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La cuenta atrás para la gran apertura de su restaurante ha comenzado. Ha encontrado la propiedad perfecta en su ubicación ideal y a un precio razonable. O tal vez va a reabrir y ha decidido remodelar su negocio para adaptarlo a las tendencias actuales de marketing, empleo y equipamiento. Tanto si se trata de un restaurante, de comida para llevar o de una cocina fantasma, va a necesitar el equipo adecuado. Mucho dinero. Según Total Food Service, los nuevos restaurantes gastan una media de 115.655 dólares sólo en equipamiento de cocina y bar. El tamaño del mercado mundial de equipos de cocina comercial se valoró en 10.700 millones de dólares en 2019, y se prevé que alcance los 12.900 millones de dólares en 2027, según Allied Market Research.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosRecuerde que, aunque esté ansioso por causar sensación con su decoración de cara al público y los platos de su carta cuidadosamente elaborada, es el equipo de cocina lo que hará triunfar o fracasar su negocio. ¿Qué factores hay que tener en cuenta antes de comprar equipos de cocina para restaurantes?
Hay una larga lista de artículos que necesitará para un funcionamiento eficaz de su BOH. Empecemos por lo básico.
En primer lugar, necesitará una cámara frigorífica y un congelador. Tanto si los compras nuevos como de segunda mano, asegúrate de que estén equipados con cierre automático de puertas. Utiliza también bombillas LED para reducir el consumo eléctrico. Dado que los restaurantes consumen entre tres y cinco veces más energía que cualquier otra entidad comercial, te conviene ahorrar electricidad en todo lo que puedas.
La siguiente en la lista es una máquina de hielo. Las máquinas de hielo antiguas no sólo son ineficientes desde el punto de vista energético, sino que además consumen mucha agua. Cuando compre una máquina de hielo, asegúrese de que cumple la norma ENERGY STAR. Si es posible, compre una refrigerada por aire, en lugar de por agua. Esta sencilla medida le ahorrará decenas de miles de litros de agua al año.
Dependiendo del tipo de comida que vayas a servir, es posible que necesites uno o varios de los siguientes elementos:
Esta es otra área en la que puede aumentar su rentabilidad reduciendo costes. Los hornos y las parrillas son los que más energía consumen, y ya sabe lo que eso significa: facturas de electricidad más elevadas. Los hornos de convección consumen menos energía. Si necesita parrillas, reduzca aún más los costes de energía estableciendo procesos para reducir el tiempo de inactividad y apagando las parrillas cuando no se utilicen.
La comida está hecha y los platos sucios han vuelto a la cocina. Los lavavajillas de alta eficiencia son la solución. Una vez más, hay que ahorrar todo lo que se pueda. Y con los lavavajillas, no se trata sólo de la electricidad, sino del consumo de agua.
Antes de empezar a comprar electrodomésticos, asegúrese de saber de cuánto espacio dispone y dónde van a ir, aconseja Total Food Service. "Aunque la gran unidad de refrigeración que está considerando es una gran elección e incluso puede estar dentro de su presupuesto, ¿encajará en la cocina de su restaurante?"
¿Y debería comprar electrodomésticos nuevos o de segunda mano? Según Total Food Service, cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes. "Puede ahorrar dinero comprando electrodomésticos de segunda mano, pero es posible que no tengan garantía". También es más probable que los equipos nuevos vengan con características actualizadas, como control inalámbrico, monitorización automatizada y sostenibilidad mejorada.
Mientras lo hace, asegúrese de establecer un programa de mantenimiento regular para que su nuevo equipo funcione sin problemas, fomente la seguridad alimentaria y dure muchos años. Lea los manuales y siga sus directrices de limpieza, desinfección y revisiones periódicas.
Ahora que ya has tachado las compras más importantes de tu lista, echemos un vistazo a la cuarta categoría: los utensilios de cocina y preparación de alimentos. Aunque no sean tan caros como los electrodomésticos más caros, son igual de importantes. Incluyen
Una decisión inteligente es calcular cuántos puestos de cocina tendrá y qué tareas se realizarán en cada uno de ellos, y a partir de ahí decidir qué equipo necesitará, según Total Food Service. "En la estación de preparación, ¿cuántas tablas de cortar necesitará? En la línea caliente, ¿cuántas sartenes se necesitarán? Para minimizar la confusión o la escasez en la cocina durante las horas de servicio, cuente el número de cuchillos necesarios, paños de cocina, cuencos para mezclar, equipos para freír y otros artilugios similares que se utilicen con regularidad antes de comprarlos."
Y aunque comprar aparatos de cocina usados tiene sus ventajas y sus inconvenientes, una forma de ahorrar dinero en el equipamiento de la cocina de su restaurante es comprar equipos de preparación y cocción usados, según The Balance Small Business. "Las subastas de restaurantes son un buen lugar para encontrar equipamiento de cocina comercial por unos céntimos", señala. "Pueden ser especialmente útiles para recoger artículos pequeños como vajilla, cubertería, paneras, recipientes para condimentos y utensilios para servir". Según Camino Financial, otras fuentes de equipamiento de segunda mano son los propietarios de restaurantes que van a cerrar, tiendas de reventa sin ánimo de lucro como Goodwill e incluso sitios como Craigslist.
Ningún restaurante está completo sin tecnología. Un sistema de punto de venta (TPV) será clave para las operaciones de cara al público.
No se detenga ahí. El software de gestión de restaurantes adecuado no sólo mejorará la eficiencia, sino que le ayudará a acelerar su rentabilidad a largo plazo.
Ahora que dispone de una lista de la compra bien pensada, puede planificar el día de la inauguración con facilidad, confianza y una ventaja rentable.
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Descargar recursosRecuerde que, aunque esté ansioso por causar sensación con su decoración de cara al público y los platos de su carta cuidadosamente elaborada, es el equipo de cocina lo que hará triunfar o fracasar su negocio. ¿Qué factores hay que tener en cuenta antes de comprar equipos de cocina para restaurantes?
Hay una larga lista de artículos que necesitará para un funcionamiento eficaz de su BOH. Empecemos por lo básico.
En primer lugar, necesitará una cámara frigorífica y un congelador. Tanto si los compras nuevos como de segunda mano, asegúrate de que estén equipados con cierre automático de puertas. Utiliza también bombillas LED para reducir el consumo eléctrico. Dado que los restaurantes consumen entre tres y cinco veces más energía que cualquier otra entidad comercial, te conviene ahorrar electricidad en todo lo que puedas.
La siguiente en la lista es una máquina de hielo. Las máquinas de hielo antiguas no sólo son ineficientes desde el punto de vista energético, sino que además consumen mucha agua. Cuando compre una máquina de hielo, asegúrese de que cumple la norma ENERGY STAR. Si es posible, compre una refrigerada por aire, en lugar de por agua. Esta sencilla medida le ahorrará decenas de miles de litros de agua al año.
Dependiendo del tipo de comida que vayas a servir, es posible que necesites uno o varios de los siguientes elementos:
Esta es otra área en la que puede aumentar su rentabilidad reduciendo costes. Los hornos y las parrillas son los que más energía consumen, y ya sabe lo que eso significa: facturas de electricidad más elevadas. Los hornos de convección consumen menos energía. Si necesita parrillas, reduzca aún más los costes de energía estableciendo procesos para reducir el tiempo de inactividad y apagando las parrillas cuando no se utilicen.
La comida está hecha y los platos sucios han vuelto a la cocina. Los lavavajillas de alta eficiencia son la solución. Una vez más, hay que ahorrar todo lo que se pueda. Y con los lavavajillas, no se trata sólo de la electricidad, sino del consumo de agua.
Antes de empezar a comprar electrodomésticos, asegúrese de saber de cuánto espacio dispone y dónde van a ir, aconseja Total Food Service. "Aunque la gran unidad de refrigeración que está considerando es una gran elección e incluso puede estar dentro de su presupuesto, ¿encajará en la cocina de su restaurante?"
¿Y debería comprar electrodomésticos nuevos o de segunda mano? Según Total Food Service, cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes. "Puede ahorrar dinero comprando electrodomésticos de segunda mano, pero es posible que no tengan garantía". También es más probable que los equipos nuevos vengan con características actualizadas, como control inalámbrico, monitorización automatizada y sostenibilidad mejorada.
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Ahora que ya has tachado las compras más importantes de tu lista, echemos un vistazo a la cuarta categoría: los utensilios de cocina y preparación de alimentos. Aunque no sean tan caros como los electrodomésticos más caros, son igual de importantes. Incluyen
Una decisión inteligente es calcular cuántos puestos de cocina tendrá y qué tareas se realizarán en cada uno de ellos, y a partir de ahí decidir qué equipo necesitará, según Total Food Service. "En la estación de preparación, ¿cuántas tablas de cortar necesitará? En la línea caliente, ¿cuántas sartenes se necesitarán? Para minimizar la confusión o la escasez en la cocina durante las horas de servicio, cuente el número de cuchillos necesarios, paños de cocina, cuencos para mezclar, equipos para freír y otros artilugios similares que se utilicen con regularidad antes de comprarlos."
Y aunque comprar aparatos de cocina usados tiene sus ventajas y sus inconvenientes, una forma de ahorrar dinero en el equipamiento de la cocina de su restaurante es comprar equipos de preparación y cocción usados, según The Balance Small Business. "Las subastas de restaurantes son un buen lugar para encontrar equipamiento de cocina comercial por unos céntimos", señala. "Pueden ser especialmente útiles para recoger artículos pequeños como vajilla, cubertería, paneras, recipientes para condimentos y utensilios para servir". Según Camino Financial, otras fuentes de equipamiento de segunda mano son los propietarios de restaurantes que van a cerrar, tiendas de reventa sin ánimo de lucro como Goodwill e incluso sitios como Craigslist.
Ningún restaurante está completo sin tecnología. Un sistema de punto de venta (TPV) será clave para las operaciones de cara al público.
No se detenga ahí. El software de gestión de restaurantes adecuado no sólo mejorará la eficiencia, sino que le ayudará a acelerar su rentabilidad a largo plazo.
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