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Si eres de los que piensan "si no está roto, no lo arregles", es posible que sigas calculando el coste de los alimentos manualmente. Si bien esto puede haber funcionado para usted en el pasado, hay algunas desventajas significativas de este método sobre el uso de software de costo de los alimentos.Los seres humanos cometen erroresProbablemente usted no hace las matemáticas por diversión en su tiempo libre. Puede que incluso las deteste. Pero como propietario o gerente de un restaurante, calcular el coste de los alimentos es su responsabilidad. Pero, ¿qué ocurre si se equivoca al calcular aunque sólo sea un porcentaje? Puede que piense que está obteniendo más beneficios por un plato del menú de los que realmente obtiene, y entonces no podrá desentrañar por qué su negocio no está obteniendo suficientes beneficios en general.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosEl cálculo manual del coste de los alimentos se realiza totalmente al margen del proceso de inventario (que probablemente también se realiza manualmente). Pero el software actual de gestión de inventarios te permite hacerlo todo en un solo lugar, lo cual es útil, ya que el precio que pagas por pedir ingredientes repercutirá en el coste de los alimentos, y puede fluctuar.
Hablando de fluctuaciones: ciertos ingredientes cuestan más o menos durante ciertas temporadas. Si ha calculado manualmente el sándwich BLT que lleva aguacate en plena temporada de aguacates, tendrá que volver a calcular el coste de ese alimento cuando estén fuera de temporada y sean significativamente más caros. Cuando los ingredientes suben de precio, es una buena idea compensar ese hecho encontrando un ingrediente de sustitución similar y de precio comparable o cobrando más por él.
El tiempo que dedica a calcular manualmente el coste de los alimentos es tiempo que no dedica a otros aspectos de la gestión de su restaurante. Y cuanto más le cueste hacer los cálculos, más tiempo le llevará. Con tantas responsabilidades al frente de un restaurante, no hay absolutamente ninguna razón por la que debas perder el tiempo calculando el coste de los alimentos cuando existe un software que te hace la vida más fácil.
Si no se da cuenta de que un proveedor le cobra ahora un 5% más por un ingrediente, no sabrá cómo actualizar el coste de la comida. El software de cálculo de recetas le proporciona alertas de costes en tiempo real, de modo que si el precio de un ingrediente aumenta, usted lo sabe inmediatamente y su software puede recalcular lo que cuesta ahora ese plato.
Además de calcular el coste de cada plato de su menú, también debe saber qué artículos de su carta son Perros, o poco rentables e impopulares. Indagar manualmente en las ventas pasadas puede ser una pesadilla que consume mucho tiempo. Pero el software de gestión de restaurantes puede avisarle de los platos no rentables para que pueda eliminarlos de su menú y centrarse en los Stars, aquellos platos que son populares y rentables.
A la hora de calcular manualmente los costes de los alimentos, puede caer en la tentación de omitir ingredientes aparentemente insignificantes, como una pizca de sal o un chorrito de aceite. Desgraciadamente, eso desvía el cálculo del coste de la receta y acabará costándole caro. Una pizca de sal puede valer menos de un céntimo, pero a lo largo de un año, ese coste puede aumentar. No incluirlo es perjudicial para su negocio porque no tiene una idea exacta del coste de sus platos.
En resumen: calcular manualmente los costes de los alimentos lleva mucho tiempo y puede costarle a su restaurante más de lo que cree. Pero con un software de gestión de restaurantes que combine el cálculo del coste de los alimentos, la gestión del inventario y las compras y pedidos -todos ellos dependientes unos de otros- podrás tener una visión más precisa de lo que cuesta elaborar cada plato, incluida la mano de obra y los gastos generales, y asegurarte de que cobras lo suficiente para cubrir los gastos más un margen de beneficio.
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!
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Calcular el ROISi eres de los que piensan "si no está roto, no lo arregles", es posible que sigas calculando el coste de los alimentos manualmente. Si bien esto puede haber funcionado para usted en el pasado, hay algunas desventajas significativas de este método sobre el uso de software de costo de los alimentos.Los seres humanos cometen erroresProbablemente usted no hace las matemáticas por diversión en su tiempo libre. Puede que incluso las deteste. Pero como propietario o gerente de un restaurante, calcular el coste de los alimentos es su responsabilidad. Pero, ¿qué ocurre si se equivoca al calcular aunque sólo sea un porcentaje? Puede que piense que está obteniendo más beneficios por un plato del menú de los que realmente obtiene, y entonces no podrá desentrañar por qué su negocio no está obteniendo suficientes beneficios en general.
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Descargar recursosEl cálculo manual del coste de los alimentos se realiza totalmente al margen del proceso de inventario (que probablemente también se realiza manualmente). Pero el software actual de gestión de inventarios te permite hacerlo todo en un solo lugar, lo cual es útil, ya que el precio que pagas por pedir ingredientes repercutirá en el coste de los alimentos, y puede fluctuar.
Hablando de fluctuaciones: ciertos ingredientes cuestan más o menos durante ciertas temporadas. Si ha calculado manualmente el sándwich BLT que lleva aguacate en plena temporada de aguacates, tendrá que volver a calcular el coste de ese alimento cuando estén fuera de temporada y sean significativamente más caros. Cuando los ingredientes suben de precio, es una buena idea compensar ese hecho encontrando un ingrediente de sustitución similar y de precio comparable o cobrando más por él.
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Si no se da cuenta de que un proveedor le cobra ahora un 5% más por un ingrediente, no sabrá cómo actualizar el coste de la comida. El software de cálculo de recetas le proporciona alertas de costes en tiempo real, de modo que si el precio de un ingrediente aumenta, usted lo sabe inmediatamente y su software puede recalcular lo que cuesta ahora ese plato.
Además de calcular el coste de cada plato de su menú, también debe saber qué artículos de su carta son Perros, o poco rentables e impopulares. Indagar manualmente en las ventas pasadas puede ser una pesadilla que consume mucho tiempo. Pero el software de gestión de restaurantes puede avisarle de los platos no rentables para que pueda eliminarlos de su menú y centrarse en los Stars, aquellos platos que son populares y rentables.
A la hora de calcular manualmente los costes de los alimentos, puede caer en la tentación de omitir ingredientes aparentemente insignificantes, como una pizca de sal o un chorrito de aceite. Desgraciadamente, eso desvía el cálculo del coste de la receta y acabará costándole caro. Una pizca de sal puede valer menos de un céntimo, pero a lo largo de un año, ese coste puede aumentar. No incluirlo es perjudicial para su negocio porque no tiene una idea exacta del coste de sus platos.
En resumen: calcular manualmente los costes de los alimentos lleva mucho tiempo y puede costarle a su restaurante más de lo que cree. Pero con un software de gestión de restaurantes que combine el cálculo del coste de los alimentos, la gestión del inventario y las compras y pedidos -todos ellos dependientes unos de otros- podrás tener una visión más precisa de lo que cuesta elaborar cada plato, incluida la mano de obra y los gastos generales, y asegurarte de que cobras lo suficiente para cubrir los gastos más un margen de beneficio.
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