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Como propietario o gerente de un restaurante, usted sabe cómo calcular los márgenes de beneficio del restaurante, pero ¿sabe cómo puede aumentarlos? En este artículo hablaremos de los márgenes de beneficios netos y brutos de los restaurantes, así como del modo en que los gastos de mano de obra, los costes de los alimentos y otros gastos operativos pueden mermar los beneficios de su restaurante y, a la inversa, cómo puede gestionarlos con la tecnología para ampliar ese margen de beneficios tan escaso.
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Descargar recursosLos márgenes de beneficio de los restaurantes están sujetos a muchas variables, entre ellas
Puede ser tan alto como el 15% o tan bajo como el 0% (lo que ningún restaurante desea). Sin embargo, el margen de beneficio medio comúnmente aceptado en los restaurantes oscila entre el 2% y el 6%.
Según LightspeedHQ, estos son los márgenes de beneficio medios de los distintos modelos de negocio de restauración:
Un buen margen de beneficios es realmente el mayor margen de beneficios que se puede obtener reduciendo los costes y aumentando las ventas.
Es esencial conocer todos los factores que intervienen en el cálculo de los márgenes de beneficio neto y bruto de su restaurante. Puede influir en algunos de esos factores, pero otros pueden estar fuera de su control como restaurador.
Es importante entender la diferencia entre beneficio neto y beneficio bruto a la hora de calcular y comparar los márgenes de beneficio. Cuando hablamos de los márgenes de beneficio de un restaurante, normalmente nos referimos al margen de beneficio neto.
El margen neto, los ingresos netos o el margen de beneficio neto son los ingresos que quedan después de eliminar el coste de los bienes vendidos (COGS) y otros costes de explotación. Esos otros costes de explotación pueden incluir costes laborales, como nóminas y formación, y gastos generales, como servicios públicos, alquiler y mantenimiento.
La fórmula del beneficio neto es:
ingresos - (COGS + costes de explotación) = Beneficio neto
Supongamos que los ingresos del primer mes fueron de 600.000 $, el coste de los bienes vendidos fue de 200.000 $ y los costes de explotación fueron de 350.000 $.
600.000 $ - (200.000 $ + 350.000 $) = 50.000 $
La fórmula del margen de beneficio neto es la siguiente:
Beneficio neto / ingresos = Margen de beneficio neto
Por lo tanto, si su beneficio neto es de 50.000 $, la fórmula es la siguiente:
(50.000 $ / 600.000 $) x 100 = 8%
El beneficio neto le mostrará realmente cuánto ha ganado su restaurante durante un periodo de tiempo determinado.
Su margen bruto, o margen de beneficio bruto, son los ingresos que quedan después de eliminar el COGS. Por término medio, los beneficios brutos de un restaurante deberían rondar el 70%. La fórmula del beneficio bruto es:
ingresos - COGS = Beneficio bruto
Sigamos con nuestros ingresos de 600.000 $ y nuestro COGS de 200.000 $.
600.000 $ - 200.000 $ = 400.000 $
La fórmula del margen de beneficio bruto es:
Beneficio bruto / ingresos = Margen de beneficio bruto
Así pues, dividimos los 400.000 $ entre nuestros ingresos y lo multiplicamos por 100. (400.000 $/600.000 $ x 100 = 67%).
(400.000 $ / 600.000 $) x 100 = 67%
Los márgenes de beneficio bruto pueden ser útiles para comprender los costes diarios y directos de la gestión de un restaurante, pero no ofrecen una visión más amplia que si se tienen en cuenta los gastos generales y de explotación.
El margen de beneficios de su restaurante desempeña un papel importante en su planificación estratégica, sobre todo cuando se trata de fijar los precios de los menús, proyectar el gasto de los clientes y presupuestar la mano de obra o el marketing para asegurarse de que llena suficientes cubiertos (y obtiene suficiente flujo de caja) para obtener un beneficio saludable.
Aunque algunos factores que pueden afectar al margen de beneficios de su restaurante están completamente fuera de su control, como el tiempo que afecta a la afluencia de clientes, la estacionalidad que afecta a los costes de los proveedores o una pandemia que afecta a... todo, hay otros factores que están completamente bajo su control como propietario o gerente de un restaurante.
Los costes de los restaurantes tienden a ser más altos que los de otros sectores, y los precios de los restaurantes generalmente tienen que mantenerse competitivos, lo que puede dar lugar a márgenes de beneficio relativamente más bajos en todo el sector de la restauración.
Cuando se trata del margen de beneficios de su restaurante, hay tres gastos clave que debe vigilar para mejorar los márgenes de beneficios:
Aparte de un margen de beneficio del 2% al 6%, alrededor de un tercio de los costes del restaurante debe destinarse a cada uno de los tres grandes gastos.
Un seguimiento adecuado del COGS le ayuda a comprender los costes que conllevan sus decisiones sobre alimentos y menús. El seguimiento de los costes de producción puede mantener un recuento exacto del inventario y ayudarle a detectar áreas de mejora. Por ejemplo, puede reducir los costes de producción reduciendo el desperdicio de alimentos o negociando con los proveedores.
También puede reducir el desperdicio y recortar los costes revisando periódicamente los productos más y menos populares del menú para asegurarse de que los ingredientes no se piden en exceso y se desperdician. Otra forma de reducir los costes de despilfarro es aplicar protocolos de rotación estrictos, siguiendo el método FIFO. De este modo se reduce el riesgo de que los alimentos se estropeen antes de ser utilizados.
No es necesario recortar los salarios para mejorar los costes laborales. De hecho, los costes asociados a una alta rotación de personal (como los costes de contratación y formación) pueden superar con creces el coste de unos salarios y beneficios competitivos.
Además, un camarero o jefe de cocina fantástico puede hacer que los clientes vuelvan a su restaurante, aumentando sus ventas, sus ingresos y, en última instancia, sus márgenes de beneficio.
También puede reducir los costes laborales con una formación adecuada en ventas para sus camareros. Si saben cómo vender (y hacer upselling) los platos de su menú, pueden generar más ingresos por mesa.
Los gastos generales, como el alquiler, los servicios públicos, el seguro y el mantenimiento, pueden parecer fuera de su control, pero es posible que pueda negociar algunos de ellos, como el alquiler y los servicios públicos, a largo plazo.
El mantenimiento preventivo de los equipos le garantiza que no se encontrará con facturas inesperadas cuando los equipos fallen o se averíen. Cambiar a electrodomésticos de bajo consumo también puede reducir tus facturas de servicios.
También puedes aumentar el número de cubiertos (y, por tanto, las ventas) sin aumentar el espacio físico, replanteando la distribución de la planta para colocar más mesas y sillas. Por ejemplo, ¿podría utilizarse mejor una zona de salón como comedor?
La ingeniería de menús es una forma estupenda de aumentar las ventas sin añadir costes de mano de obra. Desde el diseño hasta los colores, pasando por el tamaño de la letra y los precios, hay muchas formas de cambiar el menú para aumentar las ventas.
También puedes añadir nuevos canales de venta, como la comida para llevar o los pedidos online, para aumentar las ventas totales del restaurante.
Para tener una visión completa de todo lo que ocurre en su restaurante, es esencial supervisar de cerca sus indicadores clave de rendimiento (KPI) y otras métricas importantes, incluidos sus márgenes de beneficio. Este es el primer paso para identificar las áreas de mejora.
Invertir en tecnología, como el software de gestión de restaurantes, puede mejorar los márgenes automatizando algunos de los procesos de reducción de costes. Puede utilizar un software de gestión de inventarios para acelerar el proceso de medición y cálculo de los costes de producción y reducir el riesgo de error. Un sistema de gestión de inventario también puede mejorar la precisión y mostrarle dónde se están produciendo posibles errores o robos.
Reduzca los costes de nóminas con un software de programación, que utiliza la previsión para presupuestar el número exacto de personal para cualquier turno.
Un sistema de punto de venta (TPV) puede aumentar las ventas mejorando el servicio al cliente y fidelizándolo con los datos de los clientes. El TPV adecuado también puede acelerar y agilizar el servicio en todo el restaurante, ya sea a través de pedidos móviles, quioscos de autoservicio o un sistema de visualización digital de la cocina.
Otra forma de aumentar las ventas con tecnología es integrar un sistema de pedidos en línea o basado en aplicaciones, para atender a sus clientes donde están: en línea. También puede hacer uso de un software de gestión de mesas, para agilizar el proceso de reserva de una mesa para los clientes y el personal.
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Mediante el uso de software de gestión de restaurantes para mejorar el margen de beneficios, los gerentes y propietarios de restaurantes pueden reducir los costes de los alimentos, disminuir los gastos generales y aumentar las ventas de los artículos del menú, para permitir un beneficio saludable al final del día, de la semana, del mes y del año.
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Puede ser tan alto como el 15% o tan bajo como el 0% (lo que ningún restaurante desea). Sin embargo, el margen de beneficio medio comúnmente aceptado en los restaurantes oscila entre el 2% y el 6%.
Según LightspeedHQ, estos son los márgenes de beneficio medios de los distintos modelos de negocio de restauración:
Un buen margen de beneficios es realmente el mayor margen de beneficios que se puede obtener reduciendo los costes y aumentando las ventas.
Es esencial conocer todos los factores que intervienen en el cálculo de los márgenes de beneficio neto y bruto de su restaurante. Puede influir en algunos de esos factores, pero otros pueden estar fuera de su control como restaurador.
Es importante entender la diferencia entre beneficio neto y beneficio bruto a la hora de calcular y comparar los márgenes de beneficio. Cuando hablamos de los márgenes de beneficio de un restaurante, normalmente nos referimos al margen de beneficio neto.
El margen neto, los ingresos netos o el margen de beneficio neto son los ingresos que quedan después de eliminar el coste de los bienes vendidos (COGS) y otros costes de explotación. Esos otros costes de explotación pueden incluir costes laborales, como nóminas y formación, y gastos generales, como servicios públicos, alquiler y mantenimiento.
La fórmula del beneficio neto es:
ingresos - (COGS + costes de explotación) = Beneficio neto
Supongamos que los ingresos del primer mes fueron de 600.000 $, el coste de los bienes vendidos fue de 200.000 $ y los costes de explotación fueron de 350.000 $.
600.000 $ - (200.000 $ + 350.000 $) = 50.000 $
La fórmula del margen de beneficio neto es la siguiente:
Beneficio neto / ingresos = Margen de beneficio neto
Por lo tanto, si su beneficio neto es de 50.000 $, la fórmula es la siguiente:
(50.000 $ / 600.000 $) x 100 = 8%
El beneficio neto le mostrará realmente cuánto ha ganado su restaurante durante un periodo de tiempo determinado.
Su margen bruto, o margen de beneficio bruto, son los ingresos que quedan después de eliminar el COGS. Por término medio, los beneficios brutos de un restaurante deberían rondar el 70%. La fórmula del beneficio bruto es:
ingresos - COGS = Beneficio bruto
Sigamos con nuestros ingresos de 600.000 $ y nuestro COGS de 200.000 $.
600.000 $ - 200.000 $ = 400.000 $
La fórmula del margen de beneficio bruto es:
Beneficio bruto / ingresos = Margen de beneficio bruto
Así pues, dividimos los 400.000 $ entre nuestros ingresos y lo multiplicamos por 100. (400.000 $/600.000 $ x 100 = 67%).
(400.000 $ / 600.000 $) x 100 = 67%
Los márgenes de beneficio bruto pueden ser útiles para comprender los costes diarios y directos de la gestión de un restaurante, pero no ofrecen una visión más amplia que si se tienen en cuenta los gastos generales y de explotación.
El margen de beneficios de su restaurante desempeña un papel importante en su planificación estratégica, sobre todo cuando se trata de fijar los precios de los menús, proyectar el gasto de los clientes y presupuestar la mano de obra o el marketing para asegurarse de que llena suficientes cubiertos (y obtiene suficiente flujo de caja) para obtener un beneficio saludable.
Aunque algunos factores que pueden afectar al margen de beneficios de su restaurante están completamente fuera de su control, como el tiempo que afecta a la afluencia de clientes, la estacionalidad que afecta a los costes de los proveedores o una pandemia que afecta a... todo, hay otros factores que están completamente bajo su control como propietario o gerente de un restaurante.
Los costes de los restaurantes tienden a ser más altos que los de otros sectores, y los precios de los restaurantes generalmente tienen que mantenerse competitivos, lo que puede dar lugar a márgenes de beneficio relativamente más bajos en todo el sector de la restauración.
Cuando se trata del margen de beneficios de su restaurante, hay tres gastos clave que debe vigilar para mejorar los márgenes de beneficios:
Aparte de un margen de beneficio del 2% al 6%, alrededor de un tercio de los costes del restaurante debe destinarse a cada uno de los tres grandes gastos.
Un seguimiento adecuado del COGS le ayuda a comprender los costes que conllevan sus decisiones sobre alimentos y menús. El seguimiento de los costes de producción puede mantener un recuento exacto del inventario y ayudarle a detectar áreas de mejora. Por ejemplo, puede reducir los costes de producción reduciendo el desperdicio de alimentos o negociando con los proveedores.
También puede reducir el desperdicio y recortar los costes revisando periódicamente los productos más y menos populares del menú para asegurarse de que los ingredientes no se piden en exceso y se desperdician. Otra forma de reducir los costes de despilfarro es aplicar protocolos de rotación estrictos, siguiendo el método FIFO. De este modo se reduce el riesgo de que los alimentos se estropeen antes de ser utilizados.
No es necesario recortar los salarios para mejorar los costes laborales. De hecho, los costes asociados a una alta rotación de personal (como los costes de contratación y formación) pueden superar con creces el coste de unos salarios y beneficios competitivos.
Además, un camarero o jefe de cocina fantástico puede hacer que los clientes vuelvan a su restaurante, aumentando sus ventas, sus ingresos y, en última instancia, sus márgenes de beneficio.
También puede reducir los costes laborales con una formación adecuada en ventas para sus camareros. Si saben cómo vender (y hacer upselling) los platos de su menú, pueden generar más ingresos por mesa.
Los gastos generales, como el alquiler, los servicios públicos, el seguro y el mantenimiento, pueden parecer fuera de su control, pero es posible que pueda negociar algunos de ellos, como el alquiler y los servicios públicos, a largo plazo.
El mantenimiento preventivo de los equipos le garantiza que no se encontrará con facturas inesperadas cuando los equipos fallen o se averíen. Cambiar a electrodomésticos de bajo consumo también puede reducir tus facturas de servicios.
También puedes aumentar el número de cubiertos (y, por tanto, las ventas) sin aumentar el espacio físico, replanteando la distribución de la planta para colocar más mesas y sillas. Por ejemplo, ¿podría utilizarse mejor una zona de salón como comedor?
La ingeniería de menús es una forma estupenda de aumentar las ventas sin añadir costes de mano de obra. Desde el diseño hasta los colores, pasando por el tamaño de la letra y los precios, hay muchas formas de cambiar el menú para aumentar las ventas.
También puedes añadir nuevos canales de venta, como la comida para llevar o los pedidos online, para aumentar las ventas totales del restaurante.
Para tener una visión completa de todo lo que ocurre en su restaurante, es esencial supervisar de cerca sus indicadores clave de rendimiento (KPI) y otras métricas importantes, incluidos sus márgenes de beneficio. Este es el primer paso para identificar las áreas de mejora.
Invertir en tecnología, como el software de gestión de restaurantes, puede mejorar los márgenes automatizando algunos de los procesos de reducción de costes. Puede utilizar un software de gestión de inventarios para acelerar el proceso de medición y cálculo de los costes de producción y reducir el riesgo de error. Un sistema de gestión de inventario también puede mejorar la precisión y mostrarle dónde se están produciendo posibles errores o robos.
Reduzca los costes de nóminas con un software de programación, que utiliza la previsión para presupuestar el número exacto de personal para cualquier turno.
Un sistema de punto de venta (TPV) puede aumentar las ventas mejorando el servicio al cliente y fidelizándolo con los datos de los clientes. El TPV adecuado también puede acelerar y agilizar el servicio en todo el restaurante, ya sea a través de pedidos móviles, quioscos de autoservicio o un sistema de visualización digital de la cocina.
Otra forma de aumentar las ventas con tecnología es integrar un sistema de pedidos en línea o basado en aplicaciones, para atender a sus clientes donde están: en línea. También puede hacer uso de un software de gestión de mesas, para agilizar el proceso de reserva de una mesa para los clientes y el personal.
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Mediante el uso de software de gestión de restaurantes para mejorar el margen de beneficios, los gerentes y propietarios de restaurantes pueden reducir los costes de los alimentos, disminuir los gastos generales y aumentar las ventas de los artículos del menú, para permitir un beneficio saludable al final del día, de la semana, del mes y del año.
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