir evitando los espacios abarrotados. Cuando quieran comida de restaurante, quizá la pidan a domicilio".
Por lo tanto, es importante centrarse en optimizar la rentabilidad frente a estos vientos en contra, a medida que las salidas a cenar y la hora feliz se reducen como pasatiempo en nuestra cultura, para mantener o mejorar la rentabilidad.
En un clima cada vez más competitivo para atraer a una población cada vez más reducida de nuevos clientes -o aumentar las visitas de los clientes fieles-, los empresarios necesitan aplicar una serie de estrategias de marketing, así como experimentar con algunas nuevas para aumentar la rentabilidad.
¿El comienzo más fácil? MEJORE SU PRESENCIA EN LA WEB Mejorar el sitio web de su restaurante puede aumentar el tráfico de clientes. Mejorar su presencia en Internet empieza por mejorar su sitio web. El ecosistema de su sitio web, las páginas en las redes sociales, el blog y las reseñas pueden ayudarle a llegar a un público más amplio con mayor rapidez, crear más conciencia de marca y aumentar la fidelidad de los clientes.
Los clientes suelen visitar el sitio web de un restaurante antes de visitarlo o hacer un pedido por Internet. La parte más importante de su sitio web puede ser la presentación del menú. El menú suele ser la parte más importante del sitio web, y debe ser fácilmente accesible desde la portada, incluir toda la información relevante sobre cada plato y ser visualmente atractivo para los clientes.
Actualice su sitio web con una cadencia razonable para destacar su marca. Hacerlo fácil de navegar, visible en dispositivos móviles y visualmente atractivo puede ayudar a atraer a clientes potenciales. La información esencial obvia, como la ubicación, un menú fácil de leer, el horario de apertura, la información de contacto y algunos elementos gráficos, como fotos, dan a los clientes potenciales una primera impresión de lo que les espera en su experiencia gastronómica.
Los estudios demuestran que el 75% de los usuarios nunca pasan de la primera página de resultados de búsqueda.
Así que... el primer paso para llegar a la primera página es optimizar su página de Google Business si aún no lo ha hecho. Para aquellos que NO hayan actualizado su perfil de empresa, Google Business es una herramienta gratuita de Google que le permite gestionar su presencia online en Google. Al reclamar y optimizar su perfil de Google Business, puede aumentar su visibilidad en los resultados de búsqueda de Google, mejorar su optimización local para motores de búsqueda (SEO) y atraer miradas a su sitio web y más visitantes a su restaurante. Esto puede lograrse utilizando palabras clave y frases que la gente utilizaría al buscar restaurantes en su área local.
He aquí algunos consejos y trucos básicos para mejorar su SEO:
Crear páginas en las redes sociales. Crear y actualizar páginas en redes sociales como TikTok, Facebook, Instagram y Twitter puede ayudarte a encontrar más clientes mostrando tu restaurante, tu menú y tus próximos eventos.
Ofrezca pedidos en línea. Ofrecer servicios de pedido y entrega en línea puede ayudar a que sea más cómodo para sus clientes hacer pedidos, mejora su SEO local y aumenta el negocio en general.
Solicite reseñas en línea. Animar a sus clientes a dejar reseñas positivas en sitios de reseñas en línea como Yelp, TripAdvisor y Google, los favoritos del sector, puede ayudar a mejorar la reputación en línea de su restaurante y atraer más clientes.
Comprométase en línea. Participar con los clientes en las redes sociales respondiendo a comentarios y opiniones, organizando sorteos y compartiendo contenido entre bastidores puede ayudar a fidelizarlos.
SEO local. Optimice la búsqueda local utilizando Google Business y directorios locales. Asegúrese de que su sitio web es compatible con dispositivos móviles para ayudar a que su restaurante o bar aparezca más arriba en los resultados de búsqueda. Mejorar su SEO local puede ayudar a que su negocio aparezca más arriba en los resultados de búsqueda cuando la gente busque bares o restaurantes en su área local.
He aquí algunas formas inmediatas y rentables de mejorar su SEO local:
Cree contenido local. La creación de contenido local, como entradas de blog o vídeos centrados en temas relacionados con la comunidad local, puede ayudar a mejorar la presencia en línea de su restaurante al aumentar su relevancia para el público local.
Optimización para móviles. Optimizar el sitio web de su restaurante para dispositivos móviles facilitará que los clientes encuentren y accedan a su restaurante desde sus dispositivos móviles.
Las empresas de restauración están experimentando una evolución tecnológica. Cada vez son más los operadores que utilizan las tecnologías de la información para mejorar sus operaciones. La automatización de la zona de atención al público, como los TPV, existe desde hace mucho tiempo, pero las nuevas y rentables tecnologías -muchas de ellas basadas en la nube y sin necesidad de adquirir hardware- conectan ahora la zona de atención al público con la de atención al público para reducir los costes de mano de obra, mejorar la eficiencia y añadir beneficios a la cuenta de resultados.
La tecnología de los restaurantes está mejorando rápidamente. En 2020, el 75% de los restaurantes cambiaron su sistema de punto de venta. El 81% utilizaba un sistema de reservas en línea. El 97% declaró utilizar al menos una plataforma de pedidos en línea. Los negocios de alimentación y bebidas están aprovechando la tecnología como nunca antes.
Entre las tecnologías de la información que están implantando u optimizando las empresas de restauración para aumentar sus márgenes de beneficio figuran las siguientes:
Un quinto paso para controlar y optimizar los márgenes de beneficio de su restaurante o bar consiste en un sencillo control de costes. Pero lo sencillo no siempre es fácil. Los bares y restaurantes pueden aplicar muchas estrategias de eficacia probada para reducir los gastos generales y mejorar la rentabilidad.
Algunas formas habituales de conseguirlo:
La conclusión sobre la rentabilidad de los alimentos y bebidas y los márgenes de beneficio es que es necesario recopilar, organizar y analizar rápidamente los datos necesarios para tomar las primeras medidas que respondan a los retos de rentabilidad. Los pasos para realizar un seguimiento y optimizar los márgenes de beneficio en su restaurante o bar se basan en la rentabilidad del menú. Utilizar aplicaciones y software, y evitar la laboriosa recopilación manual de datos, es clave para conocer su COGS. Para calcular su rentabilidad diaria, mejore su conocimiento de su contabilidad, TPV y software de gestión de inventario para poder informar sobre estos elementos de su negocio. Un informe COGS automatizado puede realizarse en cuestión de minutos con sólo unos clics.
Los pasos para mejorar la rentabilidad y reducir los costes pueden ser tan sencillos como actualizar su sitio web para mejorar el SEO local. Evolucione su presencia online creando o actualizando sus páginas en redes sociales, ofreciendo la posibilidad de realizar pedidos online, solicitando opiniones online, interactuando con los clientes online, reclamando y optimizando su ficha de empresa en Google y creando contenidos interesantes.
La tecnología de la información para restaurantes evoluciona a un ritmo vertiginoso, y los costes de las soluciones en la nube adaptadas a las empresas de alimentación y bebidas disminuyen con la misma rapidez. La tecnología de coste prohibitivo que se planteó hace 5 años puede haberse reducido a la mitad en la actualidad. La evolución de su pila tecnológica puede suponer un rápido retorno de la inversión: la automatización de la parte delantera de la empresa, como la conexión de TPV, con la tecnología de la parte trasera, como las aplicaciones de gestión de inventario, reducen los costes de mano de obra, mejoran la eficiencia y añaden dinero rápidamente a su cuenta de resultados.
Las raíces de MarketMan en restaurantes, bares y servicios de alimentación son la base de nuestro software de gestión de inventario y compras basado en la nube. MarketMan simplifica todas las operaciones internas, agilizando todo, desde la gestión de inventario hasta la elaboración de presupuestos, informes, gestión de proveedores y cálculo de costes de alimentos. Para obtener más información sobre cómo los informes COGS rápidos pueden mejorar su rentabilidad, visite https://www.marketman.com/.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Datos fascinantes sobre los márgenes de beneficio de restaurantes y bares publicados recientemente ponen de manifiesto que los restauradores y operadores de bares de éxito superan económicamente a los empresarios de otros segmentos de mercado bien conocidos. Por ejemplo, las empresas sanitarias del S&P 500, el índice bursátil que sigue a las 500 mayores empresas cotizadas en bolsa, sólo obtienen una media del 8,9% de márgenes de beneficio. La Universidad de Nueva York publicó en enero de 2023 un estudio sobre los márgenes de beneficio por sectores y el segmento de Restaurantes/Comedores generó un margen de beneficio neto medio del 9,28%. Los empresarios de alimentación y bebidas están demostrando su capacidad financiera, especialmente si se compara con los márgenes de beneficio neto del 4,07% de los concesionarios de automóviles y del 3,79% de la publicidad. La encuesta de la NYU reveló que el margen de beneficio neto del "mercado total" de las empresas encuestadas era del 7,7%. Así pues, a los empresarios de alimentación y bebidas les va comparativamente bien.
Según la opinión generalizada de los analistas del sector, el margen de beneficio medio de los restaurantes y bares oscila entre el 0% y el 15%. Esta ha sido una cifra constante e histórica que se ha repetido en los debates.
Los márgenes de beneficio de los restaurantes de servicio completo suelen oscilar entre el 3% y el 10%. Los márgenes de beneficio de los restaurantes de comida rápida suelen ser más bajos y oscilar entre el 2% y el 6%.
Los expertos del sector de los bares señalan que los márgenes pueden variar significativamente. Pero, por término medio, los márgenes de beneficio de los bares suelen oscilar entre el 10% y el 20%. Los márgenes de beneficio de las discotecas suelen oscilar entre el 5% y el 15%.
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Sin embargo, existen algunos focos de esta sabiduría en Internet. En Reddit, el sitio web social de agregación de noticias, clasificación de contenidos y debate, el propietario de un restaurante inició hace poco el debate "¿Cuáles son los verdaderos márgenes de beneficio de un negocio de restauración?" en el foro r/restaurantowners, que cuenta con más de 140.000 miembros registrados. Este foro se describe como una comunidad en línea para ayudar a los propietarios de restaurantes a llevar sus negocios al siguiente nivel y un lugar donde compartir noticias, consejos y sugerencias. Las respuestas a la pregunta sobre el margen de beneficio medio oscilaron entre el 2,6% y el 50%, en medio de un animado debate.
Si siente curiosidad y desea obtener promedios comparativos de los márgenes de beneficio de su restaurante o bar, tendrá que profundizar en su categoría específica de Alimentos y Bebidas. Ya sea QSR, FSR o Estrella Michelin, los competidores en su segmento son donde usted necesita para comenzar su comparación financiera para tener una idea de lo que es un margen de beneficio promedio.
A continuación se presentan las categorías más comunes de tipos de restaurantes, la gama generalmente aceptada de márgenes de beneficio medios y los factores típicos que influyen en la rentabilidad del concepto:
Al ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel, los restaurantes de alta cocina aspiran a obtener mayores márgenes de beneficio que otros tipos de establecimientos. Los ingredientes de primera calidad, un servicio excepcional y unos precios más elevados suelen generar un margen de beneficios de entre el 10% y el 15%. Algunos con medidas eficaces de control de costes y una sólida reputación de marca logran márgenes superiores al 15%.
Los restaurantes de comida informal, que ofrecen un ambiente relajado y cómodo, suelen ser conocidos por su servicio amable y un menú de precio moderado. Por término medio, los restaurantes de comida informal obtienen un margen de beneficios que oscila entre el 3% y el 9%.
Los restaurantes Fast Casual combinan la rapidez y comodidad de la comida rápida con ingredientes de mayor calidad y un ambiente contemporáneo. Con pedidos en mostrador y opciones de menú personalizables, los restaurantes fast casual suelen esforzarse por ofrecer un equilibrio entre comodidad y calidad. Por término medio, el margen de beneficios de los restaurantes fast casual puede oscilar entre el 2% y el 6%.
Los restaurantes de comida rápida se definen por su servicio rápido y sus menús estandarizados. Suelen ofrecer comidas asequibles y fáciles de preparar a través de un autoservicio o mostradores de autoservicio. Los restaurantes de comida rápida, que funcionan con un modelo de gran volumen y bajo coste -a menudo centrado en la asequibilidad-, suelen tener un margen de beneficio medio de entre el 2% y el 6%.
Los cafés y cafeterías sirven principalmente café (obviamente), té y bebidas especiales, junto con aperitivos ligeros, sándwiches y, a menudo, productos envasados. Las cafeterías suelen animar a los clientes a socializar o trabajar. Los márgenes de beneficio medios de las cafeterías suelen oscilar entre el 10% y el 15%.
Los restaurantes buffet ofrecen una amplia gama de opciones de comida en autoservicio, normalmente a un precio fijo. Este modelo se enfrenta a retos únicos, como la gestión de los costes de los alimentos, el control del tamaño de las porciones, la gestión del inventario del restaurante y la atracción de una clientela constante. El margen de beneficio medio de los restaurantes buffet oscila entre el 5% y el 10%.
Los camiones de comida, que se desplazan para ofrecer una amplia gama de cocinas a menudo únicas de todo el mundo, proporcionan una experiencia informal y cómoda al cliente con unos gastos generales relativamente más bajos que los de los restaurantes tradicionales. El margen de beneficio medio de los food trucks puede oscilar entre el 10% y el 20%.
Se trata de un modelo de negocio híbrido que combina elementos de la restauración informal con conceptos culturales de moda, como el estilo "de la granja a la mesa", "hiperlocal", "bistró moderno", "gastropub" o "fusión". Los restaurantes informales contemporáneos suelen ofrecer menús elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad. El margen de beneficio medio de este concepto de restauración oscila entre el 5% y el 10%.
El ya omnipresente restaurante virtual, cocina en la nube o restaurante de entrega a domicilio. Funcionan sin tienda física ni comedor y se centran en la entrega a domicilio. Al existir únicamente en línea y operar a través de plataformas de pedidos en línea y servicios de entrega como Postmates, UberEats y GrubHub, se eliminan los costes asociados al alquiler, la decoración y el personal de recepción. El margen de beneficio medio de un Ghost Restaurant puede oscilar entre el 10% y el 20%.
Un Pop-Up es un establecimiento gastronómico temporal que abre durante un tiempo limitado, a menudo en lugares poco convencionales. Este concepto permite a chefs y restauradores crear experiencias gastronómicas únicas, mostrar sus habilidades y probar nuevos conceptos. A menudo en colaboración con empresas locales, artistas o músicos, los restaurantes pop-up son muy difíciles de contabilizar por su carácter temporal. Sin embargo, se calcula que el margen de beneficios medio de un restaurante pop-up oscila entre el 20% y el 50%.
Una tienda de bebidas especiales se centra en ofrecer una variedad de recetas de bebidas únicas e innovadoras que van más allá de los refrescos y las bebidas alcohólicas tradicionales. Los productos básicos de este concepto son los cócteles artesanales, los mocktails, los batidos, los cafés especiales, las mezclas de té, los zumos naturales, los batidos y otros brebajes similares. Por término medio, el margen de beneficios de una tienda especializada en bebidas puede oscilar entre el 10% y el 25%.
El control eficaz de los costes, las estrategias de precios, la competencia, las condiciones del mercado, la eficacia del personal y la dirección, la adopción de software/tecnología e incluso el tiempo contribuyen a determinar el margen de beneficio medio de un restaurante o bar. Pero hay medidas probadas que se pueden tomar para mejorar la rentabilidad.
Analice su menú para identificar los artículos más rentables y los menos rentables. Céntrese en promocionar y destacar los productos más rentables, y considere la posibilidad de realizar los ajustes necesarios en los precios, el tamaño de las raciones o la sustitución de ingredientes en los productos más populares pero menos rentables. Este proceso implica comprender la popularidad y rentabilidad de cada elemento del menú. Utilice el software de cálculo de costes de recetas para invertir estos problemas lo antes posible.
Evaluar los costes de los ingredientes y trabajar con los proveedores para negociar mejores precios o buscar opciones de abastecimiento alternativas. Aplicar prácticas de gestión de inventario para reducir los desperdicios y optimizar el uso de los ingredientes. Revise y ajuste periódicamente los precios de los menús para reflejar los cambios en los costes de los ingredientes. Un software de gestión de inventarios que analice rápidamente los costes de producción puede resultar útil en este caso.
Simplifique su menú para eliminar elementos complejos o superpuestos que pueden aumentar el coste de los ingredientes o crear ineficiencias operativas. Un menú conciso y centrado puede reducir el desperdicio de alimentos, disminuir los costes de inventario y mejorar la productividad en el servicio interno.
Los camareros, además de garantizar la satisfacción del cliente, deben estar formados para realizar ventas cruzadas o de productos más rentables. Fomente las técnicas de venta sugerente para orientar la elección del cliente hacia opciones más populares y rentables.
Introduzca ofertas especiales diarias o por tiempo limitado con productos o ingredientes de alto margen. Esta estrategia puede crear una sensación de exclusividad, generar entusiasmo entre los clientes e impulsar las ventas de los productos rentables del menú.
La ingeniería de menús está de moda. Optimice la disposición, el diseño y las descripciones de los menús para llamar la atención sobre los artículos más rentables. Utilice un lenguaje persuasivo, descripciones tentadoras e imágenes visualmente atractivas para que estos artículos destaquen. La colocación y el formato estratégicos pueden guiar a los clientes hacia opciones satisfactorias y rentables. El proverbial ganar-ganar.
Revisar periódicamente los datos de ventas para identificar los artículos populares y rentables. Incorpore los comentarios de los clientes para conocer sus preferencias, ajustar el menú en consecuencia y eliminar los artículos de bajo rendimiento. Su TPV puede proporcionar análisis de datos para obtener información y tomar decisiones informadas.
Tenga en cuenta el valor percibido, la competencia y el mercado objetivo a la hora de fijar los precios del menú. Busque un equilibrio entre la rentabilidad y la disposición a pagar del cliente. Analice los precios periódicamente y haga ajustes si es necesario.
Introduzca platos de temporada con ingredientes abundantes y rentables en determinadas épocas del año. Este enfoque puede aprovechar las tendencias estacionales, crear expectación y atraer a los clientes que buscan opciones únicas y limitadas en el tiempo.
El seguimiento y la optimización de los resultados financieros de su restaurante, así como el cálculo de su margen de beneficios, son cruciales para el éxito a largo plazo.
Hay algunas formas eficaces de conseguirlo:
La mayoría de los restaurantes ya utilizan una plataforma de contabilidad diseñada específicamente para el sector de la alimentación y bebidas. Investopedia enumera las más comunes. Esto le permitirá seguir y gestionar sus transacciones financieras, incluidas las ventas, los gastos, el inventario y las nóminas. Un sistema de contabilidad eficiente le proporcionará datos financieros precisos y actualizados, lo que le permitirá tomar decisiones con conocimiento de causa.
Revise y analice periódicamente los principales estados financieros, como la cuenta de resultados, el balance y el estado de tesorería. Estos estados le ayudarán a comprender sus ingresos, gastos, activos, pasivos y tendencias de tesorería. Identifique áreas de mejora y tome las medidas necesarias para optimizar su rendimiento financiero.
Identifique y realice un seguimiento de los Indicadores Clave de Rendimiento (KPI) pertinentes que estén en consonancia con sus objetivos empresariales. Los KPI más comunes para restaurantes y bares incluyen el tamaño medio de la cuenta, los costes de comida y bebida, los costes de mano de obra, el índice de rotación de mesas, los índices de satisfacción de los clientes y la productividad de los empleados. Calcular y acceder rápidamente a estas métricas le ayudará a identificar áreas de ineficiencia y a tomar decisiones basadas en datos para mejorar el rendimiento financiero de su restaurante.
Realice revisiones financieras periódicas para evaluar el rendimiento de su restaurante y compararlo con sus objetivos financieros y los puntos de referencia del sector. Utilice esta información para elaborar un presupuesto realista que se ajuste a sus previsiones de ingresos y gastos. Revise periódicamente su presupuesto y realice los ajustes necesarios para mantener el rumbo.
Podría darse el caso de que la población que busca cenar fuera se haya reducido de forma permanente. Según un reciente estudio de Deloitte, la pandemia ha cambiado radicalmente la forma en que la gente ve las comidas fuera de casa, y las noticias no son especialmente buenas para los empresarios de alimentación y bebidas:
"Desde la década de 1960, la proporción de la renta disponible que se gasta en alimentos consumidos en casa se ha ido reduciendo cada año, mientras que los alimentos consumidos fuera de casa han ido aumentando, hasta que, antes de la pandemia, cada uno de ellos estaba prácticamente empatado al 50%. ¿Por qué habría de producirse un cambio de tendencia cuando termine la crisis sanitaria [pandemia]?
... tres posibles razones:
El primero es estructural. Tanto los consumidores como las empresas esperan que el trabajo desde casa continúe más allá de la pandemia. Los desayunos que se tomaban de camino a la oficina y los almuerzos con los compañeros no tendrán lugar los días que se trabaje desde casa, por no hablar de las happy hours perdidas. Si el trabajo virtual implica menos viajes de trabajo, también se reducirán los gastos de comidas en aeropuertos y hoteles.
La siguiente es económica. Cocinar es una opción más barata y millones de personas saldrán de la pandemia en una situación financiera mucho peor. Aproximadamente 1 de cada 3 estadounidenses está preocupado por hacer frente a los próximos pagos y el mismo número está preocupado por sus ahorros y los saldos de sus tarjetas de crédito.
La última razón son las preferencias. Los consumidores han mejorado en la cocina y, con los nuevos servicios de entrega de comestibles a domicilio, el aumento de las ventas de libros de recetas de pan en un 145% y el incremento de las ventas de electrodomésticos de encimera en un 32% en 2020, es más fácil elegir lo que muchos consideran una opción más saludable. También hay que tener en cuenta que, con las secuelas psicológicas de la pandemia, algunos consumidores preferirán seguir evitando los espacios abarrotados. Cuando quieran comida de restaurante, quizá la pidan a domicilio".
Por lo tanto, es importante centrarse en optimizar la rentabilidad frente a estos vientos en contra, a medida que las salidas a cenar y la hora feliz se reducen como pasatiempo en nuestra cultura, para mantener o mejorar la rentabilidad.
En un clima cada vez más competitivo para atraer a una población cada vez más reducida de nuevos clientes -o aumentar las visitas de los clientes fieles-, los empresarios necesitan aplicar una serie de estrategias de marketing, así como experimentar con algunas nuevas para aumentar la rentabilidad.
¿El comienzo más fácil? MEJORE SU PRESENCIA EN LA WEB Mejorar el sitio web de su restaurante puede aumentar el tráfico de clientes. Mejorar su presencia en Internet empieza por mejorar su sitio web. El ecosistema de su sitio web, las páginas en las redes sociales, el blog y las reseñas pueden ayudarle a llegar a un público más amplio con mayor rapidez, crear más conciencia de marca y aumentar la fidelidad de los clientes.
Los clientes suelen visitar el sitio web de un restaurante antes de visitarlo o hacer un pedido por Internet. La parte más importante de su sitio web puede ser la presentación del menú. El menú suele ser la parte más importante del sitio web, y debe ser fácilmente accesible desde la portada, incluir toda la información relevante sobre cada plato y ser visualmente atractivo para los clientes.
Actualice su sitio web con una cadencia razonable para destacar su marca. Hacerlo fácil de navegar, visible en dispositivos móviles y visualmente atractivo puede ayudar a atraer a clientes potenciales. La información esencial obvia, como la ubicación, un menú fácil de leer, el horario de apertura, la información de contacto y algunos elementos gráficos, como fotos, dan a los clientes potenciales una primera impresión de lo que les espera en su experiencia gastronómica.
Los estudios demuestran que el 75% de los usuarios nunca pasan de la primera página de resultados de búsqueda.
Así que... el primer paso para llegar a la primera página es optimizar su página de Google Business si aún no lo ha hecho. Para aquellos que NO hayan actualizado su perfil de empresa, Google Business es una herramienta gratuita de Google que le permite gestionar su presencia online en Google. Al reclamar y optimizar su perfil de Google Business, puede aumentar su visibilidad en los resultados de búsqueda de Google, mejorar su optimización local para motores de búsqueda (SEO) y atraer miradas a su sitio web y más visitantes a su restaurante. Esto puede lograrse utilizando palabras clave y frases que la gente utilizaría al buscar restaurantes en su área local.
He aquí algunos consejos y trucos básicos para mejorar su SEO:
Crear páginas en las redes sociales. Crear y actualizar páginas en redes sociales como TikTok, Facebook, Instagram y Twitter puede ayudarte a encontrar más clientes mostrando tu restaurante, tu menú y tus próximos eventos.
Ofrezca pedidos en línea. Ofrecer servicios de pedido y entrega en línea puede ayudar a que sea más cómodo para sus clientes hacer pedidos, mejora su SEO local y aumenta el negocio en general.
Solicite reseñas en línea. Animar a sus clientes a dejar reseñas positivas en sitios de reseñas en línea como Yelp, TripAdvisor y Google, los favoritos del sector, puede ayudar a mejorar la reputación en línea de su restaurante y atraer más clientes.
Comprométase en línea. Participar con los clientes en las redes sociales respondiendo a comentarios y opiniones, organizando sorteos y compartiendo contenido entre bastidores puede ayudar a fidelizarlos.
SEO local. Optimice la búsqueda local utilizando Google Business y directorios locales. Asegúrese de que su sitio web es compatible con dispositivos móviles para ayudar a que su restaurante o bar aparezca más arriba en los resultados de búsqueda. Mejorar su SEO local puede ayudar a que su negocio aparezca más arriba en los resultados de búsqueda cuando la gente busque bares o restaurantes en su área local.
He aquí algunas formas inmediatas y rentables de mejorar su SEO local:
Cree contenido local. La creación de contenido local, como entradas de blog o vídeos centrados en temas relacionados con la comunidad local, puede ayudar a mejorar la presencia en línea de su restaurante al aumentar su relevancia para el público local.
Optimización para móviles. Optimizar el sitio web de su restaurante para dispositivos móviles facilitará que los clientes encuentren y accedan a su restaurante desde sus dispositivos móviles.
Las empresas de restauración están experimentando una evolución tecnológica. Cada vez son más los operadores que utilizan las tecnologías de la información para mejorar sus operaciones. La automatización de la zona de atención al público, como los TPV, existe desde hace mucho tiempo, pero las nuevas y rentables tecnologías -muchas de ellas basadas en la nube y sin necesidad de adquirir hardware- conectan ahora la zona de atención al público con la de atención al público para reducir los costes de mano de obra, mejorar la eficiencia y añadir beneficios a la cuenta de resultados.
La tecnología de los restaurantes está mejorando rápidamente. En 2020, el 75% de los restaurantes cambiaron su sistema de punto de venta. El 81% utilizaba un sistema de reservas en línea. El 97% declaró utilizar al menos una plataforma de pedidos en línea. Los negocios de alimentación y bebidas están aprovechando la tecnología como nunca antes.
Entre las tecnologías de la información que están implantando u optimizando las empresas de restauración para aumentar sus márgenes de beneficio figuran las siguientes:
Un quinto paso para controlar y optimizar los márgenes de beneficio de su restaurante o bar consiste en un sencillo control de costes. Pero lo sencillo no siempre es fácil. Los bares y restaurantes pueden aplicar muchas estrategias de eficacia probada para reducir los gastos generales y mejorar la rentabilidad.
Algunas formas habituales de conseguirlo:
La conclusión sobre la rentabilidad de los alimentos y bebidas y los márgenes de beneficio es que es necesario recopilar, organizar y analizar rápidamente los datos necesarios para tomar las primeras medidas que respondan a los retos de rentabilidad. Los pasos para realizar un seguimiento y optimizar los márgenes de beneficio en su restaurante o bar se basan en la rentabilidad del menú. Utilizar aplicaciones y software, y evitar la laboriosa recopilación manual de datos, es clave para conocer su COGS. Para calcular su rentabilidad diaria, mejore su conocimiento de su contabilidad, TPV y software de gestión de inventario para poder informar sobre estos elementos de su negocio. Un informe COGS automatizado puede realizarse en cuestión de minutos con sólo unos clics.
Los pasos para mejorar la rentabilidad y reducir los costes pueden ser tan sencillos como actualizar su sitio web para mejorar el SEO local. Evolucione su presencia online creando o actualizando sus páginas en redes sociales, ofreciendo la posibilidad de realizar pedidos online, solicitando opiniones online, interactuando con los clientes online, reclamando y optimizando su ficha de empresa en Google y creando contenidos interesantes.
La tecnología de la información para restaurantes evoluciona a un ritmo vertiginoso, y los costes de las soluciones en la nube adaptadas a las empresas de alimentación y bebidas disminuyen con la misma rapidez. La tecnología de coste prohibitivo que se planteó hace 5 años puede haberse reducido a la mitad en la actualidad. La evolución de su pila tecnológica puede suponer un rápido retorno de la inversión: la automatización de la parte delantera de la empresa, como la conexión de TPV, con la tecnología de la parte trasera, como las aplicaciones de gestión de inventario, reducen los costes de mano de obra, mejoran la eficiencia y añaden dinero rápidamente a su cuenta de resultados.
Las raíces de MarketMan en restaurantes, bares y servicios de alimentación son la base de nuestro software de gestión de inventario y compras basado en la nube. MarketMan simplifica todas las operaciones internas, agilizando todo, desde la gestión de inventario hasta la elaboración de presupuestos, informes, gestión de proveedores y cálculo de costes de alimentos. Para obtener más información sobre cómo los informes COGS rápidos pueden mejorar su rentabilidad, visite https://www.marketman.com/.
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