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"No malgastes, no quieras. Cuanto menos desperdiciemos, menos nos faltará en el futuro", es más pertinente hoy que cuando se acuñó por primera vez hace más de 200 años. En todo el mundo, la sostenibilidad está en el punto de mira de todos los propietarios y gerentes de restaurantes, y con razón. Según Rethink Food Waste Through Economics and Data (ReFED), los restaurantes generan anualmente 11,4 millones de toneladas de residuos alimentarios. No sólo es una cantidad impensable de comida desperdiciada, sino que el coste asociado a la pérdida de alimentos asciende a más de 25.000 millones de dólares cada año. Aplicando la jerarquía del Programa de Recuperación de Alimentos (Prevenir, Recuperar, Reciclar) de la Agencia de Protección Medioambiental (EPA), su restaurante pronto estará en verde.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosLa forma más obvia de reducir los residuos es generarlos menos. Pero, ¿por dónde empezar? ¿Sabe cuántos desperdicios de alimentos produce su restaurante y los costes asociados? Si no es así, puede que haya llegado el momento de hacer un análisis de los residuos. Una vez que sepa qué alimentos generan más residuos, estará en mejores condiciones de adoptar medidas preventivas.
Veamos algunas de las causas más comunes del desperdicio de alimentos y algunas medidas sencillas para evitarlo. Su menú de varias páginas está lleno de platos que hacen la boca agua y que son los favoritos de sus clientes. Pero, ¿a qué precio para usted y para el medio ambiente? Aunque no le estamos sugiriendo que elimine los platos favoritos de su menú, maximizar los ingredientes de sus platos le ayudará a reducir el desperdicio y a mejorar su rentabilidad. Por ejemplo, su cena de carne asada es la especialidad de los martes.
¿Qué pasa con el asado que se quedó sin consumir? ¿Por qué no preparar el pastel de pastor con puntas de ternera especial del miércoles? Esto no sólo ayudará a minimizar la cantidad de carne de vacuno que de otro modo podría haber acabado en la basura, sino que podría resultar en un nuevo favorito de los clientes. Y no olvide que las verduras que se utilicen en el pastel no tienen por qué ser perfectas. Compre productos feos, como zanahorias, patatas o cebollas, para aumentar aún más el margen de beneficio de este plato.
¿Sabe en todo momento cuántas existencias tiene a mano o, por el contrario, qué alimentos están a punto de agotarse? Un proceso de recuento de existencias estrictamente respetado garantizará que las existencias más antiguas se utilicen en primer lugar, reduciendo o incluso eliminando la necesidad de tirar alimentos estropeados o "fuera de uso". Tanto si realiza el recuento diaria, quincenal, semanal o mensualmente, debe asegurarse de que las cifras son exactas, y la única forma de hacerlo de forma eficaz es con una solución de gestión de inventarios para restaurantes.
Cambiemos de tema y hablemos del tamaño de las raciones. Puede que usted sea conocido por sus grandes platos llenos de raciones abundantes. Pero, ¿cuántos de estos generosos platos acaban en la basura? Claro que los platos más pequeños son una opción, pero ¿a qué coste para la rentabilidad de su restaurante? En lugar de comprar platos nuevos, puede modificar su menú para ofrecer raciones de varios tamaños con opciones de rellenado. Para rellenar el plato, utilice guarniciones de bajo coste, como zanahorias en espiral o ramitas de perejil.
También puede asegurarse de que su cocina pone siempre la cantidad correcta de comida en los platos. Y no, esto no significa pesar cada plato cuando sale de la cocina. Si ciertos platos se devuelven con una porción considerable de comida todavía en el plato, es hora de reducir el tamaño de la ración. No sólo reducirá los residuos, sino también el gasto anual en comida.
Puede que no consigas eliminar por completo el desperdicio de alimentos, pero puedes darles un buen uso. Los centros de acogida y los bancos de alimentos siempre necesitan alimentos comestibles. Investiga en las organizaciones benéficas de tu localidad y establece una asociación para ponerte manos a la obra. Una vez establecida la colaboración, asegúrate de que el personal de apoyo conoce los procesos necesarios para que la transición de los alimentos se produzca sin problemas.
¿Y si tiene alimentos caducados que ya no son aptos para el consumo humano? Aún puede darles un buen uso y reducir su impacto ambiental, por no hablar de los gastos de eliminación. Piensa en las granjas... Nuestros granjeros necesitan ayuda y tú puedes echársela. Aunque no queremos dar al ganado alimentos que puedan enfermarle, muchos de los que normalmente tirarías a la basura pueden servir para mucho. Las verduras un poco blandas y frutas como las fresas y los plátanos harán que nuestros granjeros, por no hablar de sus animales, sonrían de oreja a oreja.
¿Sabía que el coste por libra de reciclaje es la mitad que el de la recogida de basura? Muchas ciudades exigen el compostaje. Frutas, verduras, posos de café, productos de papel y otros artículos pueden ser compostados, ayudando a crear un medio ambiente más verde, mientras que la reducción de sus tasas de transporte y eliminación.
¿Sigue teniendo residuos no deseados? Aquí es donde tienes que pensar con originalidad. La comida que normalmente tiras a la basura puede convertirse en nutrientes para los huertos locales. Tal vez incluso puedas dar un paso más y tener tu propio huerto en la azotea o en el patio. Los nutrientes de los alimentos no consumibles pueden convertirse en la base de tu propio huerto. Y ya sabes lo que eso significa: que a la larga podrás reducir tu dependencia de los distribuidores de productos agrícolas, lo que te ahorrará dinero y mantendrá tu restaurante ecológico.
No espere que su restaurante esté libre de residuos de la noche a la mañana, pero con diligencia verá una notable reducción de la basura, menores costes y, en última instancia, mayor rentabilidad. Poniendo en práctica estas sugerencias ecológicas, estarás en camino hacia un establecimiento más ecológico y sostenible.
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!
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Calcular el ROI"No malgastes, no quieras. Cuanto menos desperdiciemos, menos nos faltará en el futuro", es más pertinente hoy que cuando se acuñó por primera vez hace más de 200 años. En todo el mundo, la sostenibilidad está en el punto de mira de todos los propietarios y gerentes de restaurantes, y con razón. Según Rethink Food Waste Through Economics and Data (ReFED), los restaurantes generan anualmente 11,4 millones de toneladas de residuos alimentarios. No sólo es una cantidad impensable de comida desperdiciada, sino que el coste asociado a la pérdida de alimentos asciende a más de 25.000 millones de dólares cada año. Aplicando la jerarquía del Programa de Recuperación de Alimentos (Prevenir, Recuperar, Reciclar) de la Agencia de Protección Medioambiental (EPA), su restaurante pronto estará en verde.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosLa forma más obvia de reducir los residuos es generarlos menos. Pero, ¿por dónde empezar? ¿Sabe cuántos desperdicios de alimentos produce su restaurante y los costes asociados? Si no es así, puede que haya llegado el momento de hacer un análisis de los residuos. Una vez que sepa qué alimentos generan más residuos, estará en mejores condiciones de adoptar medidas preventivas.
Veamos algunas de las causas más comunes del desperdicio de alimentos y algunas medidas sencillas para evitarlo. Su menú de varias páginas está lleno de platos que hacen la boca agua y que son los favoritos de sus clientes. Pero, ¿a qué precio para usted y para el medio ambiente? Aunque no le estamos sugiriendo que elimine los platos favoritos de su menú, maximizar los ingredientes de sus platos le ayudará a reducir el desperdicio y a mejorar su rentabilidad. Por ejemplo, su cena de carne asada es la especialidad de los martes.
¿Qué pasa con el asado que se quedó sin consumir? ¿Por qué no preparar el pastel de pastor con puntas de ternera especial del miércoles? Esto no sólo ayudará a minimizar la cantidad de carne de vacuno que de otro modo podría haber acabado en la basura, sino que podría resultar en un nuevo favorito de los clientes. Y no olvide que las verduras que se utilicen en el pastel no tienen por qué ser perfectas. Compre productos feos, como zanahorias, patatas o cebollas, para aumentar aún más el margen de beneficio de este plato.
¿Sabe en todo momento cuántas existencias tiene a mano o, por el contrario, qué alimentos están a punto de agotarse? Un proceso de recuento de existencias estrictamente respetado garantizará que las existencias más antiguas se utilicen en primer lugar, reduciendo o incluso eliminando la necesidad de tirar alimentos estropeados o "fuera de uso". Tanto si realiza el recuento diaria, quincenal, semanal o mensualmente, debe asegurarse de que las cifras son exactas, y la única forma de hacerlo de forma eficaz es con una solución de gestión de inventarios para restaurantes.
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También puede asegurarse de que su cocina pone siempre la cantidad correcta de comida en los platos. Y no, esto no significa pesar cada plato cuando sale de la cocina. Si ciertos platos se devuelven con una porción considerable de comida todavía en el plato, es hora de reducir el tamaño de la ración. No sólo reducirá los residuos, sino también el gasto anual en comida.
Puede que no consigas eliminar por completo el desperdicio de alimentos, pero puedes darles un buen uso. Los centros de acogida y los bancos de alimentos siempre necesitan alimentos comestibles. Investiga en las organizaciones benéficas de tu localidad y establece una asociación para ponerte manos a la obra. Una vez establecida la colaboración, asegúrate de que el personal de apoyo conoce los procesos necesarios para que la transición de los alimentos se produzca sin problemas.
¿Y si tiene alimentos caducados que ya no son aptos para el consumo humano? Aún puede darles un buen uso y reducir su impacto ambiental, por no hablar de los gastos de eliminación. Piensa en las granjas... Nuestros granjeros necesitan ayuda y tú puedes echársela. Aunque no queremos dar al ganado alimentos que puedan enfermarle, muchos de los que normalmente tirarías a la basura pueden servir para mucho. Las verduras un poco blandas y frutas como las fresas y los plátanos harán que nuestros granjeros, por no hablar de sus animales, sonrían de oreja a oreja.
¿Sabía que el coste por libra de reciclaje es la mitad que el de la recogida de basura? Muchas ciudades exigen el compostaje. Frutas, verduras, posos de café, productos de papel y otros artículos pueden ser compostados, ayudando a crear un medio ambiente más verde, mientras que la reducción de sus tasas de transporte y eliminación.
¿Sigue teniendo residuos no deseados? Aquí es donde tienes que pensar con originalidad. La comida que normalmente tiras a la basura puede convertirse en nutrientes para los huertos locales. Tal vez incluso puedas dar un paso más y tener tu propio huerto en la azotea o en el patio. Los nutrientes de los alimentos no consumibles pueden convertirse en la base de tu propio huerto. Y ya sabes lo que eso significa: que a la larga podrás reducir tu dependencia de los distribuidores de productos agrícolas, lo que te ahorrará dinero y mantendrá tu restaurante ecológico.
No espere que su restaurante esté libre de residuos de la noche a la mañana, pero con diligencia verá una notable reducción de la basura, menores costes y, en última instancia, mayor rentabilidad. Poniendo en práctica estas sugerencias ecológicas, estarás en camino hacia un establecimiento más ecológico y sostenible.
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