Guía completa de restaurantes con cero residuos
Descubra por qué optar por el residuo cero es algo más que una medida ecológica: es una ventaja estratégica para su restaurante. Desde reducir el desperdicio de alimentos para aumentar la rentabilidad hasta atraer a clientes comprometidos con la sostenibilidad, nuestra guía ofrece consejos prácticos para adoptar prácticas de cero residuos que pueden tener un impacto positivo en su cuenta de resultados.
La cocina sin residuos es una de las principales tendencias gastronómicas actuales, mientras que la sostenibilidad y el abastecimiento local siguen siendo una prioridad para el sector de la restauración desde 2012. Pero, ¿qué implica exactamente convertirse en cero residuos?
Las empresas pueden certificarse oficialmente como de residuo cero cuando desvían el 90% de los residuos de los vertederos reduciendo y reutilizando todos los recursos de su establecimiento de restauración en el último año. Este proceso garantiza que un establecimiento está reduciendo, reutilizando, reciclando, compostando y recuperando materiales para su uso productivo en la naturaleza o en la economía.
El objetivo final es reducir el impacto ambiental sin dejar de gestionar un restaurante rentable, con la ventaja añadida de consolidar una reputación ecológica entre los comensales más exigentes.
Cinco tendencias que influirán en los beneficios del sector de la restauración en 2023
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