Cómo controlar la desviación del coste de los alimentos para mejorar las operaciones y aumentar los ingresos
En este artículo analizamos cómo influye la desviación del coste de los alimentos en los márgenes de beneficio, cómo calcular la desviación del coste de los alimentos, las principales causas de la desviación del coste de los alimentos, etc.
La comida es una parte importante de los costes totales (normalmente el 30%). También es uno de los costes más variables. Si los precios de los alimentos suben, la desviación del coste de los alimentos puede aumentar peligrosamente. Por eso es importante hacer un seguimiento de la variación y utilizarla para corregir -e incluso mejorar- el flujo de caja de su restaurante.
Una vez que disponga de un proceso sólido para realizar el seguimiento de las desviaciones, podrá utilizarlo para aumentar la eficacia en la cocina, reducir los residuos, evaluar a los proveedores, revisar el menú e incluso completar las previsiones presupuestarias.
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