(5).svg){kind=logo}
(51).jpg)
La cocina sin residuos es una de las principales tendencias gastronómicas actuales, mientras que la sostenibilidad y el abastecimiento local siguen siendo una prioridad para el sector de la restauración desde 2012. Pero, ¿qué implica exactamente convertirse en cero residuos?
Las empresas pueden certificarse oficialmente como de residuo cero cuando desvían el 90% de los residuos de los vertederos reduciendo y reutilizando todos los recursos de su establecimiento de restauración en el último año. Este proceso garantiza que un establecimiento está reduciendo, reutilizando, reciclando, compostando y recuperando materiales para su uso productivo en la naturaleza o en la economía.
El objetivo final es reducir el impacto ambiental sin dejar de gestionar un restaurante rentable, con la ventaja añadida de consolidar una reputación ecológica entre los comensales más exigentes.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosSi su objetivo es llegar a cero residuos, puede empezar a convertirse en un restaurante más sostenible optimizando múltiples áreas operativas como la eficiencia energética, los residuos alimentarios, los materiales reutilizables, el bienestar animal, las energías renovables, la eficiencia hídrica, etc.
Sumerjámonos y aprendamos lo que hace falta.
En el Salón de la Asociación Nacional de Restaurantes de 2019, personas de todo el mundo de la restauración vinieron a powwow sobre las mayores tendencias de la industria y cómo impactarán en el futuro. Resulta que a los comensales realmente les importa visitar restaurantes que aborden las preocupaciones relacionadas con el medio ambiente, el desperdicio de alimentos, los envases y la nutrición.
Los beneficios medioambientales, económicos y sociales de aumentar la sostenibilidad en el sector de la restauración son enormes. Reducir el desperdicio de alimentos es una de las mejores oportunidades que tiene su restaurante para aumentar la rentabilidad. A medida que se reduce el desperdicio de alimentos, aumenta la cuenta de resultados del restaurante, y tanto usted como sus clientes salen ganando.
En resumen, el mundo está despertando ante los inmensos residuos y daños medioambientales a los que nos enfrentamos en un futuro no muy lejano. Aunque el concepto de "residuo cero" no es un concepto generalizado, tanto los clientes como los empresarios están viendo que los efectos que los residuos tienen en la imagen y los beneficios de un restaurante son difíciles de ignorar.
Menos desperdicio de alimentos significa más ahorro de costes y una cuenta de resultados más saneada. La sostenibilidad también puede utilizarse como una eficaz herramienta de marketing para atraer a los clientes de la generación del milenio que quieren comer en restaurantes con prácticas sostenibles y valores compartidos. La Asociación Nacional de Restaurantes informó de que alrededor de la mitad de los clientes dicen que están empezando a tener en cuenta los esfuerzos de los restaurantes para reducir el desperdicio de alimentos y reciclar a la hora de elegir dónde cenar.
Adoptar el estilo de vida de cero residuos en su restaurante empieza por tejer prácticas sostenibles en todas las operaciones. Aquí tienes algunas ideas para empezar.
Henry Rich y Halley Chambers, copropietarios de la vinoteca neoyorquina Rhodora, dedicaron casi 10 meses y 50.000 dólares a investigar iniciativas de cero residuos para transformar su restaurante en uno que pudiera funcionar sin recoger la basura. Sí, así es: no hay ni un solo cubo de basura en el local.
El equipo de Rhodora se deshizo de sus proveedores habituales, que envolvían los alimentos en plástico de un solo uso, y en su lugar se asoció con proveedores dispuestos a hacer las entregas en envases reutilizables.
Tienen un lavavajillas que convierte la sal en jabón, una trituradora de cartón que transforma las cajas de vino en material compostable y un compostador de gran capacidad. Incluso utilizan su primer lote de compost para abonar sus minijardines exteriores. Además, colocan cajas de una empresa llamada TerraCycle, que se ocupa de artículos difíciles de reciclar.
Rhodora avanza a pasos agigantados en el movimiento de cero residuos y, aunque su sistema no es perfecto, sin duda es un paso en la dirección correcta.
Sin duda, una estrategia tan radical conlleva retos, como encontrar proveedores que puedan satisfacer peticiones como envases compostables y averiguar cómo reciclar los electrodomésticos de cocina rotos. Llegar a ser cero residuos llevará tiempo, investigación y dedicación, pero es un ideal increíble por el que luchar.
Puede haber incentivos económicos para los restaurantes que inviertan en prácticas de cero residuos. Según un estudio, los restaurantes ahorran una media de 7 dólares por cada dólar invertido en actividades de reducción de residuos alimentarios.
Si aún no está convencido, consulte nuestra reciente guía sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos puede afectar positivamente a los resultados de su empresa.
¿Te plantearías eliminar los residuos en tu restaurante? Tweetéanos a @MarketManHQ y cuéntanos lo que piensas.
MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónNo deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROILa cocina sin residuos es una de las principales tendencias gastronómicas actuales, mientras que la sostenibilidad y el abastecimiento local siguen siendo una prioridad para el sector de la restauración desde 2012. Pero, ¿qué implica exactamente convertirse en cero residuos?
Las empresas pueden certificarse oficialmente como de residuo cero cuando desvían el 90% de los residuos de los vertederos reduciendo y reutilizando todos los recursos de su establecimiento de restauración en el último año. Este proceso garantiza que un establecimiento está reduciendo, reutilizando, reciclando, compostando y recuperando materiales para su uso productivo en la naturaleza o en la economía.
El objetivo final es reducir el impacto ambiental sin dejar de gestionar un restaurante rentable, con la ventaja añadida de consolidar una reputación ecológica entre los comensales más exigentes.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosSi su objetivo es llegar a cero residuos, puede empezar a convertirse en un restaurante más sostenible optimizando múltiples áreas operativas como la eficiencia energética, los residuos alimentarios, los materiales reutilizables, el bienestar animal, las energías renovables, la eficiencia hídrica, etc.
Sumerjámonos y aprendamos lo que hace falta.
En el Salón de la Asociación Nacional de Restaurantes de 2019, personas de todo el mundo de la restauración vinieron a powwow sobre las mayores tendencias de la industria y cómo impactarán en el futuro. Resulta que a los comensales realmente les importa visitar restaurantes que aborden las preocupaciones relacionadas con el medio ambiente, el desperdicio de alimentos, los envases y la nutrición.
Los beneficios medioambientales, económicos y sociales de aumentar la sostenibilidad en el sector de la restauración son enormes. Reducir el desperdicio de alimentos es una de las mejores oportunidades que tiene su restaurante para aumentar la rentabilidad. A medida que se reduce el desperdicio de alimentos, aumenta la cuenta de resultados del restaurante, y tanto usted como sus clientes salen ganando.
En resumen, el mundo está despertando ante los inmensos residuos y daños medioambientales a los que nos enfrentamos en un futuro no muy lejano. Aunque el concepto de "residuo cero" no es un concepto generalizado, tanto los clientes como los empresarios están viendo que los efectos que los residuos tienen en la imagen y los beneficios de un restaurante son difíciles de ignorar.
Menos desperdicio de alimentos significa más ahorro de costes y una cuenta de resultados más saneada. La sostenibilidad también puede utilizarse como una eficaz herramienta de marketing para atraer a los clientes de la generación del milenio que quieren comer en restaurantes con prácticas sostenibles y valores compartidos. La Asociación Nacional de Restaurantes informó de que alrededor de la mitad de los clientes dicen que están empezando a tener en cuenta los esfuerzos de los restaurantes para reducir el desperdicio de alimentos y reciclar a la hora de elegir dónde cenar.
Adoptar el estilo de vida de cero residuos en su restaurante empieza por tejer prácticas sostenibles en todas las operaciones. Aquí tienes algunas ideas para empezar.
Henry Rich y Halley Chambers, copropietarios de la vinoteca neoyorquina Rhodora, dedicaron casi 10 meses y 50.000 dólares a investigar iniciativas de cero residuos para transformar su restaurante en uno que pudiera funcionar sin recoger la basura. Sí, así es: no hay ni un solo cubo de basura en el local.
El equipo de Rhodora se deshizo de sus proveedores habituales, que envolvían los alimentos en plástico de un solo uso, y en su lugar se asoció con proveedores dispuestos a hacer las entregas en envases reutilizables.
Tienen un lavavajillas que convierte la sal en jabón, una trituradora de cartón que transforma las cajas de vino en material compostable y un compostador de gran capacidad. Incluso utilizan su primer lote de compost para abonar sus minijardines exteriores. Además, colocan cajas de una empresa llamada TerraCycle, que se ocupa de artículos difíciles de reciclar.
Rhodora avanza a pasos agigantados en el movimiento de cero residuos y, aunque su sistema no es perfecto, sin duda es un paso en la dirección correcta.
Sin duda, una estrategia tan radical conlleva retos, como encontrar proveedores que puedan satisfacer peticiones como envases compostables y averiguar cómo reciclar los electrodomésticos de cocina rotos. Llegar a ser cero residuos llevará tiempo, investigación y dedicación, pero es un ideal increíble por el que luchar.
Puede haber incentivos económicos para los restaurantes que inviertan en prácticas de cero residuos. Según un estudio, los restaurantes ahorran una media de 7 dólares por cada dólar invertido en actividades de reducción de residuos alimentarios.
Si aún no está convencido, consulte nuestra reciente guía sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos puede afectar positivamente a los resultados de su empresa.
¿Te plantearías eliminar los residuos en tu restaurante? Tweetéanos a @MarketManHQ y cuéntanos lo que piensas.
MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
Hable hoy mismo con un experto en restaurantes y descubra cómo MarketMan puede ayudar a su negocio
