Marketman se fundó hace cinco años con la idea de que los restauradores necesitaban una visión más profunda de sus operaciones internas. En concreto, el sistema de gestión se creó para ofrecer información detallada y basada en datos sobre compras, inventario y costes de menús. Una de las principales funciones del sistema es la planificación precisa de los menús. Esta función se diseñó para que los restauradores pudieran conocer mejor sus costes y les resultara más fácil hacer un seguimiento del inventario y analizar aspectos como qué artículos generan más beneficios brutos, cuáles necesitan ajustes y cuáles deben retirarse del menú.

"Pudimos utilizar la función de planificación de menús del sistema para ofrecer una gestión de inventario permanente", afirma Noam Wolf, cofundador y director ejecutivo de MarketMan, que añade: "La información sobre el inventario procedente de la función de planificación de menús activará nuevos pedidos y alertará a los operadores cuando el inventario de un determinado artículo sea bajo. También alertará a los operadores de cualquier 'merma', es decir, de cosas como el desperdicio o el robo". Desde su lanzamiento, los operadores que utilizan la plataforma MarketMan -específicamente la función de planificación de menús- se han dado cuenta de que la herramienta es el repositorio más fiable y actualizado de todas sus recetas. De hecho, se ha convertido en una tendencia creciente entre los clientes de MarketMan imprimir la información de la herramienta de planificación de menús y utilizarla para que los empleados y franquiciados en formación aprendan mejor el menú. Por eso MarketMan decidió desarrollar una herramienta que pudiera utilizarse para estos fines sin la preocupación de que se derramara sobre el papel impreso: el Libro de cocina. "Empezamos a entrevistar a los clientes para entender mejor lo que les gustaría ver con una función que les sirviera mejor para formar a los empleados a aprender el menú", dijo Wolf. "Añadimos la opción de subir fotos de un plato, incluir el procedimiento de cocción y datos adicionales sobre el plato del menú, y lo hicimos todo compatible tanto para tabletas como para teléfonos. Ahora, los usuarios pueden consultar los elementos del menú en sus tabletas en la cocina cuando están realizando la formación de los empleados, eliminando la preocupación de papeles manchados o anticuados en la cocina." Para utilizar el programa, los empleados pueden simplemente buscar un elemento de menú específico, como "bacon confitado". En la página, encontrarán el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y la cantidad de tiempo que tarda el producto en estar completamente preparado. Los empleados pueden encontrar los ingredientes, incluida la cantidad y el tipo de unidad de cada ingrediente, así como un procedimiento detallado de cómo debe prepararse el artículo. Las franquicias o los empleados en formación también encontrarán en la página una imagen del menú terminado como referencia del aspecto que debe tener el producto final. "Las operaciones internas son muy importantes para garantizar que un restaurante funcione lo mejor posible", dijo Wolf, "Con MarketMan, estamos prestando a las operaciones internas la atención que se merecen. Estamos muy entusiasmados con la nueva función Libro de cocina porque permitirá que los operadores y los empleados en formación aprendan de forma más sencilla el menú del restaurante a través de instrucciones de cocina detalladas, sin la preocupación de que las instrucciones se pierdan en papeles manchados o en el desorden de la cocina." ¿Listo para empezar a ahorrar tiempo y reducir costes? Solicite una demostración de MarketMan y asegúrese de descargar nuestra guía gratuita, The Ultimate Guide to Lowering Food Cost in Your Restaurant.