El inventario es un paso aparte (pero no tiene por qué serlo)
El cálculo manual del coste de los alimentos se realiza totalmente al margen del proceso de inventario (que probablemente también se realiza manualmente). Pero el software actual de gestión de inventarios te permite hacerlo todo en un solo lugar, lo cual es útil, ya que el precio que pagas por pedir ingredientes repercutirá en el coste de los alimentos, y puede fluctuar.
Las fluctuaciones estacionales son más difíciles de calcular
Hablando de fluctuaciones: ciertos ingredientes cuestan más o menos durante ciertas temporadas. Si ha calculado manualmente el sándwich BLT que lleva aguacate en plena temporada de aguacates, tendrá que volver a calcular el coste de ese alimento cuando estén fuera de temporada y sean significativamente más caros. Cuando los ingredientes suben de precio, es una buena idea compensar ese hecho encontrando un ingrediente de sustitución similar y de precio comparable o cobrando más por él.
Lleva mucho tiempo
El tiempo que dedica a calcular manualmente el coste de los alimentos es tiempo que no dedica a otros aspectos de la gestión de su restaurante. Y cuanto más le cueste hacer los cálculos, más tiempo le llevará. Con tantas responsabilidades al frente de un restaurante, no hay absolutamente ninguna razón por la que debas perder el tiempo calculando el coste de los alimentos cuando existe un software que te hace la vida más fácil.
No recibe alertas de costes en tiempo real
Si no se da cuenta de que un proveedor le cobra ahora un 5% más por un ingrediente, no sabrá cómo actualizar el coste de la comida. El software de cálculo de recetas le proporciona alertas de costes en tiempo real, de modo que si el precio de un ingrediente aumenta, usted lo sabe inmediatamente y su software puede recalcular lo que cuesta ahora ese plato.
No sabrá automáticamente qué elementos del menú no son rentables
Además de calcular el coste de cada plato de su menú, también debe saber qué artículos de su carta son Perros, o poco rentables e impopulares. Indagar manualmente en las ventas pasadas puede ser una pesadilla que consume mucho tiempo. Pero el software de gestión de restaurantes puede avisarle de los platos no rentables para que pueda eliminarlos de su menú y centrarse en los Stars, aquellos platos que son populares y rentables.
Cortar por lo sano puede costar caro
A la hora de calcular manualmente los costes de los alimentos, puede caer en la tentación de omitir ingredientes aparentemente insignificantes, como una pizca de sal o un chorrito de aceite. Desgraciadamente, eso desvía el cálculo del coste de la receta y acabará costándole caro. Una pizca de sal puede valer menos de un céntimo, pero a lo largo de un año, ese coste puede aumentar. No incluirlo es perjudicial para su negocio porque no tiene una idea exacta del coste de sus platos.
La magia del software de costes alimentarios
En resumen: calcular manualmente los costes de los alimentos lleva mucho tiempo y puede costarle a su restaurante más de lo que cree. Pero con un software de gestión de restaurantes que combine el cálculo del coste de los alimentos, la gestión del inventario y las compras y pedidos -todos ellos dependientes unos de otros- podrás tener una visión más precisa de lo que cuesta elaborar cada plato, incluida la mano de obra y los gastos generales, y asegurarte de que cobras lo suficiente para cubrir los gastos más un margen de beneficio.